Poháre na víno: typy, súpravy, aký je rozdiel medzi pohármi na červené a biele víno, ako si vybrať, ktoré by mali byť

Pre každý druh vína by sa mali používať iné poháre na víno. Je to potrebné na lepšie odhalenie chuti a vône nápoja. Profesionálni someliéri vedia, že poháre na víno majú mnoho tvarov a veľkostí a sú vyrobené z rôznych materiálov. Na ochutnávanie bielych a červených odrôd sa používajú rôzne súpravy.

Žiadna dovolenková alebo romantická večera sa nezaobíde bez nápoja, akým je víno.

Ako vznikli poháre na víno?

Ako prvý klasifikoval poháre na víno rakúsky sklenár Klaus Riedel. V 50. rokoch minulého storočia urobil objav. Výrobca skla zistil, že nápoj mení svoju chuť podľa toho, do akej nádoby je naliaty.

Po mnoho storočí bol hroznový nápoj považovaný za najobľúbenejší medzi alkoholickými nápojmi.

Riedelov objav nebol okamžite ocenený. Niekoľko desaťročí ľudia naďalej pili víno z rôznych nádob, vrátane obyčajných hrnčekov. Koncom 20. storočia sa však koncept zmenil. Sada vytvorená rakúskym sklenárom je dodnes považovaná za štandard.

Ako každý iný ušľachtilý druh alkoholu, aj víno si vyžaduje špeciálnu porciu.

Aké by mali byť poháre na víno

Správny pohár na víno by mal spĺňať niekoľko bodov. V ideálnom prípade by krištáľové sklo (alebo iný použitý materiál) malo byť priehľadné, pretože zoznámenie s nápojom začína farbou.

Poháre na víno sa navzájom nelíšia ani tak v tvare, ako v odrodách nápoja.

Steny by nemali mať zhrubnutia alebo nerovnosti - iba dokonale opracované hrany. V opačnom prípade sa chuť nemusí úplne odhaliť. Steny by mali byť rovnomerne tenké. Na ráfiku nemôže byť žiadne zhrubnutie.

V závislosti od nápoja sa vyberá aj nádoba, z ktorej sa bude v budúcnosti piť.

Klasifikácia pohárov na rôzne druhy vín

Ak chcete vybrať správne jedlá, musíte zvážiť, aké víno budú nalievať. Klasifikácia predpokladá použitie rôznych pohárov na červené, biele víno, ako aj na šampanské alebo portské víno. Každý z týchto nápojov vyžaduje použitie rôznych tvarov nádob. Najbežnejšie sú nasledujúce:

• tulipán;
• lopta;
• lýra.

Okrem charakteristických znakov odrody sa okuliare líšia veľkosťou.

Pre červené odrody

Na degustáciu týchto odrôd je potrebné zvoliť poháre na víno v tvare tulipánu. Faktom je, že nápoj má bohatú kyslú chuť a vôňu, čo sa nedá povedať o bielych odrodách. Ale aromatické látky sa dostatočne rýchlo odparujú, čo vedie k tomu, že víno "vydýchne".

Na podávanie červeného vína sa používajú masívne nádoby na vysokej nohe.

Použitie nádob v tvare suda pomáha zachovať vôňu a chuť. Zúžené hrdlo ich drží blízko okraja a bráni ich rýchlemu úniku, takže môžete ochutnať všetky ovocné tóny.

Pre biele

Biele odrody sa vyznačujú menšou intenzitou vône a ovocnými tónmi. Preto sa k nim hodia poháre na víno s dlhou stopkou a malým objemom. Takéto jedlá pomáhajú udržiavať teplotu nápoja, ktorý sa podáva chladený. Noha nedovolí, aby sa dno zohrialo rukou.

V niektorých prípadoch môžete nápoj podávať v menšej kópii pohára Bordeaux.

Miska je vo väčšine prípadov predĺžená. Ak hovoríme o mladom víne, potom si vyberte malé nádoby. Prémiové odrody sa podávajú vo väčších nádobách.

Ružová

Poháre na ružové víno sú riad so širokými okrajmi a objemnou misou. Špeciálny tvar pomáha nasýtiť nápoj kyslíkom. A počas ochutnávania tekutina ide priamo na špičku jazyka, čo vám umožní cítiť všetky ovocné tóny a sladkosť.

Pre odrody ružového vína je zvykom používať špeciálne nádoby - Flautu.

Niekedy sa však na podávanie používajú klasické nádoby, ktoré sú určené pre biele odrody.

Odrody pre šumivé vína

Na podávanie týchto druhov nápojov sa používajú poháre s vysokou tenkou nohou. Udržujú nízku teplotu, chránia pred teplom rúk. Vo väčšine prípadov sa šampanské nalieva vo forme pohárov na víno, ktoré sa nazývajú „flauta“. Na úzkej nohe je podlhovastá miska, ktorá zabezpečuje tvorbu malého množstva peny. To ovplyvňuje "perlivosť".

Poháre na víno sa používajú pre šumivé odrody.

Typy pohárov na ušľachtilé sladké

Ďalší typ nádob je určený na voňavé sladké nápoje. Ide o Madeiru alebo známe „ľadové“ víno, ktoré sa podáva na stôl po hlavnom jedle. Pre tieto odrody je potrebné vybrať misky malého objemu (maximálne 80 ml), ktorých miska je nízka a s rovnými stenami.

Stojí za zmienku, že čím menší je základ pohára, tým pomalšie sa nápoj odparuje.

Typy nádob na sherry a portské víno

Ide o poháre na víno, ktoré sú navrhnuté špeciálne pre alkoholizované vína, medzi ktoré patrí sherry a portské. Rozdiel od väčšiny ostatných setov je v malom objeme misky. Pojme nie viac ako 100 ml tekutiny (najčastejšie 60 ml).

So správnym pohárom na víno si ho vychutnáte celé hodiny.

Miska takýchto pohárov je malá, s tenkými stenami, ktoré sa rozširujú nahor. Je pripevnený k malej nohe s výškou 4 až 5 cm. Kónický tvar umožňuje odparovanie prebytočného alkoholu a noha udrží teplo z rúk. Tieto nápoje sa podávajú chladené.

Vlastnosti tvaru okuliarov

Odlišnosť tovaru spočíva aj v jeho forme. Väčšina modelov má predĺženú úzku nohu, ktorá chráni steny pred priamym kontaktom s rukou osoby. Keďže značná časť vín sa podáva vychladená, je veľmi dôležité vyhnúť sa predčasnému prehriatiu tekutiny.

V každom modeli nádoby sa nápoj správa inak.

Nie je to však tak dávno, čo sa na trhu objavili aj poháre na víno bez nožičiek (s plochým dnom). Vo väčšine prípadov sa používajú v reštauráciách a krčmách. Je to spôsobené tým, že sa ťažšie prevracajú. V takýchto nádobách sa zvyčajne podáva Chardonnay alebo Merlot. Tieto kyslé odrody idú priamo do zadnej časti jazyka.

Nádoba, do ktorej sa nalieva, výrazne ovplyvňuje chuť alebo vôňu vína.

Hranaté sklo je ďalšou novinkou, ktorú ocenia milovníci neštandardných predmetov. Existujú aj klasické formy:

• Bordeaux (široké dno, hladké steny);
• bordová (guľovitý obrys, úzky vrch).

Pri výbere pohárov na víno sa riaďte pravidlom - približná cena jednej jednotky by nemala byť nižšia ako cena fľaše vína, ktorá je preferovaná.

Rozmery a hmotnosť

S objemom riadu súvisí aj výber modelov. Pre červené odrody sa používajú misky, ktoré pojmú 150 - 180 ml tekutiny. Biele odrody vyžadujú menšie nádoby (priemerne 70 - 100 ml). Hmotnosť jedného pohára sa pohybuje medzi 100 - 200 g. Existujú aj ťažšie modely váženého dizajnu (so širokou nohou, hrubými stenami).

Dobré víno potrebuje „priestor“, aby sa naplno rozvinula chuť a vôňa.

Z akých materiálov sa vyrábajú poháre na víno?

Výrobcovia najčastejšie používajú obyčajné sklo. Priehľadné steny umožňujú vyhodnotiť farbu nápoja. Niekedy sa používajú farebné materiály, ale sú vhodnejšie pre lacné ľahké vína. Tu sú hlavné možnosti výroby nádob na víno:

1. Olovnaté sklo. Priehľadný materiál, ktorý neskryje farbu tekutiny. Jedinou nevýhodou je zvýšená krehkosť a v dôsledku toho krehkosť.
2. Krištáľové sklo. Pri výrobe je použitie olovených spojení vylúčené. Položky vyrobené z tohto materiálu sú ľahké a odolné. Cena je však vyššia ako cena modelov vyrobených zo skla.
3. Crystal. Na výrobu pohárov na víno sa používa len zriedka, pretože nedokáže zabezpečiť potrebnú priehľadnosť stien. Diamantové fazety skresľujú farbu kvapaliny.

Víno by sa nemalo zohrievať, aby sa nenarušil chuťový buket, pohára by sa nemali dotýkať prstami.

Výrobca Riedel (vývojár klasifikácie) ponúka aj nezvyčajné okuliare. Čierna farba vám nedovolí vidieť, čo je vo vnútri. Takéto modely sú určené na „degustácie naslepo“, kedy someliér potrebuje určiť druh vína na základe chuti a vône.

Pred prvým dúškom treba urobiť krúživý pohyb, ktorý zvýrazní odparovanie a vôňu nápoja.

Aký je rozdiel medzi pohármi na biele a červené víno

Rozdiely medzi pohármi na červené a biele víno sú založené na chuti. Červené odrody sú intenzívnejšie, s bohatou arómou a kyslou chuťou. Pred podávaním ich netreba tak chladiť ako biele. Pri kontakte s kyslíkom dobre odhaľujú chuť, preto sú pre ne vhodné veľké misky. Nohy sú zvyčajne krátke.

Používajte iba nádobu, ktorá zodpovedá vybranému vínu.

Čo sa týka bielych odrôd, tie sú ľahšie a menej koncentrované. Na úplné odhalenie chuťových vlastností je potrebné nápoj predchladiť. Aby bola teplota nízka, medzi miskou a rukou by nemal dochádzať k priamemu kontaktu. Aby ste to urobili, urobte vysoké nohy. Na ten istý účel nevyrábajte nádoby veľkého objemu, inak sa víno rýchlo zohreje.

Ako tvar pohára ovplyvňuje chuť a vôňu vína

Klaus Riedel ako prvý pochopil, že ľudský jazyk vníma chute v rôznych regiónoch. Sladké tóny sú cítiť na špičke, kyslé a slané tóny na bočnom povrchu a horké tóny v bazálnej oblasti. V závislosti od tvaru pohára na víno človek nakloní alebo nakloní hlavu rôznymi spôsobmi. A kvapalina padne na určitú oblasť.

Víno by sa malo naliať nie viac ako 150 ml, čím sa pohár naplní arómou.

Poznámka! Dôležitý je aj objem misky. Ak je široký, kontakt nápoja s kyslíkom bude vyšší. Fenolové zlúčeniny sa rýchlo premenia na estery, ktoré dodajú suchú chuť. Preto čím je víno kyslejšie, tým väčšia by mala byť nádoba.

Ako si vybrať správne poháre na víno

Sklo by malo nielen krásne vyzerať, ale aj spĺňať základné kvalitatívne kritériá. Tu je niekoľko základných pravidiel pre výber produktov:

• Krištáľové sklo sa považuje za ideálne. Je priehľadný a vytvára aj melodickú zvonkohru.
• Vitrážové, krištáľové alebo vzorované modely vám nedovolia oceniť farbu. Takéto výrobky je lepšie odmietnuť.
• Ak častejšie pijete lacné vína, nemusíte kupovať nádoby v tvare Burgundska. Len zvýrazní nedokonalosti.
• Sada pohárov Bordeaux kombinuje niekoľko možností, takže je vhodná na rôzne nápoje.

Vrchná vrstva bude mať svetlejší ovocný a kvetinový buket a stred pohára bude prevoňaný zeleninovými, korenistými a minerálnymi odtieňmi.

Jemnosti pitia vína

Jedna vec je kúpiť si vhodné produkty, druhá vec je naučiť sa správne piť víno. Majte na pamäti, že každá odroda má svoju vlastnú teplotu chladenia. Napríklad mladé červené odrody sa podávajú pri teplote 13-15°C, zatiaľ čo biele suché alebo ružové odrody sa podávajú pri 7-10°C.

Správne zvolený okraj misky, jej priemer umožní dobre koncentrovať arómu na výstupe.

Degustácia začína posúdením farby nápoja, po ktorom môžete prejsť k jeho vôni. Nasleduje úvod k chuti. Pokiaľ ide o občerstvenie, neexistuje konsenzus o tom, či je to potrebné. Biely chlieb, tvrdý syr a hrozno neovplyvňujú chuťové vlastnosti vína.

Výška pohára má výrazný vplyv na nasýtenie nápoja kyslíkom.

Starostlivosť a umývanie pohárov na víno

Pri starostlivosti o riad postupujte podľa niekoľkých jednoduchých pravidiel:

• nemôžete ho umyť v horúcej vode (najmä pokiaľ ide o krištáľové sklo);
• nepoužívajte abrazívne prostriedky, aby nedošlo k poškriabaniu povrchu;
• Poháre na víno nenechávajte sušiť v sušičke, ale utrite (aby na nich nezostali žiadne škvrny);
• neskladujte výrobky v blízkosti výrobkov so silným zápachom, aby arómy nevsiakli do stien a neskresľovali chuť nápojov.

Na dodanie lesku je možné okuliare dodatočne utrieť alkoholom. Po ňom bude sklo vyzerať dokonale čisté a bez šmúh.

Najlepší výrobcovia pohárov na víno

Jedným z najznámejších svetových výrobcov je dodnes legendárny Riedel, ktorý začal históriu vinárskeho skla. Okrem toho vedú hodnotenie populárnych výrobcov tieto spoločnosti:

• Šéfkuchár a someliér;
• Stolzle;
• libbey;
• Tognana a ďalšie.

Väčšina výrobcov dnes vyrába nielen jednotlivé produkty, ale aj súpravy riadu, ktoré sú určené pre rôzne druhy nápojov.

Správne poháre na víno vám umožnia naplno odhaliť tajné zložky nápoja.

Je dôležité rozlišovať medzi pohármi na víno, ktoré sú vyrobené špeciálne pre biele a červené odrody, ako aj pre šumivé vína. Použitie nádob na konkrétny nápoj vám umožní cítiť všetko bohatstvo chuti a arómy. Správne zvolené jedlá zlepšia chuť každého vína a pomôžu mu otvoriť sa.

VIDEO: Master class - kultúra konzumácie vína.