Sådan tørres svampe hjemme?

En god værtinde kaster ikke noget væk, og hvis der er overskud af noget produkt, forsøger det altid at holde dem til fremtidig brug. Gik med succes til at stille jagt, og et naturligt spørgsmål opstod - hvordan man tørrer svampe hjemme?

Kulinarisk reference og nyttige råd

Valget af råmaterialer til tørring bør næres meget nøje. Du kan tørre enhver svamp, men hvis du så kan bruge den til mad - et kontroversielt problem.

1. Til tørring skal du vælge rørformede svampe - hvide, mushroom.
2. I øjeblikket anvendes billets og podberezoviki, og olieholdige og boletus.
3. Plade svampe må som regel ikke tørre. De indeholder bitteragtig juice, hvis smag er bevaret og i tør form. Derudover er spiselige repræsentanter for denne klasse let forvekslet med giftige brødre. I hjemmet kan du kun tørre svampe eller kantantereller.
4. Denne høstningsmetode anvendes til både morel og søm, men før brug skal de være stejle i 2 måneder.
5. Det er vigtigt at fange det rigtige øjeblik. Det ufortyndede produkt forringes hurtigt, og det overtørrede produkt bliver meget hårdt og kan ikke koges yderligere.
6. Opbevar tørrede svampe, hvide og andre svampe ved en temperatur på 10 til 15 grader i et tørt, ventileret rum. Det er ønskeligt at anvende glasforseglede dåser, da skadedyr let plantes i et tørt produkt.

Vigtigt!

Under tørring vil råmaterialet miste op til 90% af egen vægt. Derfor fra 10 kg friske kun 1 kg færdigt produkt vil forlade.

Forberedende fase

Jo mere omhyggeligt du følger reglerne for forberedelse til tørring, desto mindre bliver skuffelser fra det færdige produkt.

Forbered champignon, hvide og andre svampe til tørring.

1. Svampe skal være tæt, stærk, uden tegn på skade.
2. Det er nødvendigt at rense råmaterialet grundigt fra snavs, tørre det med en svamp. Vask med rindende vand bør ikke være - det vil forkæle smagen af ​​det færdige produkt. Sorter efter størrelse.
3. Hvid svampe og mushroomer afskåret benets nederste del, i andre - podberezovikov, boletus, olieagtig - helt adskilt fra hætten.
4. Hvide svampe og mushroomer skåret i skiver langs. Tykkelse - fra 10 til 15 mm.

Sådan tørres svampe i ovnen, ovnen og i solen?

Hvordan tørres svampe? Kan jeg bruge tekniske enheder eller skal følge eksemplet på egern - hængende på træer?

Dry ceps og svamp anbefales på følgende måder.

• Tørring i solen på en naturlig måde.

Forberedt råmaterialesnor på 50 stk.på stærke tråde. Vi skal hænge ud på et solrigt åbent sted, dækket med gasbind for at beskytte mod fluer eller insekter.

Specielle metalstriknåle er tilgængelige i butikkerne til tørring af svampe. Efter at hatte og ben er hævet, bringes de i tør tilstand i ovnen, en russisk komfur, over en varm komfur.

Morpice tørres udelukkende på denne måde, som i ovnen brænder de hurtigt og mister deres smag og ernæringsmæssige egenskaber.

• Sådan tørres svampe i en russisk ovn?

Brugen af ​​sådant udstyr, som en russisk komfur, kræver visse viden og færdigheder.

Arrangementets rækkefølge:

1. til opvarmning af ovnen( ovnrøret og klapperne skal være åbne);
2. bør grundigt rengøres af aske og aske;
3. til at dække overfladen med et tyndt lag halm - dette forhindrer råmaterialer i at brænde( hvis der anvendes metalbakker, skal de også være dækket af halm).

Mushroom og ceps kan tørres ved hjælp af metalstriknåle eller spyd. I ovnen installeres de i form af et gaveltak. En anden måde er at strengen råvarer på strikkepinde, sæt spydene i sandet og send dem til ovnen. Temperaturen er fra 40 til 60 grader.1. dag - svampene tørre, den 2. dag - de tørrer op til klar tilstand.

• Tørring i en elektrisk ovn.

Tørrede svampe i ovnen er nemmere end i en russisk ovn. Vi er nødt til at forberede råmaterialerne - rengør, adskiller hatten fra benene. På metalskuffer sættes papirark på det - et trægitter. Så - hatte og ben.

Tørretemperaturen er fra 40 til 60 grader. Procesvarigheden er 2 dage. Ovnsdøren skal åbnes en smule. Dette fjerner vandet, der frigives under tørring. Mushroom og komfur.

Hvis du ofte laver mad, skal du tørre svampene ved at bruge varmen, der frigives fra ovnen. Sort svampe i størrelse og streng dem på stærke tråde. Hæng den over en varm plade. Beredskabet af produktet bestemmes af erfaring.

• Tørring på specielle frugt- og grøntsagstørrere.

Svampe rengøres og lægges ud på tørretumblerens grill. Råmateriale vokser ved en temperatur på 40 til 50 grader, og derefter hæves til 80 grader. Produktet vil være klar i 4-6 timer.

Egenskaber af morelernes tørring

Tørring af disse svampe er forskellig fra at arbejde med mushroom eller porcini svampe.

Regler for arbejde med moreler:

• rengør og gnid råmaterialet med en klud;
• tråd på tråde eller spidser;
• bør efterlades på et tørt, køligt, skyggefuldt sted til luftning;
• efter at morellerne har vokset, bliver de taget ud i solen og efterladt til fuld beredskab.

Nogle konklusioner af

Efter at have analyseret alle tørringsmetoder kan vi trække følgende konklusioner.

1. Arbejdet udføres i 3 faser - forberedelse og 2 faser af varmebehandling.
2. Den bedste velsmaghed sikrer korrekt tørring. Ved første fase - forvarmning ved lav temperatur( 30 til 50 grader).Og tørring er fra 60 til 80 grader. At overskride de anbefalede temperaturstandarder anbefales ikke, da smagskvaliteten er tabt, og der er risiko for at tørre det sarte produkt.

Tørresvampe derhjemme er ikke svært. Men vær forberedt på en lang proces! At købe mushoner til tørring giver ikke mening. Dette produkt er vokset hele året, og det er ikke svært at købe frisk delikatesse.

Brug kun gennemprøvede spiselige svampe til hjemmepræparater. Dem, der samles på det rigtige tidspunkt, på det rigtige sted - væk fra veje og beskidte industrier - og resultatet vil glæde dig.

Læs artiklen om, hvordan man rengør languster