Wie Räucherfisch im Kühlschrank zu Hause lagern?

Fisch Rauchen - ist ein komplexer Prozess, der wesentlich den ursprünglichen Geschmack des Produkts ändert und wirkt sich positiv auf tige Erhaltung seiner gesunden und nahrhaftenEigenschaften. Sie müssen jedoch immer noch wissen, wie geräucherter Fisch gelagert werden muss, da der Zeitraum seiner sicheren Verwendung und in diesem Fall auf einen ziemlich engen Bereich begrenzt ist.

die empfohlenen Parameter Produkt Produktionszeit beeinflussen, die Art der Verarbeitung, die Fähigkeit, die notwendigen Voraussetzungen im Kühlschrank zu schaffen. Wenn gewünscht, kann der etablierte Rahmen erheblich erweitert werden, es ist nur notwendig, moderne Werkzeuge und technologische Entwicklungen korrekt zu verwenden. Grundlegende Methoden

Lebensmittel

heute übliche geräucherte drei Möglichkeiten auf den Wärmebehandlungseigenschaften auf Basis geräucherten Fisch zu unterscheiden. Es ist dieser Faktor und hat einen großen Einfluss auf die Produkthaltbarkeit zu Hause:

1. Hot Rauchen geraucht. Die Verarbeitung von Fasern beinhaltet die Einwirkung hoher Temperaturen im Bereich von 80 bis 170 ° C.In diesem Fall behält das Produkt seine charakteristische Textur am wenigsten, sein Geschmack variiert radikal.
2. Kaltes Rauchen. Die Temperatur der Verbrennungsprodukte, die auf das Gewebe einwirken, beträgt nicht mehr als 40 ° C.Die Karkasse wird mit Rauch behandelt, der durch eine sehr lange Pipeline fließt, deren Länge den physikalischen Indikator reduziert. Dies ist ein sehr zeitaufwendiger und komplexer Prozess, der in allen Phasen eine klare Vorgehensweise erfordert, aber das Ergebnis gilt als das Beste in Bezug auf die Haltbarkeit.
3. Half-Rauchen. Es wird in einem durchschnittlichen Temperaturbereich durchgeführt, was dem Endprodukt eine völlig einzigartige Eigenschaft in Bezug auf Geschmack und Haltbarkeit verleiht.

Unabhängig von der Art der Verarbeitung, geräucherter Fisch sollte im Kühlschrank gelagert werden, aber in diesem Fall hat viel Mühe aufwenden, ein geeignetes Umfeld zu schaffen.

optimale Bedingungen zu schaffen für die geräucherten Produkt

Haltbarkeit von geräuchertem Fisch seinen Höhepunkt erreicht, nur in dem Fall, dass die Bedingungen im Raum Kühlraum geeignet sein wird:

• Temperatur. Wenn es sich um ein heißes Rauchprodukt handelt, sind die Indikatoren innerhalb von -2. .. + 2ºС optimal. Das Produkt des kalten Rauchens wird bei einer Temperatur von 0 bis -5 ° C länger dauern.
• Feuchtigkeit. Es sollte unabhängig von der Art der Fischverarbeitung auf 90% eingestellt werden. Wenn dieser Indikator unterschritten wird, trocknen die Fasern schnell aus und verlieren ihre wertvollen Geschmackseigenschaften. Wenn die Luftfeuchtigkeit im Kühlschrank zu hoch ist, wird das Produkt mit unangenehmem Schleim oder sogar Schimmel bedeckt.
• Belüftung. Der Standort des Kühlschranks sollte manchmal belüftet werden. Es wird nicht empfohlen, den Fisch selbst zu verpacken, damit die Luft nicht hindurchfließt. Diese Regel gilt nicht für eine vollständig vakuumfreie Vakuumverpackung.

Tipp: Es ist einfacher, diese Indikatoren zu verfolgen, wenn Sie ein spezielles Thermometer neben dem Fisch platzieren. Dies ermöglicht, falls erforderlich, die Daten anzupassen, anstatt den korrekten Speicher für die Qualität des Produkts zu bewerten.

Empfohlene Lagerzeiten und Optionen für die sichere Erweiterung

Fisch-Wärmespeicher kann für drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden und nur unter den oben beschriebenen Bedingungen. Wenn Sie eine solche Umgebung nicht erstellen können, sind diese Nebenbedingungen auf 24 Stunden reduziert. Das Produkt des kalten Rauchens wird viel länger im Kühlschrank bleiben - ungefähr 8-10 Tage. Dies wird durch die bakterizide Wirkung von Rauch auf die Fasern des Produkts gewährleistet.

Der erreichte Grad der Konservierung erlaubt sogar ein wenig, die optimalen Bedingungen zu vernachlässigen. Wenn das Produkt in einen Gefrierschrank mit Temperaturen um -5 ° C gelegt wird, werden seine Eigenschaften für 2-2,5 Monate( abhängig von der Art des Fisches) aufbewahrt.

Um die Haltbarkeit von Räucherfisch deutlich zu verlängern, können Sie eine der folgenden Methoden anwenden:

• Verwenden Sie die Eigenschaften des Vakuums. Heute können Lebensmittel in der Vakuumverpackung verpackt und zu Hause verpackt werden. Sie müssen nur ein spezielles Werkzeug kaufen. Mit der richtigen Anwendung des Geräts und der Schaffung eines absolut luftlosen Raums kann geräucherter Fisch bis zu drei Monate gelagert werden.
• Verwenden Sie Tiefgefrieren. Der gewünschte Effekt wird unabhängig von der Art der Faserbehandlung bei einer Temperatur von mindestens -30 ° C erreicht. Dann wird die Lagerzeit auf einen Monat erhöht.
• Selbst-rauchend. Wenn spezielle Substanzen im Räucherprozess verwendet werden, ist die Haltbarkeit von Fisch leicht erhöht. Aber um diesen Moment zu kontrollieren, ist es nur im Falle der Selbstverarbeitung der Fasern möglich.

Wenn die aufgeführten Techniken aus technischen Gründen nicht verfügbar sind, hilft die häufigste Folie. Selbst bei einer Plus-Temperatur ermöglicht diese Technik eine Verlängerung der Lagerzeit um mindestens 5-7 Tage.