Wie kann man Sauerkraut lange zu Hause aufbewahren?

Wissen, wie man Sauerkraut ohne Kühlschrank speichert, können Sie viele nützliche und schmackhafte Produkte zubereiten. Nun, wenn Sie in einem Privathaus wohnen: Sauerkraut kann lange Zeit in einem kühlen und dunklen Keller gelagert werden, um sicherzustellen, dass sich Schimmel nicht bildet. In einer Stadtwohnung ist eine lange Lagerung nur im Kühlschrank möglich.

Traditionelles Sauerkraut

Es gibt viele Möglichkeiten, dieses köstliche Produkt zu Hause herzustellen. In einigen wird Essig verwendet, um Kohl scharf zu machen. In anderen Rezepten wird ein geschreddertes Gemüse mit heißer Salzlake gegossen, um den Kochvorgang zu beschleunigen. Um den Kohl sinnvoll und länger haltbar zu machen, ist es besser, ihn nach dem klassischen Rezept zu kochen, wobei nur Kohl, Karotten, Salz und Gewürze verwendet werden. Für sauer ist besser geeignet für mittlere und späte Sorten.

Zutaten:

• gehackter Kohl - 3 kg;
• Karotte - 80 g;
• Speisesalz - 60 g;
• Lorbeerblatt und Kreuzkümmel( optional).

Der Garvorgang ist in 4 Stufen unterteilt.

1. Head wird unter fließendem Wasser gewaschen, von grünen oder beschädigten Deckblättern gereinigt. Dünne Fetzen.
2. Eine große Karotte wird wie ein koreanischer Salat in dünne Salami geschnitten. Mix Gemüse auf einem Kunststoff-Schneidebrett( Sie können dies in einem separaten praktischen Behälter oder auf einem sauberen Wachstuch tun).
3. Fügen Sie zwei voll, mit einer kleinen Folie Esslöffel Salz. Es ist gut, das gehackte Gemüse mit Salz zu mahlen und in einer sauberen Glasflasche aufzutragen, die vorsichtig mit einem hölzernen Stampfer versiegelt wird.
4. Das Glas ist fünf Zentimeter unter der Halskante gefüllt. Mit einem sauberen Tuch oder Gaze, um den Kohl "atmen".Die Bank wird in einen Teller gelegt. Wenn sie fermentiert sind, werden Luftblasen ausgestoßen, und der Kohlsaft wird über den Rand der Dose in dem ersetzten Behälter überlaufen. Wenn Sie Kohl mit einem Holzstäbchen an mehreren Stellen nach unten durchbohren, werden die Luftblasen schneller herauskommen.

Nach zwei oder drei Tagen bei Raumtemperatur um 20 Grad ist das Gericht fertig. Die Bank kann im Kühlschrank aufbewahrt werden, um die Peroxidation von Kohl zu verhindern. Bei einer Temperatur von 0 bis 2 Grad lagern, kann dieses Werkstück mehrere Monate dauern. Aber im Kühlschrank nimmt es viel Platz in Anspruch, es ist unbequem, mehrere Dosen lange auf Regalen zu halten, die für verderbliche Lebensmittel bestimmt sind. Im Folgenden werden wir das Rezept für das Kochen dieses Gerichtes betrachten, das im Herbst die Ernte auf dem Landgut ermöglicht und bis zum nächsten Jahr Werkstücke herstellt.

Einige Vermieterinnen nehmen in der kühlen Jahreszeit auf dem Balkon die Rohlinge heraus. Dies ist praktisch, wenn der Balkon gut isoliert ist und ein Schrank vorhanden ist. Bei starkem Frost müssen die Banken immer noch in die Wohnung gebracht werden. Wenn der Kohl in einem Emaille-Topf gelagert wird, kann er bei Frost auf dem Balkon stehen. Aber beim Auftauen sollte ein solches Produkt so schnell wie möglich gegessen werden, was nicht immer möglich ist.

Viele Hausfrauen benutzen einen Gefrierschrank für die Lagerung. Legen Sie das Produkt in Zellophanbeutel und stellen Sie es in den Gefrierschrank. Solcher Kohl wird für eine lange Zeit gelagert, aber beim Auftauen kann sich der Geschmack verschlechtern, und er kann nicht wieder eingefroren werden. Wenn Sauerkraut in Salzlake gelagert wird, ist es besser, seine nützlichen Eigenschaften zu bewahren.

Advice

Wählen Sie für Saftigkeit saftige Sorten, um eine Qualität und köstliches Fertiggericht zu erhalten. Bei der Gärung ist die Rolle des Kohlsaftes sehr groß.Mit seiner Knappheit kann Kohl geschwärzt werden, ein unangenehmer Geruch und bitterer Geschmack wird erscheinen, das Produkt wird verwöhnt werden.

Sauerkraut sterilisiert

Mit diesem Rezept kann der Vorformling mehrere Monate ohne Keller und Kühlschrank gelagert werden.

Zutaten:

• geschreddert Kohl - 5 kg;
• Salz - 85 g;
• Zucker oder Honig - 75 g;
• Lorbeerblatt -5 Stck.

Vorbereitung von

1. Kopf aus den grünen Blättern, schneiden Sie einen Stumpf aus. Mit Strohhalmen dünn duschen. Add drei Esslöffel Salz und die gleiche Menge an Zucker oder Honig, Lorbeerblätter, alles gut mischen.
2. Kohl in saubere Gläser oder emaillierte Pfanne legen und fest rammen. Die Ladung wird oben platziert( ein Teller umgedreht, und ein Glas Wasser).Die Mischung wird 3-5 Tage bei Raumtemperatur gehalten.
3. In vorbereiteten, gedämpften Gläsern mit einem Fassungsvermögen von einem Liter legen Sie das fertige Sauerkraut - drei Zentimeter unter dem oberen Teil des Halses. Bedecke die Dosen mit vorbereiteten Deckeln.
4. Stellen Sie die gefüllten Gläser in einen Topf oder einen Eimer Wasser, die auf 30 Grad erwärmt und 40 Minuten lang sterilisiert wurden. Der Wasserstand in der Pfanne sollte drei Zentimeter unter dem Dosenhals liegen. Die Sterilisationszeit beginnt ab dem Siedepunkt des Wassers in der Pfanne zu zählen. Das Kochen sollte nicht heftig sein, das Feuer wird reduziert, so dass die Heizung minimal ist. Am Boden des Behälters für die Sterilisation müssen Sie einen Holzrost legen oder Lumpen legen.
5. Nach der Sterilisation werden die Dosen mit einer speziellen Zange oder einem Handtuch vorsichtig aus dem Wasser entfernt. Schnelles Aufrollen.

Bereiten Sie sich nach der Ernte im Herbst auf dieses Rezept vor. Ohne perekisaya, ohne die geschmacklichen Qualitäten des Kohls zu ändern, wird auf dem Regal mit der Bewahrung bis zum Sommer bleiben. Perfekt auf der Beilage für Salzkartoffeln, Brei, Fleisch- und Fischgerichten, zum Kochen von Vinaigretten und Kohlsuppe.