Jak czyścić małże - zasady postępowania z mrożonymi, świeżymi i przetworzonymi produktami spożywczymi

Małże są zasłużenie uważane za jedne z najsmaczniejszych i najbardziej pożywnych przysmaków, są one aktywnie wykorzystywane w kuchniach wielu krajów świata, nawet jeśli nie są typowe dla określonej miejscowości. Zaczynając tworzyć arcydzieła kulinarne, musisz zrozumieć, jak prawidłowo czyścić małże, w przeciwnym razie istnieje ryzyko zepsucia smaku i aromatu pysznego dania. Podejście będzie zależeć od rodzaju składnika odżywczego.

Świeże, mrożone i gotowe małże są przetwarzane na różne sposoby, każda metoda ma swoje osobliwości i niuanse. Prawidłowa obróbka wstępna pozwoli nie tylko przygotować pożywne i pożywne jedzenie, ale także zagwarantuje maksymalne korzyści z unikalnego w składzie chemicznym mięsa.

Jak czyścić zamrożony produkt?

Podczas uruchamiania zamrożonego elementu należy rozpocząć od właściwego rozmrażania. Aby to zrobić, prasujemy produkty w torbie, umieszczamy je w pojemniku z zimną wodą i zawsze wciskamy małżami z ładunkiem, aby skorupy nie otwierały się wcześniej.Ładunek nie powinien być bardzo ciężki, w przeciwnym razie pociski mogą pękać i jeść takie mięso będzie niebezpieczne.

Sam proces czyszczenia wygląda następująco:

1. Do przetwarzania wybieramy tylko szczelnie zamknięte powłoki, lepiej natychmiast odrzucić otwarte produkty. Wysokiej jakości produkt umieścić na patelni, zalać wodą, dodać kilka łyżek mąki kukurydzianej i przechowywać w tej formie przez godzinę.Manipulacja pozbędzie się piasku, który może znajdować się w muszlach.
2. Jeśli produkty mają antenę, usuń je szczypcami, pociągając za podstawę zlewu. Następnie myjemy skorupki małży uzbrojonych w sztywną szczotkę.
3. Ponownie myjemy produkty i natychmiast zaczynamy gotować.Oczyszczone małże nie powinny być bezczynne dłużej niż kilka minut.

Klasyczną opcją jest zanurzenie produktów w gorącej wodzie i gotowanie przez 8-10 minut, aż pociski zostaną całkowicie otwarte. Do bulionu można dodać trochę białego wina, wtedy mięso będzie szczególnie delikatne i pachnące. Stół jest podawany tylko w pełni otwarte muszle, reszta jest wyrzucana.

Zasady i funkcje czyszczenia świeżych małży

Świeży produkt należy przygotować w dniu zakupu. Jeśli muszle muszą być przechowywane w oryginalnej formie przez kilka godzin, należy je włożyć do miski, przykryć wilgotną szmatką i włożyć do lodówki.

Aby oczyścić małże w domu, potrzebujesz następującego schematu:

• Najpierw wybierz produkt wysokiej jakości. Jego rolety muszą być zamknięte, na powłoce nie może być rozdrobnione, pęknięte lub uszkodzone.

Wskazówka: Czasem są małż, których liście są lekko otwarte. W takim przypadku musisz zmusić ich do naciśnięcia, jeśli zamkną, wtedy małż jest żywy i możesz go ugotować.

• Wybrane produkty umieszczane są w pojemniku z zimną wodą, co eliminuje piasek.
• Pół godziny po namoczeniu zaczynamy czyścić umywalki jeden po drugim pod bieżącą wodą za pomocą szczotki. Przetworzone próbki umieszcza się w czystej wodzie.

Po takim przetworzeniu gotujemy małże zgodnie z klasyczną recepturą lub przygotowujemy według innych instrukcji.

Jak powinienem obsługiwać przygotowane danie?

Ekstrakcja mięsa z gotowego produktu jest prawdziwą sztuką, a przy braku odpowiednich umiejętności proces spożywania przysmaków może przerodzić się w tortury. Jeśli menu wskazuje na danie z małżami, stół powinien być obsługiwany za pomocą specjalnych urządzeń, składających się z pincety i ostrygowych widelców.

Pęsetę myjemy w lewej ręce, chwytamy zlew, który pozostaje w talerzu, a przy pomocy widelca ostrożnie wyjmujemy mięso. Polewana jest sosem i służy do jedzenia. Zużyte naczynia są dodawane do oddzielnej płytki. Cała procedura jest dość kłopotliwa, ale po pewnym czasie zaczyna nawet dostarczać estetycznej przyjemności. Najważniejsze to działać ostrożnie, aby nie chlapać sokiem innych.

Przetwarzanie małży przed gotowaniem jest kluczem do jakościowego czyszczenia produktu, ponieważ nie jest przyjemne odczuwanie na zębach nie soczystego mięsa, ale ziaren piasku. Zaleca się, aby nie wstępnie marynować produktu, straci on swoją tradycyjną miękkość i zamieni się w pachnącą, ale bez smaku przekąskę.

Zalecamy przeczytanie artykułu o tym, jak zamrozić świeże pieczarki w domu