Qual caldeirão é melhor escolher?

na Ásia Central nos tempos antigos estavam preparando comida nos vasos hemisféricas. Pilaf e shurpa acabaram sendo extremamente saborosos. Agora, esses pratos são extremamente populares na Europa e na América. Prepare nele não só pratos orientais tradicionais, mas também sopas, assados, papas. Qual caldeirão é melhor escolher? Isso será discutido em nosso artigo

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Onde você vai cozinhar?

A questão não é inativa, porque depende da forma do seu kazan. Prepare-se em tais pratos:

• na fogueira;
• na placa;
• no forno;
• no fogão russo.

Importante! Nos tempos antigos, os nômades asiáticos cozinhavam, é claro, na fogueira. Portanto, eles tinham kazans na forma de um hemisfério, sem um fundo plano. Se você vai seguir o exemplo, você precisará de um vaso exatamente da mesma forma.

Em todos os outros casos, o fundo deve ser plano. Outra no fogão ou no forno não pode colocar.

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Ferro fundido - qual produtor é melhor?

Vasos semicirculares com paredes espessas são agora produzidos por muitos fabricantes de utensílios de cozinha. Entre eles também são muito famosos, cujos produtos estão muito bem. Em muitos casos, é a marca que desempenha um papel decisivo na seleção, mas comprar Kazan é uma exceção.

Qual a olhar melhor escolha:

• melhores pratos hemisféricas fazer, onde desde os tempos antigos usá-lo, que é na Ásia Central. E a opção mais sensata - para comprar um caldeirão, sobre o selo que diz que ela é feita no Tajiquistão e Turquemenistão.
• Libere esses pratos e na Rússia. Você pode comprar produtos bem baratos de produtores pouco conhecidos de tártaros ou caucasianos do norte.
• Mas as cuecas chinesas são baratas, mas a qualidade aceitável não difere. Portanto, se você está contando com o uso a longo prazo de tais pratos - é melhor escolher o kazan dos dois primeiros países produtores.

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Qual é o melhor?

A resposta para esta pergunta não é difícil - é melhor que o caldeirão em que o pilaf mais delicioso é preparado. Sim, mas como encontrar isso? Um pote redondo pode ser comprado em quase todas as lojas de louça, bem como onde eles vendem bens para residentes de verão e turistas.

A escolha é grande o suficiente, mas há características que você deve prestar atenção: Material

• ;Espessura da parede
• ;Volume
• ;Fundo
• ;
• disponibilidade de uma capa.

Vamos analisar tudo isso com mais detalhes para entender qual caldeirão é melhor escolher.

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Material

A escolha do material é o ponto mais importante! O fato é que diferentes metais têm diferentes condutividade de calor. Eles diferem em outras qualidades: força

• ;
• capacidade de deformar;Capacidade de
• para oxidar.

Importante! Desde os tempos antigos, os povos orientais fizeram utensílios feitos de ferro fundido. E agora são as melhores batons, com todas as qualidades necessárias para cozinhar pilaf ou assado.

Mas à venda você pode encontrar produtos de outros materiais:

• cobre;Alumínio
• ;
• de aço esmaltado;Materiais
• com revestimento antiaderente.

Ferro fundido

Este metal aquece facilmente, mantém o calor por um longo tempo. Se as paredes forem grossas o suficiente, a comida esfria muito devagar. Nos pratos de ferro fundido, o conteúdo aquece uniformemente. Além disso, se houver uma tampa confiável, o vapor é intensamente usado para cozinhar, o que geralmente não é possível em outro recipiente.

Existem apenas algumas falhas no ferro fundido:

• fragilidade;Peso pesado
• ;Capacidade
• de ferrugem;
• não é uma aparência muito elegante.

Com muitas nuances você pode lidar com:

1. Com bom manuseio, utensílios de ferro fundido não servem nem por anos, mas por séculos. E até hoje os arqueólogos encontram locais de nômades antigos, onde existe tal prato, e é perfeitamente possível usá-lo. Mas mantenha as caldeiras de ferro fundido cuidadosamente, para que os objetos maciços não caiam do topo, nem os apertem dos lados.
2. Quanto à aparência, não é necessário colocar um caldeirão no sideboard. Pode ser completamente armazenado em um armário, mostrando-se aos olhos dos convidados estritamente no momento certo. Mas se a cozinha é decorada em estilo étnico oriental, tais pratos se tornarão uma decoração digna do interior.

Importante! O ferro fundido, infelizmente, enferruja. Mas isso pode ser evitado se for devidamente preparado para o primeiro uso e, em seguida, tratado regularmente de maneira especial em chamas.

Copper

Copperware agora é usado comparativamente raramente. Este material é suscetível à corrosão e todos os compostos de cobre são tóxicos. Portanto, pratos de cobre devem ser limpos regularmente e completamente.

Quanto aos méritos do caldeirão de cobre em comparação com o ferro fundido, eles quase não estão lá.Este material, naturalmente, aquece mais rapidamente, mas mantém a temperatura pior. Por isso, não funcionará bem para proteger o conteúdo.

Aluminum

Material leve e muito barato. Para isso, é principalmente apreciado principalmente por aqueles que muitas vezes têm que fazer caminhadas. Não há outras vantagens para as batinas de alumínio.

Importante! Este metal, como o cobre, conduz calor maravilhoso, isto é, aquece muito rapidamente e arrefece com a mesma rapidez. Para pratos orientais, isso é contra-indicado.

Além disso, o alumínio é muito mal formado. A menor pressão - e agora o caldeirão não tem forma hemisférica, mas é uma espécie de balde amassado.

Aço esmaltado

O aço é similar em suas propriedades ao ferro fundido.É verdade que os pratos são feitos de aço esmaltado, e o esmalte suporta muito calor. Começa a rachar e a lascar, o que não contribui para a qualidade da cozedura.

Este material tem outras desvantagens:

• é bastante grande;
• onde o esmalte é danificado, ferrugem aparece;O uso de vapor
• é difícil devido à boa condutividade térmica. Revestimentos antiaderentes

Parece que este milagre da tecnologia pode tornar qualquer caldeira perfeita. Mas tudo acabou por ser bem diferente. Em tais pratos, é claro, a comida não queima. Mas a exposição a altas temperaturas por um longo tempo leva à deterioração do próprio revestimento. Começa a esfoliar, os pedaços caem em comida, o que de modo algum melhora o sabor.

Em geral, na fabricação de caldeiras hemisféricas de ferro fundido, ainda não há alternativa. Portanto, a questão não é "como escolher um caldeirão", mas "como escolher um caldeirão de ferro fundido".

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Volume

Como escolher um bom caldeirão para uma empresa grande, ou - ao contrário, muito pequena? Na venda você pode encontrar caldeiras de tamanhos muito diferentes: miniatura

• ;
• média;
• são grandes;Gigantes
• .

Escolhemos o caldeirão adequado com base nos objetivos definidos:

• Os modelos mais pequenos destinam-se a 3-7 litros. Neles você pode cozinhar, por exemplo, mingau, pilaf doce ou fazer um assado para um casal de pessoas.
• Pratos de tamanho médio - de 8 a 15 litros. Isso é suficiente para cozinhar um pilaf, digamos, três ou quatro.
• Embarcação grande - de 15 a 20 litros, gigante - 25 litros.

Há mais, mas eles não são usados ​​em casa, mas em cafés ou restaurantes de culinária oriental.

Importante! Como calcular o tamanho? Se você precisa escolher o melhor caldeirão para cozinhar pilaf para a empresa, multiplique o número aproximado de pessoas por duas e acrescente outro par de litros para que o conteúdo da caldeira possa ser misturado livremente. Assim, um grupo de oito pessoas precisará de um caldeirão de pelo menos 18 litros, mas melhor que 20 litros.

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Espessura da parede

Nesta característica depende de quão bem o prato vai definhar. Critério 1: quanto mais espessa a parede, melhor.

Importante! Na venda você não encontrará modelos chineses de alta qualidade com uma espessura de 3 mm, ou até menos. Esta opção definitivamente não é certa para você, é quase feita de papel alumínio.

Esta cerâmica da Ásia Central tem uma espessura de parede de pelo menos 4-5 mm. Esta é uma opção ideal: é conveniente cozinhar e o pote não é muito pesado. Paredes mais grossas permitem melhorar a qualidade do prato, no entanto, o caldeirão pode tornar-se simplesmente inacessível.

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Tenha cuidado!

E agora você escolheu o melhor caldeirão, que parece ser completamente adequado para você - e sua forma é adequada, e o tamanho é perfeito, e feito da mais alta qualidade de ferro fundido que só acontece no mundo. Mas não se apresse para conseguir dinheiro. Não seja preguiçoso e inspecione a superfície e com cuidado.

Ferro fundido - o material é irregular. Na superfície há sempre asperezas, pequenas protuberâncias, etc. Mas algo não deveria estar lá:

• de grandes amassados;
• rachaduras;Arranhões
• .

Importante! Se você os notar, então - os pratos foram armazenados ou transportados incorretamente, e durante a calcinação ou mesmo a primeira cozedura você pode esperar surpresas extremamente desagradáveis.

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Capa e outros motivos

A capa é absolutamente necessária.É melhor se estiver incluído. No entanto, se em todas as outras relações Kazan está satisfeito com você, e não há tampas para ele, não fique chateado. Pode ser comprado separadamente - por exemplo, transparente. Eles podem ser: vidro

• ;Silicone
• .

Importante! Na verdade, essas tampas são projetadas para frigideiras, mas, se necessário, são adequadas para o caldeirão.

É melhor comprá-lo na mesma loja, porque esta coisa terá que ser testada:

1. A tampa deve fechar bem a caldeira.
2. Pode ser um pouco maior em diâmetro ou um pouco menor.

Importante! Opção de moda - tampas de silicone, que são projetadas para 2-3 tamanhos.É importante garantir que o vapor não escape da caldeira durante a cozedura e o silicone é ideal para este fim.

É melhor se o kazan estiver equipado com duas coberturas. Um é colocado no andar de cima, o outro, se houver necessidade, está em algum lugar no meio.

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Outros "acessórios"

Utensílios de cozinha, necessários para cozinhar pratos orientais, você provavelmente tem. Se, por algum motivo, você ainda não o adquiriu, é hora de cuidar dele. Além do cassanded diretamente, você precisa: Tábuas de corte

• ;Facas afiadas
• ;Ruído de metal
• ;Pinças de madeira
• .

Tábuas de cortar devem ser vários. Isso é exigido por regras higiênicas elementares.

Importante! A carne crua não pode ser cortada na mesma tábua como cozidos ou legumes. Placas idênticas são melhores para marcar.

Deve haver várias facas na casa. Naturalmente, o chefe-faca é adequado para tudo, mas é mais conveniente se houver uma faca com uma lâmina longa e fina e uma faca curta.

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Preparação do caldeirão de ferro fundido

E aqui o navio desejado foi comprado.É possível começar imediatamente a preparar um pilaf há muito aguardado, ou devo fazer outra coisa? Primeiro de tudo - seja paciente. Não vai demorar muito.

Kazan deve ser queimado desta forma:

1. Lave a caldeira com água morna.
2. Remova o revestimento - ele irá embora e, em casos extremos, poderá ser removido com uma esponja macia.
3. Coloque o caldeirão em fogo fraco.
4. Espere até que a fumaça se apague e o chiado acabe.
5. Despeje no óleo de girassol - cerca de 0,5 litros se o recipiente for grande.
6. Aqueça até o ferro fundido começar a ficar vermelho.
7. Incline a caldeira para que o óleo seja distribuído uniformemente pelas paredes.
8. Remova o recipiente do fogo e deixe esfriar.
9. Despeje o óleo, remova os restos com um lenço de papel.

Importante! Este procedimento deve ser repetido periodicamente. Com kazanov de outros materiais nada como isso é feito:

Cobre

• - periodicamente limpo:
• esmaltado, alumínio e antiaderente - lavado com detergentes suaves.

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Manutenção do ferro fundido caudex

Nenhum cuidado especial é necessário para tais utensílios. Claro, depois de cada cozimento, você precisa lavar o caldeirão. Não use:

• com panos duros;
• com pastas abrasivas;
• com facas e outros objetos pontiagudos.

Não há absolutamente nenhuma necessidade de arrancar comida queimada. Primeiro, em tal caldeira, a comida queima somente se você a deixar em fogo alto por um tempo muito longo. E em segundo lugar, até mesmo as crostas queimadas são removidas de uma maneira muito diferente: maneira muito simples:

1. Encha a chaleira com água.
2. Aguarde algumas horas se houver muitos resíduos.
3. Despeje a água e lave a caldeira com uma esponja macia.

Essa é toda a sabedoria sobre como escolher o melhor caldeirão e, no futuro, cuidar adequadamente dele para desfrutar de alimentos perfumados. Use essas dicas na prática e, em seguida, será muito fácil para você se tornar um verdadeiro chef de cozinha oriental.