Kozarci za vino: vrste, kompleti, kakšna je razlika med kozarci za rdeče in bele, kako izbrati, kateri naj bodo

Za vsako vrsto vina je treba uporabiti različne kozarce. To je potrebno, da bi bolje razkrili okus in aromo pijače. Profesionalni sommelierji vedo, da so kozarci za vino različnih oblik in velikosti ter so izdelani iz različnih materialov. Za degustacijo belih in rdečih sort se uporabljajo različni kompleti.

Nobena praznična ali romantična večerja ni popolna brez pijače, kot je vino.

Kako so nastali kozarci za vino?

Avstrijski steklar Klaus Riedel je prvi razvrstil vinske kozarce. V petdesetih letih prejšnjega stoletja je naredil odkritje. Proizvajalec stekla je odkril, da pijača spreminja svoj okus glede na to, v katero posodo jo vlijemo.

Že več stoletij je grozdna pijača veljala za najbolj priljubljeno med alkoholnimi pijačami.

Riedelovo odkritje ni bilo takoj cenjeno. Več desetletij so ljudje še naprej pili vino iz različnih posod, vključno z navadnimi vrčki. Toda konec 20. stoletja se je koncept spremenil. Garnitura, ki jo je ustvaril avstrijski steklar, še vedno velja za standard.

Kot vsaka druga plemenita vrsta alkohola, vino zahteva posebno porcijo.

Kakšni bi morali biti kozarci za vino

Pravi kozarec za vino mora izpolnjevati več točk. V idealnem primeru mora biti kristalno steklo (ali drug uporabljeni material) prozoren, saj se spoznavanje pijače začne z barvo.

Kozarci za vino se med seboj razlikujejo ne toliko po obliki kot po sortah pijače.

Stene ne smejo imeti zadebelitev ali nepravilnosti - le odlično obdelane robove. V nasprotnem primeru okus morda ne bo v celoti razkrit. Stene morajo biti enakomerno tanke. Na robu ne more biti zadebelitve.

Glede na pijačo se izbere tudi posoda, iz katere se bo pila v prihodnje.

Razvrstitev kozarcev za različne vrste vin

Če želite izbrati prave jedi, morate razmisliti, kakšno vino bodo točili. Razvrstitev predvideva uporabo različnih kozarcev za rdeče, belo vino, pa tudi za šampanjec ali portovec. Vsaka od teh pijač zahteva uporabo različnih oblik posode. Najpogostejši so naslednji:

• tulipan;
• žoga;
• lira.

Poleg posebnosti sorte se očala razlikujejo po velikosti.

Za rdeče sorte

Za degustacijo teh sort je treba izbrati kozarce za vino v obliki tulipana. Dejstvo je, da ima pijača bogat trpki okus in vonj, česar ne moremo reči za bele sorte. Toda aromatične snovi izhlapijo dovolj hitro, kar vodi v dejstvo, da vino "izdihne".

Za postrežbo rdečega vina se uporabljajo masivne posode na visoki nogi.

Uporaba posode v obliki soda pomaga ohraniti aromo in okus. Zaobljeni vrat jih drži blizu roba in jim preprečuje, da bi hitro pobegnili, tako da lahko okusite vse sadne note.

Za belo

Za bele sorte je značilna manjša intenzivnost arome in sadnih not. Zato so zanje primerni kozarci za vino z dolgim ​​pecljem in majhno prostornino. Takšne jedi pomagajo ohranjati temperaturo pijače, ki jo postrežemo ohlajeno. Noga ne dopušča, da se dno segreje z roko.

V nekaterih primerih lahko pijačo postrežete v manjši kopiji bordoškega kozarca.

Posoda je v večini primerov podolgovata. Če govorimo o mladem vinu, potem izberite majhne posode. Vrhunske sorte postrežemo v večjih posodah.

Roza

Rose wine kozarci so posode s širokimi robovi in ​​obsežno skledo. Posebna oblika pomaga nasičiti pijačo s kisikom. In med degustacijo gre tekočina neposredno na konico jezika, kar vam omogoča, da začutite vse sadne note in sladkobo.

Za sorte rosé vina je običajno uporabljati posebne posode - Flute.

Vendar pa se včasih za serviranje uporabljajo klasične posode, ki so namenjene belim sortam.

Sorte za peneča vina

Za postrežbo teh sort pijač se uporabljajo kozarci z visoko tanko nogo. Ohranjajo nizko temperaturo, ščitijo pred vročino rok. V večini primerov se šampanjec toči v obliki vinskih kozarcev, imenovanih "flauta". Na ozki nogi je podolgovata skleda, ki zagotavlja tvorbo majhne količine pene. To vpliva na "peneče".

Kozarci za vino se uporabljajo za peneče sorte.

Vrste očal za plemenito sladko

Naslednja vrsta posod je namenjena dišečim sladkim pijačam. To je Madeira ali znamenito "ledeno" vino, ki ga postrežemo k mizi po glavnem obroku. Za te sorte je treba izbrati jedi majhne prostornine (največ 80 ml), katerih posoda je nizka in z ravnimi stenami.

Omeniti velja, da manjša kot je dno kozarca, počasneje pijača izhlapi.

Vrste posod za šeri in portovec

To so kozarci za vino, ki so zasnovani posebej za okrepljena vina, ki vključujejo šeri in portovec. Razlika od večine drugih kompletov je majhna prostornina posode. Vsebuje največ 100 ml tekočine (najpogosteje 60 ml).

S pravim kozarcem za vino lahko uživate ure in ure.

Posoda takšnih kozarcev je majhna, s tankimi stenami, ki se širijo navzgor. Pritrjen je na majhno nogo z višino od 4 do 5 cm. Stožčasta oblika omogoča izhlapevanje odvečnega alkohola, noga pa zadrži toploto iz rok. Te pijače se postrežejo ohlajene.

Značilnosti oblike očal

Razlikovanje posode je tudi v njeni obliki. Večina modelov ima podolgovato ozko nogo, ki ščiti stene pred neposrednim stikom z roko osebe. Ker velik del vin postrežemo ohlajenih, je zelo pomembno, da se izognemo prezgodnjemu pregrevanju tekočine.

V vsakem modelu posode se pijača obnaša drugače.

Ne tako dolgo nazaj pa so se na trgu pojavili tudi kozarci za vino brez nog (z ravnim dnom). V večini primerov se uporabljajo v restavracijah in lokalih. To je posledica dejstva, da jih je težje prevrniti. Običajno v takšnih posodah postrežejo chardonnay ali merlot. Te kisle sorte gredo naravnost v zadnji del jezika.

Posoda, v kateri se toči, močno vpliva na okus ali vonj vina.

Kvadratni kozarec je še ena novost, ki jo bodo cenili ljubitelji nestandardnih predmetov. Obstajajo tudi klasične oblike:

• Bordeaux (široko dno, gladke stene);
• bordo (sferična kontura, ozek vrh).

Pri izbiri kozarcev za vino upoštevajte pravilo – okvirna cena ene enote ne sme biti nižja od cene steklenice vina, ki je prednostna.

Dimenzije in teža

Izbira modelov je povezana tudi s prostornino posode. Za rdeče sorte se uporabljajo sklede, ki lahko vsebujejo 150 - 180 ml tekočine. Bele sorte zahtevajo manjše posode (povprečno 70 - 100 ml). Teža enega kozarca se giblje med 100 - 200 g. Obstajajo tudi težji modeli utežene zasnove (s široko nogo, debelimi stenami).

Dobro vino potrebuje »prostor«, da se okus in aroma popolnoma razvijeta.

Iz katerih materialov so izdelani kozarci za vino?

Najpogosteje proizvajalci uporabljajo navadno steklo. Prozorne stene vam omogočajo, da ocenite barvo pijače. Včasih se uporabljajo barvni materiali, vendar so bolj primerni za poceni lahka vina. Tu so glavne možnosti za izdelavo vinskih posod:

1. Osvinčeno steklo. Prozoren material, ki ne skriva barve tekočine. Edina pomanjkljivost je povečana krhkost in posledično krhkost.
2. Kristalno steklo. Pri proizvodnji je uporaba svinčevih priključkov izključena. Predmeti iz tega materiala so lahki in trpežni. Toda cena je višja kot pri modelih iz stekla.
3. Crystal. Za proizvodnjo kozarcev se uporablja redko, saj ne more zagotoviti potrebne preglednosti sten. Diamantne fasete popačijo barvo tekočine.

Vina ne segrevajte, da se ne moti cvetica okusov, skodelice se ne dotikajte s prsti.

Proizvajalec Riedel (razvijalec klasifikacije) ponuja tudi nenavadna očala. Črna barva vam ne bo dovolila videti, kaj je notri. Takšni modeli so namenjeni »slepim degustacijam«, ko mora sommelier na podlagi okusa in vonja določiti vrsto vina.

Pred prvim požirkom je treba narediti krožne gibe, ki bodo okrepili izhlapevanje in aromo pijače.

Kakšna je razlika med kozarci za belo in rdeče vino

Razlike med kozarci za rdeče in belo vino temeljijo na okusu. Rdeče sorte so bolj intenzivne, z bogato aromo in trpkim okusom. Pred serviranjem jih ni treba toliko ohladiti kot bele. V stiku s kisikom dobro razkrijejo okus, zato so zanje primerne velike sklede. Noge so običajno kratke.

Uporabite samo posodo, ki se ujema z izbranim vinom.

Kar zadeva bele sorte, so svetlejše in manj koncentrirane. Da bi v celoti razkrili značilnosti okusa, je treba pijačo predhodno ohladiti. Da bi bila temperatura nizka, ne sme biti neposrednega stika med skledo in roko. Če želite to narediti, naredite visoke noge. Za isti namen ne delajte posod velike prostornine, sicer se vino hitro segreje.

Kako oblika kozarca vpliva na okus in vonj vina

Klaus Riedel je prvi razumel, da človeški jezik zaznava okuse v različnih regijah. Na konici se čutijo sladke note, na stranski površini kisle in slane, na bazalnem predelu pa grenke. Odvisno od oblike kozarca za vino bo oseba nagnila ali nagnila glavo na različne načine. In tekočina bo padla na določeno območje.

Vino ne smete vliti več kot 150 ml, to bo kozarec napolnilo z aromo.

Opomba! Pomembna je tudi prostornina posode. Če je širok, bo stik pijače s kisikom večji. Fenolne spojine se bodo hitro spremenile v estre, ki bodo dale suh okus. Zato bolj trdo kot je vino, večja mora biti posoda.

Kako izbrati prave kozarce za vino

Steklo naj ne bo le lepo videti, ampak mora izpolnjevati tudi osnovna merila kakovosti. Tukaj je nekaj osnovnih smernic za izbiro izdelkov:

• Posoda iz kristalnega stekla velja za idealno. Je pregleden in ustvarja tudi melodičen zvonec.
• Vitražni, kristalni ali vzorčasti modeli vam ne bodo omogočili, da bi cenili barvo. Takšne izdelke je bolje zavrniti.
• Če pogosteje pijete poceni vina, vam ni treba kupovati posod v obliki bordo. Poudaril bo le pomanjkljivosti.
• Set Bordeaux kozarcev združuje več možnosti, zato je primeren za različne pijače.

Zgornja plast bo prevzela svetlejši sadno-cvetlični šopek, sredina kozarca pa bo dišeča z zelenjavnimi, pikantnimi in mineralnimi odtenki.

Tankosti pitja vina

Eno je kupiti ustrezne izdelke, drugo pa se naučiti pravilno piti vino. Ne pozabite, da ima vsaka sorta svojo temperaturo hlajenja. Na primer, mlade rdeče sorte postrežemo pri 13-15°C, bele suhe ali rožnate pa pri 7-10°C.

Pravilno izbran rob posode bo njegov premer omogočil, da se aroma dobro koncentrira na izhodu.

Degustacija se začne z oceno barve pijače, po kateri lahko preidete na njeno aromo. Sledi uvod v okus. Kar zadeva prigrizek, ni soglasja o tem, ali je potreben. Beli kruh, trdi sir in grozdje ne vplivajo na lastnosti okusa vina.

Višina kozarca pomembno vpliva na nasičenost pijače s kisikom.

Nega in pranje vinskih kozarcev

Upoštevajte nekaj preprostih pravil za nego posode:

• ne morete ga oprati v vroči vodi (še posebej, ko gre za kristalno steklo);
• ne uporabljajte abrazivnih izdelkov, da preprečite praskanje površine;
• vinskih kozarcev ne puščajte, da se sušijo v sušilniku, ampak jih obrišite (da ni madežev);
• ne shranjujte izdelkov v bližini izdelkov z močnim vonjem, da se arome ne vpijejo v stene in popačijo okus pijač.

Za dodajanje sijaja lahko očala dodatno obrišete z alkoholom. Po njej bo steklena posoda videti popolnoma čista in brez črt.

Najboljši proizvajalci kozarcev za vino

Eden najbolj znanih proizvajalcev na svetu je še vedno legendarni Riedel, ki je začel zgodovino vinske steklovine. Poleg tega oceno priljubljenih proizvajalcev vodijo naslednja podjetja:

• kuhar in sommelier;
• Stolzle;
• libbey;
• Tognana in drugi.

Večina proizvajalcev danes ne proizvaja le posameznih izdelkov, temveč tudi komplete jedi, ki so zasnovane za različne vrste pijač.

Pravi kozarci za vino vam omogočajo, da v celoti razkrijete skrivne sestavine pijače.

Pomembno je ločiti med kozarci, ki so narejeni posebej za bele in rdeče sorte, pa tudi za peneča vina. Uporaba posod za določeno pijačo vam bo omogočila, da občutite vso bogastvo okusa in arome. Pravilno izbrane jedi bodo izboljšale okus vsakega vina in mu pomagale odpreti.

VIDEO: Mojstrski razred - kultura uživanja vina.