Vi er så vant til de fisk, som for os renset og slagtet, at ved at gøre de første skridt i madlavning, ofte undgå at købe noget, der kræver ekstra indsats og manipulation. Alt, hvad der ikke er mærket med ordet "lænd" opfattes som et produkt, som ingen ende af problemer: hvordan man rent ørred, havaborre eller dorado fra skalaer, tarm og slipper af knoglerne? Ikke en fisk, det er bare en kok mareridt. Men mens alle de ovennævnte nuancer kan være sande om nogle flodfisk, er forureningen så enkel at det kommer til at komme tilbage til madlavning denne fisk igen og igen.
Har du besluttet, hvad du vil lave mad fra ørreder? Så i spørgsmålet om rensning kan du orientere på nøglefade, fordi for forskellige opskrifter kan antallet af forberedende faser variere.
Bagning hele kroppe
Hvis fisken er lille, og du ønsker at bage eller stege det hele, så være sikker på: med sin rengøring du kan gøre det på bare 5 minutter. Sagen er, at ørredskalaer ikke er som skæller af karpe eller aborre og er meget små plader, som skrabes ud af fisken uden anvendelse af stor fysisk indsats.
- Så først skal du skylle fisken i rindende vand. Hvis ørrederne er meget slimede, og sådan krop er ubehageligt at holde i dine hænder, så er det usandsynligt, at selv gentaget vask hjælper dig. Det er bedre bare at sprøjte saltet med salt for at skabe friktion: du skal stadig salt den efterpå.
- bedst renset ørred direkte i vasken: på grund af det faktum, at skalaerne er skrøbelige hold på huden, de praktisk talt ikke flyve væk i køkkenet, men hvis noget får på skabe, et bord eller gulv, så måske du bare ikke mærke til forurening. Vaskene i vasken vil afhjælpe dig for sådanne problemer, og samlingen på en dræn vil tillade at samle alle store flager og vil ikke lade sig krølle i en vandrør.
- Det er bekvemt at rense ørred med en lille kniv både mod og i retning af skalaerne. Særlig forsigtighed skal tages i underlivsområdet: hudfarven er lettere der, og skalaerne er meget værre, men samtidig er det hårdere end på siderne. Skub fingeren ud fra maven fra hoved til hale for at sikre, at måltidet ikke bliver forkælet af en knase på tænderne.
- Hvis fisken ikke er slibet, er det ikke så svært at gøre det selv: Skær buk fra analfinen til gillet og tag alle indvendige sider ud. Hvis kaviar er fanget, kan du salivere det, men alle de øvrige sendes dristigt til skraldespanden.
- Du behøver ikke at skære et hoved: bare fjern galdene, så skålen ikke får den forkerte smag. Derudover samler gyllene, som et filter, ikke de mest nyttige stoffer, så det er tilrådeligt at fjerne dem, hvis du bekymrer dig om dit helbred.
- Skyl fisken igen, og alt - du kan bage!
Rådet
Du kan ikke røre ved finnerne og halen: Det er ikke underligt, at i mange caféer er de tilbage med fisken for skønheden i serveringen.
Hvis du stadig renser fisken på tavlen, så lad den være en kødbræt eller et separat fiskebræt. Skal du tage et bord til grøntsager og brød? Vi råder dig til at tænke på risikoen for infektion af parasitter og i det mindste at lægge en avis.
filet, sushi, skåret til salater
kommer til at tilberede retten, hvor de nødvendige stykker af ørred eller fileter, klar til at føje til processen med at skære et par punkter. Sådan rengøres ørred, så det kan tilføjes til salat eller sushi? Du kan se på alle de grundlæggende handlinger ovenfor, men her er de manipulationer, som vi skal håndtere nu.
For at få lækre skiver, skal vi fjerne huden fra ørreder.du kan fjerne hendes strømper, tidligere afskåret hans hoved, men en sådan handling gør sjældent mening for en lille fisk med små fisk: få nok tyk filet meget svært med hende, så denne mulighed er ikke ofte brugt.
- Hvis fisken er stor, er det nødvendigt at skære slagtekroppen, før det ryddes af huden. For at gøre dette, skal du skære fisken langs ryglinjen langs rygsøjlen, inden du skærer hovedet af. Som følge heraf får du 2 identiske halvdele, hvoraf den ene vil være en højderyg.
- Ryggen med knoglerne skal fjernes, men det er ikke nødvendigt at kassere det. Mest sandsynligt vil det være lidt kød, og på basis af højderygens rim kan der laves en kokt suppe. Finner er også udskåret på dette stadium.
- Nå er det sidste skridt at skære fileterne fra huden. Hvis du nogensinde har lavet smørbrød fra røde fisk, kan du forestille dig denne proces: skære fileterne, du skal skære kødet, trykke kniven på brættet, så huden ikke forlader store stykker. Den eneste ting at arbejde med råørred og fjerne fileterne i ét stykke, bliver du nødt til at få noget bedre. Nøglen til succes er også en tilstrækkelig stærk og lang kniv: det er ønskeligt, at knivens længde ikke er kortere end bredden af fileten.
Tip
Begynd at fille fileterne fra halen: Da længden af filet er mindre, skal du begynde at skære kød mere bekvemt i denne retning.
Det er ikke svært at rengøre både små og store ørred, hvis du anvender denne skæringsvejledning i praksis. Vi er sikre på, at i fremtiden, når du forbereder dig til at lave en skål fra hendes ømt kød, vil du ikke forsinke kulinariske forsøg på grund af uvilligheden til at komme i kontakt med rengøringen af fisken.
Vi anbefaler at læse: Sådan rengøres aborre
