Como escolher uma frigideira de qualidade - consultoria especializada

um profissional chef Cozinheiros sempre pode encontrar pelo menos uma dúzia de diferentes bandejas de diferentes formas e tamanhos. Ao mesmo utensílios de cozinha habituais tal quantidade insana não vai caber, e não precisa tanto.1-2 é suficiente para escolher o modelo certo de que será capaz de lidar com as tarefas diárias: cozinhar zazharki, costeletas ou ovos fritos. E para ocasiões especiais, você pode comprar qualquer tipo de wok exótico ou pan-grill.utensílios entanto escolha de cozinha também precisa ser capaz de - que lida bem com as suas responsabilidades e não entregar o incômodo hostess.

Hersteller - qual empresa para escolher

Para restringir a pesquisa, para começar a definir o que marca panelas, em geral, deve ser considerada. Porque afeta a qualidade, a segurança ea vida de sua panela.

melhores panelas para todos os três parâmetros permitem empresas bem conhecidas:

• Tefal;
• Rondell;
• Fissler;
• Gipfel;
• Risoli.modelos

estes e outros produtores dignos já vimos no ranking dos melhores panelas. Agora, vamos entender que tipo de utensílios que você precisa escolher para a sua cozinha para confinar embora mínima, mas um conjunto completo de panelas "para todas as ocasiões."Tipos

garimpa

modelo mais versátil clássico, que é adequado para a preparação da maioria dos pratos:. . Cozinhar, faz saltar, estufar, etc. Em 90% dos casos, é de forma circular e 1-2 caneta.Às vezes na borda formada pelo bico para tornar mais fácil para derramar aquecida com óleo.

Prós:

• Sempre uma ótima escolha de modelos e tamanhos;versatilidade
• ;Longa vida útil
• ;manutenção
• Fácil;
• fácil encontrar uma cobertura adequada;
• baixo custo.

Contras:

• inconveniente para armazenar nas prateleiras e nas gavetas - há um monte de espaço livre.

Grill panela com fundo com nervuras, na maioria dos casos, ele tem uma forma quadrada, mas também existem modelos redondos. Este utensílio é destinado exclusivamente para cozinhar e tem uma bastante grande peso. Seu alívio do fundo permite cozinhar sem reservas de gordura em produtos típicos zazharistye tiras, como se de um campo de futebol.

Prós: produtos

• são fáceis de remover da frigideira;Refeições
• não são impregnadas com gordura e reter o seu sabor natural;costelas
• não criar quaisquer dificuldades na lavagem;
• pode economizar em óleo;Cria
• efeito grade apetitosa na superfície do alimento.

Contras:

• só é adequado para fritar;
• mais peso.

Fryer pan fritar que é adequado para fritar, assar no forno e extinguir grandes porções de alimentos para toda a família. Ela é feita de ferro fundido ou aço sanduíche inferior espessada, assim, distribui uniformemente o calor e impede a peça de produto alimentar. Uma característica distintiva de quaisquer braseiros - um par de pequeno elenco alças nas laterais.

Prós:

• versáteis - substitui o pan, e utyatnitsu assadeira;
• Você pode colocá-lo no forno;
• de volume mais interior;
• pratos prozharka uniformes sem furar.

Contras:

• alto custo;
• de alto peso;
• aquecidos e muito pequenas mãos.

Saucepan

Um híbrido de frigideira, porão e panelas, no qual você pode cozinhar absolutamente qualquer prato: de molhos e omeletes, terminando com ragout e sopas. Tem uma forma redonda e uma profundidade relativamente grande, e suas paredes e fundo são especialmente espessados, o que garante uma distribuição uniforme de calor.

Qualquer salteador é necessariamente completado com uma tampa, uma vez que esses utensílios são projetados para extinguir alimentos, o que significa que o prato deve reter a umidade tanto quanto possível. Dependendo do volume, o stewpan pode ter 1 ou 2 alças - o segundo é colocado em grandes recipientes que são difíceis de segurar com uma mão.

Vantagens:

• Ideal para extinção e cozimento;
• Os produtos não queimam e aquecem uniformemente;
• Tamanho compacto;
• Cobertura incluída.

Contras:

• O custo é maior do que outros tipos de panelas.

Wok

Esta frigideira cônica profunda veio recentemente para nós da Ásia, mas já ganhou os corações dos clientes na CEI.

O wok tem uma forma redonda com lados altos, ampliando-se acentuadamente para cima. O fundo do seu estreito( na versão clássica da rodada, mas existem modelos planos), as alças são moldadas sob a forma de "orelhas" semicirculares. Devido às peculiaridades do design, o wok aquece rapidamente, e é fácil agitar a louça, mas terá de ser feito o tempo todo.

Prós:

• Multifuncionalidade;
• Alta capacidade;
• Taxa de aquecimento elevada;
• Os produtos são bem impregnados com especiarias e gorduras.

Contras:

• É necessário agitar o prato o tempo todo;
• Toma muito espaço;
• O fundo redondo requer um queimador especial no fogão.

Pancake

Uma frigideira redonda rasa, como o nome indica, destina-se a fritar panquecas. Mas também é adequado para bolos, panquecas, bolinhos e ovos fritos.É leve e muitas vezes vem com um revestimento antiaderente.

Prós:

• Leve e conveniente;
• Graças ao revestimento antiaderente, as panquecas não aderem;
• Fundo plano - adequado para todos os tipos de placas.

Contras:

• Alto custo por sua reduzida funcionalidade.

Parâmetros de seleção para frigideira

Material de fabricação

O material a partir do qual a frigideira é feita é o principal critério de seleção. Depende da vida útil, preço, peso e características do atendimento para utensílios de cozinha. Para a produção, o aço, ferro fundido, alumínio, cobre e cerâmica são mais utilizados. Analisaremos tudo em ordem.

1. As frigideiras de ferro fundido são um antigo clássico antigo. Tais modelos são os mais confiáveis ​​e praticamente não mortos, embora o pagamento por isso se torne um grande peso de utensílios. O ferro fundido é um excelente condutor e acumulador de calor, e suas paredes grossas podem suportar uma alta temperatura de +300 ° С.O único inconveniente de tais panelas é a sua propensão à corrosão.

2. Frigideiras de aço inoxidável são uma boa idéia, mas o desempenho na maioria dos casos é "coxo" aqui. Muitos fabricantes economizam em metal e, como resultado, mesmo os pratos com um fundo bem encapsulado são paredes muito finas. Mas tais utensílios não entram em reações químicas com produtos, são resistentes a arranhões e corrosão, e da sua superfície suavemente polida é fácil remover os restos de comida.

3. Frigideiras de alumínio - aquecer rapidamente e arrefecer. No entanto, aqui é necessário distinguir entre elenco e modelos de paredes finas. O primeiro em suas características está perto de ferro fundido: eles também servem por um longo tempo, mas também pesam muito. Os pratos de paredes finas, pelo contrário - podem ser deformados mesmo durante o armazenamento, mas é barato e, além disso, é o mais fácil e mais conveniente.

4. A louça de cobre hoje retorna às nossas cozinhas novamente. As panelas feitas deste metal não são exceção. Neles, os produtos não perdem o gosto e são bem fritos. A desvantagem de tais frigideiras é a possível oxidação do cobre ao longo do tempo, mas se você escolher um modelo com um revestimento protetor, não haverá problemas.

5. As panelas cerâmicas( que não devem ser confundidas com revestimento cerâmico) apareceram relativamente recentemente. Tais panelas são amigas do ambiente, elas permitem o aquecimento até +450 ° C e são altamente resistentes aos danos mecânicos. A única desvantagem é a sensibilidade a mudanças bruscas de temperatura.

Revestimento

O revestimento da frigideira tem duas funções: protege o material de base contra possíveis corrosões e evita que o alimento fique preso aos lados dos pratos.

Durante muito tempo, o único revestimento antiaderente foi Teflon( fluoroplástico).Ainda é usado na fabricação de panelas de alumínio e de aço fino. Fluoroplast suporta temperaturas até +200 ° C, resistentes a produtos químicos e álcalis, mas tem medo de arranhões.

Algumas empresas desenvolvem seus próprios tipos de sputtering com base neste material - mais resistentes ao calor e duráveis. Estes incluem inovações tecnológicas como Fortom, Excalibur, ECO-NanoPlex. Mas todos eles têm um menos comum: se danificado ou excessivamente aquecido, a camada superior de Teflon começa a liberar substâncias tóxicas.

A inofensividade da pulverização fluoroplástica ainda não foi comprovada, portanto, os fabricantes continuam a buscar materiais mais ecológicos que possam substituí-lo.

Os revestimentos mais comuns para utensílios de cozinha:

1. Ceramic - mais frequentemente aplicado em panelas de alumínio, mas também encontrado em ferro fundido e aço. Este revestimento é muito mais forte e seguro do que Teflon, mas com um impacto pontual, pode quebrar e pedaços de pedaços.

2. Esmaltado - tem propriedades semelhantes à cerâmica, ou seja, tem medo de golpes, mas não arranhões. Relativamente barato, mas não aderente, não pode ser chamado. Mais adequado para caçarola e braseiro com suas paredes grossas.

3. Granito( pedra, mármore) - distribui uniformemente o calor em uma frigideira e o mantém por muito tempo. Embora tal revestimento seja sensível a arranhões, em comparação com Teflon é considerado mais durável. E, no entanto, com esses utensílios é melhor usar espátulas de madeira e, em nenhum caso, limpá-la com um raspador de metal.

4. Diamond é um tipo relativamente novo de revestimento antiaderente com alta resistência mecânica e excelente condutividade térmica. Suporta livremente aquecimento até +320 ° C e é facilmente limpo a partir de qualquer impureza. No entanto, você terá que pagar o prazer - tais panelas são caras e seu peso é sensível.

5. Titanium - revestimento ecológico, confiável e durável( sua vida útil atinge 25 anos).Possui propriedades antiaderentes, não requer óleo para fritar, é resistente a danos mecânicos e não aumenta o peso da frigideira. O único negativo é o alto custo.

Dimensões

O peso da frigideira, a espessura de suas paredes e a parte inferior são parâmetros que afetam a usabilidade e o tempo de uso dos utensílios. Além disso, a estabilidade dos pratos e a uniformidade do aquecimento dos alimentos dependem deles. Para uma cozedura normal, a espessura da frigideira mais barata na base deve ser de pelo menos 4-6 mm.

A altura das paredes é selecionada de acordo com o tipo eo volume de pratos em seu menu padrão.

Aqui é necessário ser guiado pela composição da família:

1. 18-20 cm - suficiente para uma pessoa ou aquecimento rápido de uma porção de alimento;

2. 24 cm - o tamanho ideal para um casal;

3. 26 cm - adequado para uma família de 3 pessoas;

4. 28 cm ou mais - frigideiras para famílias numerosas e feriados quando aguarda convidados.

Design Features

Esta é uma questão de usabilidade, então aqui você tem que tomar uma decisão você mesmo. E se a forma inferior( redonda, oval ou quadrada) não desempenha um papel decisivo, então as canetas devem prestar atenção.

Existem dois tipos de botões em grelhas:

1. "Orelhas" curtas - na maioria das vezes lançadas, são consideradas as mais duráveis. Mas se for uma alça auxiliar em uma frigideira grande, ela pode ser simplesmente rebitada para o lado( o que reduzirá um pouco sua confiabilidade).
2. Cabos longos - podem ser removíveis, sólidos ou simplesmente fixados nas laterais da frigideira. Eles geralmente têm revestimento de isolamento térmico de plástico, madeira, cerâmica ou Bakelite. Se a frigideira for pequena, é permitido um identificador removível ou mesmo aparafusado. Para utensílios grandes e pesados, tal opção é inaceitável.

Tipo de placa

As frigideiras devem ser selecionadas e devem ter as características da placa. Para fornos a gás e elétricos com placas de ferro fundido, "panquecas", qualquer prato é adequado. Mas os painéis modernos podem ser mais caprichosos.

A superfície de vitrocerâmica requer o uso de pratos com um fundo ligeiramente côncavo e espesso. Quando aquecido, ele irá nivelar e ficar com confiança no painel liso. Para fornos de indução, panelas com fundo multicamada, onde um disco de liga ferromagnética é montado no interior( é aquecido por indução EM) também é necessário.

Que frigideira escolher

1. Se você precisa de uma frigideira barata e multifuncional, compre um modelo clássico de ferro fundido.É adequado para cozinhar quase todos os pratos, bastante resistente aos danos e irá atendê-lo até ficar entediado. Basta procurar os pratos com uma camada protetora: há esmalte suficiente no lado de fora, e cerâmica e granito se mostrarão melhor por dentro.

2. Com frequência, grill carne ou peixe? Então você deve comprar a grelha para o conjunto principal. Pegue um modelo de ferro fundido ou aço de parede espessa, sempre com uma alça fundida e uma almofada de isolamento térmico. Preste atenção à presença de uma bica - permitirá que você mescle delicadamente a gordura coletada após o cozimento.

3. Para aqueles que cozinham ragout, pilaf e assado em um fogão ou no forno, um espessura de parede grossa de braseiro de cerâmica, ferro fundido ou alumínio fundido é adequado. Revestimento antiaderente não é necessário aqui, mas se você quiser estética, você pode fazer com esmalte. Você quer alimentar a família com pratos úteis com um mínimo de gordura? Em seguida, escolha um braseiro com pulverização de cerâmica, titânio ou granito.

4. Em uma pequena cozinha, onde não há espaço suficiente para vários utensílios, é mais conveniente usar uma panela. Devido ao seu pequeno diâmetro e profundidade ideal, ele pode caber facilmente mesmo em um armário estreito. E mesmo um prato tão universal permitirá que você se recuse a comprar algumas panelas extras, porque você não pode apenas fritar e cozinhar em uma panela de refogada, mas também cozinhar qualquer prato para sobremesas, sopas e cereais.

5. Os fãs de panquecas, panquecas e pequenos-almoços rápidos com ovos mexidos serão servidos com uma panela de panqueca plana. Escolha um modelo mais leve( alumínio ou aço) com paredes finas. Mas certifique-se de que dentro de lá havia um revestimento antiaderente de qualidade - até mesmo Teflon.

Quanto a frigideira

1. As panelas universais mais simples feitas de ferro fundido sem suporte de cobertura de 400 a 1500 rublos - principalmente modelos de produção russa e chinesa. As famosas marcas européias produzem pratos já com pulverização nos lados exteriores e um revestimento anti corrosão, o que afeta o custo final dos utensílios. Custos de cerâmica de 800 a 3000 rublos., Teflon 1,5-2 mil, esmalte de 1 a 14 mil rublos.

2. Frigideiras de alumínio com revestimento antiaderente de diamante e titânio 2-17 mil rublos, cobertura de cerâmica e mármore vão na mesma categoria de preço - de 500 a 12 mil rublos. Teflon e esmalte custaram mais de 300 rublos a 6-7 mil.

3. Os utensílios de aço inoxidável, dependendo do tamanho e do fabricante, custarão de 900 a 18000 rublos. As panelas de cobre são as mais caras - seu custo varia entre 3-50 mil rublos.

4. O preço das panelas grelhadas começa de 700-800 rublos para ferro fundido comum e atinge 17 mil para modelos de elenco europeus com esmalte elegante e uma capa quadrada no kit. Os braseadores de ferro fundido, dependendo do volume, custarão entre 800-12000 rublos.

5. As salsichas começam a partir de meio mil e atingem facilmente um teto de 76 mil rublos, se este for um produto feito de cobre. Para wok tem que dar entre 800 e 20 mil rublos. Pancakes também tem uma grande subida dos preços: eles podem custar 400 rublos e 14 mil - se é pratos de marca com espuma de diamante.