Hur man testar svampar för ätbarhet: Myter och verklighet

«Tyst Hunt" - som alla jakt - en farlig sysselsättning, om brutit dess lagar. Därför är många svamp jägare oroar: hur man kontrollerar svamp på toxicitet och för att minimera risken för förgiftning?

5 budorden Mushroomer

1. dödligt giftig svamp måste veta personligen

Det är lätt att komma ihåg huvuddragen i dödliga svamp.

• Alla är plattliknande. Det

oätliga representanter rör, men är inte bland dem dödligt giftiga. Så med lamellära exemplar - speciell vård.

• giftigaste av dem tillhör familjen av svampar: Amanita pantherina, blek dopping, vit flugsvamp( vita phalloides), Amanita Verna.

De förenas av två tecken: förtjockning-volva vid benets rot;krage ring under motorhuven. Bara två tecken - och en tyst mördare kommer inte att falla i din korg!

• galerina gränsar - giftiga exemplar som liknar de gamla uppskattningar av plats,

men växer i barrskogar, där denna art inte förekommer. Hennes visitkort är en tunn frans på insidan av motorhuven och en ring inuti henne. För att inte förgifta galerina fodrad, är det inte nödvändigt att leta efter svamp på sommaren under tallarna.

• Patuillards rake är 20 gånger mer giftigt än röda flugaagar.

Mushroomer försiktighet signalen är skarp, obehaglig lukt som liknar teknisk sprit, och snabb spolning massa, utförd gift. Du måste bryta den första kopian av sökningen innan du skickar den till papperskorgen.

där i skogen och många andra svampar - potentiella gift, men de i allmänhet inte leda till döden.

2. Skilj svamp dubblar

ofta oätliga arter förklädd som värdefulla, så att även en erfaren person har svårt att skilja dem åt. Kontrollera svamparna för toxicitet kommer att hjälpa följande tabell.

	Ätbara Giftiga	Hur man skiljer?
Cep sopp svamp	Gall gribSataninsky	Pulp oätliga motsvarigheter på frakturen blir rosa eller rött.
raggare, Mokhovikov	Pepper Mushroom	har en mycket bitter smak dubbel
honung agaric sommar	galerina gränsar	Double växer i barrskog, har en frans längs botten av locket.
honung agaric real	svavel gulröd openokKirpichno	har tvillingar ingen ring på skaftet;plattorna är inte krämiga, som i dagsläget.
Champignon	Pale flugsvamp	har uppgifter doppingar alltid vit, medan svamp - rosa och brunt.
Russula grön	Pale flugsvamp	russules har inga ringar och Volvo med en förtjockning på benet.

rådet

Om fynd väcker tvivel om ätbarheten, inte ta den;i extrema fall - sätt separat från andra troféer så att de inte kommer i kontakt med dem.

3. sophämtnings tidigare populära, men i själva verket farligt

skog Dessa inkluderar: svinushki tunn, grönfink, gyromitra.

• Piglet tunn - en tidsbom. Det innehåller ett antigenprotein som kan ackumuleras genom åren och sedan utlösa en autoimmun koagulationsreaktion. Plötslig död från hjärtinfarkt, stroke eller trombos - och få kan gissa att orsaken till detta var en långvarig svampförgiftning.
• Green - innehåller ämnen som inte utsöndras från kroppen. Ackumuleras, de förvärrar njurarnas arbete, muskelfibrer, förtorkar blodet.
• Linjer - innehåller hydromirin. Dess koncentration i en viss mängd svampar i vår ekologiska miljö är oförutsägbar. Och även om du lagar dem enligt alla regler och använder flera gånger i rad - kan du få ett kraftigt "slag" på njurarna och leveren.

4. Samla inte svamp i industriområden och vid torrt väder

Från banan - inte mindre än 200-300 meter, annars kommer avgasernas bly att fastna i njurarna och benen och leda till funktionshinder. Och övervuxna och maskiga exemplar är redan fulla av larver och råvaror - det är svårt att hitta mer synligt gift.

5. Tro inte på myterna av

Lita inte på några vanliga tecken.

• Om svamp äter insektslarver, då är det ätbart. Det här är inte sant: ämnen som är ofarliga mot insekter kan vara dödliga för människor.
• Om vinden är behaglig för smaken, är den ätbar."Men alla flygeragar är välsmakande och giftiga samtidigt."
• Alla unga individer kan äta utan rädsla. Ja, i de flesta fall ackumuleras giftet med åldern, men paddorna är till exempel dödlig från själva "barndomen".

Det huvudsakliga arbetet med inspektion av troféer utförs i skogen: Giftigt och giftigt i korgen borde det inte vara.

Kan jag kontrollera svampar för ätbarhet genom folkmedicin?

Definitionen av "svampförgiftning" med hjälp av hushållsprodukter är en farlig myt. Hur man kontrollerar svampar utan att känna till giftens sammansättning, eller ämnena som reagerar på dem?"Testade medel" avslöjar helt olika ämnen.

• Testning med lök, ättika, mjölk, som försöker använda som toxinindikatorer, visar faktiskt närvaron av enzymer som tyrosinas( mörka lökar från den), pepsin( mjölk är curdled).Dessa enzymer finns i många livsmedelsprodukter, vilket inte betyder att de är olämpliga för mat.
• Silver saker, droppade i vattnet med svampar, mörknar från aminosyror innehållande svavel - det här är inte heller gift. Det finns många av dem i kött, fisk, frön - proteinrik mat.
• Men de ämnen som orsakar förgiftning, improviserade medel till rent vatten kan inte återkallas. För närvarande är "indikatorbiljetten", som bestämmer toxinet för den bleka padda och hela den dödliga amanitfamiljen, patenterad, men dess massapplikation har ännu inte hörts.

Så att delikatessen inte blir ett gift

Även bra svamp kan orsaka hälsoproblem av olika skäl.

1. Svamprätter är tung mat för kroppen. Människor med sjukt lever, njurar, gastrointestinala sjukdomar, högt blodtryck och metaboliska störningar bör förberedas för hälsoproblem vid användning av dem. De är säkra för dem som är friska.
2. Hållbarheten hos de samlade svamparna är en dag, då deras ätbarhet minskar snabbt.
3. Rulla inte svampar hårt. Tvister om botulism i hemmet är inte förstörda. Stången av dem utvecklas utan syre, konsumtionen av svampar från en sådan burk i 60 fall av 100 slutar i ett dödligt utfall. Du kan försäkra dig själv genom att koka innehållet i 15 minuter. Men vem vill äta en sådan maträtt?

Rådgivning

Du får inte laga och lagra svamp i behållare av aluminium, zink eller keramiska glaserade krukor. De kommer att förlora sin ätlighet

Svampplockning - "tyst jakt" - är inte alls en säker övning: du måste vara försiktig och känna din motståndare väl för att inte lida av dina egna troféer.

Läs artikeln om hur man torkar svampar hemma