Bedingungen und Bedingungen der Lagerung von Salaten aus verschiedenen Produkten: wie viel und bei welcher Temperatur

die Haltbarkeit bereit Salate werden nicht nur die Bedingungen der Gerichte stark beeinflusst, sondern auch die Annäherung an die Vorbehandlung Zutaten. Wenn es möglich ist, in der Gastronomie auf Standards speichern versteckte Mischung von Komponenten, sowohl bei Raumtemperatur und im Kühlschrank, nicht mehr als ein halbe Stunde, dann zu Hause im Laufe von etwas anderen Indikatoren.

Unabhängig von der Zusammensetzung der Nahrung, die maximale Verfallsdatum nicht überschritten Tage, und wenn die Mischung Mayonnaise oder andere Soße ist, dann wird das Konto beobachten müssen. Die Ausnahme ist nur ein Salat aus Seekohl, der seine Frische für Monate beibehalten kann und kein Gesundheitsrisiko darstellt.

Wie Salat im Kühlschrank lagern - Highlights

Einig Hausfrauen-Kühlgeräte von allen Problemen zu entkommen glauben und furchtlos die ganzen Becken Salate schneiden oder die Komponenten, sie zu verlassen ohne Nachtanken. In der Tat, in Gerichten wie Olivier und Hering unter einem Pelzmantel, als verderbliche Zutat, nicht nur Mayonnaise, sondern auch Eier, Gurken, Erbsen, Fisch. Selbst Kartoffeln nach ein paar Stunden verdunkeln, und in allen Komponenten beginnt die schnelle Vermehrung der pathogenen Mikroflora.

Um das Risiko einer Vergiftung oder Verdauungsstörungen auf ein Minimum während der Lagerung von Fertigsalaten oder den Komponenten im Kühlschrank reduzieren Sie die folgenden Regeln:

1. Dish von Produkten, die Wärmebehandlung oder Konservierungsstoffe nicht mit Öl angezogen worden zu sein, und auf in einem Glas, Deckel entfernt werden gestelltoberes Regal. Dann behält der Salat für 2-3 Stunden seine Frische und sein ursprüngliches Aussehen. Es wird auch empfohlen, mit Komponenten für Olivier oder Hering unter einem Pelzmantel zu tun. Durch die Manipulation wird die Frische und Haltbarkeit der Komponenten bis zu 12 Stunden verlängert.
2. Im Sommer wird empfohlen, Salate nicht im Kühlschrank für 6-12 Stunden zu halten. Die Umweltbedingungen sind derart, dass, obwohl die Komponenten während dieser Zeit nicht sauer werden, die Aktivität von pathogenen Bakterien ziemlich hoch sein wird. Dies reicht aus, um bei einem Kind oder einer älteren Person Verdauungsstörungen zu verursachen.
3. Zur Aufbewahrung von Komponenten oder Fertiggerichten im Kühlschrank wird die Verwendung von Glas- oder Kunststoffgeschirr empfohlen. In einigen Fällen können Sie Edelstahlprodukte verwenden. Aluminium ist in diesem Fall nicht geeignet, es reagiert mit den Produkten, wodurch diese verderben.
4. In den Wintermonaten können Salate wie Mimosen, Olivier und Hering unter dem Pelzmantel bis zu 24 Stunden in der Kälte liegen. Das gewürzte Produkt ist nicht länger als 18 Stunden.
5. Fleisch- und Fischgerichte, vorausgesetzt, dass sie bei einer Temperatur von nicht höher als 4 ° C nicht Mayonnaise, Speicher nicht mehr als 16 bis 18 Stunden

Spezialisten empfehlen, die Gewohnheit, das Produkt auf dem Balkon mit Minus-Temperatur zu halten, aufzugeben. Ein solcher Ansatz wird wirklich deutlich die Haltbarkeit der Zusammensetzung verlängern, aber einen negativen Einfluss auf den Geschmack und dekorativen Eigenschaften. Juicy Komponenten vollständig einfrieren, und Auftauen, wird eine Flüssigkeit geben, die die Textur und das Aussehen der Mischung ruinieren kann.

Wie viel und wie kann man einen Salat mit Mayonnaise, Sauerrahm, Olivenöl lagern?

Trotz der Tatsache, dass die durchschnittliche Haltbarkeit von Salaten mit verschiedenen Zutaten in etwa gleich ist, können einige Dinge beeinflussen, wie viel und wo das Produkt zu halten:

• Sauerrahm, sogar natürlich, beginnt nach einer halben Stunde bei Raumtemperatur sauer zu werden. Im Kühlschrank wird diese Zeit nicht stark erhöht. Aus diesem Grund können Olivier, Hering unter dem Pelzmantel, und sogar frisches Gemüse mit dieser Zutat nur gefüllt werden, nachdem das Werkstück auf Tellern ausgelegt wurde. Unabhängig von der Dauer des Verzehrs auf der Produktverpackung, ist es nach dem Öffnen des Behälters auf 6-10 Stunden reduziert, und wenn Sie die Soße in einen neuen Behälter umschichten - bis zu 3 Stunden.
• Im Fall von Mayonnaise, die Begriffe leicht erhöhen, aber immer noch nicht länger als 6 Stunden. Die Masse kann ohne Gesundheitsrisiko länger gelagert werden, ihr Geschmack ist jedoch spürbar beeinträchtigt.

Tipp: Selbst professionelle Köche und Ernährungswissenschaftler glauben, dass es besser ist, fertig gemischte Mayonnaise mit Konservierungsstoffen als ein natürliches selbstgemachtes Produkt für Salatsaucen zu verwenden. Dies ermöglicht eine leichte Verlängerung der Lagerzeit von Olivier oder Hering unter einem Pelzmantel.

• Olivenöle und andere unraffinierte Pflanzenöle sind ein gutes Konservierungsmittel, nicht jedoch Salate. Wenn diese Füllungen mit den chemischen Komponenten der Komponenten reagieren, beschleunigen sie nur den Prozess ihrer Zerstörung. Die Lagerung von Salaten, die mit Soßen auf Pflanzenölbasis zubereitet werden, wird im Allgemeinen nicht empfohlen. Bei Raumtemperatur sollten sie nicht länger als 1-2 Stunden aufbewahrt werden.

Um die Qualität des Salat zu beurteilen, müssen Sie ihn überprüfen und auf eine Seite des Behälters stellen. Wenn sich Aussehen, Geruch und Textur nicht geändert haben und die Flüssigkeit nicht flüssig geworden ist, kann das Gericht probiert und serviert werden.

Die Haltbarkeit von Salat aus Meerkohl

Im Falle von Salat aus Meerkohl gibt es keine Regeln, auch wenn es ein Fertiggericht ist. Hauptsache, lesen Sie sorgfältig die Regeln der Nutzung und das Datum der Herstellung des Produkts, Empfehlungen zur Lagertemperatur. Kategorisch ist es nicht ratsam, Konservierungsmittel zu kaufen, Seekohlfasern brauchen sie nicht. Solche Komponenten verlängern nicht nur die Haltbarkeit von Produkten, sondern neutralisieren auch nützliche Komponenten.

Ein Sauerkrautsalat, geöffnet oder unter Verwendung einer getrockneten Komponente zubereitet, sollte innerhalb von 3 Monaten verzehrt werden. In diesem Fall lagern Sie es besser im Kühlschrank, bei einer Temperatur von 3-4 ° C.Die konservierte Zusammensetzung sollte vor dem Öffnen bei Raumtemperatur und die Konserven im Kühlschrank gut aufbewahrt werden. Nach dem Öffnen sollte in beiden Fällen ein Gericht mit Grünkohl innerhalb von zwei Tagen verzehrt werden. Die Lagerung im Gefrierschrank kann diesen Zeitraum auf 1 Monat verlängern.

Merkmale der Lagerung von Gemüse-und Obstsalaten

Die am wenigsten gelagerten Salate, aus frischen Früchten oder Gemüse. Im Idealfall sollten sie unmittelbar nach der Zubereitung konsumiert werden. Trotzdem gibt es einige Nuancen, die es erlauben, die Frische der Komponenten etwas zu verlängern:

1. Sie können nur aus sorgfältig getrockneten Komponenten ohne die geringsten Anzeichen von Feuchtigkeit kochen. Der Mischbehälter und die Werkzeuge müssen ebenfalls absolut trocken und kühl sein.
2. Zutaten wie gekochte Eier und verschiedene Konservierungsstoffe müssen in der letzten Runde direkt vor dem Servieren in die Schale gegeben werden. Sie müssen ziemlich groß geschnitten werden.
3. Wenn die vorbereitete Schüssel kurz gehalten werden muss, empfiehlt es sich, den Boden mit einem Papiertuch abzudecken. Die fertige Zusammensetzung muss ebenfalls mit einem Papierprodukt bedeckt und leicht gegen die Oberfläche gedrückt werden. Wickeln Sie dann den Behälter mit einem Film und decken Sie ihn mit einem Deckel ab.
4. Betankung kann auch im Voraus vorbereitet werden, muss aber in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden.
5. Wenn sich der Zeitpunkt des Verzehrs verzögert, sollte der Behälter mit Salat alle drei Stunden überprüft werden. Nasse Handtücher werden gewechselt, die Komponenten werden gemischt.
6. Bei Früchten empfiehlt es sich, jede Komponente zuerst in ein Sieb zu legen, um überschüssigen Saft abtropfen zu lassen.
7. In Scheiben geschnittene Äpfel, Birnen und andere zur Verfärbung neigende Zutaten sollten mit Zitrussaft bestreut werden. Dies bewahrt nicht nur ihr attraktives Aussehen, sondern fügt auch einen subtilen Geschmack hinzu.
8. Das Gericht hat eine angenehme und klare Struktur, wenn die Bestandteile( Früchte oder Gemüse) für ein paar Minuten in Eiswasser vorgeweicht werden.

Durch die Einhaltung der Empfehlungen für die Zubereitung von Obst- und Gemüsesalaten können Sie die Lagerzeit von mehreren Stunden auf 5-7 Tage verlängern, ohne das Risiko eines Geschmacksverlusts.