🍗 Smokehouse egna händer: instruktioner, beskrivning av teknik

Det är svårt att hitta en person likgiltig för kött- och fiskspecialiteter. Rökta matvaror är särskilt populära, men tillverkarna sistone, även de mest framstående i jakten på strävar efter att spara på vinst korv, fisk och i stället för naturlig rök bearbetning, användning kemikalier. Det är därför allt mer och mer populär enhet för hemmet rökt. Så åtminstone kan du vara säker på att innehållet i dina produkter. Temat för detta material från Housechief - rökeri med händerna. Vi anser flera alternativ inställningar som du kan använda när det gäller en lägenhet eller villa.

Rökeri för olika ändamål: alternativ för hemmabruk

För ditt bord, kan du inte bara röka fisk, kött och fett, det finns en hel del recept med rökta grönsaker, nötter eller frukt. Det är endast nödvändigt att beakta att regimerna för dessa produkter bör vara annorlunda. Det finns totalt 4 behandlingsalternativ: kall, varm och för semi lite varm.

Överväga alternativ:

Hemlagad kallrökning

Kall rök behandling - den mest hållbara processen, vilket ger produkten en distinkt smak och kraftigt ökar hållbarheten av dem.

För att uppnå detta resultat är det viktigt att kyla ner röken innan du kommer till produkterna.

Viktigt! Närvaron av rök i förbränningsprodukterna, såsom aska, ger slutprodukter en otäck bitter smak, så att behandlingen är nödvändig att ständigt rengöra ugnen och använda spjället i början av tändande.

För rökta användnings konstruktioner i vilka det finns ett stort avstånd från ugnen till kammaren för produkter. Mellan dem - en lång skorstenI vilken röken kyls.

Information! Till färdig produkt är inte bitter, det är nödvändigt inte bara för att uppnå en ren rök, men inte använda harts ved: furu. Något resultat ges och sågspån, från vilka frigörs vid förbränning av tjära: björk, eller lönn. Ideal - frukt trä.

Om du väljer att bygga din egen rökeri, inte för detta ändamål porösa tegelstenar. De absorberar först aktivt rök och sedan, med en temperaturförändring, otvlazhnyayutsya. Resultatet är en obehaglig lukt, som du kan få en känsla för nästa omgång av korv.

Här, till exempel, kretsen mycket enkla oljelampor för kall rök:

kan användas rollen av kamerans mest enkla trä eller järn fat. Inne i kammaren, satte staplarna på den hängde från krokar produkter. Rök tränger in i kammaren genom hål i botten och ut genom hålen i locket.

Skorsten sådan rökeri bättre i marken. I detta läge, kyler röken ner snabbare. Skorstenen kan vara gjord av metall, eftersom tegel Det kommer så småningom att täckas med sot.

För att ge självdrag, bör placeras ugnar, skorstenar och kamera upplänk, där kameran - den högsta punkten.

Du kan göra utan en metall skorsten, uppföra ett dike från ugnen till kammaren och täcka den med skivor av järn. Dessutom är en sådan konstruktion att kondens och sot kommer att bosätta sig i marken.

EXEMPEL rökeri av kylskåp

det är möjligt att använda de medel som finns tillgängliga för tillverkning av anordningen. De mest populära alternativet - gammal kyl. Hur man gör det:

illustration	Beskrivning av åtgärden
	Den mest optimala variant kylskåp. Längst ner på rökgeneratorn monteras på toppen - placerade livsmedel. bör avlägsnas från kylskåpet all utrustning, men lämna tätningsgummi och alla trim, inre och yttre.
	I den nedre kammaren kommer att vara rökgenerator. Den inre plast inte oplavilsya temperaturen bör skydda den keramiska plattor eller annat eldfast material.
	Mellan den nedre och övre kammaren i kylskåpet behöver göra några hål, så att röken skulle stiga till produkterna. Glöm inte att han måste gå ut och därmed göra husets övre delen av flertalet öppningar för detta ändamål.
	rökgenerator Den består av två delar. Den första av dem - en stor burk volym av inte mindre än en liter. Å ena sidan är det nödvändigt att göra ett hål stort som en sting lödningOch längst ner - några mindre hål för luft tillgång och avlägsna överskott av fukt.
	Den andra delen av röken generator - Irons. Sin udd är införd i hålet i sido kruka fylld med lätt fuktad sågspån.
	Mycket goda råd: använd timerSom kommer att vara med jämna mellanrum för att aktivera eller inaktivera en lödkolv. Det skulle ge: framför allt, behöver du inte att ständigt kontrollera temperaturen och fylla upp sågspån. Vidare kommer anordningen inte överhettas. lödning Det kommer att pågå under flera minuter, och sedan han stänga en halvtimme.

Relaterade artikeln:

Oljelampa rökte sina egna händer. Videor, bilder och rekommendationer. Hur är processen för rökutveckling för kallrökning? Olika enheter för kallrökning, kallrökning i hemmet. Utformningen av rökeriet, valet av chips för kallrökning, hur man gör ett rökeri rökt sina egna händer - läs publikationen.

Hur rökt rökeri

Hot rökning kräver en lång tid och det kan göras på ett mycket primitivt enheter, såsom järn låda med lock. Den enklaste utföringsformen av rökeri - en metallåda, som är inuti gittret produkt och pall till chipet. Lådan är stängd och locket placeras på en öppen eld. Sågspån pyra temperaturen stiger inuti lådan. Produkter samtidigt behandlas med varm rök och svetsas med värme.

Tips! Om du vill behålla fisken falla sönder från den heta röken behandling, pre-något podvyalte det, åtminstone under dagen.

Det finns modeller av enheter med hydraulisk låsning är det i rännstenen runt omkretsen av locket fylld med vatten. Denna hydrauliska låset minskar cancerframkallande rök.

Gör ett rökeri med händerna är en kick. Du kan bygga den från en enkel metallhink med lock, gamla krukor eller fat.

Viktigt! Den heta rökeri måste vara facket fett. Det kommer att droppa från produkten genom värmebehandling. Om pallen inte börjar fettet att bränna och all mat är täckt med sot. Efter varje matlagning behöver tvätta pallen.

EXEMPEL rökeri rökt

Här är en enkel mästarklass för byggandet av rökaren rökte femtio krukor liter:

illustration	Beskrivning av åtgärden
	För rökaren kommer att behöva en stor kastrull. Det spelar ingen roll om det inte är helt tillsluten, små hål inte värdena för paret.
	Väggarna behöver panorera skruva några bultar, Vilket kommer att hålla facket.
	Fyll halva volymen av pannan med en fuktig tråd fruktträd. Använd inte torr ved, kommer det att ge en lite rök och fatta eld.
	Placera gallret skruvas på bultar. I det här fallet använde höljet på golvet fläkten.
	På barer sätta pan fett och på det - en annan galler, som sedan produkterna kommer att staplas.
	för rökt livsmedel bör i förväg prosolit åtminstone under dagen och lite podvyalit.
	Täck pannan med ett lock och sätta eld på. Var noga med att branden var minimal, är det tillräckligt för korruption chips. För mycket värme kan orsaka brand i sågspån och förruttnelse.
	Rökning fortsätter typ hot halv till tre timmar, beroende på vilken typ av produkter. Kött alltid behöver mer tid. Efter avslutad bearbetning av färdiga produkter ska vara cool. Den godaste de kommer att vara nästa dag.

Åh, och för halv rökt poluholodnom

Som ni vet, det beror på temperaturen i röken. Genom att variera avståndet mellan rökgeneratorn till lådor med kött, du får ett annat resultat. För utföringsformen för delvis optimalt bibehålla temperaturen i lådan ca 600C.

Poluholodnym anses temperatur i 30-400S. Detta ökar längden av rökning upp till 5-8 timmar, och hållbarheten hos produkten - upp till flera veckor.

Rökeri för trädgård eller picknick med sina händer

När du laga rätterna ofta, är det vettigt att tänka på att installera en stationär rökeri. Om kompetent att överväga allt, kan hon passar väl in i den övergripande arkitektoniska ensemble på din webbplats.

Värdig look kombinerat utekök med tegel grill, Tandyr rökeri och ett skärbord. I varmt sommardag är något att laga mat över öppen eld på ett kök - ett nöje. För rökning i denna utföringsform, en kammare tillverkad av eldfast tegel.

Här är illustrativa exempel på sådana konstruktioner:

1 av 8

Stationära rökeri kan vara en separat struktur. Mycket populär är träkonstruktioner. Hur en av dem - i denna lilla video:

Lätta alternativ rökerier för en picknick eller fiske ger upp byggandet. De ser och arbetar på principen om något som liknar vandring grill. Denna metallplattor, som samlas i en låda med ett lock. Utöver dessa finns det en bricka och grill för fettprodukter. Sådan rökeri är lätt att köpa, men kan produceras och oberoende från ett ark av galvaniserat järn.

Så du kan visualisera sin enhet video exempel här:

I fältmässiga förhållanden, kan du göra även utan ett sådant arrangemang. Fiskare konstruera ofta kameran för kallrökning fisk av konventionella poler och polyeten. Det är endast nödvändigt att installera det på en liten kulle, gräva ett dike för rök, täcka hennes styrelse eller något liknande. Längst ned i en liten eld för att lösa upp och kasta den fuktiga sågspån eller flis.

Summera alla ovanstående, kan vi bara konstatera att för att engagera sig i rökt livsmedel är inte värt det. De innehåller cancerframkallande ämnen så det är troligen en delikatess för semester tabellen och inte varje dag mat. Glöm inte att i förväg prosalivat kött och fisk och podvyalivayut dem. Håll rökt mat på en sval plats.

Om du har dina egna recept för framställning av sådana rätter, dela dem i kommentarerna!