Sığır eti pişirmek için ne kadar ve ne kadar - mutfak ipuçları

Sığır eti bir kaç nokta daha kullanışlı bir üründür. Kolesterolü azaltır, gücü geri yükler, hemoglobini arttırır. Ve eğer sığır eti doğru pişirmeyi biliyorsanız, çok lezzetli yemekler üretiyor.

Her ev hanımı, sığır eti pişirmenin ne kadar zamanını ve düzgün bir şekilde nasıl yapılacağını bilir, böylece lezzetli ve sulu olur. Sadece pratikte bu her zaman mümkün değildir.İlk bakışta böylesi basit, işgal çok sayıda sır ve küçük sır taşır. Bir şeyi özleyeceksin - sonuç mükemmel olmaktan uzak.

Et nasıl seçilir?

Ana şey ile başlamak gerekir - et seçimi ile.

• Sorun numarası 1. Nereye bakmalı?

Köydeki arkadaşlarınızdan birinin buzağı veya genç boğa baldırını tıkadığı durumlarda idealdir.Öyleyse en iyi ürün - eşleştirilmiş dana eti. Eğer bir ineği öldürürsen, o da iyi, eğer sadece çok yaşlı değilse.

Tanıdık bir kasabınız varsa, onunla iletişime geçin. Oh, birileri ama kasaplar iyi et hakkında çok şey biliyor. Belki şanslısınız ve piyasadan yeni bir pazarlamacı alacaksınız. Ne yazık ki, söz verilen taze çiftçi yerine genellikle "soğutulmuş et" işareti altında bulunan mağazalarda, çözülüp uzak ülkelerden bir yerlere getiriliyor.

• Sorun sayısı 2. Görünüm.

Rengi not edin: et açık kırmızı ya da kırmızı olmalı, kırmızı değil, bordo ya da kahverengi değil, benzin lekeleriyle. Ve özellikle üzerinde hiçbir siyahlık veya yeşillik olmamalıdır. Yağlı damarlar mutlaka sadece beyaz ve sarı olmamalıdır.

Kesi yerleri parmaklara yapışmamalıdır, ete dokunduktan sonra eller kuru kalmalıdır - sümük olmamalıdır!

Parmağın bir parçasını parmakla yaparsanız, çabucak düzeltilmelidir.

• Sayı # 3: Hangi parça sizin için uygun?

Her sığır eti iyi bir et suyu değil. Bir brisket almayı deneyin çünkü yemek pişirmek için en uygun olanıdır.Çok iyi bir seçenek - şeker kemiğindeki et parçası.Kaburga ve şaft da uygundur.Çoğu zaman ev hanımları kuyruğundan et suyu alırlar.

Bir yumru, bir kürek, bir ihale ağlamasına kaynak yapabilirsiniz.

Broth'u ekilebilir veya şafttan kaynatmamak en iyisidir.

Dondurulmuş et satın aldıysanız, önce buzdolabında, önce tüm ambalajları yumuşaklaşana kadar buzdolabında çözün. Daha sonra parçayı paketten çıkarın ve soğuk su akışı altında tutun.

• Sorun sayısı 4. Ne pişirilir?

Tava ya emdirilmiş veya kalınlaştırılmış bir tabana sahiptir, dökme demir olabilir, ancak bir parça et parçası içine serbestçe oturabilir.

Bugün, düdüklü tencereler ve çok değişkenli gibi yemek pişirmek için modern cihazlar var.İçlerinde et de mükemmel kaynaklıdır. Basınç altındaki kaplamalar, aroma maddelerinin buharlaşmasına izin vermeyecektir.

Köyün eski günlerinde, bir dökme demir bowling makinesinde bir Rus sobasında taze bir şekilde kayboldum. Ve hazır olduğunda, hostes büyük bir tabak üzerine bir parça çıkardı ve sahibi, bir çift çatal yardımıyla, eti ayrıştırdı.Ve bir dilim siyah ekmek ile yemekten daha lezzetli bir şey yoktu. Ve ne mükemmel bir et suyu, parmaklarını yala! Yani, eğer kır evinde bir Rus sobası varsa, o zaman şanslı bir insansın.

Ayrıca sığır etini ne kadar pişireceğimizi de öğreniyoruz.

Nasıl Pişirilir?

Şimdi sizin için neyin daha önemli olduğuna karar verin - lezzetli bir et suyu veya sulu et.Çorba yaparsak - soğuk suya batırıyoruz, mükemmel et almak istiyoruz - kaynar suya koyun. Ama iyi bir et istediğimizden ve et suyu şeffaf olduğundan, daha sonra zevkle kullanılabildiği için, su hala soğuk tutulur. Bir parça et su ile kaplanmalıdır.

Et suyunun şeffaf olmasını ister misiniz? Sonra eti kaynatmanın 2 yolu vardır.

• Varyant 1.

Et parçası soğuk suya indirildikten sonra, tencereyi en güçlü yangında soba üzerine yerleştirin.Şimdi asıl şey köpüğü zamanında çıkarmak.

Günümüzde çeşitli uyarlamalar vardır, böylece bir kişinin katılımı olmadan köpüğün kendisi belirli bir yerde toplanacaktır. Ama eski moda şekilde pişiririz. Köpüğü bir kaşıkla, delikli bir kaşıkla, sıradan bir kaşıkla ya da bir çatalla çıkaracağız.

Köpük aktif olarak yükselmeye başladığında, dikkatli bir şekilde çıkarın. Bu işlem birkaç dakika sürebilir. Eğer suyu kaynama kaydetti sonra, mümkün olduğunca ısıyı azaltmak pişirme alanı( 3 koymak bölünmeler 9, varsa) ve yağsız devam ediyor. Sobada ne kadar durmalı ve köpüğü kontrol etmeliyim? Artık orada olmadığını düşünüyorsanız, kapağı çok sıkı örtmeyin ve biraz bekleyin. Yakında tekrar göründüğünü göreceksiniz. Birkaç dakika için ocakta durun, sonra kapağı sıkıca kapatabilir ve rahatlayabilirsiniz.

Konseyi

köpük ve gri yine kaybedilirse gevreği umutsuzluk gerekmez, bir kaşık veya kepçe yakalamak için alamadım. Hala kaydedilebilir. Bir tencereye bir bardak soğuk su dökün. Birazcık - iki tane döküyorsun. Senin görevin kaynatma durdurmaktır. Sıvı çok fazlaysa, kupa veya ikisini boşaltın. Ama şimdi gözünü et suyuna bırakmayın.Çünkü tekrar kaynamaya başlayacak ve tekrar köpürmeye yüzeye çıkacak. Ve şimdi yıkılmaz. Bütün köpük temizlenene kadar sobadan çıkmayın.

• Düzenleme 2.

Köpük, yüksek sıcaklıkta 5-7 dakika et kaynatın bir parça veren ve daha sonra tamamen gürültü, soğuk su altında durulanmış ve sonra da pişirme saf soğuk su koymak et suyu tahliye kaldırılmaz. Bu yöntem "İkinci et suyu" denir, çok hassas ve diyete dönüşür.

Et suyu ne kadardır ben?

Sultanlar sıklıkla merak: "Nasıl sığır eti pişirmek için?" Bu sorunun cevabı iki şeye bağlıdır:

• kesilen hayvanın yaşına( o yaşlı, uzun ürünü pişirmek gerekir);Zevkinize göre
• .Birisi dişleriyle bir parça yırmayı tercih ediyor, sonra saatlerce yemek yapmak yeterli oluyor. Birisi etten tam anlamıyla kemikten düşüyor, o zaman daha fazla zaman alacak.

Mutfak uzmanları, 2-3 saat çok yavaş ateşte et suyu pişirmenin doğru olduğunu söylüyorlar.Çürümeli olmalı, kaynama zorlukla fark edilmeli. Aksi halde, net bir çorba almayacaksınız.

Birkaç

noktası Şimdi, sığır eti pişirmenin ne kadar ve ne kadar olduğunu biliyorsunuz. Bu konuda profesyonellerden birkaç ipucu var.

• Eti 1,5-2 kg'lık bir parça ile pişirmek doğrudur.İstenirse, ev sahibi onu daha küçük olanlara ayırabilir, ancak büyük bir parça daha sulu olacak. Köpüğü çıkarmak için, büyük bir et parçası pişirildiğinde çok daha kolaydır.
• Baharatlar bir lezzet meselesidir. Klasik - bir tencere büyük soğan koymak pişirme suyu tuz, bitmeden 30 dakika, iri kıyılmış havuç ve maydanoz kök( tamamen temizlenmiş olamaz, o zaman stok parlak altın tonu alacak).Bir amatör üzerinde, seçim için karabiber, sarımsak, defne ve herhangi bir kök ekleyebilirsiniz. Ve sadece kendini tuzla sınırlayabilirsiniz.

kahverengi kadar tereyağında kızartılmış et ilk parçayı pişirmeden önce, tuz ve baharatları ekleyin kaynar su dökün ve pişirmeye başlar, fanlar bulunmaktadır. Köpüğün periyodik olarak çıkarılması, düşük ısıda 3 saate kadar pişirin. Denemek istemiyor musun?Çok lezzetli olacak.

Et hazır! Ve et suyunda herhangi bir çorba pişirebilir, patatesleri söndürebilir, lezzetli pirinç veya buğday lapası yapabilirsiniz.

Makaleyi okuyun: Tavuk ventrikülleri

nasıl temizlenir