Jak bylo maso skladováno, když nebyly žádné ledničky?

moderní lidé nepřemýšlejí o tom, jak pohodlně se jejich život po chladničky podle vynálezu. Ale před několika desítkami let bylo maso, ryby a jiné produkty podléhající zkáze skladovány bez použití chladných teplot. Samozřejmě, výhody sklepů byl známý před sto lety, ale ani v nejhlubší chladicích zařízení nemůže dosáhnout teplot, které mohou způsobit zamrznutí svalových vláken. Navzdory tomu, že se čerstvé maso a mrazničky zdá nedílnou součástí našeho života, že stojí za zvážení, jak můžete i nadále držet výrobek, protože nikdo neví, co bude zítra.

Sušení je nejdostupnější a velmi pohodlný přístup k uskladnění masa

léta, nejzřejmější a nejlepší volbou pro léčbu masných výrobků je sušení.V takovém případě musí být výrobek přiveden do stavu, kde se zastaví životně důležitá aktivita a násobení mikroorganismů.Aby maso bylo nejen jedlé, ale chutné, je třeba vycházet z těchto obecných zásad:

1. produkt se řeže podél zrna v tradiční verzi, nebo přes získat originální čipy, což je důležitější, aby bylo dosaženo co možná největší jemnost( menší než 5 mm).
2. Je lepší se zbavit tuku, v průběhu času to bude rancid a dát zvláštní pach. Nejlepší možností je připravit štíhlou hovězí nebo kuřecí prsa.
3. Výrobky je možné sušit na slunci nebo použít k použití elektrického vysoušeče. Druhá možnost je nejen pohodlnější, ale i bezpečnější.Zařízení je instalováno při teplotě 75 ° C, pak budou škodlivé bakterie přesně zničeny. Předpečené maso může být pečeno v horké troubě po dobu delší než 10 minut. V sušičce musí být výrobek nejméně 16 hodin.
4. Polotovary zhotovujeme v uzavřených kontejnerech, ale nedosahujeme hustoty. Při pokojové teplotě mohou být sušené masové proužky skladovány po dobu až dvou měsíců.Delší doba je možná pouze v případě, že jsou umístěny v hlavní části chladničky.

Je třeba poznamenat, že chuť takového masa je zcela specifická.Nedoporučuje léčbu vlákna s soli a koření v procesu vaření, je lepší odložit akci článků přímému použití.

Podmínky a zejména solení od starověku až po současnost

Salt má antibakteriální vlastnosti a vyschne, takže jej můžete použít jako chutné a zdravé konzervační látky. V závislosti na způsobu manipulace existuje několik možností zpracování masa.

• Suchý velvyslanec. Maso se otírá velkým množstvím soli, koření a koření se přidávají, pokud je to žádoucí.Krystaly doslova vysávají šťávu z vláken a dávají jim příjemnou chuť.Nebojte se přehánět produkt, nebude absorbovat více soli, než potřebujete. Dalším přírůstkem přístupu je, že agresivní látky soli slabě korodují vlákna, což jim dává zvláštní měkkost.
• Vlhký velvyslanec. Chcete-li zachovat maso tímto způsobem, musíte připravit speciální solanku. Poměr vůle a vody se vybírá individuálně podle osobních preferencí.Chcete-li dát nádobí další poznámky v slaném nálevu, med nebo hnědý cukr je často představen.
• Biltong. Maso je nejprve marinováno v octě, aby bylo pikantní a dezinfikováno. Potom je vysušen jedním z výše uvedených způsobů.
• Dnes se sůl může používat k solení masa. Pomůže nejen zachovat produkt, ale i snížit riziko botulismu. Na druhé straně zneužití této složky a náhlý přebytek doporučených dávkování má vážné negativní důsledky pro trávicí systém.

Rada
Salting není nejlepší volba pro jídlo v létě.Výrobky jsou lahodné a pikantní, ale příliš dehydratované tělo, což způsobuje silnou žízeň.

Specificita ochrany proti horkému a chladnému prostředí

Pokud je třeba skladovat maso po dlouhou dobu, doporučuje se uchýlit se k ochraně.V tomto případě bude možné i bez chladničky, ale postup je mnohem komplikovanější než předchozí manipulace. Nezapomeňte, že sebemenší porušení technologie sterilizace a sešívání plechovky s určitou ochranou s sebou nese závažné důsledky pro zdraví - z otravy jídlem před rozvojem botulismu.

• Ochrana před horkem. Nejdříve se hlavní složka vaří ve fyziologickém roztoku s kořením. Měl by se připravit na dvě třetiny. Pak se převede do sterilních ještě teplých nádob a vleje do zbývajícího bujónu po vaření.Nahoře musíte nechat alespoň tři centimetry volného místa. Je nepřípustné nechat vzduchové bubliny mezi kusy masa. Musí být odstraněny sterilní pletací jehlou. Pak utřete nádobu, utěsněte ji a vložte do sterilizátoru.
• Studená konzervace. V předem připravených kanystrech položíme kusy surového masa, solené a zpracované s kořením( volitelně).V tomto přístupu se nepoužívá masný vývar ani jiná kapalina. Během sterilizace produkt přidělí dostatečné množství šťávy. Jedná se o delší verzi zpracování masa, ale v důsledku toho jsou vlákna velmi jemná, jemně solené, ale neztrácejí zvláštní strukturu.

Některé faktory ovlivňují dobu sterilizace: množství masa, objem nádrže, teplotu a dokonce nadmořskou výšku. Po dokončení manipulace se ujistěte, že jsou kryty těsné.Tento výrobek skladujte na chladném místě, chráněném před přímým slunečním zářením, a pak bude mít kvalita a chuť masa několik let. Bankám se doporučuje pravidelně kontrolovat. Kontejnery s nafouknutými víčky nebo nepochopitelným sedimentem by měly být odhozeny.

Je zřejmé, že i v případě neexistence chladničky, existuje mnoho metod, které mohou trvale uložit maso a dát je odlišné charakteristiky příchuti. Nesmíme však zapomínat, že tyto přístupy lze použít pouze při zpracování kvalitního čerstvého produktu. Není možné provést takové manipulace s rozmrazeným masem! Měli byste co nejrychleji začít pracovat s komponentou, pokud takovou možnost neexistuje, budete ji muset chvíli držet v chladničce.