Poucas pessoas não estão familiarizadas com a tecnologia de cortar e limpar a maioria dos tipos de peixes marinhos ou fluviais. Mas como limpar o sterlet não é conhecido por todos, já que se refere ao esturjão, diferente da estrutura de outros peixes do corpo. E isso implica que os métodos de prepará-lo também serão ligeiramente diferentes. Na verdade, o esteril é cortado da mesma maneira que a limpeza de seus parentes mais próximos, incluindo o esturjão, o esturjão mais estelar e a beluga. Qual é a essência desse procedimento e como esses peixes diferem dos outros?
Características de peixes da família do esturjão, influenciando o modo de sua preparação
Ao contrário de outras espécies de peixes, o esturjão não possui escamas em todo o corpo. Mas eles têm a pele coberta com uma camada de muco, bem como algumas formações queratinizadas com pontas, localizadas ao longo do corpo nas costas e nas laterais. As pessoas chamam de "bugs".Outra característica deste tipo de peixe é a falta de ossos no interior do corpo. Através de sua espinha dorsal, composta de cartilagens, um tipo de veia é esticado, chamado vizir, que deve ser removido ao cortar.
Sterlet é um peixe que é uma iguaria.É usado para cozinhar os pratos mais deliciosos. A extensão em que tal alimento será útil e saboroso depende da observância de certas regras de limpeza e tecnologia de vestir. Ao comprar sterlet geralmente ainda está vivo, por isso deve ser colocado no freezer por um tempo. Desta forma, pode ser morto, e suas entranhas no estado congelado será mais fácil de estripar. Antes de iniciar a limpeza, os peixes devem ser retirados do congelador e colocados na água para serem parcialmente descongelados.
Para que o esterilizador seja usado para preparar um prato, é necessário fazer o seguinte.
- Com uma faca afiada, corte placas sólidas( "bugs") no corpo do peixe junto com uma tira de pele.
- Colocando-o de costas, corte o abdômen da base da cabeça até a cauda.
- Retire todas as partes internas e remova os coágulos de sangue da coluna, enxaguando a cavidade em que estava localizada, com água.
- Faça dois entalhes na espinha perto da cabeça e cauda e puxe a vigília através dos orifícios que são formados, puxando-a suavemente em uma extremidade.
- Depois de tratar a carcaça do peixe com água a ferver, retire a pele dela.
- Remova as brânquias e lave o sterlet limpo em água fria.
Dica
Usando uma faca, corte-a de si mesmo e para que a trajetória da lâmina não passe pelos lugares onde suas mãos estão.
Algumas nuances da limpeza do esturjão
Embora a sequência de trabalhos acima não pareça complicada, ainda assim, antes de limpar o esturjão ou sterlet, você deve considerar uma série de pontos importantes sobre o corte desta espécie de peixe.
- Dependendo do prato que você vai cozinhar, a cabeça é separada ou esquerda.
- A pele também não é necessariamente removida, uma vez que fica atrás do corpo durante o tratamento térmico.
- Se o peixe vai fritar, então é desejável remover a cartilagem vertebral dele.
- Quando você retira o interior, certifique-se de que a vesícula biliar não estoura, porque o líquido que vaza, derramado na carne, pode estragar seu sabor.
- Não apresse tudo o que foi separado durante a limpeza do peixe, pois parte disso pode ser usado para preparar outros pratos.
E, de fato, a última recomendação é completamente justificada. Por exemplo, dentro do sterlet que você adquiriu, pode haver caviar. Você vai, naturalmente, extrair de lá, mas dificilmente você vai querer jogá-lo fora. Com ele você só precisa remover a casca e a solução salina, e depois de um tempo ela pode ser usada para fazer patês, cozidos ou forshmaks. Da mesma forma, o leite pode ser usado se for encontrado em algum tipo de peixe.
Advice
Use o leite o mais rápido possível, porque se eles se deitarem ao ar livre por um tempo, terão um sabor desagradável. Isto é devido à oxidação da gordura, que é rica neste produto.
Se no processo de corte de um sterlet você removeu as cartilagens, elas também podem ser usadas para preparar alguns pratos. Mas antes disso eles são fervidos até ficarem macios. Nos casos em que há muita gordura no interior, não se esqueça de separá-lo e enxaguá-lo. Este produto útil é utilizado como um dos ingredientes para costeletas de peixe. Mesmo aparado tiras de peles com "bugs" pode ser útil em negócios culinários. Eles cozinham um bom caldo, que é usado para fazer peixe ou sopa gelatinosa.
Separadamente, vale a pena falar sobre os benefícios da visão tirada da espinha do peixe. Esse órgão interno de esturjão semelhante a corda também encontrou seu lugar nas artes culinárias. Mas há uma questão natural: por que deveria ser necessário retirar o peixe? O fato é que o visage é comestível somente a casca exterior. E o que é preenchido por dentro, em geral, não pode ser comido, pois esta substância pode ser envenenada, por isso é muito perigoso preparar um prato de esteril ou outro peixe da família do esturjão sem retirar a vigília antes dele. Mas quando o vizir é limpo de seu conteúdo interno e lavado com água, então é possível fazer um recheio para tortas dele. Além disso, é bem armazenado em forma seca, o que permite que seja usado muito mais tarde, quando você já esquece, que gosto era aquele sterlet do qual você o extraiu.
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