Hur man gör hemlagad yoghurt i en yoghurtmaskin: recept med och utan surdeg, kulinariska råd

Vad händer under yoghurtframställning: En kemisk reaktion

Traditionell grekisk yoghurt är känd för att först ha dykt upp. Vad modern yoghurt inte är tillverkad av i produktionen. I processen att göra en efterrätt sker en kemisk reaktion: en kontrollerad process för att stoppa färsk mjölk under påverkan av hög temperatur äger rum.

Under reaktionen av mjölk bryts stora fettpartiklar ner till mindre, som därefter omsluts av proteinerna i mjölken. Efter detta steg är mjölken föremål för obligatorisk uppvärmning, vilket hjälper till att utesluta alla skadliga bakterier från produkten. Vid denna tidpunkt inträffar utvecklingen av sammanhängande proteinenzymer. Sedan sprider de sig över hela produktens volym och bildar ett pålitligt molekylärt gitter, som kommer att ligga till grund för yoghurtmassan.

 NOTERA!

Uppvärmningstemperaturen för mjölk bör inte vara mer än 76 ° C. Detta kommer att bidra till att hålla den framtida yoghurtsmaken vid liv, vilket inte kommer att dölja tonerna av frukt och bär.

Hur fungerar en yoghurtmakare? Reglerna för dess funktionalitet

Håller med om att hemlagad yoghurt är mycket godare och hälsosammare än den som produceras i industriell produktion. Dessutom har den färdiga produkten en delikat doft och oförglömlig smak. Detta kan bara uppnås om den hemlagade yoghurtmaskinen fungerar som den ska.

Principen för dess drift är baserad på en enkel regel: upprätthåll temperaturregimen i intervallet upp till 40-44 ° C under en tid (beroende på enhetens modell). Om mjölken i yoghurtmaskinen utsätts för högre temperaturer börjar mjölksyrabakterierna dö.

För att förbereda produkten måste mjölk vid rumstemperatur hällas i koppar som sätts på plattformen på enheten och lägg till en speciell jäsning till var och en av dem (mängden bestäms i enlighet med recept). Sedan stängs enheten med ett lock, dess täthet kontrolleras och ansluts till det elektriska nätverket under en viss tid (styrs av typen av startkultur). Genom uppvärmning fermenteras mjölken med surdeg, vilket resulterar i att en perfekt mjuk yoghurt av önskad konsistens erhålls.

 RÅD!

När enheten är klar måste den färdiga produkten flyttas till kylskåpet så att mjölksyrabakterier slutar utvecklas.

Förbereda ingredienser för yoghurt

För att göra yoghurt hemma måste du ha grundläggande mat:

• färsk mjölk, helst naturlig rustik;
• socker eller raffinerat socker;
• surdeg (köpt eller beredd för hand);
• frukt och bär. Till yoghurt kan du använda blåbär, persikor, bananer, jordgubbar, aprikoser och torkad frukt.

Observera att när du lägger torkad frukt till en dessertprodukt måste de först dovas med kokande vatten för att mjukna och eliminera förekomsten av patogena bakterier.

Välja mjölk: naturlig eller pastöriserad

Perfekt för att förbereda hemlagad yoghurt i moderna elektriska apparater med pastöriserad lagra mjölk, eftersom för dessa produkter en produkt med en låg andel fett är bättre lämpad (ungefär 2,5−3,5%).

Om så önskas kan du använda naturliga färska produkter från mjölk- eller jordbruksbönder. Förkoka produkten och svalna till rumstemperatur. Annars riskerar du att få jäst bakad mjölk istället för rejäl och öm yoghurt av tvivelaktig kvalitet.

Rekommendationer för att välja en startkultur

Det finns två alternativ för yoghurträtt: torr och flytande. Du kan köpa yoghurträtt på ett apotek eller specialaffärer. För hemlagad yoghurt är det perfekt att köpa startkulturer från tillverkare som faller i betyget.

1. Bulgarisk surdeg "Genesis" är känd för sin kvalitet och får positiva recensioner bland hemmafruar.
2. Surdeg från Armenien "Narine" finns i torr och flytande form. Perfekt för att laga hemgjorda jästa mjölkprodukter.
3. Jäs "Vivo" produceras på bakteriell basis i Ukraina. Jäser färsk mjölk perfekt.
4. Startkultur "God mat" nyligen in på marknaden, låter dig snabbt förbereda hemlagad surmjölk till frukost eller eftermiddagste.
5. Du kan också göra en yoghurträtt hemma med "Activia" eller en annan yoghurt själv.

Vilket är bättre: torr eller flytande surdeg

Förrättskulturer för att göra hemlagad yoghurt skiljer sig åt i konsistens: torr eller flytande. Torr yoghurt förrätt har en längre hållbarhet och ger den färdiga produkten en speciell smak.

Flytande surdeg lagras mindre än torrt och anses levande. Den används lika ofta som den förra för yoghurt. Oavsett vilken typ av preparat för hemgjord surmjölk, produkterna är lika användbara för människor, har mättnad och har också en fördelaktig effekt på immuniteten. För hemlagad yoghurt kan du använda vilken typ av förrättskultur som helst, förutsatt att den inte har gått ut.

Surdegsberedningsmetod

En välsmakande och hälsosam förrättskultur måste göras enligt instruktionerna, annars kommer den att förlora sina fördelaktiga egenskaper, och efterrätten kanske inte fungerar eller kommer inte att vara till nytta.

Foto	Åtgärder
	Vi tar pastöriserad eller bymjölk med ett minimalt fettinnehåll.
	Byns mjölk måste kokas och pastöriserad mjölk räcker för att värma upp till 90 ° C.
	Lägg till den köpta torrstarterkulturen i den uppvärmda mjölken. Det är viktigt att dess temperatur inte överstiger 45 ° C, annars dör bifidobakterierna.
	Skaka blandningen väl och placera på en varm plats i 12 timmar så att produkten jäser väl.
	Vidare kan ämnet användas för att göra hemlagad yoghurt.

Hur man gör yoghurt hemma i etapper

För att vara säker på den beredda dessertens naturlighet måste du känna till speciella recept för att göra yoghurt i en yoghurtmaskin. Detta är det enda sättet att få en riktigt läcker och naturlig produkt. Här är några sätt att göra yoghurt hemma.

Hur man gör yoghurt i en yoghurtmaskin: principen för beredning

Observera att yoghurtmakare kommer i en behållare och flera. I det första fallet hälls hela volymen mjölk i en skål, och i det andra hälls det jämnt i portionerade koppar.

Låt oss titta på instruktionerna steg för steg.

Foto	Åtgärder
	1 liter pastöriserad eller kokt hemlagad mjölk med ett minimalt fettinnehåll (högst 3,5%) värms upp på spisen.
	Under tiden skickar vi startkulturen till en separat behållare och fyller den med två eller tre matskedar mjölk, vispar kompositionen noggrant.
	Vi skickar den resulterande konsistensen till huvuddelen av mjölken, blandar väl och fördelar över yoghurtmaskinens behållare.
	Vi ställer in önskad tid (6-10 timmar) och lämnar produkten tills den är helt kokt.
	Ta sedan ut produkten, stäng locken och svalna.
	Så fort yoghurten har rumstemperatur lägger vi den i kylen i 2,5-3 timmar.
	Tillsätt värmebehandlade frukter eller bär om så önskas och blanda yoghurten väl.
	Desserten är klar att äta.

Laga en jäst mjölkdessert utan yoghurtmaskin

Om du inte har möjlighet att använda en speciell enhet för att göra yoghurt, kan du förbereda på ett enklare sätt, till exempel att tillämpa ett recept för att göra yoghurt hemma med termos.

För att förbereda en klassisk dessert på detta sätt kan du använda receptet.

 NOTERA!

Den färdiga produkten visar sig vara tillfredsställande och näringsrik, därför ordineras den ofta som huvudkomponenten i den dagliga kosten för dem som planerar att gå ner i vikt.

Hur man gör yoghurt i en långsam spis: nyanser av matlagning

Det finns multi-cookers som har funktionen att göra yoghurt. Det är denna hushållsapparat som du kan använda för att inte köpa en yoghurtmaskin. Matlagningsrecept kan variera beroende på enhetens modell, men utan undantag är alla fermenterade mjölkdesserter gjorda på mjölk.

För att göra grekisk yoghurt hemma i din Philips multicooker behöver du:

• skummjölk - 1 l;
• socker - 3 msk. l.;
• mjölkpulver - 1 msk. l.;
• vanillin - på knivspetsen;
• torr surdeg för yoghurt - 2 msk. l.

Tillagningsmetoden är följande. Först och främst blandar vi mjölk med socker, se till att sockret löser sig väl. Tillsätt sedan mjölkpulver och vanillin till blandningen. Under omrörning, introducera gradvis surdeg. Efter att ha kontrollerat att massan är homogen, häll kompositionen i burkar och lägg den på botten av multikokaren. Vi stänger enheten med ett lock, väljer funktionen “Yoghurt” och lämnar produkten tills enheten avger en signal om beredskap. Sedan måste du ställa yoghurten i kylskåpet i flera timmar, och innan servering kan du blanda den med bärpuré, vilket kommer att ge arom och utsökt smak.

Populära hemlagade yoghurtrecept

Att göra yoghurt med egna händer tar inte mycket tid, men den klassiska versionen kan bli uttråkad snabbt, så vi erbjuder flera intressanta recept som ofta används hemmafruar.

Dahi indiskt yoghurtrecept

För att förbereda denna dessert behöver du:

• hemlagad mjölk - 0,5 l;
• naturlig yoghurt (som jäst) "Danone" - 2 msk. l.

Tillagningsmetod:

Foto	Åtgärder
	Vi steriliserar mjölk (koka den). Kom ihåg att röra hela tiden för att undvika bränning.
	Kyl ner till gränsen 40-45 ° C. För att processen ska gå snabbare, sänk behållaren med varm mjölk i en kopp vatten.
	Vi steriliserar burken där du förbereder yoghurten. För att göra detta, håll det bara på ångbadet i några minuter.
	Kyl och lägg 2 msk i den. l. yoghurt, häll sedan kokt mjölk, täck med lock.
	Vi värmer burken med innehållet med en värmedyna och håller temperaturen i 6-8 timmar.

Drickyoghurtrecept "Matsoni"

Ingredienser:

• helmjölk - 1 l;
• hemlagad gräddfil - 3 msk. l.

Tillagningsmetod:

Foto	Åtgärder
	Koka mjölken väl och kyla sedan ner den till 55 ° C. Det är viktigt att det är varmt.
	Tillsätt gräddfil och blanda väl.
	Häll konsistensen i en tidigare steriliserad behållare och täck med lock.
	Vi slår in den med en tjock handduk och lämnar den över natten.
	Efter att tiden har gått är det nödvändigt att röra om produkten, i slutet kan du lägga till finhackade bär och frukter.

NOTERA!

För att göra yoghurt med egna händer bör du använda en ren behållare (steriliserad). Annars kan mjölken bli dålig och yoghurten fungerar inte.

Vi rekommenderar att du tittar på en video som beskriver alla nyanser av att göra hemlagad yoghurt.