Wie wurde das Fleisch gelagert, wenn es keine Kühlschränke gab?

Moderne Menschen denken nicht einmal darüber, wie komfortabel war ihr Leben nach dem Kühlschrank der Erfindung. Aber vor ein paar Dutzend Jahren wurden Fleisch, Fisch und andere verderbliche Produkte ohne kalte Temperaturen gelagert. Natürlich waren die Vorteile des Kellers vor einem Jahrhundert bekannt ist, aber auch in den tiefsten von Kühlräumen können keine Temperaturen erreichen, die das Einfrieren der Muskelfasern führen können. Trotz der Tatsache, dass jetzt das frische Fleisch und Gefrierschrank scheinen integrale Bestandteile unseres Lebens, ist es eine Überlegung wert, wie Sie das Produkt noch halten können, weil niemand weiß, was morgen sein wird.

Trocknung ist die günstigste und sehr bequem Ansatz für die Lagerung von Fleisch

Sommer, die naheliegendste und beste Option für die Behandlung von Fleischprodukten ist das Trocknen. In diesem Fall muss das Produkt in einen Zustand gebracht werden, in dem die lebenswichtige Aktivität und Vermehrung von Mikroben aufhört. Um das Fleisch nicht nur essbar, aber köstlich, müssen Sie auf den folgenden Richtlinien basieren:

1. Produkt entlang der Maserung in der traditionellen Version geschnitten oder über die Original-Chips zu erhalten, was noch wichtiger ist, die größtmögliche Feinheit( weniger als 5 mm) zu erreichen.
2. Es ist besser, Fett loszuwerden, es wird mit der Zeit ranzig und gibt einen spezifischen Geruch. Die beste Option ist, ein mageres Rindfleisch oder eine Hühnerbrust vorzubereiten.
3. Produkte können in der Sonne getrocknet oder mit einem elektrischen Trockner verwendet werden. Die zweite Option ist nicht nur bequemer, sondern auch sicherer. Das Gerät wird bei 75 ° C installiert, dann werden die schädlichen Bakterien genau vernichtet. Pre-Fleisch kann in einem warmen Ofen nicht länger als 10 Minuten gebacken werden. Im Trockner muss das Produkt mindestens 16 Stunden lang sein.
4. Wir bringen die fertigen Produkte in versiegelte Behälter, erreichen aber keine Dichte. Getrocknete Fleischstreifen können bei Raumtemperatur bis zu zwei Monate gelagert werden. Ein längerer Zeitraum ist nur möglich, wenn sie im Hauptfach des Kühlschranks untergebracht sind.

Es sollte beachtet werden, dass der Geschmack eines solchen Fleisches ziemlich spezifisch ist. Experten empfehlen nicht, die Fasern während des Kochens mit Salz und Gewürzen zu behandeln. Es ist besser, diese Maßnahmen zu verschieben, bis die Produkte direkt konsumiert werden.

Bedingungen und vor allem von der Antike bis zum heutigen Tag des Salz

Salz antibakterielle Eigenschaften und trocknet hat, so dass Sie es als ein schmackhaftes und gesundes Konservierungsmittel verwenden können. Abhängig von der Manipulationstechnik gibt es mehrere Möglichkeiten, Fleisch zu verarbeiten.

• Trockener Botschafter. Fleisch wird mit viel Salz eingerieben, Gewürze und Gewürze werden bei Bedarf hinzugefügt. Kristalle saugen den Saft buchstäblich aus den Fasern und geben ihnen einen angenehmen Geschmack. Haben Sie keine Angst, das Produkt zu übertreiben, es absorbiert nicht mehr Salz als Sie benötigen. Ein zusätzliches Plus des Ansatzes ist, dass die aggressiven Substanzen des Salzes die Fasern leicht angreifen und ihnen eine besondere Weichheit verleihen.
• Wet Ambassador. Um Fleisch auf diese Art zu konservieren, müssen Sie eine spezielle Salzlösung vorbereiten. Das Verhältnis von Willen und Wasser wird individuell basierend auf persönlichen Präferenzen ausgewählt. Um dem Gericht zusätzliche Noten in der Salzlake zu geben, wird oft Honig oder brauner Zucker eingeführt.
• Biltong. Das Fleisch wird zuerst in Essig mariniert, damit es scharf und desinfiziert wird. Dann wird es mit einer der obigen Methoden getrocknet.
• Heute kann Salz zum Salzen von Fleisch verwendet werden. Es hilft nicht nur, das Produkt zu konservieren, sondern auch das Risiko, Botulismus zu entwickeln. Auf der anderen Seite ist der Missbrauch dieser Komponente und der plötzliche Überschuss an empfohlenen Dosierungen mit schwerwiegenden negativen Folgen für das Verdauungssystem verbunden.

Council
Salzen ist nicht die beste Option für den Verzehr von Fleisch im Sommer. Die Produkte sind köstlich und würzig, aber zu dehydriert den Körper, was zu einem starken Durst.

Spezifität der heißen und kalten Konservierung

Wenn Fleisch für längere Zeit gelagert werden muss, empfiehlt es sich, auf die Konservierungsmethode zurückzugreifen. Auch in diesem Fall kann auf einen Kühlschrank verzichtet werden, allerdings ist das Verfahren wesentlich komplizierter als die bisherigen Manipulationen. Vergessen Sie nicht, dass die geringste Verletzung der Sterilisationstechnologie und das Aufrollen von Dosen mit spezifischer Konservierung mit schwerwiegenden gesundheitlichen Folgen verbunden ist - von Lebensmittelvergiftungen bis hin zur Entwicklung von Botulismus.

• Heiße Konservierung. Zuerst wird die Hauptkomponente in einer Salzlösung mit Gewürzen gekocht. Er sollte sich auf etwa zwei Drittel vorbereiten. Dann wird es in sterile, noch warme Gläser überführt und nach dem Kochen in die restliche Brühe gegossen. Oben müssen Sie mindestens drei Zentimeter Freiraum lassen. Es ist unzulässig, Luftblasen zwischen Fleischstücken zu hinterlassen. Sie müssen mit einer sterilen Stricknadel entfernt werden. Wischen Sie dann den Behälter ab, verschließen Sie ihn und legen Sie ihn in den Sterilisator.
• Kältekonservierung. In vorbereiteten Kanistern legen wir Stücke von rohem Fleisch, gesalzen und mit Gewürzen verarbeitet( optional).Fleischbrühe oder andere Flüssigkeit wird bei diesem Ansatz nicht verwendet. Während der Sterilisation wird dem Produkt eine ausreichende Menge Saft zugeführt. Dies ist eine längere Version der Verarbeitung von Fleisch, aber als Ergebnis sind die Fasern sehr weich, leicht gesalzen, aber verlieren nicht ihre besondere Textur.

Mehrere Faktoren beeinflussen die Dauer der Sterilisation: die Menge an Fleisch, das Volumen des Tanks, die Temperatur und sogar die Höhe über dem Meeresspiegel. Stellen Sie nach Abschluss der Manipulation sicher, dass die Abdeckungen fest sitzen. Bewahren Sie dieses Produkt an einem kühlen Ort auf, vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt, und die Qualität und der Geschmack des Fleisches halten mehrere Jahre. Banken wird empfohlen, regelmäßig zu überprüfen. Behälter mit aufgeblähten Deckeln oder unverständlichen Sedimenten sollten weggeworfen werden.

Selbstverständlich gibt es auch ohne Kühlschrank viele Techniken, die Fleisch für lange Zeit konservieren und ihm ausgeprägte Aromaeigenschaften verleihen. Aber wir dürfen nicht vergessen, dass diese Ansätze nur bei der Verarbeitung eines qualitativ hochwertigen Produktes angewendet werden können. Solche Manipulationen mit aufgetautem Fleisch sind unmöglich! Setzen Sie sich mit der Komponente, die Sie so schnell wie möglich arbeiten müssen, wenn dies nicht möglich ist, ist es notwendig, sie für eine Weile in dem Kühlschrank zu halten.