Como limpar peixe?

O processo mais desagradável de cozinhar é limpar o peixe das escamas.É por essa razão que muitas donas de casa se recusam a preparar pratos de aves vivas e os pescadores mais gostam mais do processo de pesca do que de limpar os peixes. Embora hoje muitos dispositivos e métodos tenham sido inventados, a questão de como limpar os peixes de modo que as escamas não se espalhem pela cozinha ainda é relevante.

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Por que precisamos de escalas e por que é no peixe?

Na forma usual para nós, as escalas apareceram nos zhivots cerca de 50 milhões de anos atrás, e antes disso todas as zhivtsy estavam cobertas com uma poderosa carapaça. No esturjão, por exemplo, havia cadeias de espinhas ósseas, como um lembrete da origem antiga.

No curso da evolução, ficou claro que as escamas são ainda mais eficazes do que a carapaça, porque, graças a ela, o homem se tornou muito mais plástico e ativo. Com o tempo, uma camada de muco começou a aparecer nas escamas, o que aumentou a velocidade de movimentação do peixe às vezes. Esta mesma camada de muco protege-os de vários predadores e bactérias.

Importante! Escalas não são encontradas em todas as espécies de zhivtsov: linguado, cavala, bagre não tem nada, então este peixe não precisa ser limpo de escamas. A concha mais poderosa - no poleiro de lúcio, poleiro, carpa cruciana e carpa. As escalas de aves vivas crescem segundo este princípio: do velho, do superior, do baixo, do mais novo, cresce. Na balança, você pode até determinar a idade do peixe pescado.

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Como limpar corretamente peixes de balanças - regras gerais?

Oferecemos-lhe algumas dicas que o ajudarão a limpar facilmente os peixes das balanças:

1. A primeira regra que recomendamos seguir é limpar a isca imediatamente após a captura. A melhor opção é diretamente na lagoa. Todas as capturas devem ser limpas imediatamente e depois levadas para casa e limpas para armazenamento ou cozidas.
2. Imediatamente antes da limpeza para evitar ferimentos, corte todas as barbatanas, exceto a barbatana caudal.
3. A faca de limpeza deve ser de boa qualidade, já que uma faca ruim é uma mão robusta.
4. Depois de limpar a isca, é necessário cortar e cortar a cabeça.

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Métodos de limpeza

Há muitas maneiras de remover as escamas do peixe e todas elas estarão corretas. Portanto, seja guiado por preferências pessoais e pelo conceito de conveniência, a fim de escolher a melhor maneira de limpar rapidamente os peixes das escalas.

Subaquático

Um animal de pequena escala, por exemplo, a barata, é difícil de limpar, uma vez que todas as escamas se espalham pela cozinha. Portanto, recomendamos que você colete um pouco de água na pia ou bacia e limpe esse peixe sob a água - nesse caso, a balança não será dispersada.

Usando o ralador

Recomendamos limpar a bainha com um ralador de cozinha convencional( de preferência de quatro lados).Comece a esfregar o peixe da cauda para a cabeça. A concha descerá facilmente e quase não se separará.

Ebulição com água fervente

As espécies de lúcios como percas, percas, poleiros, etc. são facilmente limpas de escamas se a água fervida for fervida. Para fazer isso, leve a água do tanque para ferver e mergulhe o peixe nele. O tempo final depende do frescor da isca viva, bem como da sua aparência, e pode variar de 30 segundos a 2 minutos. Após o procedimento de escaldagem, retire a isca viva e remova todas as cascas com água corrente.

Importante! Não coma em demasia o peixe sob água a ferver, senão a escama irá desaparecer juntamente com a camada superior de carne de peixe.

Peixe pré-frito antes de limpar

Algumas espécies de iscas, por exemplo, poleiro, para limpeza rápida, recomendamos que tempere levemente com a noite e deixe-a esfriar de manhã.Depois de um baixo tão doce, o poleiro é muito mais fácil de limpar.

Peixe congelado antes de limpar

É muito mais fácil tratar a isca e limpá-la se estiver congelada em um freezer na noite anterior. Uma hora antes da limpeza, retire o peixe e coloque-o na pia. Uma hora depois, você pode limpar o peito. Shelukha durante este tempo, ottaet, mas o peixe ainda estará congelado.

Com o

Para hoje à venda há facas especiais e raladores para limpeza de peixe, e também pranchas especiais com um grampo em uma extremidade. O princípio do dispositivo é o seguinte: a cauda da isca viva é fixada na braçadeira e o peixe está na tábua de corte. Com uma faca especial ou ralador você pode limpar muito rapidamente peixe fresco da balança.

A lavagem de peixe mais simples pode ser feita com as próprias mãos:

1. Pregue um pedaço de lata a uma barra de madeira.
2. Pregos com entalhes agudos furos na lata.

Importante! Você pode fazer um ralador a partir de uma lata, se você fizer alguns furos na parte inferior. Outra opção - nabeyte para o conselho 2-3 tampas de cerveja.

Avisos úteis:

• A maneira mais difícil de limpar o ruff ou poleiro. Antes do procedimento, aconselhamos cortar as barbatanas de espinhos e depois colocar o peixe por alguns minutos em água fria. Com um garfo e uma faca, faça sulcos contra o crescimento de escamas, isso simplificará seu trabalho.
• Fácil de limpar qualquer peixe, se você inserir um pau na boca até que ele pare.
• Ao tabuleiro, onde os peixes serão limpos, prenda a cauda com um furador. Segurando os dedos atrás dos olhos, puxe o animal para o "crunch".O processo de limpeza será muito mais eficaz.
• Limpe o peixe com uma faca grande. Quanto maior a faca, mais fácil é remover as escamas.
• Ao limpar peixes marinhos, corte a pele atrás da cabeça e remova a pele junto com as cascas.
• Use uma tábua de corte separada para limpar o peixe. Não se esqueça do cheiro de peixe, que se encaixa firmemente nas tábuas de corte. Portanto, recomendamos colocar um jornal sobre ele, dobrado várias vezes ou um pacote. Desta forma você vai economizar não só o cheiro desagradável da placa, mas também permitir que você remova rapidamente o local de trabalho.
• Você pode remover peixes pequenos de escamas facilmente derramando sal e esfregando-o em suas mãos. Após o procedimento de limpeza, lave a isca viva sob um fluxo forte de água corrente.
• Há casos em que a casca restante apenas melhora o sabor do prato. Por exemplo, peixe cru fervido retém mais nutrientes. Então, faça com o peixe, que será cozido para um casal ou ensopado. Durante esse tratamento térmico, os filhotes na balança não perdem o sabor. Neste caso, limpe-o imediatamente antes de servir: retire a casca juntamente com a pele.

Importante! Poleiro não pode ser limpo de escamas, se for cozido ou fumado. Para assar, é melhor remover as cascas junto com a pele.

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Como limpar um peixe grande - instrução:

1. Prepare uma tábua especial.
2. Cubra com um pacote ou jornal dobrado várias vezes.
3. Lave o peixe em água corrente fria, limpe-o com muco e detritos.
4. Coloque o peixe no tabuleiro e com a mão esquerda na cabeça, raspe a balança com uma faca afiada, começando pela cauda.

Importante! Mantenha a faca em um pequeno ângulo para que as escamas não se espalhem em todas as direções.

1. Corte suavemente a barbatana caudal.
2. Corte a barbatana dorsal( contra a balança), segurando a ponta da barbatana com o polegar.
3. Perfure a pele perto da cabeça e faça um corte no ânus. Cortar a barriga da cabeça à cauda.
4. Levante a metade superior do peixe e polvilhe todo o conteúdo( usando uma colher ou faca).
5. Rasgue o filme branco ao longo da crista do peixe. Toda a massa sangrenta que está debaixo dela, extrai.
6. Raspe as paredes do filme vermelho-marrom da barriga.
7. Corte a cabeça do peixe.

Importante! Se você quiser deixar sua cabeça, então você precisa limpar as guelras, remover suas entranhas, para que o peixe não fique amargo.

1. Corte 2 das barbatanas pélvicas.
2. Lave o peixe com uma torneira de água fria.
3. Corte em pedaços.
4. Coloque todos os resíduos de tripas e peixe em um saco plástico e jogue-os na urna.

Importante! Algumas donas de casa agem assim: estraga o peixe, cozinhe e só então remova as escamas junto com os ossos e a pele. Filetes puros são deixados para o prato.

Esperamos que, com a ajuda de nossos conselhos e recomendações, você possa preparar facilmente um prato delicioso de qualquer peixe, e limpá-lo de balanças não levará muito tempo e esforço. Bon appetit!