Como descascar o arenque - 5 dicas úteis

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Tendo decidido preparar um prato de arenque salgado, a dona da casa certamente perguntará: como descascar o arenque. E isso é bastante lógico - ninguém vai gostar do barulho dos ossos em um lanche de peixe salgado. A propósito, há muitas receitas com arenque salgado. Este é o famoso arenque sob o casaco de pele e forshmak e rolos de peixe. Então é hora de aprender a separar os ossos da carne e cozinhar o filé de peixe em minutos.

Por que devo limpar meu arenque com minhas próprias mãos?

A receita para qualquer lanche de peixe salgado aconselha a limpá-lo dos ossos pelo primeiro item, ou recomenda imediatamente que você pegue um filé de peixe pronto. E realmente, talvez seja melhor ir até a loja mais próxima e comprar filés em óleo ou maionese derramando? Então você não tem que aprender a limpar corretamente o arenque! Ele abriu o jarro, cortou o peixe - e a camada inferior do arenque está pronta sob o casaco de pele.

A variante não é ruim. Mas o filé cozido é melhor. Existem várias razões para isso:

• Ao comprar peixe inteiro, ele pode ser cheirado e verificado quanto à frescura "pelos olhos".
• Produtores inescrupulosos podem usar peixes de baixa qualidade e às vezes até "ausentes" para preparar filés.
• Existe uma opinião de que as composições químicas são usadas para remover os menores ossos dos peixes, nos quais ela é encharcada. Como resultado deste tratamento, os ossos literalmente se dissolvem. Grandes fabricantes negaram repetidamente essa informação, confirmando o vídeo de suas palavras sobre o processo de produção de filé.No entanto, produtores inescrupulosos, que não valorizam sua própria reputação, podem usar esse método.
• Comprar um arenque salgado será muito mais barato do que comprar um filé já pronto.

Cinco dicas úteis para limpar um arenque

1. Antes de começar a limpar um arenque salgado, prepare uma faca afiada. Se a faca de cozinha estiver embotada, deve ser derramada.É necessário fazer isso, como uma faca conveniente de nitidez impecável é a primeira regra que permite limpar rapidamente o arenque.
2. Muitas vezes, o peixe tem que ser limpo pouco antes da chegada dos convidados e lavar as mãos após a limpeza é simplesmente sem tempo. E o cheiro de peixe salgado é muito corrosivo. Para resolver conscientemente o problema do odor desagradável, coloque luvas de polietileno ou de borracha fina para evitar sujar as mãos. Para proteger a roupa, não se esqueça de colocar um avental.
3. Apesar do fato de que para cada tipo de produto deve haver uma tábua de corte, nada agradável na placa, cheirando a peixe, não. Portanto, proteja não apenas as mãos, mas também a tábua de cortar do cheiro e das partículas do filé de peixe. Coloque um papel branco ou filme de comida sobre ele com uma camada espessa. Após a conclusão do procedimento para a evaporação do arenque salgado, o papel( filme) pode ser simplesmente retirado do cartão, envolvendo-o no interior, nos ossos e noutros detritos e sendo descartado. O próximo passo deve ser realizado em uma nova folha de papel em branco. Após a limpeza do peixe dos ossos, o papel deve ser descartado e a tábua deve ser enxugada com uma esponja umedecida com detergente e enxaguada com água morna, ao invés de limpar um "sabor" específico do peixe.
4. Se as medidas listadas acima não ajudarem, e na tábua de cortar, há um ambret de peixe, polvilhe-as com suco de limão.
5. Se o filé não for usado imediatamente, guarde-o no refrigerador embrulhado em um filme alimentício.

Duas maneiras de transformar o arenque em filés

O arenque salgado é comprado - é hora de aprender a descascar o arenque. Existem 2 maneiras para isso. A diferença cardinal é o momento da separação dos ossos da carne. Na primeira variante, os filetes são lenta e cuidadosamente separados pelo movimento de translação do polegar ao longo da crista, liberados da pele, e na segunda variante, a crista e os ossos costais são separados da carne em um único movimento. A segunda opção parece mais impressionante. Por via de regra, usam-se por cozinheiros profissionais. Vamos considerar com mais detalhes as duas variantes.

Preparar o arenque antes da separação direta dos ossos será o mesmo para ambas as opções.

1. Lave o arenque com água corrente.
2. Corte a cabeça.
3. Corte a barriga da cabeça até a cauda.
4. Remova as aletas inferiores( abdominal e anal).Depois que o peixe é cortado através do abdômen, eles ficam facilmente.
5. Remova os miúdos do estômago cortado. Se o arenque era uma fêmea, você pode colocar os ovos em um prato separado. Com ele você pode fazer deliciosos sanduíches, espalhando pão com manteiga e colocando em cima um caviar salgado, liberto do pasu. O resto das miudezas, incluindo leite( se um macho for pego), você precisa jogá-lo fora.
6. Eviscerar arenque para ser lavado. O filme escuro deve ser cuidadosamente limpo com uma faca. Depois de se certificar de que todos os interiores foram removidos, vale a pena lavar o peixe mais uma vez, e depois passar para a próxima etapa.
7. No fundo da barriga, em ambos os lados do peixe eviscerado, corte a tira de carne. Neste lugar são pequenos ossos, que não podem ser extraídos de outra forma, eles só podem ser cortados com carne.
8. Faça uma incisão ao longo da crista da cabeça até a cauda. Corte a barbatana dorsal junto com os pequenos ossos no ponto de fixação.
9. Pegue a pele com uma faca e remova-a da carcaça da carcaça.É conveniente fazer isso de cima para baixo.

Arenque preparado. Agora, o mais interessante é a separação da carne dos ossos. Na primeira variante, proceda da seguinte forma:

1. Corte a cauda do arenque.
2. Pegue o arenque na mão direita( canhoto - à esquerda).Coloque o polegar no cume da base, colocando-o sob a carne e comece a mover o dedo em direção à cauda, ​​afastando a carne do esqueleto. Quando o dedo atingir a cauda, ​​remova completamente a parte destacável do filé dos ossos costais. Como resultado, você deve obter metade do filé puro e metade da carne no cume e nas costelas.
3. Separe a carne da crista e os ossos costais de outra parte da carcaça da mesma maneira.
4. Se houver ossos visíveis à esquerda, geralmente não há muitos deles - 3-4 ossos longos, não mais, removê-los. Os filés de peixe
5. estão prontos!

Na segunda versão, que permite muito rápido para conseguir filetes em um único movimento, faça o seguinte: Segure

1. de rabo de peixe: uma mão na metade e outro - para o outro.
2. Circule o peixe na direção de "de você mesmo" ou "no sentido anti-horário", e quando o arenque se aproximar da posição inicial, rasgue-o em duas metades, puxando as caudas em direções diferentes.
3. O resultado é uma metade de um filete limpo, que permanece cortado na metade da cauda. E a outra metade tira os ossos, segura a crista e também remove o resíduo da cauda.
4. Se ainda restarem alguns ossos, extraia-os. O filé de arenque salgado
5. está pronto!

Certifique-se de tentar limpar o arenque com as próprias mãos( ou com as mãos do marido) e certifique-se de que não é tão difícil quanto parecia no início. Não economize tempo na limpeza do arenque, comprando conservas. Por gosto e qualidade, eles perdem em grande parte. Saúde e bem-estar dos entes queridos é muito mais caro!

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