Treść:
- Po co myć śledź własnymi rękami?
- Pięć wskazówek dotyczących czyszczenia śledzia
- dwa sposoby przekształcenia filetów śledziowych w
Decydując się gotować danie z solonego śledzia, właściciel z pewnością zastanawiasz się, jak czyścić śledzia. I to jest całkiem logiczne - nikt nie polubi chrupkości kości w przekąskach z solonej ryby. Nawiasem mówiąc, istnieje wiele przepisów z solonym śledziem. To słynny śledź pod futrem, forshmak i bułki rybne. Czas więc nauczyć się oddzielać kości od mięsa i gotować filet z ryb w ciągu kilku minut.
Dlaczego powinienem czyścić śledź własnymi rękami?
każdą przekąskę Receptą solonych ryb jako pierwsza pozycja na Radę, aby usunąć go z kości lub bezpośrednio zaleca gotowy do podjęcia filet rybny. I naprawdę, może lepiej po prostu pójść do najbliższego sklepu i kupić filety w oleju lub majonezie? Wtedy nie musisz się uczyć, jak prawidłowo wyczyścić śledzie! Otworzył słoik, przeciął rybę - a dolna warstwa śledzia jest gotowa pod futrem.
Wariant nie jest zły. Ale gotowany filet jest lepszy. Jest kilka powodów:
- Przy zakupie całej ryby można ją poczuć i sprawdzić świeżość "oczami".
- Bez skrupułów producenci mogą używać filetów o niskiej jakości, a czasami nawet "brakujących".
- Istnieje opinia, że kompozycje chemiczne są używane do usuwania najmniejszych kości z ryb, w których są moczone. W wyniku tego leczenia kości dosłownie rozpuszczają się.Wielcy producenci wielokrotnie odmawiali takich informacji, potwierdzając ich wideo słów o procesie produkcji filetów. Jednak bez skrupułów producenci, którzy nie cenią sobie własnej reputacji, mogą korzystać z tej metody.
- Zakup całego solonego śledzia będzie znacznie tańszy niż zakup gotowego fileta.
Pięć przydatnych wskazówek dotyczących czyszczenia śledzi
- Przed rozpoczęciem czyszczenia solonego śledzia, przygotuj ostry nóż.Jeśli nóż kuchenny jest zmatowiony, należy go nalać.Należy to zrobić, ponieważ wygodny nóż o nienagannym wyostrzeniu jest pierwszą zasadą, która pozwala szybko oczyścić śledzie.
- Często ryby muszą być oczyszczone na krótko przed przybyciem gości i umyć ręce po oczyszczeniu to po prostu nie ma czasu. A zapach solonej ryby jest bardzo żrący. Aby świadomie rozwiązać problem nieprzyjemnego zapachu, załóż rękawice z polietylenu lub cienkiej gumy, aby uniknąć zabrudzenia rąk. Aby chronić odzież, nie zapomnij założyć fartucha.
- Pomimo tego, że dla każdego rodzaju produktów powinna być deska do krojenia, nic przyjemnego w desce, zapach ryby, nie. Dlatego należy chronić nie tylko dłonie, ale także deskę do krojenia przed zapachem i cząstkami fileta z ryby. Połóż na nim biały papier lub folię spożywczą o grubej warstwie. Po zakończeniu procedur patroszenia solone śledzie papieru( film) można po prostu usunąć z planszy, owinięte w jej wnętrzności, kości i innych odpadów i wyrzucić.Następny krok należy wykonać na nowym pustym arkuszu papieru. Po oczyszczeniu rybę z kości papieru powinien zostać pominięty, a płyta wytrzeć gąbkę zwilżoną detergentu do zmywania i płukania gorącą wodą, a nie przebiec specyficzny rybny „zapach”.
- Jeśli powyższe środki nie pomogły, a na desce do krojenia jest podejrzana ambretka, posyp je sokiem z cytryny.
- Jeśli filet nie zostanie natychmiast użyty, przechowuj go w lodówce owiniętej folią spożywczą.
Dwa sposoby przekształcenia Filety śledziowe
solonego śledzia kupił - nadszedł czas, aby dowiedzieć się, jak czyścić śledzia. Są na to 2 sposoby. Główną różnicą jest moment oddzielenia kości od mięsa. W pierwszym przykładzie wykonania, filet oddziela się powoli i ostrożnie za pomocą postępowego ruchu kciuka wzdłuż grzbietu, uwolnionego w skórze, w drugim przykładzie wykonania, żebra kości kręgosłupa i są oddzielone od mięsa w jednym ruchu. Druga opcja wygląda bardziej imponująco. Z reguły są one używane przez profesjonalnych kucharzy. Rozważmy bardziej szczegółowo oba warianty.
Przygotowanie śledzi przed bezpośrednim oddzieleniem kości będzie takie samo dla obu opcji.
- Umyć śledzie pod bieżącą wodą.
- Odetnij głowę.
- Przetnij brzuch od głowy do ogona.
- Usuń dolne płetwy( brzuszne i odbytowe).Po wycięciu ryby przez brzuch, łatwo się pojawiają.
- Usuń podroby z rozciętego brzucha. Jeśli śledź był samicą, możesz umieścić jajka w osobnej płytce. Za jego pomocą można zrobić pyszne kanapki, rozłożyć chleb z masłem i ułożyć na solonym kawioru, uwolnionym z pasu. Resztki podrobów, w tym mleko( jeśli samiec zostanie schwytany), trzeba wyrzucić.
- Wypłucz patelnię, aby ją umyć.Ciemny film należy dokładnie wyczyścić nożem. Po upewnieniu się, że wszystkie wnętrza zostały usunięte, warto ponownie umyć rybę, a następnie przejść do następnego etapu.
- Na samym dole brzucha, po obu stronach wypatroszonej ryby, pokrój pasek mięsny. W tym miejscu są małe kości, których nie można w inny sposób wydobyć, można je kroić tylko mięsem.
- Wykonaj nacięcie wzdłuż grzbietu od głowy do ogona. Pokrój płetwę grzbietową wraz z małymi kośćmi w miejscu przywiązania.
- Podnieś skórę nożem i usuń ją z tuszy osnowy. Jest to wygodne, aby to zrobić od góry do dołu.
Przygotowany śledź.Teraz najbardziej interesujące jest oddzielenie mięsa od kości. W pierwszym wariancie wykonaj następujące czynności:
- Odetnij ogon śledzia.
- Weź śledź w prawej ręce( leworęczny - po lewej).Kciuk jest umieszczany na podstawie grzbietu, głowy pod nią mięsa i zaczynają się poruszać palcem w kierunku ogona, usunięcie mięsa z kości. Kiedy palec osiągnie ogon, całkowicie usuń odłączalną część zaokrąglenia z kości kostnych. W rezultacie, należy uzyskać połowę czystego fileta i połowę mięsa na grzbiecie i żebrach.
- Oddziel mięso od grzbietu i kości przybocznych od innej części tuszy w ten sam sposób.
- Jeśli pozostały widoczne kości, zwykle nie ma ich wiele - 3-4 długie kości, nie więcej, usuń je.
- Filety rybne są gotowe!
W drugiej wersji, która pozwala błyskawicznie uzyskać filety w jednym ruchu, należy postępować w następujący sposób:
- pojmowaniem rybim ogonem: jedną rękę na jednej połowie, a druga - do drugiej.
- Take kolisty ruch w kierunku ryb „sam” lub „lewo”, a gdy śledź przyjdzie do pozycji startowej, zgrać go na 2 połówki pociągając ogony w różnych kierunkach.
- Wynik to połowa czystego zaokrąglenia, która pozostaje obcięta do połowy ogona. A druga połowa powinna wyjąć kości, chwytając grzbiet, a także usunąć resztki ogona.
- Jeśli niektóre kości nadal pozostają, wyodrębnij je.
- Solony filet śledziowy jest gotowy!
spróbować oczyścić śledzia z rękami( lub ramionach męża) i upewnij się, że nie jest tak trudne, jak się początkowo zdawało. Nie oszczędzaj czasu na czyszczeniu śledzi, kupowaniu przetworów. Ze względu na ich smak i jakość w znacznej mierze tracą.Zdrowie i dobre samopoczucie bliskich jest znacznie droższe!
Zalecamy przeczytanie artykułu: jak wyczyścić karakaż