Čo je to parník pre domácnosti: princíp činnosti, inštrukcie

Combi - táto automatizácie procesu varenia s výmenou veľkého množstva kuchynských spotrebičov.

Preto je potreba parník

Než budeme zaoberať otázkou, čo to je - konvektomat, trochu histórie vzniku tohto všestranného kuchynského vybavenia. Prvé takéto pece boli vyrobené nemeckou Rational značky v roku 1976, takže zariadenie možno považovať za relatívne mladý.

Prvé modely, ktoré sú primitívne hybridné parníky a konvekčné rúraDrahé a boli k dispozícii len na veľkých sieťach stravovanie. Súčasné modely možno zakúpiť za 60 tisíc rubľov.

Na dlhú dobu to bolo vysoké náklady na vybavenie robil to nie je príliš časté, ale akonáhle budú k dispozícii väčší počet výrobcov zariadení, ako aj rozšírenie škály druhov a modelov, sa stala o to viac pravdepodobnejšie kuchyniach.

Takže to, čo je - konvektomat? Jedná sa o profesionálne vybavenie kuchyne, ktorá kombinuje rôzne režimy spracovania parenia potraviny alebo nútenej konvekcie a distribúciu horúcich prúdov vzduchu vo vnútri skrinka.

Jednoducho povedané, jedná sa o univerzálne zariadenie, ktoré umožňuje variť, smažiť, uhasiť, alebo uvariť perfektné pečivo.

Akvizícia jediného takéhoto zariadenia do kuchyne vám umožní nekupovať parník, oddelený brojlerov, elektrická panvica alebo kanvicu. Tiež použitie konvektomatu maximálne automatizovať proces varenia, pretože osoba môže nastaviť iba požadovaný program a teplotu.

Hlavným účelom konvektomatu je zjednodušiť prácu súčasných kuchárov, čo znižuje čas strávený na varenie, čím sa znižuje množstvo energie spotrebovanej a produktov potrebných na výrobu jedného hotovej pokrmy.

Konštrukcia a prevádzka konvektomatu

Zariadenie v sebe spája dvoma hlavnými spôsobmi: konvekcia alebo nútené šírenie cez priestoru vnútornej komory teplého vzduchu a použitie pary pre varenie.

Pri niektorých modeloch je tretí režim môže byť použitý, čo je usporiadanie dvoch hlavných, čo je výhoda, ale má vplyv na zvýšenie nákladov.

Konvekčné ventilátor je k dispozícii, ktoré sú inštalované na stenách pracovnej komory. Dostupnosť tesnosť pri zatvorených dverách umožňuje nasávanie vzduchu od cirkulujúcej vnútri combi Ventilátor vo vnútri puzdra, a potom prechádza vykurovacím telesom, čo umožňuje rýchle vykurovacím telesom na vopred stanovenú teplotu. Pre reguláciu teploty v termostate použitých zariadení.

TIP!(Kliknite pre zobrazenie)

Pri prepnutí konvekcia je možné dosiahnuť tepelné spracovanie výrobkov, ktoré svojimi vlastnosťami podobnými vyprážanie, strata je znížená na 30%. Tiež použitie horúceho vzduchu pomáha urýchliť proces získavania seba hotové jedlá, v tomto prípade z kuchári nepotrebujú, aby ho nasledovali alebo vykonávať sústruženie, za účelom dosiahnutia jednotnosti Vzácne.

Druhý režim, ktorý je prítomný v konvektomate - je použitie pary, ktoré môžu byť generované dvoma spôsobmi.

1. Bojler. Tvorí dvojicu v tomto prevedení je v zábere alebo kotla kotlovej vody. Hladina vody v kotle sa udržiava na konštantnej úrovni, takže takýto systém vyžaduje pripojenie k vodovodnej inštalácii.
   Celý proces prebieha automaticky. Tiež väčšina modelov má bezpečnostný systém, ktorý je aktivovaný pri ukončení dodávky vody. Po dosiahnutí hraničnej teploty (130 ° C), sa zariadenie vypne, čím sa minimalizuje riziko nehody.
2. vstrekovač. Kombinovaný parník majúce vstrekovanie pary, princíp použitý nastriekaním vody ohriatej vykurovacie teleso. Systém trysiek, ktorými kvapalina je privádzaná, a je usporiadané takým spôsobom, aby sa zabezpečilo postupné brúsenie kvapky. Po kontakte s vykurovacím prvkom, aby okamžite odparení kvapôčok vody, ktoré tvoria páry. Ďalej, po prechode pracovnej komory, sa reakčná zmes ochladí, kondenzuje na stenách drenážneho kolektora a vypustenie do kanalizácie.

Elektronický systém riadenia je prístroj plne automatický kvôli veľkému počtu Predinštalovaný softvér

TIP!(Kliknite pre zobrazenie)

Tam je žiadny konsenzus o výhodách jednu metódu nad druhým. Niektorí kuchári rozpoznať kotla zastarané technológie, iní nerozpoznajú injekciu. Všetko bude závisieť na mieste určenia, a nie klasifikácia konvektomatu, a na modeli a výrobca.

Všeobecné špecifikácie konvektomaty podľa typu

Ďalšie delenie zariadenia Spôsob výroby pary, všetky existujúce modely môžu byť rozdelené do typov druhu potravín, a kontrolnými kapacita vlastností vnútornej komory.

Podľa druhu potravín

V tejto kategórii existujú dva typy profesionálneho vybavenia pre varenie: plynový a elektrický.

TIP!(Kliknite pre zobrazenie)

Elektronický systém riadenia je prístroj plne automatický kvôli veľkému počtu predinštalovaným softvérom.

Plynové spotrebiče môžu byť na skvapalnený plyn alebo pre pripojenie k centralizovaného zásobovania. Tieto modely majú rad obmedzenia týkajúce sa inštalácie, kvôli bezpečnostným požiadavkám. Je zakázané umiestniť plynové konvektomaty v pivnici, pokiaľ nie sú uznané stavebnej dokumentácie k zemi. Výhodou týchto modelov možno považovať za hospodárne, pretože spotrebujú menej zdrojov pri práci.

Elektrické konvektomaty sú používané za elektrinu. Ich spojenie musí byť uvedený odkaz na priemyselné sieti, ktorá je napätie 380 V. Hladina energie bude závisieť od konkrétneho modelu a môže dosiahnuť až 12 kW na ovládanie.

management

V rámci tejto možnosti, všetky zariadenia sú rozdelené do troch typov: mechanických, elektromechanických a elektronických. Prvá kategória je najviac lacný a prakticky nedochádza na trhu. Na týchto zariadeniach, sú všetky potrebné parametre sú nastavené ručne, čo si vyžadovalo maximálnu účasť osoby.

Veľké množstvo režimov poskytuje jemnejšie nastavenie expozície pre dokonalé jedlo.

Elektromechanické alebo hybridné zariadenia sú tiež nízke náklady. vlhkosti a teploty ukazovatele konvektomaty vykazovali v tolerancii. Môžu mať aj rad predinštalovaným softvérom, ktorý zjednodušuje proces varenia.

Elektronická kontrola je považovaná za najmodernejší typ, pretože celý proces je plne automatizovaný. V týchto zariadeniach môžete nastaviť veľmi presné režimy čítanie zobrazením teploty do určitej miery. Mnohé modely sú vybavené sondami, majú veľké množstvo predvolieb majú pamäť. Vyžaduje určité zručnosti a znalosti zvládnuť.

o kapacite

Podľa tohto kritéria, existujú tri typy pecí. Charakteristické znaky - počet úrovní zaťaženia (alebo jednoducho police), rovnako ako počet zaťaženého gastroomkostey. Najmenší zariadenia kapacitu až 6 tankov, stredná trieda je navrhnutý tak, aby 12 a najväčší možné súčasne pojať až 20 gastroomkostey.

ako parník

Na trhu existuje mnoho modelov pecí, ktorá môže fungovať iba v štandardnom režime, alebo majú ďalšie možnosti. Väčšina zariadení prevádzkovať v nasledujúcich režimoch:

• konvekcia;
• páry;
• v kombinácii;
• kúrenie.

hlavnými módy

Každý z dostupných režimov sa líšia predovšetkým teplota, pri ktorej sa na varenie.

parný

Keď tento program je maximálna teplota, ktorú je možné dosiahnuť, pokiaľ ide o zariadenie typu kotla je 130ºC. V tomto režime sa vám podarí uvariť jedlo, vyháňanie či Blanch produktov, a aby si zachovala svoju prirodzenú farbu, textúru a chuť. Pri použití pary eliminuje možnosť straty živín, ako aj sýtosť potravinárske arómu susedných. Vodná para sa používa na varenie zeleniny, obilnín, rybie pokrmy.

Pre každé jedlo potrebuje svoj najlepší spôsob ako dostať presne to, ako sa plánovalo variť.

prúdenie

V tomto prípade je maximálna teplota varenia je 270 ° C, Použitie tohto programu je určený pre smaženie alebo pečenie. Dosiahnutie vysokej teploty na krátku dobu, umožňuje získať efekt "utesnenie" mäsa, čo vedie k zachovaniu všetkých štiav. Nakoniec sa stane mäkké a šťavnaté rezne alebo filé.

Para + konvekcia

Kombinovaný režim, v ktorom je maximálna teplota ohrevu dosiahne 250 ° C To je najviac univerzálny program, ktorý zahŕňa všetky výhody suchého praženia a dymiace potravín. Najčastejšie sa tento program je určený pre varenie alebo pečenie pokrmov, pretože je v tomto režime je možné dosiahnuť rovnomerného propekaniya.

ďalšie možnosti

Ďalšie programy sú k dispozícii nielen v profesionálnych modelov, ale môže dôjsť aj v domácnosti konvektomatu pre domácnosti, patria nasledujúce režimy:

• Regenerácie alebo kúrenie. Tento program sa používa na varenie potravín, ktoré vyžadujú jemné zaobchádzanie. Vykurovanie je zabezpečené kombinovaným typom, ale množstvo dodávanej pary sa zvyšuje;
• nízkoteplotná para, ktorá sa vyskytuje len pri modeloch kotlov. V tomto prípade sa teplota nezvýši nad 99ºC. Používa sa pre pokrmy, ktoré vyžadujú opatrnú manipuláciu - dezerty, peny alebo spracovanie hodnotných druhov rýb.

Výhodou tohto zariadenia je doba uvoľnenie pomocou automatizácie procesu varenia variť.

Výhody a nevýhody konvektomaty

Ako každé zariadenie pre prístroje na varenie majú pozitívne a negatívne vlastnosti. Po prvé podstatne viac, inak tento postup by sa neteší takej obľube a stojí na každej profesionálnej kuchyne.

Výhody combi sú:

Pomocou konvektomatu je účelné v profesionálnej kuchyni, pretože je určený pre veľké množstvo potravín.

Snáď najvýznamnejšou Nevýhodou tohto zariadenia je jeho vysoká cena, ak hovoríme o možnosti získania rúru pre domáce použitie. Zvyšok zariadenie má veľa dobrých vlastností, takže je ideálny pre všetky profesionálne kuchár. Tiež medzi nevýhody by mali zahŕňať hluk pri prevádzke ventilátorov, ktoré pracujú oveľa silnejší, než je obvyklé dosky ako časti.

Na rozdiel od teplovzdušnou rúrou z pece

Pri úvahách o tému, ktorá je rúra, čitateľ môže položiť otázku: Ako funguje konvenčné konvektomatu z konvektomatu? Odpoveď je zrejmá: zariadenie určené pre profesionálne varenie, bez ohľadu na zhodnosť v princípe konvekcie, navyše schopný generovať pary, pomocou ktorého je možné dosiahnuť lepšie a rýchlejšie varenie.

combi akvizície eliminuje panely, rúry a elektrické kotly, ktoré môžu ušetriť miesto v kuchyni.

Ako si vybrať parník pre domáce použitie

Kúpiť tento prístroj pre jeho použitie v každodennom živote, nie je úplne na mieste, lebo je primárne určená pre profesionálne kuchyne. Ale v prípade, že rozhodnutie, aby sa stal majiteľom takéhoto zariadenia je zrelé, mali by ste vedieť, ako si vybrať parník.

Po prvé, musíte sa rozhodnúť na dodávateľa. Je vhodné vybrať ten, ktorý nielen predáva kvalitné zariadenia, ale aj jeho inštalácia a počiatočnej konfigurácie.

Vkladá je zistiť, či je záručný servis, ktorý je potrebný v prípade poruchy stroja.

dôležité!(Kliknite pre zobrazenie)

Vzhľadom k tomu, parník vyžaduje rozvody, kanalizácia, voda, a tiež žiaduce, aby na to, že bol namontovaný kapucňu, pred ich získanie je potrebné vytvoriť miesto budúceho ubytovanie zariadení. Ak je to možné, je to stojí za to robiť vo fáze návrhu.

Kupovať kombi možno dosiahnuť významné úspory v kuchyni, čo je obzvlášť dôležité pre stravovacích reťazcov v prípade potreby k rýchle, chutné a úsporne variť. Opäť vidieť črty domácich spotrebičov môžu byť prezentované vo videu.