Sous-view - uma maneira nova e moderna de cozinhar alimentos. Do nome francês significa "sob vácuo". Pratos preparados por esta tecnologia não perde suas qualidades úteis são armazenados por um longo tempo, e o produto em si permanece suculenta e macia.
Até recentemente, a tecnologia sous-view só estava disponível em restaurantes e produção de alimentos. Agora à venda há uma aparelhos especiais domésticos, de vácuo cozinhar em casa.
A essência do presente método - a carne ou outro produto é colocado num saco de plástico, e em seguida, usando o recipiente de vácuo é evacuada da mesma e a embalagem é hermeticamente selada. Em seguida o produto semi-acabado embalado é reduzido para um recipiente com um termostato, que é enchido com água. Preparação pode durar de 2 horas a 3 dias, tudo depende dos pratos e no poder instrumento.
Água neste método de atingir um nível de temperatura predeterminado e não aumentou. A carne pode ser cozinhada a uma temperatura de 55-60 ° C, a água mais quente é necessário para pratos de vegetais.E, como antes de enviar o produto para o depositado sob vácuo, que é submetido a congelação de choque.
equipamento
Para preparar a tecnologia prato sous-view necessário:
- termostato de imersão. Aquece-se a água no recipiente até uma temperatura predeterminada e mantém o calor no interior do ciclo. A parte do corpo é reduzido no reservatório de água. Como um tanque, você pode usar uma tigela de Multivarki ou panela convencional. Para venda existem recipientes especiais de policarbonato, que são proporcionados para a fixação do termostato.
- Furnace água. Este dispositivo tem a forma de um recipiente rectangular, que tem uma capacidade de 6 a 10 litros. Suvidnitsy inserido dentro suportes especiais que proporcionam aquecimento uniforme de cada pacote com os produtos. É controlado através de um monitor electrónico, o qual pode ajustar a temperatura e tempo de operação. Suvidnitsa o termostato um pouco diferente, mas a diferença é perceptível no preço.
- Desgaseificador é necessária não para a maioria cozinhar, e para a embalagem do produto. Este equipamento é bombear para fora todo o ar do saco e selá-lo de forma segura. período de armazenamento em um vácuo é muito maior do que em embalagens convencionais.
Vantagens e desvantagens do método
Su-tipo está ganhando popularidade devido às suas vantagens, mas para além deles, o método também tem suas desvantagens.
prós:
- especiarias e marinadas embaladas a vácuo melhor impregnada com o produto, enquanto se mantém o seu sabor e cheiro;
- mesmo a carne seca e sólida torna-se macio e suculento;
- vegetais reter frescura e nutrientes que contêm;
- durante a cozedura, a temperatura no interior e no exterior do mesmo produto, de modo que a carne é cozida uniformemente sem perder humidade e Pidgir'ya;
- pratos têm um gosto natural, devido a cozinhar em seu próprio suco;
- método é adequado para uma dieta saudável e, uma vez que os produtos não são submetidos a fritar em óleo.
contras:
- a uma temperatura abaixo de 52 ° C para bactérias definidos ambiente favorável, de modo a preparar um prato de tal modo não pode deslocar-se da temperatura a 54 graus ou superior;
- Eu não tenho nenhuma dourar a carne para corrigi-lo pode ser mais fritar na grelha;
- o processo leva um longo tempo.
A temperatura e tempo
Estes são os principais componentes do método pelo qual a qualidade e sabor do prato depende. Corretamente instalar estes números vão ajudar a orientar o instrumento para a mesa de pratos principais.
Principais recomendações:
- Bife raras raras - 1-3 horas a uma temperatura de 54 ° C, o meio - 1-4 horas a 57 ° C, bem fechado - 1-5 horas a 66 ° C.
- Costeleta de porco - 2-4 horas a 62 ° C.
- Peito de frango - 1-3 horas a 62 ° C.
- Coxa de frango - 1,5-4 horas a 64 ° C.
- Peixes - 54 minutos a 40-70 ° C.
- ovo cozido - 60 minutos a 65 ° C, fervido - 80 minutos a 68 ° C.
- Cenouras, batatas e outros vegetais de raiz - 1,5-3 horas a 87 ° C.
- ervilhas, espargos - 10-25 minutos a 82 ° C.
- Em puré de fruta macia - 30-90 minutos a 85 ° C.
- fruta madura e bagas para molhos - 2,5 horas a 68 ° C.
Revisão dos melhores modelos
Apresentado pela classificação vai ajudar a fazer uma escolha sous-tipo casa.
termostatos
Escolhendo o termostato, não é necessário comprar o instrumento mais poderoso. Basta o poder que irá fornecer aquecimento de água por muito tempo.
Gemlux GL-SV800BLR
Com alta precisão mantém água aquecimento uniforme para o valor desejado. O feedback dos clientes sobre o dispositivo substituído forno e fogão elétrico.
Poder de 800 watts é suficiente para proporcionar o controlo da temperatura para 90 ° C durante 100 horas. aço inoxidável carcaça robusta. O preço médio de 6300 rublos.
vantagens:
- trabalho faz bem, todos os pratos são de boa qualidade;
- um grande intervalo de tempo;
- preço razoável;
- simples de operar;
- Ele é executado silenciosamente.
Hotpoint-Ariston SV GHX0 VS GHB0
Compreensivelmente controlo electrónico através de mostrador digital, um aparelho de alimentação de 1300 watts. O tempo de cozedura pode ser ajustado a 99 horas, o ajuste da temperatura pode ser de 5 a 95 ° C. Está incluído um aferidor de vácuo. Não custa uma média de 10.900 rublos.
vantagens:
- juntamente com o livro de instruções é receitas gourmet;
- garantia do fabricante de 2 anos;
- produzidos pratos de alta qualidade.
desvantagens:
- Não é fornecido para o depósito de água;
- para o desgaseificador de vácuo é apenas 5 pacotes;
- montagem baixo empacotador vácuo qualidade que está ligado.
Profi Cozinhe PC-SV 1126
poder aparelho 800 W por método de cozimento de produtos do tipo sous em qualquer recipiente resistente ao calor. O temporizador pode ser ajustado para 99 horas. Tem uma montagem universal para instalação em um recipiente diferente.
ajuste de temperatura alta precisão de 0,5 ° C. A imersão do dispositivo é feito de aço inoxidável. Pode ser comprado por 9.000 rublos.
prós:
- com a falta de água fora automaticamente;
- valores precisos de temperatura;
- Toque controles;
- fácil;
- há uma função de descongelamento e cozimento iogurte adicional.
contras:
- difícil de lavar elemento de aquecimento;
- um pequeno intervalo em que as rodas de controlo.
Suvidnitsy
Tais modelos são muitas vezes feitas na forma de Multivarki. Portanto, a escolha deve prestar atenção para o volume do copo, poder e recursos adicionais.
Caso SV 500
Este modelo é feito de uma bacia de aço inoxidável em um volume de 6 litros, uma potência do aquecedor de 1200 watts. O dispositivo pesa 3,4 kg. O tempo pode ser definido como 99 horas, perfil de temperatura na gama de 25-85 ° C. Não custa uma média de 19.500 rublos.
vantagens:
- devido à água de alta potência é aquecida rapidamente;
- aquecimento da precisão com um erro de 0,1 ° C;
- água é circulada, assim prato aquecimento uniforme;
- Toque controles;
- existem grade divisória conveniente.
desvantagens:
- trabalho barulhento;
- o preço elevado.
Steba Sous Vide SV 1
forno de água caracterizado por uma cuba amovível 6 litros com revestimento anti-aderente. Poder dispositivo 600 W no modo de vácuo da água de aquecimento pode ser fornecido a partir de 40 a 90 graus. O preço médio de 11900 rublos.
vantagens:
- é uma função do início retardado;
- um tanque removível;
- O kit inclui dois gradeamentos e um livro com receitas.
K
Profi Cozinhe PC-SV 1112
O equipamento de tamanho médio com uma tigela de 8,5 litros e 520 watts vai cozinhar alimentos saudáveis em casa. Cozinhar intervalo de tempo - de 2 horas a 3 dias.
As condições de temperatura pode ser ajustado na gama de 40-80 ° C. O corpo é feito de aço inoxidável. O preço de uma média de 10.200 rublos.
prós:
- Ele ocupa pouco espaço;
- Ele é executado silenciosamente;
- montagem de qualidade.
K
Cozinhar em um vácuo mantém todos os produtos valiosos de minerais. A comida é preparada sem óleo, por isso não cancerígenos extras, os produtos não entram em contacto com a água. Tudo isso atesta a utilidade do método de sous-view.
eletrodomésticos, concebido para este método de cozimento fácil de usar, por isso pode facilmente variar o menu de comida saborosa e saudável.
