Flounderkød har en unik kemisk sammensætning og delikat tekstur, som adskiller produktet fra baggrunden af analoger. På samme tid forbereder kun nogle få landladies det - dem, der ved, hvordan man renser flounder korrekt og hurtigt. I modsætning til popular tro er selve processen ikke så kompliceret, du behøver kun at handle på en streng ordning.
Det er værd at overveje, at kun frisk fisk har nyttige egenskaber, den indeholder en imponerende mængde vitaminer, jod og andre mikroelementer. Men det frosne produkt kan behageligt med sine smagegenskaber, især hvis det er grundigt henvendt til dets behandling.
Funktioner i rengøringsflasker og forberedelse til at skabe kulinariske lækkerier
Før du begynder at rense slagtet, skal du frigøre produktet om nødvendigt. Det er nødvendigt at styre af følgende ønsker:
- Det er bedre at opgive muligheden for gradvis optøning i køleskabet eller ved stuetemperatur. Dette vil tage for meget tid, hvilket er fyldt med tabet af de fleste af de nyttige komponenter.
- Den hele frosne krop er placeret i koldt vand, vi tilføjer lidt rocksalt. For et kilo produkt, tag mindst en teskefuld salt, så tabet af mineralske komponenter vil være minimal.
- Brug af varmt vand er forbudt. Det vil påvirke proteinets struktur negativt, hvilket vil medføre ødelæggelse af produktet.
- Hvis du skal afrimme et stykke filet, skal du først smøre det med salt, pakke med en madfilm og handle efter samme ordning.
Frisk eller ufrostet flåde vaskes under koldt vand og fjerner fra dets overflade skiver af alger, krystaller af salt og sand. Fisk kan være med skalaer og uden. Afhængig af dette skal du enten rengøre skrubbe med en skarp kniv, fjerne vægte eller skære en homogen hud, der er meget tæt. Kun meget små slagtekroppe af fladfisk uden skalaer behøver ikke at fjerne tæt hud.
Tip: Afskalning kan fjernes meget omhyggeligt uden at beskadige det udbudte kød. For at gøre dette laver vi et lavt snit på fiskens bagside, vi fanger huden og fjerner den i en bevægelse som en strømpe.
Finerne skæres af i næste trin. Endelig fjernes hovedet. Det skal huskes, at fordøjelseskanalerne i en bestemt fisk straks er under gyllene. Hvis du ikke renser denne del af slagtekroppen korrekt, er der risiko for skader på indvoldene, som er fyldt med en bitteragtig seddel og duften af alger til smagen af fisken.
På fiskens krop er der lavet en V-formet snit, der tager fat på hovedet, gællerne og alle indersiderne. Hvis der under kødens manipulation stadig kommer ind i fordøjelseskanalerne, så er det ikke muligt at rengøre det, det er bedre at afskære de berørte områder straks.
Før du kan lave stegt kød, skal det skylles igen under køligt rindende vand, behandles med fint salt og anbringes i køleskabet i en halv time. Denne fase vil neutralisere de resterende ubehagelige lugte og blødgøre tekstur af kødet. Først efter dette udføres den nødvendige varmebehandling af komponenten.
Små fiskekroppe kan rengøres med samme princip, udenom hudfjerningsprocessen. Men det anbefales at skære emnet i to dele langs ryglinjen og fjerne alle knogler.
Tip: For en flunders flundring bliver blødere og helt fri for en bestemt fiskeagtig lugt eller bitter smag, anbefales det at suge det i lidt varm mælk i 15-20 minutter lige før madlavning.
Hvordan skiller man ordentlig kød fra basen?
Friske flydende fileter sælges ganske sjældent og frosset, efterhånden som alle behandlingsstræk bliver som papir, så det er bedre at lære at adskille kødet selv.
- Det er bedst at købe en stor fisk til dette formål. Så processen vil virke enklere, og filet vil i sidste ende være mere.
- Tag slagtekroppen, skyl den under køligt vand, læg den på bordet, "ryg" op. Med en meget skarp kniv skærer vi kødet langs den fremtrædende tætte linje til selve knoglerne. Her er det vigtigste ikke at bringe kniven i hovedet, ellers kan du beskadige indersiden og ødelægge kødet.
- Dernæst tegner vi et snit vinkelret på den første, langs en linje, der er umiddelbart under maven. Nu laver vi et lavt snit strengt langs linjen i den ringere fin. Hvis alt blev gjort korrekt, vil der blive identificeret et stykke filet, som kan adskilles med omhyggelige bevægelser, hjælper dig selv med en kniv.
- Ved samme princip behandler vi det resterende større stykke.
- Med de opnåede stykker skal du forsigtigt skære huden, fjerne alle unødvendige ikke-æstetiske elementer, fjern forsigtigt knoglerne.
De opnåede fileter kan ikke saltes eller forarbejdes. Oftest er disse emner stegt med en lille mængde vegetabilsk olie. Salt er indført allerede i færd med stegning, men det er bedre at betjene sådant kød med en separat kogt sauce.
Uanset den valgte tilgang opnås det endelige emne fint, rent, klar til brug eller efterfølgende tørfrysning. Kødflasken er ret tynd og gennemsigtig, hvilket gør det muligt at kontrollere det grundigt for tilstedeværelsen af små gruber. Dette punkt bør ikke overses, selvom ryggen kom ud let og uden synlig skade.
Vi anbefaler at læse: Sådan rengøres en gedde
korrekt