Mistresses zriedka používajú tento druh rýb na varenie, pretože nie každý vie, ako čistiť burbot. Zatiaľ čo táto sladkovodná ryba má veľmi chutné mäso, vhodné na varenie rôznych jedál. Navyše, burbot nemá žiadne malé kosti.
Stručný opis rýb
Burbot je jediný sladkovodný druh čeľade tresky. Vzhľad sa trochu podobá sumci alebo hlave hada. Jeho telo je pokryté vrstvou hlienu. Veľmi malé váhy sa pevne prispôsobia koži, a preto mnohí veria, že táto ryba nemá vôbec žiadne váhy. Farba sa líši v závislosti od prostredia - od svetložltej až po tmavú, takmer hnedú.
Hlava je plochá, trochu pripomína hada. Pod spodnou čeľusťou je jeden fúz. Burbot - dravé ryby. Má v ústach veľa malých ostrých zubov, podobne ako sumec. Môže dosiahnuť pôsobivé veľkosti a hmotnosť až 24 kilogramov. Hoci takéto vzorky sa nachádzajú len v severných nádržiach. V strednom pruhu sú zvyčajne ulovené jedinci s hmotnosťou do 2 až 4 kg.
Táto ryba môže normálne žiť a vyvíjať sa len pri nízkych teplotách vody. Preto je burbot aktívny, počnúc začiatkom stabilného chladenia na jeseň a pred jarným driftom.Čím je voda teplejšia, tým je menej aktívna. Pri teplotách nad 15 stupňov sa burbot prechádza do hlbokých jám v blízkosti pružín, pády stúpajú počas celého leta - až kým sa voda opäť nezmizne. Kvôli tejto funkcii sú legendy, že tento predátor na letné obdobie niekde zmizne z nádrží.
Hrebenica je biela, hustá a zároveň jemná, mastná, mierne sladká a príjemne chutné.V nej nie sú žiadne malé kosti. Okrem toho, veľké pečeň tejto ryby nie je nižšie ako chuť tresčenej pečene.
Ako dobre čistiť burbot
Burbot je vhodný na varenie takmer akéhokoľvek rybacieho taniera, ale ľudia sa zdráhajú používať túto rybu, pretože si myslia, že je veľmi ťažké ju čistiť.Aj keď v tomto neexistujú žiadne osobitné problémy. Stačí odstrániť kožu z neho pomocou šupín. To sa deje v nasledujúcom poradí:
- Aby bolo pekné vystrihnúť burbot, je lepšie okamžite vymyť sliz. Aby sa to dosiahlo, ryby by mali byť trené veľkou soľou a opláchnuté teplou vodou.
- Po umiestnení rýb na pripravený povrch( rezacia doska alebo rozotrený papier) urobte plytký rez brucha od hlavy až po konečník na konci noža.
- Opatrne odstráňte vnútorné konce, aby sa zabránilo rozdrveniu žlčníka.
- Oddeľte pečeň( čakajte na varenie).Ak je mlieko alebo kaviár, aj oni môžu zostať.Odstráňte zvyšok vnútorných častí.
- Odstráňte žiabry a odrežte rebrá - nie sú potrebné.Chvost by sa nemal odrezávať, pretože spolu s kostrou a hlavou chrbtice je užitočný na výrobu vývaru alebo polievky.
- Vytvorte plytký kruhový rez za žiabrovými štrbinami.
- Držte pásik pokožky v blízkosti rezu kliešťami, jemne vytiahnite pokožku "stohovanie".
Ďalšie kroky závisia od toho, aké jedlo sa bude variť.Môžete oddeliť hlavu a chvost, celú trusu pečie celé alebo porciované porcie. Môžete oddeliť filé a pripraviť jedlá z buničiny( mleté alebo v cestíčku) a použiť kosti na výrobu vývaru.
Aby sa filé odstránili z jatočného tela, musí sa položiť na jeho boku a potom s okrajom noža urobiť rez pozdĺž chrbtice tesne nad chrbticou kosti od hlavy k chvoste. Incít by sa mal postupne prehlbovať, kým sa čepel nezastaví proti kostiam. Treba dbať na to, aby ste ich nerezali. Otočením listu rovnobežne s rebrami odstráňte celulózu. Potom zdvihnite mäso z prednej časti kostry, nakrájajte filé z chvostovej časti, prerezávajte ju nôžom pozdĺž chrbtice a chrbtice kostí.
Otočte ryby a podobne odstráňte filé na druhej strane.
Najskôr môžete odstrániť kožu z kmeňa a potom vyčistiť a oddeliť filé, ale v tomto prípade je ľahké poškodiť peritoneum a bude oveľa ťažšie vykonať ďalšie spracovanie rýb.
Je ľahké odstrániť kožu z pomerne veľkej ryby. Preto je ťažké vyčistiť malý hrebenatok. Preto je lepšie ho vyčistiť a potom ho zotrieť.Ale oveľa menej chutné sa stáva malým veľkým bravčím horkým alebo studeným fajčením.
Odporúčame vám, aby ste si prečítali článok o čistení sumca
