Was ist die Technologie sous-Form Tabelle der Temperatur und Garzeit

Wasser in diesem Verfahren erreicht einen vorbestimmten Temperaturniveau nicht mehr erhöht. Das Fleisch kann bei einer Temperatur von 55-60 ° C gekocht wird, mehr heißes Wasser wird für Gemüsegerichte erforderlich.Und wie zuvor das Produkt des im Vakuum abgeschiedenen sendet, wird es ausgesetzt Schockfrostung.

Ausrüstung

Zur Herstellung der Schale Technologie sous-Ansicht erforderlich:

1. Einhängethermostat. Es erwärmt das Wasser in der Schale auf eine vorgegebene Temperatur und hält die Wärme innerhalb des Zyklus. Der Körperteil wird in den Wassertank abgesenkt. Als Tank, können Sie eine Schüssel mit Multivarki oder herkömmlicher Pfanne verwenden. Herabgesetzt gibt es spezielle Behälter aus Polycarbonat, die zur Befestigung des Thermostats vorgesehen sind.
2. Wasser-Ofen. Dieses Gerät hat die Form eines rechteckigen Behälters, der eine Kapazität von 6 bis 10 Litern. Suvidnitsy in speziellen Halterungen eingefügt, die mit Produkten gleichmäßige Erwärmung jedes Paket vorzusehen. Wird über ein elektronisches Display gesteuert, die Temperatur und die Betriebszeit einstellen. Suvidnitsa den Thermostat ein wenig anders, aber der Unterschied ist im Preis bemerkbar.
3. Degasser ist nicht erforderlich für die meisten Kochen und für Produktverpackungen. Dieses Gerät ist die gesamte Luft aus dem Beutel heraus zu pumpen und sie sicher abdichten. Lagerzeit in einem Vakuum ist viel länger als in herkömmlichen Verpackungen.

Vor-und Nachteile des Verfahrens

Su-Art ist an Popularität gewinnt aufgrund seiner Vorteile, aber abgesehen von diesen ist das Verfahren hat auch seine Nachteile.

Profis:

• vakuumverpackt besser Gewürze und Marinaden mit dem Produkt imprägniert, während seinen Geschmack und Geruch zu halten;
• auch trockenes und festes Fleisch wird weich und saftig;
• Gemüse behalten Frische und Nährstoffe, die sie enthalten;
• bei Kochtemperatur innerhalb und außerhalb desselben Produkts, so dass das Fleisch, ohne dabei Feuchtigkeit und Pidgir'ya gleichmäßig gekocht wird;
• Gerichte haben einen natürlichen Geschmack durch im eigenen Saft zu kochen;
• Methode eignet sich für eine gesunde Ernährung und, da die Produkte nicht ausgesetzt sind, in Öl zu braten.

Nachteile:

• bei einer Temperatur unter 52 ° C für Bakterien günstige Umgebung gesetzt, so dass ein Gericht in einem solchen Modus vorzubereiten kann nicht von der Temperatur bei 54 Grad gehen und darüber;
• Ich habe kein Fleisch goldbraun zu fixieren weiter braten auf dem Grill sein kann;
• der Prozess dauert eine lange Zeit.

Die Temperatur und Zeit

Dies sind die wichtigsten Komponenten des Verfahrens, mit dem die Qualität und den Geschmack der Schale abhängt. Installieren Sie richtig diese Zahlen wird helfen, das Instrument auf die Tabelle der Hauptgerichte zu führen.

Die wichtigsten Empfehlungen:

• Steak Beef Rare Rare - 1-3 Stunden bei einer Temperatur von 54 ° C, Medium - 1-4 Stunden bei 57 ° C, gut erledigt - 1-5 Stunden bei 66 ° C.
• Kotelett - 2-4 Stunden bei 62 ° C
• Hähnchenbrust - 1-3 Stunden bei 62 ° C
• Hähnchenschenkel - 1,5-4 Stunden bei 64 ° C
• Fish - 54 Minuten bei 40-70 ° C
• Gekochtes Ei - 60 Minuten bei 65 ° C, gekocht - 80 Minuten bei 68 ° C
• Karotten, Kartoffeln und andere Wurzelgemüse - 1,5-3 Stunden bei 87 ° C
• Grüne Erbsen, Spargel - 10-25 Minuten bei 82 ° C
• Auf weiches Fruchtpüree - 30-90 Minuten bei 85 ° C
• Reife Früchte und Beeren für Saucen - 2,5 Stunden bei 68 ° C

Bewertung der besten Modelle

Präsentiert von der Bewertung wird helfen, eine Wahl sous-Art zu Hause zu machen.

Thermostate

Die Wahl des Thermostats, ist es nicht notwendig, das stärkste Instrument zu kaufen. Es genügt, an die Macht, die lange Wassererwärmung zur Verfügung stellt.

Gemlux GL-SV800BLR

Mit hohen Genauigkeit beibehält einheitliches Heizwasser auf den gewünschten Wert. Das Feedback von Kunden über das Gerät ersetzt Backofen und E-Herd.

Leistung von 800 Watt reicht Temperaturregelung auf 90 ° C für 100 Stunden zur Verfügung zu stellen. Edelstahl robustes Gehäuse. Der durchschnittliche Preis von 6300 Rubel.

Vorteile:

• Arbeit tut gut, alle Gerichte von guter Qualität sind;
• ein großer Bereich der Zeit;
• vernünftiger Preis;
• einfach zu bedienen;
• Es läuft ruhig.

Nachteile Dieses Modell identifiziert wurde.

Hotpoint-Ariston SV GHX0 VS GHB0

Verständlicherweise elektronische Steuerung über Digitalanzeige, Netzgerät 1300 Watt. Die Kochzeit kann bis zu 99 Stunden eingestellt wird, kann die Temperatureinstellung von 5 bis 95 ° C sein, Inbegriffen ist ein Vakuumiergerät. Es kostet durchschnittlich 10.900 Rubel.

Vorteile:

• zusammen mit dem Lehrbuch ist Gourmet-Rezepte;
• Garantie vom Hersteller 2 Jahre;
• produziert qualitativ hochwertige Gerichte.

Nachteile:

• ist nicht auf den Wassertank zugeführt wird;
• an den Vakuumentgaser ist 5-Pakete;
• geringe Qualität Vakuumpackeranordnung, die befestigt wird.

Profi-Koch PC-SV 1126

Vorrichtung Leistung 800 W für Garverfahren sous-Typ-Produkte in jedem hitzebeständigen Behälter. Der Timer kann bis zu 99 Stunden eingestellt werden. Hat eine Universalhalterung für die Installation auf einem anderen Container.

Hohe Genauigkeit Temperatureinstellung auf 0,5 ° C Eintauchen des Gerätes ist aus Edelstahl gefertigt. Kann man für 9.000 Rubel gekauft.

Profis:

• mit einem Mangel an Wasser automatisch ab;
• genaue Temperaturwerten;
• Touch-Steuerung;
• leicht;
• gibt es eine zusätzliche Funktion Auftauen und Kochen Joghurt.

Nachteile:

• Heizelement schwierig zu waschen;
• ein kleiner Spalt in den Steuerrädern.

Suvidnitsy

Solche Modelle werden in Form von Multivarki oft gemacht. Daher sollte die Wahl Aufmerksamkeit auf das Volumen des Bechers, Leistung und zusätzliche Funktionen bezahlen.

Caso SV 500

Dieses Modell besteht aus einer Edelstahlschale mit einem Volumen von 6 Litern hergestellt, eine Heizung Leistung 1200 Watt. Das Gerät wiegt 3,4 kg. Die Zeit kann bis zu 99 Stunden, Temperaturregime im Bereich von 25 bis 85 ° C eingestellt werden, Es kostet durchschnittlich 19.500 Rubel.

Vorteile:

• aufgrund der hohen Leistung wird Wasser schnell erhitzt;
• Erhitzen die Genauigkeit mit einem Fehler von 0,1 ° C;
• Wasser wird, wodurch einheitlich Erwärmung dish zirkuliert;
• Touch-Steuerung;
• es gibt praktische Trenngitter.

Nachteile:

• laute Arbeit;
• der hohe Preis.

Steba Sous Vide SV 1

Wasser Ofen durch eine entfernbare Schüssel 6 Liter mit Antihaftbeschichtung aus. Gerät Leistung 600 W im Vakuum Heizwasser kann von 40 bis 90 Grad zugeführt werden. Der durchschnittliche Preis von 11.900 Rubel.

Vorteile:

• ist eine Funktion des Verzögerungsstart;
• ein Brennstofftank;
• Das Kit enthält zwei Gitter und ein Buch mit Rezepten.

K Mängel Käufer zugeschrieben, die keine vollständigen Vakuum-Entgasungsanlage.

Profi-Koch PC-SV 1112

Die Ausrüstung von mittlerer Größe mit einer Schüssel 8,5 Liter und 520 Watt kocht gesunde Ernährung zu Hause. Kochzeitbereich - von 2 Stunden bis 3 Tage.

Die Temperaturbedingungen können im Bereich von 40 bis 80 ° C eingestellt werden, Der Körper ist aus Edelstahl gefertigt. Der Preis von durchschnittlich 10.200 Rubel.

Profis:

• Es nimmt wenig Platz ein;
• Es läuft ruhig;
• Qualität Montage.

K Nachteile Rang als die Abwesenheit von Komplettpaketen für Vakuum.

Kochen in einem Vakuum behält alle wertvollen Produkten von Mineralien. Das Essen wird ohne Öl hergestellt, so dass keine zusätzlichen Karzinogene, Produkte kommen nicht mit Wasser in Berührung. All dies zeugt von der Nützlichkeit des Verfahrens der sous-Ansicht.

Haushaltsgeräte, die für diese Garmethode einfach zu bedienen, so kann es das Menü der schmackhaften und gesunder Lebensmittel leicht variieren.