Vědět, jak ukládat zelí bez chladničky, můžete připravit spoustu tohoto užitečného a chutného produktu. No, pokud žijete v soukromém domě: kysané zelí lze dlouho skladovat v chladném a tmavém sklepě a ujistit se, že se forma neformuje. V městském bytě je dlouhé skladování možné pouze v chladničce.
Tradiční zelí
Existuje spousta způsobů, jak udělat tento lahodný produkt doma. V některých je ocet používán k zelí ostrý.V ostatních receptech je nakrájená zelenina nalita s horkou solankou, aby se urychlil proces vaření.Aby bylo zelí užitečné a skladováno déle, je lepší vařit podle klasického receptu, používající pouze zelí, mrkev, sůl a koření.Pro kyselé je vhodnější pro střední a pozdní odrůdy.
Složení:
- nasekané zelí - 3 kg;
- mrkev - 80 g;
- stolní sůl - 60 g;
- vavřínový list a kmín( volitelně).
Proces vaření je rozdělen na 4 etapy.
- Hlava je omyta pod tekoucí vodou, čistá ze zelené nebo poškozené krycí listy. Tenké drcení.
- Jedna velká mrkev je nakrájena na tenký salám, jako je korejský salát. Směs zeleniny na desce z umělé hmoty( můžete to udělat v samostatné vhodné nádobě nebo na čistém hadříku).
- Přidejte dva plné, s malými posuvnými lžíci soli. Je dobré rozemlet sekanou zeleninu se solí a aplikovat v čisté skleněné lahvičce, jemně utěsnit dřevěným nárazníkem.
- Sklenice se naplní pět centimetrů pod okraj krku. Nahoře s čistou látkou nebo gázou, aby se zelí "dýchalo".Banka je vložena do talíře. Při fermentaci se uvolňují vzduchové bubliny a šťáva z kapusty přesahuje okraj plechovky v náhradní nádobě.Pokud propíchnete zelí s dřevěným špízem na několika místech dole, vzduchové bubliny budou rychlejší.
Po dvou až třech dnech při pokojové teplotě kolem 20 stupňů bude nádobí připraveno. Banka může být skladována v chladničce, aby se zabránilo peroxidaci zelí.Skladujte při teplotě 0 až 2 stupně, tento obrobek může trvat několik měsíců.Ale v chladničce zabírá spousta místa, je nepohodlné držet několik plechovek po dlouhou dobu na regálech určených pro potraviny podléhající zkáze. Níže uvažujeme recept na vaření tohoto pokrmu, který umožní na sklonku sklizně ve venkovském domku, a to až do příštího roku.
Někteří poustevníci sundají polotovary v chladné sezóně na balkoně.To je výhodné, pokud je balkon dobře izolovaný a je zde skříň.V případě těžkého mrazu budou banky ještě muset být přivedeny do bytu. Pokud je zelí uložena v smaltované hrnci, může být během mrazu ponechána na balkóně.Při rozmrazení by však měl být takový výrobek co nejrychlejší, což není vždy možné.
Mnoho hospodyňek používá k uložení mrazničku. Umístěte výrobek do sáček s celofánem a vložte do mrazničky. Takové zelí se dlouhodobě ukládá, ale při rozmrazování se může chuť zhoršit a nemůže se znovu zmrazit. Pokud je kysané zelí ukládáno ve slaném nálevu, je lepší zachovat jeho užitečné vlastnosti.
Poradenství
Zvolte šťavnaté odrůdy, abyste získali kvalitní a chutné hotové pokrmy. V procesu fermentace je úloha kapustové šťávy velmi velká.S jeho nedostatkem může být zelí zčernalé, nepříjemná vůně a hořká chuť se objeví, produkt bude zkažený.
Sterilizované zelí zralé
Tento recept vám umožní uložit předlisku doma bez sklepa a lednice po dobu několika měsíců.
Složení:
- drcené zelí - 5 kg;
- sůl - 85 g;Cukr
- nebo med - 75 g;
- bobkový list -5 ks.
Příprava
- Vydejte se ze zelených listů a vystřihněte pahýl. Shink tenké se slámy. Přidejte tři lžíce soli a stejné množství cukru nebo medu, bobkový list, dobře promíchejte.
- Ležená kapusta v čistých sklených nádobách nebo smaltované pánvi, těsně utěsněná.Náklad je umístěn nahoře( deska otočená vzhůru nohama a nádoba s vodou).Směs se udržuje při teplotě místnosti po dobu 3-5 dnů.
- V připravených, pálených skleněných nádobách o objemu jednoho litru položte hotový zelí - tři centimetry pod horní část krku. Plechovky uzavřete připravenými víčky.
- Umístěte plněné džbány do hrnce nebo kbelíku s vodou ohřátou na 30 stupňů a sterilizujte 40 minut. Hladina vody v pánvi by měla být tři centimetry pod hrdlem plechovky.Čas sterilizace začíná odpočítávat od bodu varu vody v pánvi. Varování by nemělo být násilné, oheň se snižuje, takže topení je minimální.Na spodní straně nádoby pro sterilizaci je třeba dát dřevěný rošt nebo dát hadry.
- Po sterilizaci jsou plechovky opatrně odstraněny z vody pomocí speciálních kleští nebo ručníku. Rychlé zvedání.
Připravte se na tento recept po sklizni na podzim. Bez perekisaya, aniž by došlo ke změně chuťových vlastností zelí zůstane na polici s konzervací až do léta. Perfektně se hodí na přílohu pro vařené brambory, kaše, maso a rybí pokrmy, pro vinaigretty a kapustovou polévku.
