Uhol ostrenia noža v závislosti od účelu: ostriace zariadenia, majstrovské triedy

Aby som parafrázoval slávnu pieseň Shufutinského - ak sú v dome nabrúsené nože, je v ňom muž. Z tohto článku sa dozviete, aký by mal byť optimálny uhol ostrenia noža, v závislosti od účelu, aké brúsky a ostriace zariadenia sú. V akom uhle naostriť sekery, nožnice, kuchynské a poľovnícke nože atď.

Prečítajte si v článku

0.1 Tvary čepele a uhly ostrenia
- 0.1.1 Výrobné materiály
- 0.1.2 Tvary čepele
- 0.1.3 Tabuľka štandardov uhla ostrenia
- 0.1.4 Stanovenie skutočného uhla ostrenia
0.2 Brúsky na nože
- 0.2.1 Klasické (mechanické) zariadenia a príslušenstvo
- 0.2.2 Brúsky s ovládaním, nastavením uhla
- 0.2.3 Doplnkové a alternatívne zariadenia
0.3 V akom uhle nabrúsiť nože, v závislosti od účelu
- 0.3.1 Kuchynské nože
- 0.3.2 Lovecké nože
0.4 Brúsenie ďalších nástrojov
- 0.4.1 Sekera, sekáčik, sekera na mäso
- 0.4.2 Nožnice
- 0.4.3 Dláta, hobľovací nôž
0.5 Recenzie na rôzne brúsky

1 Zhrnutie

Tvary čepele a uhly ostrenia

Každý nôž, bez ohľadu na model, tvar a účel, pozostáva z rukoväte a čepele. Čepeľ je na druhej strane heterogénna v štruktúre a má zase rôzne časti.

Uhol ostrenia noža v závislosti od účelu — Štruktúra čepele

Hlavné časti:

1 - šírka;
2 - hrúbka zadku;
3 - výška obdĺžnikového prierezu;
4 - výška zostupu;
5 - výška rezných hrán;
6 - hrúbka rezných hrán.

Výrobné materiály

Ak vynecháme všetky druhy exotických a špeciálnych zliatin, stručne popíšeme najobľúbenejšie materiály na výrobu nožov.

Uhlíková oceľ. Okrem železa s určitým percentom uhlíka sa ako modifikujúce prísady používajú vanád a mangán. Takéto čepele sú náchylné na koróziu a môžu byť zafarbené rôznymi agresívnymi látkami. Pri použití týchto nožov v kuchyni, najmä na začiatku používania, výrobky získavajú ľahkú železnú chuť, ktorá časom zmizne. Dajú sa ľahko naostriť, ale rovnako rýchlo sú matné.

Nehrdzavejúca oceľ. Komplexná zliatina uhlíkatého železa s chrómom s malými prídavkami niklu alebo molybdénu. Má zvýšenú antikoróznu odolnosť, ale dosť rýchlo sa otupuje a potrebuje neustále ostrenie. Ak čepeľ stratila svoj pôvodný lesk, potom si už neudrží svoju ostrosť, a preto sa stane úplne nevhodným na ďalšie použitie.

Čepeľ z nehrdzavejúcej ocele má spravidla jednotnú štruktúru a charakteristický zrkadlový lesk.

Vysoko uhlíková nehrdzavejúca oceľ. Zloženie okrem uhlíka a nehrdzavejúcej ocele obsahuje ďalšie prísady (molybdén, kobalt, vanád). Vďaka výraznému zvýšeniu tvrdosti, viac ako 55 HRC, sa zvyšuje aj obdobie zachovania ostrosti reznej hrany. Čas do vzniku korózie je však o niečo skrátený.

Čepeľ z vysoko uhlíkovej nehrdzavejúcej ocele sa vyznačuje vysokým výkonom a estetickými vlastnosťami

Damašková oceľ. Kompozitný materiál pozostávajúci zo striedajúcich sa vrstiev mäkkej a tvrdej ocele, spojených kovaním. Vyznačuje sa zvýšenou pevnosťou vďaka svojej heterogénnej štruktúre, dlho sa neotupuje a tvorí druh píly s mikrozubmi na okraji čepele. Ak je to potrebné, ostrí sa iba pozdĺž čepele.

Čepeľ damaškovej ocele má charakteristický vlnitý vzor

Bulat. Vyrába sa odlievaním technológiou Anosov, Obukhov a Shvetsov. Líši sa v najvyšších výkonnostných charakteristikách. Vzťahuje sa na nože elitnej triedy. Na brúsenie je potrebný tvrdý diamantový kotúč.

Pudingová oceľ na prvý pohľad svojou textúrou pripomína damašskú oceľ, ale výrazne zlepšila technické vlastnosti.

Zliatina titánu. Vyrába sa spekaním titánového prášku s karbidovými prísadami. Brúsenie nožov zo zliatiny titánu vyžaduje profesionalitu a používanie špeciálnych strojov. Použitie takýchto nožov si vyžaduje určité zručnosti kvôli ich nízkej hmotnosti a extrémnej ostrosti.

Nože zo zliatiny titánu sú dosť drahé, preto sa najčastejšie vyrábajú v dekoratívnej a darčekovej verzii.

Zliatina zirkónu (minerálna keramika). Vyrába sa dlhodobým vysokoteplotným vypaľovaním obrobkov tvarovaných suchým lisovaním. Veľmi ostré, ostrite dlho. Čepeľ je však dosť krehká a je vhodná iba na krájanie mäkkých jedál.

Zirkónové (keramické) nože vyžadujú osobitnú starostlivosť a v prevádzke sú dosť rozmarné

Tvary čepele

V závislosti od profilu rezných hrán a sklonu sa rozlišujú nasledujúce tvary ostria čepele.

1-5-klinovitý;
6 - holiaci strojček, skalpel;
7 - sekáč (japonský);
8 - čínske sekanie;
9 - guľka.

Tabuľka štandardov uhla ostrenia

Existuje dobre zavedená prax používania určitého uhla ostrenia čepele nožov používaného na rôzne práce.

Uhol ostrenia v stupňoch	Vymenovanie
5-10	Filet (riedenie)
10-15	Na ovocie, holenie, skalpel, kempingové nože
15-20	Sekacie, sekacie nože
20-25	Vykosťovanie, pre veľké ryby
25-30	Lov
30-35	Sekáče na mäso, veľké nože na zeleninu
40-45	Sekanie sekier
45-55	Nožnice
55-60	Jedálne
75-85	Kovové nožnice

Stanovenie skutočného uhla ostrenia

Aby sme pochopili, na čo je konkrétny nôž určený, a tiež aby sme určili správnosť ostrenia, je potrebné zmerať uhol reznej hrany.

Na meranie musí byť nôž pritlačený reznou hranou na rovný povrch. Injekcia (α) vypočítané podľa vzorca:

α = arcsin (h / l), kde

h - výška od základného povrchu;
L - dĺžka čepele od bodu k bodu merania.

Dôležité! Celkový uhol ostrenia sa rovná dvom hodnotám uhlov reznej hrany, to znamená - 2α.

Video ukazuje jednu z metód na meranie uhla ostrenia čepele pomocou nožníc:

Brúsky na nože

Existujú dva hlavné typy brúsok:

Na ostrenie sa na čepeli odreže určitá vrstva kovu, ktorá tvorí okraj ostria s daným uhlom. Apexoidy a Lanskyho inštalácie;
Pri obliekaní nerežú, ale menia iba uhol na ostria. Patria sem: musat, keramické kamene, kovové brúsne nástroje (ihlové pilníky, pilníky).

V tomto prípade sa maximálny účinok doostrenia dosiahne iba pri spoločnom použití.

Klasické (mechanické) zariadenia a príslušenstvo

Ručné mechanické. Trh s kuchynským náradím a pomôckami ponúka rôzne brúsky na ruky:

so zastavením stola;
vákuum - rovnaká pracovná plocha, iba s prísavkou;
mosadzné kĺby.

Všetky tieto zariadenia zaostrujú čepeľ odstránením tenkej vrstvy z ostria. Pracovným prvkom sú dosky alebo krúžky z tvrdého kovu umiestnené navzájom pod uhlom. Majú jednu až tri ostriace zóny, na ktoré je potrebné čepeľ spracovať postupne.

Odrody ručných brúsok:

1 zo 4

Každý muž by to mal vedieť: uhol ostrenia noža v závislosti od účelu — FOTO: mysmartbuy.ru

Elektrické brúsky. V skutočnosti sú rovnaké mechanické, ale s elektrickým pohonom. To nemá vplyv na kvalitu ostrenia ani na možnosť nastavenia jeho uhla. Niektoré z drahších modelov môžu mať v obmedzenom rozsahu samostatnú obväzovú časť alebo stupňovité nastavenie uhla.

Kamene. Kamene vo forme tyčí majú rôznu povrchovú veľkosť zrna. V závislosti od veľkosti zrna ich možno použiť na ostrenie aj úpravu. Tieto zariadenia však vyžadujú značnú zručnosť, pretože na vytvorenie uhla musí byť čepeľ držaná ručne. Náklady sa pohybujú od najlacnejších hrubých domácich brusív po profesionálne vodné, olejové a diamantové brúsne materiály.

Ako správne nabrúsiť nôž kameňom je možné vidieť na videu:

Musat. Nástroj na obliekanie okraja čepele. Používa sa na brúsenie kuchynských nožov, ktoré sú mierne matné.

Musat je okrúhly pilník so špecifickými rezmi na povrchu

Brúsky s ovládaním, nastavením uhla

Brúsne zariadenia s možnosťou tesného ovládania uhla majú rovnakú základnú konštrukciu.

Profesionálne brúsky typu Apex model Ruixin Pro III

Pozostávajú z nasledujúcich prvkov:

posteľ, na ktorej je upevnený držiak noža;
vertikálny stojan, na ktorom je nastavený uhol ostrenia;
pohyblivý čap, na ktorom je pripevnený brúsny kameň.

Dizajn a vlastnosti práce s brúskou sú popísané vo videu, ktoré vám bude predložené:

Doplnkové a alternatívne zariadenia

Na Aliexpress a na ďalších stránkach s nástrojmi nájdete mnoho technických zariadení, ktoré sú umiestnené ako špecifické alebo univerzálne zariadenia na uľahčenie postupu ostrenie. Ich účinnosť a skutočne vhodnosť do práce však možno overiť iba osobnou skúsenosťou.

Brúska na kolieska s nastaviteľným uhlom ostrenia

V akom uhle nabrúsiť nože, v závislosti od účelu

Brúsenie nožov v rôznych uhloch je možné iba pomocou profesionálnych nástrojov: obrábacích strojov alebo ručne na kameňoch. Brúsky pre domácnosť, ktorých je v obchodoch dostatok, sú prevažne nastavené na 35-40 °.

Kuchynské nože

Domáce brúsky spravidla poskytujú uhol ostrenia 40-45 ° a tiež odstraňujú príliš veľa kovu. Ak je požadovaný iný uhol reznej hrany, použite brúsny kameň.

Ilustrácia	Popis akcie
FOTO: kitchendecorium.ru	Na brúsny kameň sa nanesie malé množstvo vody. Potom sa odporúča utrieť špongiou s kvapkou čistiaceho prostriedku na riad.
FOTO: kitchendecorium.ru	Uhol zaostrenia nastavíme podľa vzoru v súlade s tabuľkou uvedenou vyššie. Pamätáme si polohu čepele a počas práce sa snažíme ju nemeniť
FOTO: kitchendecorium.ru	Čepeľ je naostrená plynulými pohybmi bez neprimeraného tlaku. Pohyb je translačný, pričom čepeľ je od vás, od rukoväte k okraju čepele, ako je to znázornené na obrázku
FOTO: kitchendecorium.ru	Na reznej hrane sa tvoria otrepy, ktoré je potrebné odstrániť musatom
FOTO: kitchendecorium.ru	Obliekanie sa vykonáva translačnými pohybmi musátu z oboch strán čepele.

Lovecké nože

Poľovnícke nože sa odporúča brúsiť pomocou špeciálnych ostriacich obrábacích strojov. Inštrukcia na príklade modelu.

Vzhľad profesionálneho modelu brúsky Blitz

Ilustrácia	Popis akcie
FOTO: YouTube.com	Do svorky inštalujeme brúsny kameň
FOTO: YouTube.com	Na kompenzačnom mechanizme nastavte hodnotu rovnajúcu sa hrúbke brúsnej tyče
FOTO: YouTube.com	Pridajte olej do špeciálneho otvoru
FOTO: YouTube.com	Inštalácia noža na držiak rámu
FOTO: YouTube.com	Odhalíme uhol. U tohto modelu je pracovný rozsah uhla zaostrenia 16-50 °
FOTO: YouTube.com	Opätovne nabrúste ostrie

Brúsenie ďalších nástrojov

Okrem nožov má farma mnoho ďalších nástrojov, ktoré vyžadujú nabrúsenie. Z nich sú najbežnejšie sekáčky alebo sekery na mäso, nožnice a stolárske nástroje.

Sekera, sekáčik, sekera na mäso

Brúsenie sekery na príklade modelu GPZ (oceľ U8)

Ilustrácia	Popis akcie
FOTO: dvamolotka.ru	Lentikulárne zostupy vytvárame v rovine s brúsnym pásom, pričom ho postupne meníme zo zrnitosti 60 na 220
FOTO: dvamolotka.ru	Sekeru fixujeme na brúsku tak, aby čepeľ a zadok boli v jednej línii pod uhlom 0 °
FOTO: dvamolotka.ru	Nastavte uhol reznej hrany na 10º
FOTO: dvamolotka.ru	Sekeru a samotný ostriaci mechanizmus prichytíme na stôl svorkou
FOTO: dvamolotka.ru	Vykonávame dokončenie reznej hrany

Nožnice

Existuje mnoho populárnych spôsobov, ako ostriť nožnice. Mnoho remeselníkov napríklad tvrdí, že nožnice získajú svoju pôvodnú ostrosť, ak ich striháte:

jemnozrnný brúsny papier (od 260 a jemnejší);
hrubá fólia;
handrička na umývanie riadu vyrobená z kovových hoblín.

Výrobcovia však odporúčajú používať pilníky alebo brúsne kamene. Brúsenie sa vykonáva pozdĺž čepele pohybom tam a späť.

Dláta, hobľovací nôž

Na ostrenie sekáčov alebo rovinného noža sa používajú brúsne (ostriace) kamene a špeciálne mechanické zariadenia. Brúsenie nástrojov na brúskach pomocou rotujúceho kameňa je možné vykonať za predpokladu, že počet otáčok za minútu nepresahuje 500-1000 alebo pri konštantnom vodnom chladení, príp špeciálne mazivo. V opačnom prípade sa kov prehreje a okraj sa uvoľní.

Zariadenie na ostrenie sekáčov na brúsnom kameni

Recenzie na rôzne brúsky

Niekoľko recenzií o domácich a profesionálnych brúskach:

Prehľad brúsky na nože Fiskars:
Prečítajte si viac o otzoviku: https://otzovik.com/review_2311856.html

Pripíšte recenziu orezávača nožov:
Prečítajte si viac o otzoviku: https://otzovik.com/review_4421249.html

Prehľad orezávača nožov TalleR:
Prečítajte si viac o otzoviku: https://otzovik.com/review_5389313.html

Recenzia orezávača nožov Borner:
Prečítajte si viac o otzoviku: https://otzovik.com/review_8945353.html

Prehľad brúsky na nože Apex Edge Pro Sharpenig System:
Prečítajte si viac o otzoviku: https://otzovik.com/review_2130554.html

Je celkom možné zaostriť nôž alebo nožnice doma, dokonca aj pomocou najjednoduchších zariadení. Ak však aktívne používate rôzne rezné nástroje na rôzne potreby, potom sa bez profesionálnej brúsky nezaobídete.

Ak sa vám článok páčil, zapojte sa do diskusie a odporučte ho svojim priateľom.

Diskutujte0