Sme tak zvyknutí na ryby, ktorá je pre nás dobre vyčistiť a zmasakrovali, že tým, že prvé kroky pri varení, často vyhnúť nákupu niečo, čo si vyžaduje ďalšie úsilie a manipuláciu.Čokoľvek, čo nie je označený slovom "bedrovej" je vnímaný ako produkt, s ktorým nie je koniec problémov: Ako čistiť pstruha, morského ostrieža alebo Dorado z váhy, črevá a zbaví kostí?Nie je to ryba, je to len šéfkuchařova nočná mora. Ale zatiaľ čo všetky vyššie uvedené nuance môžu byť pravdivé pre niektoré riečnych rýb, čistenie pstruhov je tak jednoduché, že sa bude vrátiť k varenie tejto ryby znova a znova.
Rozhodli ste sa, čo chcete z pstruha variť?Potom v otázke čistenia sa môžete orientovať na kľúčové jedlá, pretože pri rôznych receptoch sa počet prípravných fáz môže líšiť.
Pečenie celá kostra
ak ryba je malý a chcete piecť alebo opekať to celé, potom byť istí: s jeho čistením, môžete to urobiť len za 5 minút. Ide o to, že váhy pstruhov nevyzerajú ako šupky kapra alebo biskupa a sú veľmi malé platne, ktoré sú ryby zoškrabané bez veľkého fyzického úsilia.
- Takže najprv musíte opláchnuť ryby v tečúcej vode. Ak je pstruh veľmi sliznatý a takéto jatočné telo je nepríjemné držať vo vašich rukách, potom je nepravdepodobné, že vám pomôže aj opakované umývanie. Je lepšie len posypať soľ soľou, aby ste vytvorili trenie: stále ho musíte potom soľovať.
- najlepšie čistí pstruh priamo do drezu: vzhľadom k tomu, že váhy sú krehké drží na koži, ktoré sú prakticky odletieť v kuchyni, ale ak sa niečo dostane na skrine, stôl alebo podlahu, potom možno len nevnímajú znečistenia, Stena podložka vám ušetrí od tohto ťažkosti, a zhromažďovanie informácií na odtoku umožní zhromaždiť všetky durové stupnice a nebude prekážať prívod vody.
- Je vhodné vyčistiť pstruhy malým nožom tak smerom k váhy. Zvláštna starostlivosť musí byť v oblasti brucha: farby pleti svetlejšie tam a váhy oveľa horšie, ale zároveň, že je tuhšia než na bokoch. Posuňte prst pozdĺž brucha od hlavy k chvostu, aby sa ubezpečil, že jedlo nebude zkazené chrumkavou zubami.
- Ak ryby nie sú vypitvané, nie je tak ťažké urobiť sami: Rezané brucho z ritný plutva na Gill a odstrániť vnútrajšky. Ak je ulovený kaviár, môžete ho soľovať, ale všetci ostatní odvážne pošlú do odpadu.
- Nemusíte rezať hlavu: jednoducho odstráňte žiabrovky tak, aby sa misky nedostali nesprávne. Navyše, žiabry, ako filter, nevyberajú tie najužitočnejšie látky, preto je vhodné ich odstrániť, ak máte záujem o svoje zdravie.
- Opäť opláchnite ryby a všetko - môžete sa piecť!
Rada nemôže dotknúť plutvy a chvost: Nie nadarmo, že v mnohých kaviarňach, ktoré sú ponechané s rybami pre kŕmenie krásu.
Ak stále vyčistite ryby na doske, nechajte ju byť mäsovou doskou alebo samostatnou rybacou doskou. Chystáte sa vziať dosku na zeleninu a chlieb? Odporúčame vám, aby ste premýšľali nad rizikom infekcie parazitmi a prinajmenšom položiť noviny.
filé, sushi, plátky do šalátov
budú variť pokrm, v ktorom potrebné kúsky pstruha alebo filé, pripravení pridať k procesu rezania na niekoľko bodov. Ako vyčistiť pstruhy tak, aby ich bolo možné pridať do šalátu alebo sushi? Môžete sa pozrieť na všetky základné akcie uvedené vyššie, ale tu sú manipulácie, s ktorými budeme teraz pracovať.
Ak chcete získať lahodné plátky, potrebujeme odstrániť kožu z pstruhov.môžete odstrániť jej pančuchy, skôr odrezal hlavu, ale táto akcia málokedy zmysel pre malé ryby s malými rybami: dosť silný filet veľmi ťažké s ňou, takže táto možnosť nie je často používaný.
- Ak je ryba veľká, potom pred jej vyčistením z kože je potrebné odrezať kostru. Aby ste to urobili, pred odrezaním hlavy budete musieť rezať ryby pozdĺž chrbtice pozdĺž chrbtice. V dôsledku toho dostanete dve rovnaké polovičky, na jednej z nich bude hrebeň.
- Chrbtica s kosťami bude musieť byť odstránená, ale nie je potrebné ju zlikvidovať.S najväčšou pravdepodobnosťou to bude trochu mäsa, a na základe hrebeňa pomerne veľkého pstruha môže byť varená polievka. V tejto fáze sú tiež vystrihnuté plutvy.
- Posledným krokom je rezanie filé z kože. Ak ste niekedy vyrobili sendviče z červených rýb, môžete si predstaviť tento proces: rezanie filé, musíte rezať mäso, lisovanie nôž na doske, takže pokožka nezanechá veľké kusy. Jediná vec, ktorú môžete pracovať so surovým pstruhy a odstráňte filé v jednom kuse, budete musieť získať niečo lepšie. Kľúčom k úspechu je tiež dostatočne silný a dlhý nôž: je žiaduce, aby dĺžka noža nebola kratšia ako šírka filé.
Tip
Začnite otáčať filé z chvosta: pretože dĺžka filé je menšia, začnite rezať mäso pohodlnejšie v tomto smere.
Nie je ťažké vyčistiť tak malý aj ťažký pstruh, ak používate tento vodiaci nástavec v praxi. Sme si istí, že v budúcnosti sa pri príprave na varenie jedla z jej jemného mäsa nebudete zdržiavať kulinársky experiment kvôli neochote kontaktovať čistenie rýb.
Odporúčame čítať: ako čistiť ostriež
