Knivar för kök

Behöver du en kniv i ett modernt kök, om det finns en stor mängd hushållsapparater? Och det faktum att de butiker som säljer alla typer av nedskärningar, redan sätter hackade grönsaker och hackad i små bitar av kött, som att göra en vanlig kökskniv objekt är inte obligatoriskt. En självhäftande värdinna säger dock att en kniv behövs, och helst inte en. Vad är knivarna i köket? Låt oss räkna ut det.

till innehållet ↑

När ska man köpa en kniv?

Omständigheter som får en person att gå till en hårdvaruaffär bakom en kniv kan vara mycket olika. Handtaget bröt, haket uppträdde på bladet - anledningarna är ganska respektfulla för att uppdatera kökets arsenal. Dessutom kan ett sådant objekt vara en utmärkt gåva för både kvinnor och män. Det är viktigt att välja det korrekt.

till innehållet ↑

Man kniv

Om en företrädare för starkare könet älskar att laga mat och gör en risotto som Yum, han förmodligen kommer att gilla en kockkniv. Den här produkten såg du förmodligen på bilden i en bok, där kocken är en av huvudpersonerna. Detta är en stor kniv av rostfritt stål, från 20 till 25 cm i längden( oftare 21 cm - denna storlek på bladet anses vara universellt).

Detta är verkligen en kniv för allting - de kan skära grönsaker och skära kött, men inte bara för att skära. Om så önskas kan ett sådant verktyg och kassera bitar. Och om verktyget är märkt och släppt av ett av världens kända företag, som Zwilling J.A.Henckels eller Wusthof - en man kommer helt enkelt smickras av detta erkännande av sina kulinariska förmågor.

till innehållet ↑

Gift kniv för kvinnor

förtjusande dam kommer också att vara nöjd praktiskt kniv. Bör endast välja något mer än en cameo med en bladlängd på 13-16 cm. För de flesta köksarbete, han är ganska bra, dessutom är det lättare kockkniv. Det är viktigt att stål är kvalitet, och handtaget är bekvämt.

till innehållet ↑

Vad är knivarna?

Även om du inte är särskilt angelägen om att laga mat, men förbereder något enkelt, märker du förmodligen att knivarna är olika. Formen, längden och bredden på bladet, handtagets storlek är olika.

Vilka knivar är bäst för köket? För att svara på denna fråga, låt oss prata om vad de är och varför de behövs. I någon butik kan du hitta köksredskap:

• kock;
• för bröd:
• för rengöring av frukter och grönsaker;
• knivlucka;
• för att skära kött från ben
• för korv och ost;
• för fisk:
• för svamp.

Och det är inte allt, men bara de mest populära företrädarna för "knivrika".

Viktigt! Denna lista är inte träffa sina bords motsvarigheter, är konstruerade för olja, pasta och andra mjuka livsmedel - de har en genomsnittlig längd av bladet inte är alltför skarp, och spetsen är rundad.

Kokkärlens tillbehör

Huvudkniven är ett universellt verktyg. Bekvämt handtag, brett skarpt blad, bra balans - allt detta gör matlagning intressant och roligt.

Brödkniv eller serritor

Detta verktyg har ett stort handtag, ett långt vågigt eller serrated blad. Bredden är densamma längs hela bladets längd.

Viktigt! Denna kniv kan enkelt klara både mjukt och hårt bröd, de kan skära puffkakor, grönsaker och frukter.

Den har vanligtvis en längd på 20-25 cm och liknar sitt sågblad - det är knivbladet( ibland kan det vara vågigt).

Viktigt! När du väljer en sådan kniv, var uppmärksam på tänderna.

Kniv för rengöring av grönsaker

De kan också klippa vitlök och göra lite annat arbete. Detta är en kort kniv - längden på bladet är bara 8-10 cm. Den har en skarp spets, ett stort handtag, en slät skäryta.

Viktigt! Det finns också en variation för potatis och morötter - en rundad yta, och i den - en slits med en skarp kant.

Toporik

Detta verktyg är utformat för att skära kött och skära benen. Den har ett starkt bekvämt grepp och ett brett blad. Ibland finns det en hammare på den andra sidan av bladet som gör det möjligt att inte bara skära, men också att slå kött. Handtaget kan vara trä och metall. Om du behöver välja en sådan kniv för köket, observera att det andra alternativet är mer bekvämt - det kommer inte att flyga i det mest oupphörliga ögonblicket.

För skärning av kött

Detta är ett verktyg med medellängd, med ett smalt, krökt blad till spetsen. Handtaget har ett bredare blad, skärytan är helt jämn, utan några vågor eller tänder.

blad för ost och korv

detta ämne - tvärtom, bred, ibland en mycket bred( det finns till exempel kvadrat knivar för ost).Skär yta - rak, inga skåror på den.

För fisk

Elegant sak - ett flexibelt och ganska tunt blad, bredden är densamma över hela längden. Skär yta - med skåror. För

svamp svamp, naturligtvis kan rengöras med någon kniv, men die-hard fans av "tyst jakt" föredrar en speciell vapen - en kort plast kniv med en hård borste på handtaget. Denna borste är väldigt bekväm att rengöra mössorna oljigt, samt skjuta alla slags bladnålar från andra svampar.

till innehållet ↑

Kitchen Trio

Varje hemmafru kommer att utrusta ditt kök när hon vill. Detta gäller knivar - de kan vara ett dussin eller två eller bara några. Men den minsta uppsättningen, som är användbar för alla, är den så kallade "kitchen trio".

Detta företag är utformat för att skära en mängd olika produkter. Satsen innehåller:

• kock;
• handledaren;
• kniv för rengöring av grönsaker.

Viktigt! Du kan köpa dem både tillsammans, och individuellt - som du vill. Satsen har sina fördelar:

• -material av samma kvalitet;
• generell design;
• -kit kommer att kosta mindre än flera objekt separat.

till Innehåll ↑

Stål eller Keramik?

Det tjugoförsta århundradet är en segerrik procession av keramik. På köket utrustat med den senaste tekniken finns det bokstavligen överallt. Glaskeramikhällar är extremt populära, liksom diskbänkar. Så är det logiskt, om annan utrustning kommer att vara av samma material?

Ställer frågan hur man väljer en kökskniv, kommer hyresvärd säkert att tänka - ska du inte prova keramik? Detta material har sina fördelar och nackdelar.

Pros

Keramiska blad tillverkas av zirkoniumdioxid. Det här är ett ganska hårt material som håller skärpen.

Viktigt! Den keramiska kniven förblir skarp tio gånger längre än stålkniven.

Det finns andra fördelar:

• minimalt porös struktur, det vill säga när tillagningen är ingen blandning av smaker - efter att ha rasat vitlök, lätt skölja bladet nog:
• materialets densitet - kniven är lätt att rengöra;
• -bladet förstår naturligtvis inte;
• kniven magnetiseras inte och oxideras inte;
• ljushet - den keramiska kniven är många gånger ljusare än stål, så händerna blir tröttna mindre.

Nackdelar

Brister i dessa produkter är också saknas:

• själva materialet är sprött, så det är osannolikt att få dem att skära fryst kött;
• Ett sådant verktyg kan inte vara universellt;
• keramiska knivar är dyrare än stålknivar;
• du kan knappast skärpa den med egna händer.

Viktigt! Du kan självklart köpa en eller två sådana knivar för olika små operationer som ett experiment, förutsatt att du har flera bra stålknivar.

till innehållet ↑

Titta på din gamla kniv

Efter att ha bestämt sig för att dela med den gamla kniven, titta noggrant på den. Det är bäst att välja en kniv för köket som att utföra de vanliga åtgärderna. Om pistolen är relativt ny, men du bestämmer dig för att köpa en annan, tänk på varför. Kanske gillar du inte:

• vikt - för stor eller vice versa;
• lång eller för kort blad;
• utseende av rost eller det faktum att kniven inte håller sig skarp;
• obekvämt handtag
• gnuggar skon;
• otillräcklig bredd - produkterna är inte skurna till slutet.

Viktigt! Det kan finnas andra brister, vilket bör undvikas när man köper en ny kniv.

till Innehåll ↑

Ståltyp

Bra kökknivar är gjorda av kvalitetsstål. Materialet är väldigt viktigt, eftersom det beror på hur länge kniven håller hållaren kvar, den kommer att täckas med rost eller inte. Stål kan vara annorlunda, men oftare för tillverkning av köksutrustning finns flera typer:

• kolv rostfritt stål;
• kolstål;
• vanligt rostfritt stål;
• stål med kromaddition;
• stål med tillsats av krom och vanadin.

än de skiljer sig alla:

• Det mest populära materialet är kolvstål. Bra knivar för kök från detta material håller perfekt skärpa och håller ett vackert utseende - länge förblir glänsande. Sådana knivar är något dyrare än deras motsvarigheter från kolstål och vanligt rostfritt stål, men skillnaden i pris löser sig med ränta.
• Kol- eller kolstål håller ett skarpt grepp, men detta material försvinner snabbt. De vanliga rostfria glitterna, men det är ett ganska mjukt material, så bladet är tråkigt snabbare än verktygen gjorda av kolväte och kolstål. Det är nödvändigt att skärpa sådana blad en gång i månaden och en halv.
• Utmärkt blad är gjorda av stål med tillsats av krom eller krom och vanadin. Till salu hittar du även knivar av stål med tillsats av molybden.

Viktigt! För att få reda på vilket material kniven är gjord av är det möjligt med inskriften på förpackningen eller i häftet, som en fast producent säkert kommer att fästa vid produkten.

till innehållet ↑

Titta på bladet

Det viktigaste är bladet. Hur man väljer en kniv för köket? Naturligtvis, så att det senare inte lider, skär skärytan efter varje matlagning.

Viktigt! Idealisk - en kniv med öppen häl, det vill säga kniven skärps från spetsen till hälen. Detta är viktigt för att hålla skärytan vid skärning av fasta produkter eller skärning av benen. Kockknivar är oftast gjorda med en sluten häl.

Observera också:

• för bladets tjocklek - ju mer desto bättre.
• för smidighet av bladet - det måste matcha syftet, det vill säga kockknivytan är jämn, i andra - kan vara med skarp, rundad eller vågig;
• för behandling av skon - det ska inte gnugga.

-skärp

Naturligtvis, om det är bra knivar i köket, bör skärytan vara helt jämn - utan luckor, chips och andra defekter. Undantaget är brödkniven, där kanten är med dentiklar.

Viktigt! Det är bäst när skärpen är kontinuerlig från spetsen till handtaget. Dessutom kommer en god europeisk skärverktygsskärning alltid att vara tvåsidig.

Observera dessa stunder:

• Ytan på bladet. Ytan ska vara utan repor, grovhet och andra obehagliga små saker. Jämna ytan indikerar materialets enhetlighet.
• Metod för skärpning. När det gäller skärmmetoden har den laserknivar. Det kan särskiljas av matt snitt. Sådana verktyg är skarpa under lång tid.
• Montering av bladet. Kvalitetskniven har väldigt få fästelement - endast fodringarna är fastsatta på skaftet. Nitarna måste vara snygga och inte flytta bort.

Viktigt! En kniv från en bra tillverkare tas alltid ur förpackningen, så du kan se den.

till innehållet ↑

Låt oss undersöka handtaget

Detta är en mycket viktig detalj! Ett bra köksredskap har ett blad och ett handtag av ett stycke stål. Den del som faller på handtaget( skaftet) är fastklämd till två plattor. Ett sådant vapen är väl balanserat.

Viktigt! Var uppmärksam på om handtaget är fast och hur starkt det är. Där det finns delar, borde det inte finnas några luckor. Bra knivar visar inte spår av svetsning.

Plattans material ska inte glida, även när fett tränger in. Vanligtvis används trä eller gummi för dessa delar. Men du kan hitta både plast och komposit.

till innehållet ↑

Kontrollera balansen

Kniven kan vara olika balanserad:

• med tung handtag;
• med tungt blad;
• med delar ungefär lika med vikt.

Här är det svårt att ge råd - välj den som passar dig bäst. Till att börja med utvärdera kniven som du vill byta ut och tänk om du är nöjd med balansen eller vill att handtaget eller bladet blir tyngre. Tänk på följande:

• handstorlek;
• förhållandet mellan bladets längd och handtaget.

Viktigt! För en stor hand behöver du en stor kniv. En stor kniv kan skära mat snabbare, men en liten är säkrare.

till innehållet ↑

Europeiska och japanska - vad är skillnaden?

I det här fallet pratar vi om kockknivar. De kan vara:

• European;
• Japanska;
• tillverkad i Japan enligt europeiska standarder.

Vi tar med i beräkningen att vi ska förbereda:

• För europeiska rätter är den europeiska kniven bekvämare - i alla fall är det väldigt bekvämt för dem att skära kött. Vid sådant verktyg är skärkanten avrundad och skärpa - från två parter.
• Den japanska kniven har en ensidig skärpa, en tjock sko, en rak eller nästan rak skärkant. Det är tillräckligt hårt för att skärpa. I allmänhet är en sådan kniv lämplig för dem som ofta förbereder rätter av japansk mat. Du kan köpa ett sådant verktyg, men det borde inte vara det enda.
• Kulinarikens kännare talar mycket om hybrider - knivar av europeisk typ som tillverkats i Japan. Dessa verktyg är mycket uppskattade för stålets höga kvalitet. Du bör dock ta hand om sådana produkter mycket noggrant.

till innehållet ↑

En liten bit om

-företagen Köksredskap släpps av alla, som inte är lat. Det finns dock företag som har varit engagerade i detta i mer än ett decennium eller till och med ett sekel, och har visat sig mycket bra. Traditionellt tillverkas kvalitetsknivar i Tyskland.

Wusthof Dreizack

Dessa är verktyg från härdat kolstål. Knivarna rostar inte och behåller det handskärmade greppet länge.

Zwilling J.A.Henckels

"Zwilling" är en av ledarna i denna genre. Knivarna är hållbara, med manuell skärpning, de korroderas inte. Naturligtvis är bladet och skaftet tillverkat av ett enda stycke, vilket de strängaste kraven kräver.

Victorinox

Schweiz är också känd för sina produkter. Inte bara kol tillsätts till stålet, men också molybden, kisel, mangan. Följaktligen - knivarna är fasta, perfekt slipa och inte rostfria.

Sabatier

Elegant, riktigt fransk kniv med en rund bas och ett tunt handtag. Bekväm för skärning av olika produkter.

GLOBAL

En av hybridvarianterna är en japansk kniv av europeisk design. Mycket högkvalitativt molybden vanadin stål. Dessa knivar tjänar mycket länge och är korrosionsbeständiga.

till innehållet ↑

Hur hanterar man knivarna?

Det verkar väl, det är komplicerat - håll dem bara rena. Men det här räcker inte. Det är nödvändigt att lagra verktyg ordentligt, då kommer de inte bara att vara länge, men kommer också att glädja ögat. Och det är nödvändigt att göra detta, följa sådana regler:

1. Du behöver en speciell knivhållare - eller en magnetisk hållare.
2. Se till att knivarna inte gnider eller slår mot varandra.
3. Köp rätt brädor - bästa trä eller plast. Glas- och stenbrädor slätar mycket snabbt dina knivar.
4. Om du fortfarande köpte en keramisk kniv - behåll den i ett speciellt fall.
5. -knivarna måste omedelbart torkas - dra dem inte för att vara så väl som bara glömma i diskbänken.
6. Tvätta stora knivar i diskmaskin är inte en bra idé, det påverkar skärpningen negativt.
7. Försök att inte värma knivarna - för att blanda innehållet i stekpannan måste du ha en speciell spatel.

Viktigt! Behöver aldrig spara på verktyg, inklusive kök. Om priset verkar överdrivet för dig, var inte rädd. En kvalitetskniv är inte billig, men det kommer att hålla länge.

Nu vet du allt du behöver för att välja de bästa kvalitetsknivarna. Därför behöver du inte byta dem varje månad till nya och skärpa dem efter varje matlagnings middag. Från och med nu blir matlagningsprocessen snabbare, roligare och tryggare för dig.