Ângulo de afiação da faca dependendo da finalidade: dispositivos de afiação, master classes

Parafraseando a famosa canção de Shufutinsky - se facas são afiadas em casa, então há um homem nela. Com este artigo, você aprenderá qual deve ser o ângulo ideal para afiar uma faca, dependendo da finalidade, que tipo de amolador e dispositivo de amolar são. Em que ângulo afiar machados, tesouras, facas de cozinha e de caça, etc.

Leia no artigo

0.1 Formas de lâmina e ângulos de afiação
- 0.1.1 Materiais de manufatura
- 0.1.2 Formas de lâmina
- 0.1.3 Tabela de Padrões de Ângulo de Afiação
- 0.1.4 Determinação do ângulo de afiação real
0.2 Afiadores de facas
- 0.2.1 Dispositivos e acessórios clássicos (mecânicos)
- 0.2.2 Afiadores com controle, ajuste de ângulo
- 0.2.3 Dispositivos adicionais e alternativos
0.3 Em que ângulo afiar facas, dependendo da finalidade
- 0.3.1 Facas de cozinha
- 0.3.2 Facas de caçador
0.4 Afiando outras ferramentas
- 0.4.1 Machado, cutelo, machado de carne
- 0.4.2 Tesoura
- 0.4.3 Cinzel, faca plana
0.5 Resenhas de vários afiadores

1 Resumindo

Formas de lâmina e ângulos de afiação

Cada faca, independentemente do modelo, forma e finalidade, consiste em um cabo e uma lâmina. A lâmina, por outro lado, é heterogênea em estrutura e, por sua vez, possui diferentes partes.

Ângulo de afiação da faca dependendo da finalidade — Estrutura da lâmina

Partes principais:

1 - largura;
2 - espessura da ponta;
3 - a altura da seção retangular;
4 - altura de descida;
5 - a altura das arestas de corte;
6 - a espessura das arestas de corte.

Materiais de manufatura

Deixando de lado todos os tipos de ligas especiais e exóticas, descrevemos resumidamente os materiais mais populares para fazer facas.

Aço carbono. Além do ferro com uma certa porcentagem de carbono, o vanádio e o manganês são usados como aditivos modificadores. Essas lâminas são suscetíveis à corrosão e podem ser manchadas por várias substâncias agressivas. Ao usar essas facas na cozinha, principalmente no início do uso, os produtos adquirem um leve sabor de ferro, que desaparece com o tempo. Eles são fáceis de afiar, mas opacos com a mesma rapidez.

Aço inoxidável. Liga complexa de ferro carbonáceo com cromo com pequenas adições de níquel ou molibdênio. Ele aumentou a resistência anticorrosiva, mas embota rapidamente e precisa ser constantemente afiado. Se a lâmina perdeu seu brilho original, ela não manterá mais seu corte, tornando-se totalmente inadequada para uso posterior.

Via de regra, uma lâmina de aço inoxidável tem estrutura uniforme e brilho espelhado característico.

Aço inoxidável de alto carbono. A composição, além do aço carbono e do aço inoxidável, inclui aditivos adicionais (molibdênio, cobalto, vanádio). Devido a um aumento significativo na dureza, mais de 55 HRC, o período de retenção do fio de corte também aumenta. No entanto, o tempo antes de ocorrer a corrosão é um pouco reduzido.

A lâmina feita de aço inoxidável de alto carbono é caracterizada por alto desempenho e qualidades estéticas

Aço damasco. Um material composto que consiste em camadas alternadas de aço macio e duro, unidas por forjamento. Distingue-se pelo aumento da resistência, devido à sua estrutura heterogênea, não cega por muito tempo e forma uma espécie de serra com microdentes no gume da lâmina. Se necessário, é apenas afiado ao longo da lâmina.

A lâmina de aço Damasco tem um padrão ondulado característico

Bulat. É produzido por fundição usando a tecnologia de Anosov, Obukhov e Shvetsov. Difere nas características de desempenho mais altas. Refere-se às facas da classe elite. É necessária uma roda de diamante duro para afiar.

À primeira vista, o aço creme lembra o aço Damasco em sua textura, mas tem características técnicas significativamente aprimoradas.

Liga de titânio. É produzido sinterizando pó de titânio com aditivos de carboneto. Afiar lâminas de liga de titânio requer profissionalismo e o uso de máquinas especiais. O uso de tais facas requer certas habilidades devido ao seu peso leve e extrema nitidez.

As facas de liga de titânio são bastante caras, por isso são mais frequentemente produzidas em uma versão decorativa e para presente.

Liga de zircônio (cerâmica mineral). Produzido por queima prolongada em alta temperatura de peças formadas por prensagem a seco. Muito afiado, continue afiando por muito tempo. No entanto, a lâmina é bastante frágil e só é adequada para cortar alimentos macios.

Facas de zircônio (cerâmica) requerem cuidado especial e são bastante caprichosas na operação

Formas de lâmina

Dependendo do perfil das arestas de corte e da inclinação, as seguintes formas da aresta da lâmina são diferenciadas.

1-5 - em forma de cunha;
6 - navalha, bisturi;
7 - cinzel (japonês);
8 - cortar comida chinesa;
9 - marcador.

Tabela de Padrões de Ângulo de Afiação

Há uma prática bem estabelecida de usar um certo ângulo de afiação da lâmina das facas usadas para vários trabalhos.

Ângulo de nitidez em graus	Compromisso
5-10	Filé (desbaste)
10-15	Para frutas, barbear, bisturi, facas de acampamento
15-20	Facas de cortar, cutelo
20-25	Desossa, para peixes grandes
25-30	Caçando
30-35	Cutelos para carne, facas grandes para vegetais
40-45	Machados de corte
45-55	Tesoura
55-60	Cantinas
75-85	Tesoura de metal

Determinação do ângulo de afiação real

Para entender a finalidade de uma determinada faca, bem como para determinar a exatidão de sua afiação, é necessário medir o ângulo da lâmina cortante.

Medindo o ângulo de afiação da aresta de corte

Para medir, a faca deve ser pressionada com o fio cortante em uma superfície plana. Injeção (α) calculado pela fórmula:

α = arco seno (h / L), Onde

h - altura da superfície da base;
eu - o comprimento da lâmina do ponto ao local de medição.

Importante! O ângulo de afiação total é igual a dois valores dos ângulos da aresta de corte, ou seja, - 2α.

O vídeo mostra um dos métodos para medir o ângulo de afiação de uma lâmina com uma tesoura:

Afiadores de facas

Existem dois tipos principais de apontadores:

Para afiar, uma certa camada de metal é cortada na lâmina, formando o gume da lâmina com um determinado ângulo. Instalações Apexoids e Lansky;
Para enfeitar, eles não cortam, apenas mudam o ângulo na aresta de corte. Incluem: musat, pedras cerâmicas, ferramentas abrasivas de metal (limas de agulhas, limas).

Nesse caso, o efeito máximo de nitidez é obtido apenas quando usado em conjunto.

Dispositivos e acessórios clássicos (mecânicos)

Mecânico manual. O mercado de utensílios e utensílios de cozinha oferece uma variedade de amoladores de mão:

com parada de mesa;
vácuo - a mesma mesa, apenas com uma ventosa;
soco inglês.

Todos esses dispositivos afiam a lâmina removendo uma camada fina da lâmina. O elemento de trabalho são placas ou anéis de metal duro posicionados em ângulo uns com os outros. Eles têm de uma a três zonas de afiação, nas quais a lâmina deve ser processada sequencialmente.

Variedades de apontadores portáteis:

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Todo homem deve saber disso: o ângulo de afiação de uma faca, dependendo da finalidade — FOTO: mysmartbuy.ru

Afiadores elétricos. Na verdade, eles são os mesmos mecânicos, mas com um acionamento elétrico. Isso não afeta a qualidade de nitidez ou a possibilidade de ajustar seu ângulo. Alguns dos modelos mais caros podem ter uma seção de curativo separada ou ajuste de ângulo escalonado dentro de uma faixa limitada.

Pedras. Pedras na forma de barras têm diferentes tamanhos de grão de superfície. Dependendo do tamanho do grão, eles podem ser usados para afiar e enfeitar. No entanto, esses dispositivos requerem uma habilidade considerável, porque para formar um ângulo, a lâmina deve ser segurada manualmente. O custo varia dos abrasivos domésticos grossos mais baratos aos abrasivos profissionais de água, óleo e diamante.

Pedras de amolar com água com diferentes tamanhos de grão

Como afiar uma faca corretamente com uma pedra pode ser visto no vídeo:

Musat. Ferramenta para enfeitar a borda da lâmina. É usado para afiar facas de cozinha ligeiramente cegas.

Musat é uma lima redonda com cortes específicos na superfície

Afiadores com controle, ajuste de ângulo

Dispositivos de afiação com a possibilidade de controle de ângulo estreito têm o mesmo design básico.

Apontador profissional tipo Apex modelo Ruixin Pro III

Eles consistem nos seguintes elementos:

a base na qual o porta-faca é fixado;
um suporte vertical no qual o ângulo de nitidez é definido;
um pino móvel no qual a pedra de amolar é fixada.

O design e as características de trabalho com uma retificadora são discutidos no vídeo apresentado a sua atenção:

Dispositivos adicionais e alternativos

No Aliexpress e em outros sites de ferramentas, você pode encontrar muitos dispositivos técnicos, que são posicionados como dispositivos específicos ou universais para facilitar o processo nitidez. No entanto, sua eficácia e, de fato, adequação para o trabalho, só podem ser verificadas por experiência pessoal.

Afiador de rolos com ângulo de afiação ajustável

Em que ângulo afiar facas, dependendo da finalidade

Afiar facas em diferentes ângulos é possível usando apenas ferramentas profissionais: máquinas-ferramentas ou manualmente em pedras. Os apontadores domésticos, que são oferecidos em abundância nas lojas, são predominantemente ajustados para 35-40º.

Facas de cozinha

Como regra, os amoladores domésticos fornecem um ângulo de afiação de 40-45º e também removem muito metal. Se for necessário um ângulo de aresta de corte diferente, use uma pedra abrasiva.

Ilustração	Descrição da ação
FOTO: kitchendecorium.ru	Um pouco de água é aplicada na pedra de amolar. Em seguida, recomenda-se limpar com uma esponja com uma gota de detergente de louça.
FOTO: kitchendecorium.ru	Definimos o ângulo de nitidez de acordo com o padrão, de acordo com a tabela fornecida anteriormente. Lembramos a posição da lâmina e durante o trabalho tentamos não mudá-la
FOTO: kitchendecorium.ru	A lâmina é afiada com movimentos suaves sem pressão indevida. Avançando, com a lâmina afastada de você, do cabo até a borda da lâmina, conforme indicado na ilustração
FOTO: kitchendecorium.ru	As rebarbas se formam na aresta de corte, que devem ser removidas com musat
FOTO: kitchendecorium.ru	O curativo é realizado por movimentos translacionais do musat de ambos os lados da lâmina.

Facas de caçador

Recomenda-se afiar facas de caça usando máquinas-ferramentas especiais para afiar. Instruções sobre o exemplo do modelo.

Aparência de uma retificadora profissional modelo Blitz

Ilustração	Descrição da ação
FOTO: YouTube.com	Instalamos uma pedra de amolar na braçadeira
FOTO: YouTube.com	No mecanismo de compensação, defina um valor igual à espessura da barra abrasiva
FOTO: YouTube.com	Adicione óleo a um buraco especial
FOTO: YouTube.com	Instalando a faca em um suporte de quadro
FOTO: YouTube.com	Expomos o ângulo. Neste modelo, a faixa de trabalho do ângulo de afiação é 16-50º
FOTO: YouTube.com	Afie a lâmina alternadamente

Afiando outras ferramentas

Além das facas, a fazenda possui muitas outras ferramentas que precisam ser afiadas. Destes, os mais comuns são cutelos ou machados de carne, tesouras e ferramentas de carpintaria.

Machado, cutelo, machado de carne

Afiando um machado no exemplo de um modelo GPZ (aço U8)

Ilustração	Descrição da ação
FOTO: dvamolotka.ru	Formamos descidas lenticulares em um avião com uma cinta abrasiva, mudando-a sequencialmente de um tamanho de grão de 60 para 220
FOTO: dvamolotka.ru	Fixamos o machado no amolador de modo que a lâmina e o cabo fiquem na mesma linha em um ângulo de 0º
FOTO: dvamolotka.ru	Defina o ângulo da aresta de corte para 10º
FOTO: dvamolotka.ru	Fixamos o machado e o próprio mecanismo de amolar à mesa com uma braçadeira
FOTO: dvamolotka.ru	Realizamos o acabamento da vanguarda

Tesoura

Existem muitas maneiras populares de afiar uma tesoura. Por exemplo, muitos artesãos afirmam que a tesoura recuperará sua nitidez anterior se cortada com ela:

lixa de grão fino (de 260 em diante);
folha grossa;
Pano de lavar louça em aparas de metal.

No entanto, os fabricantes recomendam o uso de limas ou pedras de amolar. A afiação é realizada ao longo da lâmina, em um movimento de vaivém.

Cinzel, faca plana

Para afiar talhadeiras ou uma faca plana, pedras abrasivas (afiar) e dispositivos mecânicos especiais são usados. A afiação de ferramentas em retificadoras com pedra rotativa pode ser realizada, desde que o número de revoluções por minuto não exceda 500-1000 ou com resfriamento de água constante, ou graxa especial. Caso contrário, o metal superaquece e a borda se solta.

Dispositivo para afiar cinzéis em uma pedra de amolar

Resenhas de vários afiadores

Algumas análises sobre apontadores domésticos e profissionais:

Revisão do amolador de faca Fiskars:
Leia mais sobre otzovik: https://otzovik.com/review_2311856.html

Revisão do apontador de faca de atributos:
Leia mais sobre otzovik: https://otzovik.com/review_4421249.html

Revisão do apontador de faca TalleR:
Leia mais sobre otzovik: https://otzovik.com/review_5389313.html

Revisão do apontador de faca Borner:
Leia mais sobre otzovik: https://otzovik.com/review_8945353.html

Revisão do afiador de facas Apex Edge Pro Sharpenig System:
Leia mais sobre otzovik: https://otzovik.com/review_2130554.html

É perfeitamente possível afiar uma faca ou tesoura em casa, mesmo com os dispositivos mais simples. No entanto, se você usa ativamente diferentes ferramentas de corte para diferentes necessidades, não pode ficar sem uma esmerilhadeira profissional.

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