8 typov udiarní: výhody, nevýhody, funkcie zariadenia

Hot fajčenia v domácom prostredí - fascinujúce a zaujímavý proces, ktorý umožňuje prijímať potravu vynikajúcej kvality a chuti.

Ako to funguje?

Fajčenie je vykonávaná v špeciálnom prístroji - udiareň. Princíp činnosti je rovnaký pre všetky typy fajčiarskeho zariadenia, - na dno uzavretej nádobe sa naleje čipy alebo piliny z tvrdého dreva stromov nad nimi na mreže, háčiky alebo špajdľou umiestnené výrobky.

Ak chcete roztavený tuk a šťava z mäsa nekončí v prachu a dymu ich spaľovaní sa nevstrebáva do budúceho misky, zásobník namontovaný pod mäso. Pri zahriatí nad otvoreným ohňom alebo elektrickým Tenaha, piliny tlejúci a dym impregnuje produkty vylučované nimi, a teplota je 90 ° C alebo vyššia, vo vnútri fajčenia urýchľuje nádoby na varenie.

Keď údené mäso, ryby alebo morské plody získať šťavnaté a krehké. Toho sa dosiahne tým, že varí termín - od 20 minút do niekoľkých hodín, pričom počas tejto doby sa vlhkosť a tuk nemajú čas vyhrievaný mäsom domäkka okamihu.

Ďalšou výhodou tohto spôsobu údenia - dostupnosť a jednoduchosť varenie jedla, fajčiť mäso alebo ryby môžu byť v záhrade, vo dvore vidieckeho domu, rybárčenie alebo dokonca byt. Ale to je výsledok v súlade s očakávaním, že je dôležité zvoliť správne vybavenie. V tomto prehľade, typy zariadenia na prípravu teplej fajčenie.

mini udiareň

Populárna a bežná forma. Sú kompaktné, váži len málo a sú ľahko ovládateľné. Iný názov pre tento druh - "prenosný". Dopyt po mini udiareň turistov, rybárov a poľovníkov, sa používajú vo vidieckych domov, rodinných domov a mestských bytov.

Udiareň určený pre trvalý ohrev, takže nároky na kvalitu materiálu, z ktorého je vyrobený vysoká. Materiál použitý na výrobu - hrúbka nerezovej ocele o 2 až 3 mm.

Stainless Steel Udiareň trvá v priemere desať rokov a je vyrobená z čierneho kovu - jeden - dva roky. Hrúbka ocele pre jeho výrobu, nie je menšia ako 2 mm, inak bude podliehať blednutiu a skreslenia. V rovnakej dobe, hrúbka 3 mm je nepraktická - to zvýši náklady a hmotnosť prenosného fajčiara, nezlepší svoj výkon.

mini udiareň univerzálna konštrukcia - uzavretá skriňa, ktorej dno je vyplnený čipy alebo piliny; v stanovenej: zberného zásobníka, roztavený tuk z mäsa, ale nebráni tomu, aby prístup k produktom dymu; nad ním, v jednej alebo dvoch radoch na rošte alebo ihle z rovnakých výrobkov z nerezovej ocele pre fajčenie.

Jednoduchá konštrukcia umožňuje vyrábať mini udiareň doma. Pre tento účel hodí panvicu, vedro, pekáč a podobne.

Vyhrievané mini udiareň požiar, plyn alebo elektrickým sporákom. Teplota v - 90 ° C a vyššie. Preto je príprava jedál, v závislosti od druhu mäsa, trvá doba od 20 minút do jednej hodiny. V skutočnosti je táto pec vnútri ktorého je výrobok saturuje dym, a prípravok je v dôsledku tepelného spracovania.

Avšak trvanlivosť výrobkov vyrobených týmto spôsobom je obmedzené - v poli, oni vhodné na okamžitú spotrebu, a doma mäso údené uchovávané v chladničke niekoľko dní.

Elektrický mini udiareň, vzhľad a rozmery pripomínajú mikrovlnnej rúry. Sú určené pre fajčenie v domácnosti.

Výhodou tohto typu zariadenia - kompaktnosť a jednoduchosť ovládania.
Nevýhoda - malé množstvá produktov, ktoré sú pripravené v jednom stiahnutie.

Udiareň pre byty

Jednoduchosť dizajnu a rozmerov udiarní na údené nechajte variť údené mäso alebo ryby, a to aj v kuchyni mestského bytu. S ich pomocou obľúbené jedlo sa pripravuje bez ohľadu na ročné obdobie, prítomnosť prímestskej oblasti alebo možnosť ísť na prírodu.

Princíp fungovania "puzdra" je podobná ako u iných typov zariadení - utesnenie nádoby pre fajčenie, externé vykurovanie - v tomto prípade plyn alebo elektrické, povinné prítomnosť panvy zbierať tuk a šťavy z mäsa, gril špajdle alebo vnútri pre uloženie výrobky.

Ale existuje celý rad povinných prvkov, ktoré sú určené na odstránenie nedostatkov v spôsobe navrhovania používané v udiarni byte:

• Dymootvedenie. Fajčiť v priebehu fajčenia nedostal do bytu a bytu susedov, je daný mimo priestoru - na ulici. Za týmto účelom je kryt za predpokladu, že spojenie, ktorý sa prejavuje na gumové hadice, ktorý je zobrazený v okne. S touto štruktúrou, akonáhle dym z nádrže ide do ulice, nie v byte. Použitie hadice pre výstup dymu na ulici nutne, pretože ak kapucňou domácnosti, dym nedostal do ventilácie na ňom sa bude konať v bytoch susedov, ktoré bude trvať im nepríjemnosti.
• vodné uzávery. Ďalším rysom návrhu zariadenie určené na použitie v byte. Je potrebné, aby sa zabránilo prenikaniu dymu z dymu do objemu miestnosti. Zápach pást je koryto medzi krytom a stenou dymu nádoby naplnené vodou. Vodná vrstva zabraňuje dym preniknúť medzi vekom a stenou.
• tlak cap Používa sa pri stavbe obytných udiarní. V obale "pevne" presahom pri stene s tesnením a skrutky. To eliminuje únik dymu medzi krytom a stenou a činí prítomnosť štruktúry vodné uzávery voliteľné. Ale aj v takýchto zariadeniach je nutne predstavovať jeden dym von.

Udiareň pre použitie v mestskom byte sú už z výroby na mieru a domáce. Priemyselne vyrábané z nerezovej ocele, liečebné alebo potravinárske účely, s hrúbkou 2 až 3 mm. Ich životnosť - 10 - 12 rokov. Cenovo najdostupnejší zariadenie bežnej konštrukcie s tesnením vody.

Vzduchotesným vekom - sú umiestnené na varenie gurmánske jedlo. Nezávisle môže byť vyrobený udiareň pre byty vhodného dostupného materiálu - vedrá, hrnce, gusyatnitsy. V tomto prípade sa výroba vodného tesnenia - komplikovaného procesu, je oveľa jednoduchšie, aby sa postarali o tesnosti krytu, pomocou gumových tesnení a skrutky.

Aplikovaný v mestských bytoch a elektrické domáce udiarne. Tieto zariadenia, vzhľadom k svojej popularite, samostatná časť tohto článku.

elektrická udiareň

Použitie elektrického fajčiar - pohodlný a rýchly spôsob, ako pripraviť údené jedlo v mestskom byte alebo v inej miestnosti.

Výhodou tohto typu horúce fajčenia sú:

• Kompaktný dizajn. Domáce zostava elektrického udiareň je malé rozmery a ľahko sa vojde do skrine. Používa sa v kaviarňach a reštauráciách sú tiež kompaktné a nezaberá veľa miesta;
• Jednoduchosť použitia. Variť jedlo v elektrickom udiarne, voliteľných špeciálne zručnosti alebo skúsenosti. To je dosť pre výber požadovanej teplotné podmienky v súlade s pokynmi;
• Rýchle varenie. Tieto výrobky sú pripravené v takýchto zariadení v priemere 30 minút. To je zabezpečené tým, že leští tesné veko na stenách nádoby. Táto konštrukcia zaisťuje plnú uchovanie tepla vo vnútri fajčiar;
• Plná výbava výrobca udiareň nevyhnutné podporné vybavenie, vrátane dymootvedeniem;
• Poskytovanie záruk od výrobcu;
• Príprava produktu sa vykonáva bez nekontrolovateľných kolísanie teploty. Ak je to potrebné, teplota sa nastavuje ručne alebo automaticky;
• Cenová dostupnosť domácich elektrických možností udiarní.

To robí tento typ zariadenia je optimálny pre použitie pri príprave domáceho údeného jedla v mestskom byte.

automatická udiareň

Automatická udiareň údené - moderné stroje pre údeného mäsa, rýb, údenín, syrov, morských plodov a zeleniny. tepelný zdroj energie pre nich - elektrina.

Sú používané pri výrobe potravín a stravovacích služieb. To je spôsobené tým, že účinný spôsob využitia takéhoto zariadenia - disponibilný objem nakladacia 40 - 200 kilogramov produktov v domácom prostredí je nevhodné. Ale existujú modely automatických udiarní domácnosti:

• Iba údené;
• Univerzálny udiareň pre studené a teplé údené;
• Multivarki - udiareň;
• S vonkajším elektrickom Tan., Piliny alebo štiepky - len malý ohrievač materiál vhodný pri použití prístroja pre domácnosť
• Closed-Tan. Má široký vykurovacej plochy. Tieto modely sú menej náročné na veľkosti a kvalite vykurovacieho materiálu.

Priemyselné automatické udiareň zahŕňajú:

• Multifunkčné zariadenia. Oni údené potraviny studené a teplé metódy a používa sa ako kabinet rúry;
• Fajčenia pec. Tieto zariadenia môžu pracovať nepretržite, vykonávanie viac procesov.

Všetko, čo je nutné pre prácu s týmto zariadením - sa naplní piliny alebo štiepky, tácku pre zber tuku a vlhkosti, umiestniť špízy na grile alebo produkty pre varenie. Po tom, vyberte požadovaný program a umožní udiareň.

V závislosti na zvolenom režime, bude príprava jedál trvať krátku dobu - od tridsiatich minút do jednej hodiny.

Pokiaľ ide o jednoduchosť použitia, automatické udiarne - najlepšia voľba pre výrobu klobás doma.
Nevýhoda - vysoké náklady na domácich modelov.

Udiareň vodou tesnením

Home udiareň s vodou tesnenie je určený pre fajčenie jedla na otvorenom ohni. Tento univerzálny Smoking zariadenia - je používaný pod šírym nebom, a tesnenie voda umožňuje jeho použitie v akejkoľvek miestnosti - a to aj v mestskom byte. Ten istý konštrukcie tohto typu, s výnimkou tesnenia vody, nelíši od štandardných udiarne údené.

Skladá sa z:

• Obdĺžniková nádoba z nerezovej ocele s hrúbkou 2 mm;
• Ploché panvica vyrobená z rovnakého ocele pre zber odkvapkávajúcej šťavy a tuku z mäsa počas varenia. Zásobník je inštalovaný vo vnútri nádrže nadmerné tepelné materiál, piliny alebo štiepky, ako je napríklad, aby nebránila prístup k produktom dymu;
• Rošty špízy alebo nerezovej ocele vnútri palety udiarne. Ponúkajú produkty pre fajčenie;
• Tesne priliehajúce k stenám viečka;
• Šróbenie na veku. Je navrhnutý tak, aby sa odstránila prebytočná dym. Prevádzkové podmienky v miestnosti pre upevnenie gumové hadice opotrebenie a zobraziť ju na ulici.

Čo je to pasca vodou, a čo je jeho cieľom?

Pri uzatváraní udiareň, kryt spočíva v žľabových okrajoch. Pred začiatkom vykurovacej žľabu naplneného čistú pitnú vodu. Voda nedosiahne okraje dvoch - tri centimetre. Pri zahriatí dym nádrže, voda začne vrieť a odparí, takže je potrebné sledovať úroveň a doplniť sklz.

Priradenie vodné tesnenia - tesniace pachy, výpary, a dymu vnútri kontajnera pre fajčenie. Voda im neumožňuje sa dostať von. Zámok únik dymu mäso dáva lepšiu prokoptitsya a stále voňavé a chutné.

A ak je fajčenie sa vykonáva v miestnosti, vstup do nej dymu a zápachu z nádoby pre fajčenie je vysoko nežiadúce. Z tohto dôvodu sa tesnenie voda - musia pri prevádzke udiarne podobnú konštrukciu ako v mestských bytoch.

Sifón zabraňuje prenikaniu kyslíka do udiarne v priebehu jeho prevádzke, zabránenie zapálenia čipov zahriate na vysokú teplotu.
To vykonáva funkciu vodné tesnenie rebrami na kontajnera pre fajčenie. Posilňuje štruktúru, zabraňuje deformácii pri zahrievaní.

fajčiar z nerezovej ocele

Materiál, z ktorého urobil udiareň, musí spĺňať požiadavky na prevádzku - viac vykurovanie nevyhnutné pre vysoké teploty, necitlivosť na vlhkosť, jednoduchosť čistenia spalín, potravinárske dodržiavanie predpisov bezpečnosť.

Z materiálov, za týchto podmienok vhodné nerezovej ocele. Jej značka by mala byť plne v súlade s normami pre bezpečnosť potravín. Z tohto hľadiska, na výrobu akéhokoľvek typu vhodného udiarní nerezovej ocele používané v potravinárskom alebo farmaceutickom priemysle (ako možnosť označiť 12X18H10T; GOST 5632-72). Výhody nerezovej ocele produktov zahŕňajú:

• Odolnosť proti korózii. Tento kvalitný nerezovej ocele cenný pri práci v prírode. Citlivé na vlhkosť koróziu farebných kovov, "jej" produkt skrz stenu. A časté kúrenie urýchľuje vypaľovanie hrdzavé steny;
• Odolnosť k tvorbe sadzí. Na rozdiel opäť z farebných kovov, pre predmety z ušľachtilej ocele netvorí vklad, ktorý nevytvára s ťažkosťami pri odstraňovaní splodín horenia;
• Nerezová oceľ s vyhrievaním nezbavuje žiadne škodlivé látky;
• Postupom času, vyrobené z nerezovej ocele udiarne nestráca ich vonkajšie estetické vlastnosti.

Kapacita pre fajčenie sa stenou menšia ako 2 mm prichádzajú často do deformácii za tepla a silné a ako výsledok, rýchlemu opotrebovaniu. hrúbka ocele 3 mm nezlepšila funkčné vlastnosti fajčiara, ale zvyšuje jeho hmotnosť a náklady.

Vnútornej štruktúry, plochý zásobník a mriežka, na ktorých sú výrobky usporiadané, rovnako z nerezovej ocele.

Konštrukcia z nerezovej ocele udiarní meniť. Populárna je obdĺžniková udiareň s vodným uzáverom. Je ľahko ovládateľný, kompaktný, vhodné na použitie v pešiu turistiku, rybárčenie, chaty a byt. Nerezová oceľ vyrába a domáce udiareň s pevne vhodným viečkom bez hydraulické, majú valcový tvar.

Nerezová oceľ sa používa pri výrobe elektrických a automatických udiarní.

dymovnice

Dymovnice - zariadenie pre kontinuálne dodávku dymu v udiarni. S výhodou je použitie generátora dymu počas studeným dymom, s dĺžkou doby prípravy, úsek niekedy niekoľko dní. Ale keď fajčil použitie tohto zariadenia je nadbytočný.

Výhody použitia generátora dymu:

• Jednotný a neprerušovaná dodávka dymom v udiarni;
• Úspora paliva materiálu na výrobu dostatočného množstva dymu;
• Konštantná teplota dymu;
• Automatická prevádzka prevádzka generátor dymu, ktorý nevyžaduje stálu ľudský zásah.

dymovnice zariadenie je pomerne jednoduché.

Toto spojenie sa vykonáva pomocou rúrky alebo ohybnej hadice, a dym je vháňaný do komory pomocou kompresora domácnosti. Kontinuálne tlenia pilín v spaľovacej komore a neprerušené dodávky elektrickej energie - to je všetko, čo je potrebné pre generátor dymu. Táto práca je založená na výrobu dymových generátorov továrenské a domáce.

Jednoduchosť konštrukcia umožňuje vyrábať také zariadenia doma, čím šetrí peniaze na nákup modelu továrne. A vplyv jeho použitie prekročí všetky očakávania.

Udiareň s teplomerom

Špeciálny teplomer - základným atribútom domácej udiarne. Bez neho ťažké kontrolovať teplotu mäsa v dymovej komore, ale preto, že to závisí kvalita výsledného produktu. Teplomer je určený nielen pre meranie teploty vo vnútri udiarne, ale aj pre meranie teploty tovaru - hovädzie, bravčové alebo kuracie mäso.

Konštrukcia sondou pre teplomer sa nachádza vo vnútri žiaruvzdorné rúrky, dĺžka 15 cm, ktorá je prilepené na mäso sa pripravuje alebo znížená vnútri kontajnera dymu. Na druhom konci sondy je pripojený elektronický displej alebo ukazovateľ. Rozsah merania teploty v takom teplomeru do 400 ° C.

má stupeň pripravenosti teploty pre každý druh mäsa:

• Hovädzie mäso, pripravený pri vnútornej teplote 75 ° C;
• Bravčové a jahňacie - 85 stupňov Celzia;
• Pre docela pripravený vtákom 90 ° C.

Je vhodné, aby v ich arzenál dvoma teplomery - jeden pre pevné uchytenie veka, druhý - pre meranie vnútornej teploty mäsa ručne.

V procese fajčenie každý fajčiar rozvíja svoje vlastné tajomstvo špecialít varenia. A v tomto procese bude teplomer byť nevyhnutným nástrojom, umožňuje vybrať a kontrola Optimálna teplota, a to ako v udiarni a vnútri varí produktu.