Oblikovne značilnosti in razlika med omaricami za cvrtje in peko
Pobrati gostinska oprema, pomembno je razmisliti o vseh malenkostih. Od tehničnih kazalnikov vsake namestitve je odvisna ne le kakovost in hitrost storitve, temveč tudi stroški njihovega delovanja. Kuhinjska oprema zahteva funkcionalno tehnologijo peke, cvrtja in praženja.
Značilnost
V vroči trgovini je potrebna univerzalna oprema za restavracijo ali drugo gostinsko točko. Omara za cvrtje izvaja skoraj vse vrste toplotne obdelave: proizvodnja enolončnic in drugih jedi iz piščanca, mesa, zelenjave, rib; peka peciva in pite. Odmrzuje hrano in segreva pripravljene jedi.
Neodvisne delovne komore so resen plus pečice. Vsak od njih je opremljen z zanesljivo toplotno izolacijo, vklopnimi stikali in temperaturnimi senzorji. To zagotavlja optimalne pogoje delovanja naprave.
Temperaturno območje delovanja je odvisno od modela. Priljubljena omarica za pečenje Abat se segreje do 270 stopinj, zasilni termostat pa bo deloval, ko se segreje na 320 stopinj Celzija.
Glavna razlika med pekarskimi omarami je v njihovi zasnovi. Pekarna omarica je dopolnjena s parnim vlažilcem zraka, ki preprečuje izsušitev testa. Specializirani aparat je namenjen samo za proizvodnjo pekovskih izdelkov.
Razvrstitev
Takšna oprema za jedilnico lahko kot vir energije uporablja elektriko ali plin. Električno omaro za praženje odlikuje enostavnost montaže in vzdrževanja, natančna nastavitev. Plinske enote so opremljene z gorilniki, priključenimi na električno omrežje ali jeklenke.
Naprave se razlikujejo po številu odsekov, kar se odraža v oznaki. Na primer, omarica za cvrtje ШЖЭ-2 ima 2 avtonomna dela, omarica za cvrtje ШЖЭ-3 pa ima še enega. Poleg tega so na voljo večsektorske enote, kompaktna oprema za kavarno pa lahko reši težavo zahvaljujoč eni pečici.
Glede na vrsto notranje izmenjave toplote se razlikujejo omare z naravno in prisilno konvekcijo. Naprave s prisilno izmenjavo toplote so opremljene z ventilatorji, ki pomagajo hitro segreti zrak v komorah.
Možnosti izbire
Pri iskanju primernega modela je treba upoštevati asortiman in promet lokala. Oprema za jedilnico mora imeti več komor za hitro pripravo različnih jedi. Za majhne obrate je primerna enokomorna pečica, ki jo je mogoče kupiti ceneje.
Nujno je treba biti pozoren na temperaturni režim naprave, vrsto napajanja in proizvajalca. Omara za cvrtje ShZhE porabi veliko energije, zato zahteva trifazno povezavo.
Raznolikost sodobne tehnologije močno poenostavi izbiro.
