Jak przechowywano mięso, gdy nie było lodówek?

współczesnych ludzi nawet nie myśleć o tym, jak wygodne jest ich życie po lodówce wynalazku. Ale kilkadziesiąt lat temu mięso, ryby i inne łatwo psujące się produkty były przechowywane bez użycia niskich temperatur. Oczywiście, korzyści z piwnic był znany wieku temu, ale nawet w najgłębszym pomieszczeń chłodniczych nie mogą osiągać temperatur, które mogą spowodować zamrożenie włókien mięśniowych. Pomimo faktu, że teraz świeże mięso i zamrażarka wydają integralną część naszego życia, warto zastanowić się, w jaki sposób można jeszcze zachować produkt, ponieważ nikt nie wie, co przyniesie jutro.

Suszenie jest najbardziej przystępne i bardzo wygodne podejście do przechowywania mięsa

latem, najbardziej oczywiste i najlepszym rozwiązaniem dla traktowania produktów mięsnych jest suszenie. W takim przypadku produkt musi zostać doprowadzony do stanu, w którym kończy się żywotna aktywność i rozmnożenie drobnoustrojów. Aby mięso było nie tylko jadalne, ale smaczne, trzeba opierać się na następujących wytycznych: Produkt

1. jest cięty wzdłuż włókien w wersji tradycyjnej lub w poprzek w celu uzyskania oryginalnych chipów, co ważniejsze, w celu osiągnięcia jak największego rozdrobnienia( mniej niż 5 mm).
2. Lepiej pozbyć się tłuszczu, zjełczeć z czasem i dać specyficzny zapach. Najlepszym rozwiązaniem jest przygotowanie chudej wołowiny lub piersi kurczaka.
3. Produkty można suszyć na słońcu lub używać suszarki elektrycznej. Druga opcja jest nie tylko wygodniejsza, ale także bezpieczniejsza. Urządzenie jest zainstalowane w temperaturze 75 ° C, wtedy szkodliwe bakterie zostaną dokładnie zniszczone. Pre-mięso może być pieczone w ciepłym piekarniku nie dłużej niż 10 minut. W suszarce produkt musi wynosić co najmniej 16 godzin.
4. Umieszczamy gotowe produkty w szczelnych pojemnikach, ale nie osiągamy gęstości. W temperaturze pokojowej suszone paski mięsne można przechowywać nawet przez dwa miesiące. Dłuższy okres jest możliwy tylko wtedy, gdy są umieszczone w głównej komorze lodówki.

Należy zauważyć, że smak takiego mięsa jest dość specyficzny. Eksperci nie zalecają traktowania włókien solą i przyprawami podczas gotowania, dlatego lepiej odłożyć te działania, aż produkty zostaną skonsumowane bezpośrednio.

Regulamin szczególnie solenie od starożytności do współczesności

sól ma właściwości antybakteryjne i suszy, więc można go używać jako smaczne i zdrowe konserwującego. W zależności od techniki manipulacji istnieje kilka możliwości przetwarzania mięsa.

• Suchy Ambasador. Mięso jest wcierane z dużą ilością soli, w razie potrzeby dodawane są przyprawy i przyprawy. Kryształy dosłownie wysysają sok z włókien, nadając im przyjemny smak. Nie bój się przesadzić z produktem, nie wchłonie więcej soli niż potrzebujesz. Dodatkową zaletą tego podejścia jest to, że agresywne substancje zawarte w soli lekko korodują włókna, nadając im szczególną miękkość.
• Wet Ambassador. Aby zachować mięso w ten sposób, musisz przygotować specjalną solankę.Stosunek woli i wody dobierany jest indywidualnie, w oparciu o osobiste preferencje. Aby podać naczyniu dodatkowe nuty w solance, często wprowadzany jest miód lub brązowy cukier.
• Biltong. Mięso jest najpierw marynowane w occie, aby było pikantne i zdezynfekowane. Następnie suszy się jedną z powyższych metod.
• Dzisiaj sól może służyć do solenia mięsa. Pomoże to nie tylko w zachowaniu produktu, ale także w zmniejszeniu ryzyka rozwoju zatrucia jadem kiełbasianym. Z drugiej strony, nadużywanie tego składnika i nagły wzrost zalecanych dawek jest obarczony poważnymi negatywnymi konsekwencjami dla układu trawiennego.

Rada
Solenie nie jest najlepszą opcją do jedzenia mięsa w lecie. Produkty są smaczne i ostre, ale zbyt odwodnione ciało, powodując silne pragnienie.

Specyfika zachowania ciepła i chłodu

Jeśli mięso musi być przechowywane przez dłuższy czas, zaleca się korzystanie z metody konserwacji. Również w tym przypadku poradzisz sobie bez lodówki, ale procedura jest znacznie bardziej skomplikowana niż poprzednie manipulacje. Nie zapominaj, że najdrobniejsze naruszenie technologii sterylizacji i zwijanie puszek ze szczególną ochroną wiąże się z poważnymi konsekwencjami zdrowotnymi - od zatrucia pokarmowego po rozwój botulizmu.

• Hot preservation. Najpierw główny składnik gotuje się w roztworze soli z przyprawami. Powinien przygotować się na około dwie trzecie. Następnie przenosi się ją do jałowych, jeszcze ciepłych słoików i po zakończeniu gotowania wylewa się do pozostałego bulionu. Na wierzchu musisz zostawić co najmniej trzy centymetry wolnego miejsca. Niedopuszczalne jest pozostawianie pęcherzyków powietrza między kawałkami mięsa. Należy je usunąć sterylną igłą do robienia na drutach. Następnie wytrzyj pojemnik, zamknij go i umieść w sterylizatorze.
• Konserwacja na zimno. W przygotowanych wcześniej kanistrach układamy kawałki surowego mięsa, solone i przetwarzane z przyprawami( opcjonalnie).Bulion mięsny lub inna ciecz nie jest stosowana w tym podejściu. Podczas sterylizacji produkt przydzieli wystarczającą ilość soku. Jest to dłuższa wersja przetwarzania mięsa, ale w rezultacie włókna są bardzo miękkie, delikatnie osolone, ale nie tracą swojej szczególnej tekstury.

Na czas trwania sterylizacji wpływa kilka czynników: ilość mięsa, objętość zbiornika, temperatura, a nawet wysokość nad poziomem morza. Po zakończeniu manipulacji upewnij się, że osłony są szczelne. Przechowuj ten produkt w chłodnym miejscu, chroniąc przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych, wtedy jakość i smak mięsa będzie trwać przez kilka lat. Zaleca się regularne sprawdzanie banków. Pojemniki z rozdętymi powiekami lub niezrozumiałym osadem należy wyrzucić.

Oczywiście, nawet w przypadku braku lodówki, istnieje wiele technik, które mogą oszczędzać mięso przez długi czas i zapewnić mu wyraźne cechy smakowe. Ale nie wolno nam zapominać, że te podejścia można zastosować tylko przy przetwarzaniu jakościowego, świeżego produktu. Niemożliwe jest przeprowadzenie takich manipulacji z rozmrożonym mięsem! Powinieneś zacząć pracę z komponentem tak szybko, jak to możliwe, jeśli nie ma takiej możliwości, będziesz musiał trzymać ją przez chwilę w lodówce.