Mistresses använder sällan denna typ av fisk för matlagning, eftersom inte alla vet hur man rengör burbot. Medan denna sötvattenfisk har mycket gott kött, lämpat för matlagning av olika rätter. Dessutom har burbot inga små ben.
Kort beskrivning av fisk
Burbot är den enda sötvattenarten av torskfamiljen. Av utseende liknar det något som en havskatt eller en snakehead. Hans kropp är täckt med ett lager av slem. Mycket små vågar passar tätt mot huden, vilket är anledningen till att många tror att denna fisk inte har vågar alls. Färgen varierar beroende på livsmiljö - från ljusgul till mörk, nästan brun.
Huvudet är platt, något som påminner om orm. Under underkäften en mustasch. Burbot - rovfisk. Han har i munnen många små skarpa tänder, som liknar havskatt. Den kan nå imponerande storlekar och väga upp till 24 kg.Även om sådana exemplar endast finns i de norra reservoarerna. I mitten av körfältet fångas vanligtvis personer som väger upp till 2-4 kg.
Denna fisk kan normalt leva och utvecklas endast vid låga vattentemperaturer. Därför är burbot aktiv, som börjar med en stabil kylning på hösten och före vårdriften. Ju varmare vattnet är, desto mindre aktivt är det. Vid temperaturer över 15 grader går burbot i djupa gropar nära fjädrarna, faller i en stupor för hela sommaren - tills vattnet blir kallt igen. På grund av denna funktion finns det legender att denna rovdjur för sommaren någonstans försvinner från behållarna.
Burbot är vit, tät och samtidigt mild, fet, lite söt och trevlig att smaka på kött. Det finns inga små ben i den. Dessutom är den stora leveren av denna fisk inte sämre än smaken av torsklever.
Hur man rengör burbot
Burbot är lämplig för att laga nästan vilken fiskrätt som helst, men människor är ovilliga att använda denna fisk eftersom de tycker att det är mycket svårt att rengöra.Även om det inte finns någon speciell svårighet i detta. Du behöver bara ta bort huden från det med skalor. Detta görs i följande ordning:
- För att göra det trevligt att klippa burbot, är det bättre att skölja omedelbart av slimmet från det. För att göra detta ska fisken gnidas med stort salt och sköljas med varmt vatten.
- Efter att ha placerat fisken på den förberedda ytan( skärbräda eller spridpapper), gör ett grundigt snitt av buken från huvudet till anuset i slutet av kniven.
- Ta försiktigt bort insidan för att hindra gallblåsan från att krossas.
- Separera levern( vänta på matlagning).Om det finns mjölk eller kaviar, kan de också vara kvar. Ta bort resten av insidan.
- Ta bort gärningarna och skära flänsarna - de behövs inte. Svansen ska inte avskäras, eftersom den tillsammans med ryggradsbenet och huvudet är användbart för att göra buljong eller soppa.
- Gör en grund cirkulär snitt bakom gillskåren.
- Håll hudremsan nära snittet med tång, dra försiktigt huden "strumpor".
Ytterligare åtgärder beror på vilken maträtt som ska tillagas. Du kan skilja huvudet och svansen, hela slaktkakan baka hela eller steka delade bitar. Och du kan skilja filéerna och förbereda rätter från massan( malet eller i smeten) och använd benen för att göra buljong.
För att ta bort fileten från slaktkroppen måste den läggas på sin sida, sedan med knivkanten, göra ett snitt längs ryggraden strax ovanför ryggraden från huvud till svans. Snittet ska gradvis fördjupas tills bladet vilar mot kostbenen. Försiktighet bör vidtas för att inte skära dem. Vrid bladet parallellt med revbenen, ta bort massan från dem. Sedan lyfter köttet bort från slaktkroppens framsida, skär filéerna från svansdelen, beskär den med en kniv längs ryggraden och ryggraden.
Vrid fisken över och på samma sätt ta bort fileten på andra sidan.
Du kan först avlägsna huden från burbot och sedan avskilja och separera filéerna, men i detta fall är det lätt att skada bukhinnan och det blir mycket svårare att utföra ytterligare bearbetning av fisken.
Det är lätt att ta bort huden från en ganska stor fisk. Det är svårt att rengöra små burbot på detta sätt. Därför är det bättre att plocka upp det och torka det sedan. Men mycket mindre utsökt förvandlas till småstora burbot av varm eller kall rökning.
Vi rekommenderar dig att läsa en artikel om hur man rengör en havskatt
