Kaj je parnik za dom: način delovanja, navodilo

Combi - to avtomatizacijo procesa kuhanja z zamenjavo številnih kuhinjskih aparatov.

Zakaj je treba za parnik

Preden smo obravnavali vprašanje, kaj je to - parnokonvekcijske peči, malo zgodovine o nastanku tega vsestranskega kuhinjske opreme. Prve takšne peči so bili proizvedeni s strani nemškega Rational znamko leta 1976, tako da bo naprava lahko šteje razmeroma mlada.

Prvi modeli, ki so primitivni hibrid parniki in konvekcijsko pečicoDraga in so na voljo le velikim omrežij gostinstvu. Trenutni modeli je mogoče kupiti za 60 tisoč rubljev.

Dolgo časa je bila visoka cena opreme je dosegla, da ni zelo pogosta, vendar ko so na voljo večje število proizvajalcev opreme, kot tudi povečanje raznolikosti vrst in modelov, je postalo vse bolj verjetna kuhinje.

Torej, kaj je - combi parnik? To je profesionalna kuhinjska oprema, ki združuje različne načine obdelave paro živila ali prisilne konvekcije in distribucijo toplih zračnih tokov v kabinet.

Preprosto povedano, to je vsestranska naprava, ki vam omogoča kuhanje, mladic, pogasiti, ali kuhamo odlično pecivo.

Prevzem samo eno takšno napravo za kuhinjo vam ne da kupiti parnik, ločen žara, električna ponev ali lonec. Prav tako je uporaba kombiniranega parnik maksimalno avtomatizira proces kuhanja, saj lahko oseba, ki nastavi samo želeni program in temperaturo.

Glavni namen combi Parnik je poenostaviti delo sodobnih kuharjev, zmanjšuje čas, porabljen za kuhanje, zmanjšanjem količine porabljene energije in izdelkov, ki so potrebni za izdelavo enega končano jedi.

Oblikovanje in delovanje kombiniranega parnik

Naprava združuje dva glavna načina: konvekcija ali prisilno širjenje nad prostorom za notranjo komoro toplega zraka in uporaba pare za kuhanje.

Pri nekaterih modelih lahko tretji način se uporablja, ki je ureditev dveh glavnih, kar je prednost, vendar pa vpliva na povečanje stroškov.

Ventilator konvekcija je predviden, ki so nameščeni v stenah delovno komoro. Na voljo tesnost pri zaprtih vratih omogoča vstop zraka z kroži znotraj combi ventilator v ohišju, in nato prehaja skozi grelni element, ki omogoča hitro grelnega telesa s predhodno določeno temperatura. Za krmiljenje temperature v termostat naprav.

NASVET!(Kliknite za ogled)

Pri vklopu konvekcija je mogoče doseči toplotno obdelavo izdelkov, ki s svojimi lastnostmi, podobnimi cvrtje, je izguba zmanjša na 30%. Tudi uporaba vročega zraka pomaga, da se pospeši proces pridobivanje sam pripravljene jedi, v tem primeru od kuharji ni treba, da mu sledijo, ali za opravljanje obračanja, da bi dosegli enotnost Redki.

Drugi način, ki je prisotna v kombiniranem parnik - je uporaba pare, ki se lahko doseže na dva načina.

1. Kotel. Oblika par v tej izvedbi se ukvarja ali kotel kotel. Nivo vode v kotlu se ohranja na konstantni ravni, tako da tak sistem zahteva povezavo do sistema vodovodne.
   Celoten postopek se izvede samodejno. Prav tako je večina modelov ima varnostni sistem, ki se sproži ob prekinitvi oskrbe z vodo. Ko doseže mejno temperaturo (130ºC), naprava izklopi, kar zmanjšuje nevarnost nesreče.
2. injektor. Kombinirani parni ima parni sistem za vbrizgavanje, načelo z razprševanjem vode na segreto grelec uporablja. Sistem šob, skozi katerega se tekočina dovaja, in je strukturirana tako, da se zagotovijo postopno brušenje kapljic. Po stiku z grelnim elementom, da takoj upari kapljice vode, ki tvorijo pare. Nadalje, po prehodu skozi delovne komore, se ohladi, kondenzira na stenah kolektorja drenažo in odvaja v kanalizacijo.

Sistem za elektronsko upravljanje naredi naprava popolnoma avtomatsko zaradi velikega števila predhodno nameščene programske opreme

NASVET!(Kliknite za ogled)

Ni soglasja o prednostih ene metode nad drugo. Nekateri kuharji priznati kotla zastarelo tehnologijo, drugi ne priznavajo injekcijo. Vse bo odvisno od destinacije in ne klasifikacija kombiniranega parnik, in od modela in proizvajalca.

Splošne specifikacije Combi Peči po vrsti

Dodatne pododdelkov naprave Postopek za proizvodnjo pare, lahko vsi obstoječi modeli tipih vrste hrane in funkcij nadzornih zmogljivosti na notranji komori.

Glede na vrsto hrane

V tej kategoriji sta dve vrsti profesionalno opremo za kuhanje: plin in električno.

NASVET!(Kliknite za ogled)

Sistem za elektronsko upravljanje naredi naprava popolnoma avtomatsko zaradi velikega števila vnaprej nameščene programske opreme.

Plinske naprave se lahko poganja utekočinjen plin ali za povezavo z centraliziranega sistema oskrbe. Ti modeli imajo številne omejitve glede namestitve, zaradi varnostnih zahtev. Prepovedano je postaviti combi peči plinov v kleti, če jih gradbeni dokumentaciji tleh ni priznana. Prednost teh modelov je mogoče obravnavati kot ugodno, saj porabijo manj sredstev pri delu.

Električni kombinirani peči se uporabljajo za električno energijo. Njihova povezava mora biti na industrijsko mrežo, ki napetost je 380 V. Raven moči je odvisna od specifičnega modela in lahko doseže do 12 kW na sprožitev.

upravljanje

V okviru te možnosti, so vse naprave, razdeljene v tri tipe: mehanskih, elektromehanskih in elektronskih. Prva kategorija je najbolj poceni in praktično ne pojavljajo na trgu. Na teh napravah, so vse potrebne parametre nastaviti ročno, ki zahteva največjo udeležbo osebe.

Veliko načinov zagotavlja lepši nastavitve osvetlitve za popoln obrok.

Elektromehanske ali hibridne naprave so tudi nizki stroški. indikatorji vlage in temperature combi peči razstavljena v določenem tolerance. Lahko imajo tudi številne vnaprej nameščene programske opreme, ki poenostavlja proces kuhanja.

Elektronski nadzor velja za najbolj sodoben tip, ker je celoten proces popolnoma avtomatiziran. V teh napravah, lahko nastavite zelo natančne načine branja s prikazom temperature do določene mere. Mnogi modeli so opremljeni s sondami, imajo veliko število prednastavitev ima spomin. Zahteva določene spretnosti in znanja, da bi obvladali.

na zmogljivosti

V skladu s tem merilom, obstajajo tri vrste peči. Odlikujejo - število obremenitvijo (ali, preprosto, police), kot tudi število naloženega gastroomkostey. Najmanjše naprave zmogljivost do 6 cisternah, je srednji razred zasnovan tako, da ima 12 in največje mogoče simultano sprejme do 20 gastroomkostey.

Kako je parnik

Na trgu obstaja veliko modelov peči, ki lahko delujejo le v standardnem načinu ali imajo dodatne možnosti. Večina naprav deluje v naslednjih načinov:

• konvekcijo;
• parov;
• kombinirana;
• ogrevanje.

Glavni načini

Vsak od razpoložljivih načinov razlikujejo predvsem po temperaturi, pri kateri je kuhanje.

paro

Ko je ta program najvišja temperatura, ki je mogoče doseči, za naprave tipa kotla je 130ºC. V tem načinu, vam je uspelo kuhati jedi, odpravlja ali Blanch izdelkov, in se ohranijo svojo naravno barvo, teksturo in okus. Pri uporabi pare odpravlja možnost izgube hranilnih snovi, kot tudi nasičenost hrane arome sosednjih. Para se uporablja za kuhanje zelenjave, žitaric, ribje jedi.

Za vsako jed potrebuje svoj najboljši način, da bi dobili točno kot je bilo načrtovano, da kuhati.

konvekcija

V tem primeru je največja temperatura kuhanja 270 ° C Uporaba tega programa je priporočljivo za cvrtje ali peko. Doseganje visoke temperature za kratek čas vam omogoča, da bi dobili učinek "pozidave" mesa, ki vodi k ohranjanju vseh sokov. Sčasoma postane mehko in sočno zarebrnice ali fileje.

Para + konvekcija

Kombinacija način, v katerem je največja temperatura ogrevalnega doseže 250 ° C To je najbolj vsestranski program, ki vključuje vse prednosti suhim praženjem in paro živil. Najpogosteje se ta program priporočamo za kuhanje in pečenje jedi, saj je na ta način je mogoče doseči enotno propekaniya.

dodatne možnosti

Dodatni programi so na voljo samo v profesionalnih modelov, lahko pa se pojavi tudi pri gospodinjskih kombi parnik za dom, vključujejo naslednje načine:

• Regeneracija ali segrevanje. Ta program se uporablja za kuhanje hrane, ki zahtevajo nežno rokovanje. Kot gorivo se uporabi kombiniranega tipa, ki pa količino dobavljenih parnih povečuje;
• nizkotemperaturno paro, ki se nahaja le v modelih kotla. V tem primeru, se temperatura ne dvigne nad 99ºC. Uporablja se za jedi, ki zahtevajo skrbno ravnanje - sladice, pene ali predelavo dragocenih vrst rib.

Prednost naprave je čas za sprostitev z avtomatizacijo kuhar pečenje.

Prednosti in slabosti combi peči

Kot vsako napravo za kuhanje aparatov imajo svoje pozitivne in negativne lastnosti. Najprej precej več, sicer pa ta tehnika ne bi imeli takšno popularnost in stoji na vsakega profesionalnega kuhinjo.

Prednosti Combi so:

Uporaba kombiniran parnik je primerno strokovno kuhinji, ker je namenjen za velike količine hrane.

Morda najbolj pomembna pomanjkljivost te opreme je njegova visoka cena, če govorimo o možnosti pridobitve pečico za domačo uporabo. Preostali del naprave, ima veliko dobrih lastnosti, zaradi česar je idealen za vse strokovne kuhar. Tudi med minuse mora vključevati hrup med delovanjem ventilatorjev, ki delujejo precej glasneje kot ponavadi ploščo kot delov.

Za razliko od konvekcijske peči iz peči

Pri obravnavi teme, da je pečica, lahko bralec zastaviti vprašanje: Kako običajna konvekcijska pečica iz kombiniranega parnik? Odgovor je očiten: naprava zasnovana za profesionalno kuhanje, kljub enotnosti v načelu konvekcijo, dodatno sposobna generirati pare s pomočjo katere je mogoče doseči boljše in hitrejše kuhanje.

combi pridobitev odpravlja plošče, kabinet peči ali električne kotle, ki lahko prihranijo prostor v kuhinji.

Kako izbrati parnik za domačo uporabo

Nakup je ta naprava za uporabo v vsakdanjem življenju ni povsem primerno, saj je namenjena predvsem za profesionalno kuhanje. Ampak, če je odločitev, da postane lastnik takšno napravo zrela, morate vedeti, kako izbrati parnik.

Najprej se morate odločiti o dobavitelju. Priporočljivo je, da izberejo eno, da prodaja ne le kakovostno opremo, ampak tudi zagotavlja njegovo namestitev in osnovne nastavitve.

Naslednje je, da ugotovite, če je garancijski servis, ki je potrebna v primeru okvare stroja.

POMEMBNO!(Kliknite za ogled)

Ker je parnik potrebuje električno omrežje, kanalizacijo, vodo, in tudi zaželeno, da na njem je nameščen pokrov, preden je njegova pridobitev pomembno zagotoviti mesto v prihodnosti nastanitve naprave. Če je mogoče, da je vredno početje v fazi projektiranja.

Nakup combi lahko dosežemo pomembne prihranke v kuhinji, kar je še posebej pomembno za gostinske verige, ko zahteva, da hitro, okusno in stroškovno učinkovito kuhati. Spet videli značilnosti gospodinjskih aparatov so lahko predstavljeni v videu.