Jak obrać śledzie - 5 przydatnych wskazówek

Decydując się gotować danie z solonego śledzia, właściciel z pewnością zastanawiasz się, jak czyścić śledzia. I to jest całkiem logiczne - nikt nie polubi chrupkości kości w przekąskach z solonej ryby. Nawiasem mówiąc, istnieje wiele przepisów z solonym śledziem. To słynny śledź pod futrem, forshmak i bułki rybne. Czas więc nauczyć się oddzielać kości od mięsa i gotować filet z ryb w ciągu kilku minut.

Dlaczego powinienem czyścić śledź własnymi rękami?

każdą przekąskę Receptą solonych ryb jako pierwsza pozycja na Radę, aby usunąć go z kości lub bezpośrednio zaleca gotowy do podjęcia filet rybny. I naprawdę, może lepiej po prostu pójść do najbliższego sklepu i kupić filety w oleju lub majonezie? Wtedy nie musisz się uczyć, jak prawidłowo wyczyścić śledzie! Otworzył słoik, przeciął rybę - a dolna warstwa śledzia jest gotowa pod futrem.

Wariant nie jest zły. Ale gotowany filet jest lepszy. Jest kilka powodów:

• Przy zakupie całej ryby można ją poczuć i sprawdzić świeżość "oczami".
• Bez skrupułów producenci mogą używać filetów o niskiej jakości, a czasami nawet "brakujących".
• Istnieje opinia, że ​​kompozycje chemiczne są używane do usuwania najmniejszych kości z ryb, w których są moczone. W wyniku tego leczenia kości dosłownie rozpuszczają się.Wielcy producenci wielokrotnie odmawiali takich informacji, potwierdzając ich wideo słów o procesie produkcji filetów. Jednak bez skrupułów producenci, którzy nie cenią sobie własnej reputacji, mogą korzystać z tej metody.
• Zakup całego solonego śledzia będzie znacznie tańszy niż zakup gotowego fileta.

Pięć przydatnych wskazówek dotyczących czyszczenia śledzi

1. Przed rozpoczęciem czyszczenia solonego śledzia, przygotuj ostry nóż.Jeśli nóż kuchenny jest zmatowiony, należy go nalać.Należy to zrobić, ponieważ wygodny nóż o nienagannym wyostrzeniu jest pierwszą zasadą, która pozwala szybko oczyścić śledzie.
2. Często ryby muszą być oczyszczone na krótko przed przybyciem gości i umyć ręce po oczyszczeniu to po prostu nie ma czasu. A zapach solonej ryby jest bardzo żrący. Aby świadomie rozwiązać problem nieprzyjemnego zapachu, załóż rękawice z polietylenu lub cienkiej gumy, aby uniknąć zabrudzenia rąk. Aby chronić odzież, nie zapomnij założyć fartucha.
3. Pomimo tego, że dla każdego rodzaju produktów powinna być deska do krojenia, nic przyjemnego w desce, zapach ryby, nie. Dlatego należy chronić nie tylko dłonie, ale także deskę do krojenia przed zapachem i cząstkami fileta z ryby. Połóż na nim biały papier lub folię spożywczą o grubej warstwie. Po zakończeniu procedur patroszenia solone śledzie papieru( film) można po prostu usunąć z planszy, owinięte w jej wnętrzności, kości i innych odpadów i wyrzucić.Następny krok należy wykonać na nowym pustym arkuszu papieru. Po oczyszczeniu rybę z kości papieru powinien zostać pominięty, a płyta wytrzeć gąbkę zwilżoną detergentu do zmywania i płukania gorącą wodą, a nie przebiec specyficzny rybny „zapach”.
4. Jeśli powyższe środki nie pomogły, a na desce do krojenia jest podejrzana ambretka, posyp je sokiem z cytryny.
5. Jeśli filet nie zostanie natychmiast użyty, przechowuj go w lodówce owiniętej folią spożywczą.

Dwa sposoby przekształcenia Filety śledziowe

solonego śledzia kupił - nadszedł czas, aby dowiedzieć się, jak czyścić śledzia. Są na to 2 sposoby. Główną różnicą jest moment oddzielenia kości od mięsa. W pierwszym przykładzie wykonania, filet oddziela się powoli i ostrożnie za pomocą postępowego ruchu kciuka wzdłuż grzbietu, uwolnionego w skórze, w drugim przykładzie wykonania, żebra kości kręgosłupa i są oddzielone od mięsa w jednym ruchu. Druga opcja wygląda bardziej imponująco. Z reguły są one używane przez profesjonalnych kucharzy. Rozważmy bardziej szczegółowo oba warianty.

Przygotowanie śledzi przed bezpośrednim oddzieleniem kości będzie takie samo dla obu opcji.

1. Umyć śledzie pod bieżącą wodą.
2. Odetnij głowę.
3. Przetnij brzuch od głowy do ogona.
4. Usuń dolne płetwy( brzuszne i odbytowe).Po wycięciu ryby przez brzuch, łatwo się pojawiają.
5. Usuń podroby z rozciętego brzucha. Jeśli śledź był samicą, możesz umieścić jajka w osobnej płytce. Za jego pomocą można zrobić pyszne kanapki, rozłożyć chleb z masłem i ułożyć na solonym kawioru, uwolnionym z pasu. Resztki podrobów, w tym mleko( jeśli samiec zostanie schwytany), trzeba wyrzucić.
6. Wypłucz patelnię, aby ją umyć.Ciemny film należy dokładnie wyczyścić nożem. Po upewnieniu się, że wszystkie wnętrza zostały usunięte, warto ponownie umyć rybę, a następnie przejść do następnego etapu.
7. Na samym dole brzucha, po obu stronach wypatroszonej ryby, pokrój pasek mięsny. W tym miejscu są małe kości, których nie można w inny sposób wydobyć, można je kroić tylko mięsem.
8. Wykonaj nacięcie wzdłuż grzbietu od głowy do ogona. Pokrój płetwę grzbietową wraz z małymi kośćmi w miejscu przywiązania.
9. Podnieś skórę nożem i usuń ją z tuszy osnowy. Jest to wygodne, aby to zrobić od góry do dołu.

Przygotowany śledź.Teraz najbardziej interesujące jest oddzielenie mięsa od kości. W pierwszym wariancie wykonaj następujące czynności:

1. Odetnij ogon śledzia.
2. Weź śledź w prawej ręce( leworęczny - po lewej).Kciuk jest umieszczany na podstawie grzbietu, głowy pod nią mięsa i zaczynają się poruszać palcem w kierunku ogona, usunięcie mięsa z kości. Kiedy palec osiągnie ogon, całkowicie usuń odłączalną część zaokrąglenia z kości kostnych. W rezultacie, należy uzyskać połowę czystego fileta i połowę mięsa na grzbiecie i żebrach.
3. Oddziel mięso od grzbietu i kości przybocznych od innej części tuszy w ten sam sposób.
4. Jeśli pozostały widoczne kości, zwykle nie ma ich wiele - 3-4 długie kości, nie więcej, usuń je.
5. Filety rybne są gotowe!

W drugiej wersji, która pozwala błyskawicznie uzyskać filety w jednym ruchu, należy postępować w następujący sposób:

1. pojmowaniem rybim ogonem: jedną rękę na jednej połowie, a druga - do drugiej.
2. Take kolisty ruch w kierunku ryb „sam” lub „lewo”, a gdy śledź przyjdzie do pozycji startowej, zgrać go na 2 połówki pociągając ogony w różnych kierunkach.
3. Wynik to połowa czystego zaokrąglenia, która pozostaje obcięta do połowy ogona. A druga połowa powinna wyjąć kości, chwytając grzbiet, a także usunąć resztki ogona.
4. Jeśli niektóre kości nadal pozostają, wyodrębnij je.
5. Solony filet śledziowy jest gotowy!

spróbować oczyścić śledzia z rękami( lub ramionach męża) i upewnij się, że nie jest tak trudne, jak się początkowo zdawało. Nie oszczędzaj czasu na czyszczeniu śledzi, kupowaniu przetworów. Ze względu na ich smak i jakość w znacznej mierze tracą.Zdrowie i dobre samopoczucie bliskich jest znacznie droższe!

Zalecamy przeczytanie artykułu: jak wyczyścić karakaż