Hvordan opbevarer røget fisk i køleskabet derhjemme?

fisk rygning - er en kompleks proces, som i væsentlig grad ændrer den oprindelige smag af produktet og har en positiv effekt på sigt bevare sin sunde og nærendeegenskaber. Du behøver dog stadig at vide, hvordan man opbevarer røget fisk, fordi perioden for sikker brug og i dette tilfælde er begrænset til et ret snævert anvendelsesområde.

De anbefalede parametre påvirkes af produktets fremstillingstid, typen af ​​dets behandling, muligheden for at skabe de nødvendige betingelser i køleskabet. Om ønsket kan den etablerede ramme udvides betydeligt, det er kun nødvendigt at bruge moderne værktøjer og teknologiske udviklinger korrekt. Grundlæggende metoder

røget mad

i dag almindeligt at skelne mellem tre måder røget fisk baseret på varmebehandling karakteristika. Det er denne faktor, der har stor indflydelse på produktets holdbarhed i hjemmet:

1. Varmt ryger. Behandlingen af ​​fibre involverer eksponering for høje temperaturer, der strækker sig fra 80 til 170 ° C.I dette tilfælde bevarer produktet sin karakteristiske tekstur i det mindste omfang, dets smag varierer radikalt.
2. Kold rygning. Temperaturen af ​​forbrændingsprodukterne, der virker på stoffet, er ikke mere end 40 ° C.Kropet behandles med røg gennem en meget lang rørledning, hvis længde reducerer den fysiske indikator. Dette er en meget tidskrævende og kompliceret proces, der kræver handling i alle faser af definition, men resultatet betragtes som den bedste i form af holdbarhed.
3. Halv-rygning. Det udføres ved et gennemsnitstemperaturområde, hvilket giver det færdige produkt en helt unik egenskab med hensyn til smag og holdbarhed.

Uanset hvilken type af behandling, bør røgede fisk skal opbevares i køleskabet, men i dette tilfælde, bliver nødt til at tilbringe en stor indsats for at give et passende miljø.

skabe optimale betingelser for røget produkt

holdbarheden af ​​røget fisk når sit højdepunkt kun i tilfælde af, at vil være egnet til forholdene i rummet køleskabet:

• temperatur. Hvis dette er et varmt røgprodukt, vil indikatorerne indenfor -2. .. + 2ºÑ være optimale. Produktet af koldrøgning varer længere ved en temperatur på 0 til -5 ° C.
• Fugtighed. Den bør fastsættes til 90%, uanset hvilken type fiskeforarbejdning. Hvis denne indikator falder under, vil fibrene hurtigt tørre op og miste deres værdifulde smagegenskaber. Hvis luftfugtigheden er for høj i køleskabet, vil produktet blive dækket af ubehageligt slim eller endog skimmel.
• Ventilation. Køleskabets placering bør undertiden være ventileret. Fisken i sig selv anbefales ikke at blive pakket, så luften ikke passerer igennem. Denne regel gælder ikke for en helt vakuumfri vakuumpakke.

Tip: Det bliver lettere at spore disse indikatorer, hvis du lægger et specielt termometer ved siden af ​​fisken. Dette gør det muligt at justere dataene i stedet for at vurdere den korrekte opbevaring for produktets kvalitet.

Anbefalet opbevaringstid og muligheder for deres sikker forlængelse

fisk varm opbevaring kan opbevares i køleskabet i tre dage, og kun på de betingelser der er beskrevet ovenfor. Hvis du ikke kan oprette et sådant miljø, reduceres disse mindre vilkår til 24 timer. Produktet af koldrøgning varer i køleskabet meget længere - ca. 8-10 dage. Dette sikres af den baktericide effekt af røg på fibrene i produktet.

Den opnåede grad af bevarelse tillader endda lidt at forsømme de optimale forhold. Hvis produktet placeres i en fryser med temperaturer omkring -5 ° C, vil dets egenskaber opbevares i 2-2,5 måneder( afhængigt af typen af ​​fisk).

For at udvide holdbarheden af ​​røget fisk betydeligt kan du anvende en af ​​følgende metoder:

• Brug vakuumets egenskaber. I dag i vakuumemballagen kan madvarer pakkes og i hjemmet. Du skal bare købe et specielt værktøj. Med den korrekte anvendelse af enheden og skabelsen af ​​et helt luftløst rum kan røget fisk opbevares i op til tre måneder.
• Brug dybfrysning. Den ønskede effekt, uanset hvilken type fiberbehandling, opnås ved en temperatur på mindst -30 ° C.Derefter øges opbevaringsperioden til en måned.
• Selvrøgende. Hvis der anvendes særlige stoffer i rygningsprocessen, øges fiskens holdbarhed en smule. Men for at kontrollere dette øjeblik er det kun muligt i tilfælde af selvforarbejdning af fibre.

Hvis de angivne teknikker ikke er tilgængelige på grund af tekniske grunde, vil den mest almindelige folie hjælpe. Selv ved en plus temperatur vil denne teknik tillade at forlænge lagringsperioden med mindst 5-7 dage.