Betingelser og betingelser for opbevaring af salater fra forskellige produkter: Hvor meget og ved hvilken temperatur

holdbarheden af ​​færdige salater er stærkt påvirket ikke kun vilkårene for retter, men også den tilgang til de forbehandlingsanlæg ingredienser. Hvis det er muligt at gemme på standarder i catering gemt blanding af komponenter, både ved stuetemperatur og i køleskabet, ikke mere end en halv time, og derefter hjemme i løbet af en smule andre indikatorer.

Uanset sammensætningen af ​​mad, den maksimale udløbsdatoen ikke overstige dage, og hvis blandingen er mayonnaise eller anden sovs, så kontoen bliver nødt til at se. Undtagelsen er kun en salat af havkål, der kan bevare sin friskhed i flere måneder og ikke udgør en sundhedsrisiko.

Sådan opbevarer salat i køleskabet - højdepunkter

Nogle husmødre tro køleanlæg flygte fra alle de problemer og frygtløst skære hele bassiner salater eller deres komponenter, der forlader dem uden optankning. I virkeligheden, i sådanne retter som Olivier og sild under en pels som en forgængelig komponent er det ikke kun mayonnaise, men også æg, agurker, ærter, fisk. Selv kartofler efter et par timer mørkner, og i alle komponenter begynder den hurtige multiplikation af patogen mikroflora.

For at reducere risikoen for forgiftning eller fordøjelsesbesvær til et minimum under opbevaring af færdige salater eller deres komponenter i køleskabet, du skal overholde følgende regler:

1. Dish af produkter, som ikke har undergået varmebehandling eller konserveringsmidler, klædt med olie, kan fjernes i et glas krukke, dække og sætte påøverste hylde. Så salaten i 2-3 timer vil holde sin friskhed og originale udseende. Det anbefales også at gøre med komponenter beregnet til olivier eller sild under en pels. Manipulation vil forlænge friskhedens og holdbarhedsperioden for komponenter op til 12 timer.
2. Om sommeren anbefales det ikke at holde salater selv i køleskabet i 6-12 timer. Miljøforholdene er således, at selv om bestanddelene ikke surder i løbet af denne tid, vil aktiviteten af ​​patogene bakterier være ret høj. Dette er nok til at fremkalde fordøjelsesbesvær hos et barn eller en ældre person.
3. Til opbevaring af komponenter eller færdige retter i køleskabet anbefales det at bruge glas- eller plastikredskaber. I nogle tilfælde kan du få ved at bruge rustfrit stålprodukter. Aluminium i dette tilfælde er ikke egnet, det reagerer med produkterne, hvilket får dem til at forkæle.
4. I vintermånederne kan salater som mimosa, olivier og sild under pelsen ligge i kulden i op til 24 timer. Det krydrede produkt er ikke mere end 18 timer.
5. Kød og fisk retter, forudsat at de ikke var fyldt med mayonnaise, må ikke opbevares mere end 16-18 timer ved en temperatur på højst 4 ° C.

Specialister anbefaler at holde op med at holde produktet på balkonen med minus temperatur. En sådan tilgang vil virkelig forlænge formuleringens holdbarhed, men det vil påvirke dets smag og dekorative egenskaber negativt. Saftige komponenter fryser fuldstændigt, og optøning vil give en væske, der kan ødelægge blandingens konsistens og udseende.

Hvor meget og hvordan kan du opbevare en salat med mayonnaise, creme fraiche, olivenolie?

På trods af, at den gennemsnitlige holdbarhed af salater med forskellige ingredienser er omtrent det samme, kan nogle ting påvirke, hvor meget og hvor man kan holde produktet:

• Rød creme, selv naturlig, begynder at sure efter en halv time ved stuetemperatur. I køleskabet øges denne periode ikke kraftigt. Af denne grund kan Olivier, sild under pelsen og endda friske grøntsager med denne ingrediens kun fyldes, efter at emnet er lagt på plader. Uanset forbrugsperioden på emballagen efter åbning af beholderen reduceres den til 6-10 timer, og når du skifter saucen i en ny beholder - op til 3 timer.
• I tilfælde af mayonnaise vokser vilkårene lidt, men de overstiger stadig ikke 6 timer. Massen kan opbevares længere uden risiko for helbred, men dens smag påvirkes mærkbart.

Tip: Selv professionelle kokke og ernæringseksperter mener, at det er mere hensigtsmæssigt at anvende færdigblandet mayonnaise med konserveringsmidler i stedet for et naturligt hjemmelavet produkt til dressing af salater. Dette vil muliggøre en lille forlængelse af lagringstiden for olivier eller sild under pelsen.

• Oliven og andre uraffinerede vegetabilske olier er et godt konserveringsmiddel, men ikke i tilfælde af salater. Ved reaktion med komponenternes kemiske komponenter accelererer disse fyldninger kun processen med deres ødelæggelse. Butiksalater klædt med vegetabilsk oliebaserede saucer anbefales generelt ikke. Ved stuetemperatur er det bedst at holde dem længere end 1-2 timer.

For at vurdere salatets kvalitet skal du inspicere den og flytte den til den ene side af beholderen. Hvis udseendet, lugten og teksturerne ikke er ændret, og væsken ikke er blevet væsket, kan skålen prøves og serveres.

Holdbarhed af salat fra havkalle

Ved salat fra havkål er der ingen regler, selvom det er en klar skål. Det vigtigste er at omhyggeligt læse brugsreglerne og fremstillingsdatoen for produktet, henstillinger om opbevaringstemperatur. Kategorisk er det ikke tilrådeligt at købe konserveringsmidler, havkålfibre behøver dem ikke. Sådanne komponenter forlænger ikke blot produktets holdbarhed, men neutraliserer også nyttige komponenter.

En surkål salat, åbnet eller forberedt med brug af en tørret komponent, bør indtages inden for 3 måneder. I dette tilfælde skal du opbevare det bedre i køleskabet ved en temperatur på 3-4 ° C.Den konserverede sammensætning skal opbevares ordentligt ved stuetemperatur inden åbningen og opbevares i køleskabet. Efter åbning i begge tilfælde skal en skål med havkål forbruges inden for to dage. Opbevaring til fryseren er i stand til at forlænge denne periode til 1 måned.

Opbevaring af grøntsags- og frugtsalater

De mindst lagrede salater lavet af friske frugter eller grøntsager. Ideelt set bør de forbruges umiddelbart efter forberedelsen. På trods af dette er der flere nuancer, der muliggør en lidt udvidelse af komponenternes friskhed:

1. Du må kun lave mad fra omhyggeligt tørrede komponenter uden de mindste tegn på fugt. Beholderen til blanding og værktøj skal også være helt tør og kølig.
2. Ingredienser som kogt æg og forskellige konserveringsmidler skal indføres i skålen i sidste omgang umiddelbart før servering. De skal skæres temmelig store.
3. Hvis der er behov for at holde den tilberedte skål kort, anbefales det at lægge bunden med et papirhåndklæde. Den færdige sammensætning skal også dækkes med et papirprodukt og let presses mod overfladen. Derefter pakker beholderen med en film og dækker den med et låg.
4. Tankning kan også udarbejdes på forhånd, men det skal opbevares i en lufttæt beholder.
5. Hvis forbrugstidspunktet er forsinket, skal hver tredje time kontrolleres containeren med salat. Våd håndklæder skiftes, komponenterne blandes.
6. I tilfælde af frugt anbefales det først at lægge hver komponent i en kolander for at dræne overskydende juice.
7. Skivede æbler, pærer og andre ingredienser, der er tilbøjelige til mørkningen, skal drysses med citrusjuice. Dette vil ikke kun bevare deres attraktive udseende, men også tilføje en subtil smag.
8. Skålen vil have en behagelig og klar tekstur, hvis bestanddelene( frugter eller grøntsager) for-gennemblødes i et par minutter i isvand.

Overholdelse af anbefalingerne til fremstilling af frugt og grøntsagssalater giver mulighed for at forlænge lagringsperioden fra flere timer til 5-7 dage uden risiko for tab af smag.