Mięso flądry ma unikalny skład chemiczny i delikatną konsystencję, co wyróżnia produkt na tle analogów. W tym samym czasie przygotowują go tylko nieliczni gospodarze - ci, którzy wiedzą, jak czyścić flądry poprawnie i szybko. Wbrew powszechnemu przekonaniu sam proces nie jest tak skomplikowany, wystarczy działać według ścisłego schematu.
Warto zauważyć, że tylko świeża ryba ma użyteczne właściwości, zawiera imponującą ilość witamin, jodu i innych mikroelementów. Ale mrożony produkt może być przyjemnie zadowolony z jego walorów smakowych, szczególnie jeśli jest dokładnie podchodzi do jego przetwarzania.
Funkcje czyszczenia flądry i jej przygotowanie do tworzenia kulinarnych przysmaków
Przed rozpoczęciem czyszczenia osnowy należy w razie potrzeby odblokować produkt. Należy kierować się następującymi życzeniami:
- Lepiej jest zrezygnować z opcji stopniowego rozmrażania w lodówce lub w temperaturze pokojowej. To zajmie zbyt dużo czasu, co jest obarczone utratą większości użytecznych komponentów.
- Całą mrożoną tuszkę umieszcza się w zimnej wodzie, dodajemy trochę soli kamiennej. W przypadku kilograma produktu weź co najmniej łyżeczkę soli, a utrata składników mineralnych będzie minimalna.
- Użycie ciepłej wody jest zabronione. Wpłynie to negatywnie na strukturę białka, co doprowadzi do psucia się produktu.
- Jeśli chcesz rozmrozić kawałek filetu, najpierw posmaruj go solą, zawiń w folię spożywczą i postępuj według tego samego schematu.
Świeża lub niezamarznięta flądra jest myta pod bieżącą zimną wodą, usuwając z jej powierzchni plasterki glonów, kryształy soli i piasku. Ryby mogą być z wagą i bez. W zależności od tego, musisz albo wyczyścić flądrę ostrym nożem, usunąć łuski, albo wyciąć jednorodną skórkę, która jest bardzo gęsta. Tylko bardzo małe gatunki ryb płaskich bez łusek nie muszą usuwać gęstej skóry.
Wskazówka: Skórki można usunąć bardzo ostrożnie, nie uszkadzając delikatnego mięsa. Aby to zrobić, wykonujemy płytkie nacięcie na grzbiecie ryby, łapamy skórę i usuwamy ją jednym ruchem, jak pończochę.
Płetwy są odcinane w następnym etapie. Wreszcie, głowa jest usuwana. Należy pamiętać, że organy trawienne poszczególnych ryb są natychmiast pod skrzelami. Jeśli nie wyczyścisz tej części tuszy w prawidłowy sposób, istnieje ryzyko uszkodzenia wnętrza, które jest obarczone przyczepieniem gorzkiej uwagi i zapachem alg do smaku ryby.
Na ciele ryby wykonuje się nacięcie w kształcie litery V, które obejmuje głowę, skrzela i całe wnętrze. Jeśli podczas manipulowania mięsem zawartość narządów trawiennych nadal będzie wchodzić, nie będzie można go wyczyścić, lepiej natychmiast odciąć dotknięte obszary.
Zanim zaczniesz gotować smażone mięso, należy je ponownie spłukać pod chłodną bieżącą wodą, potraktować drobną solą i wstawić do lodówki na pół godziny. Ten etap zneutralizuje pozostałe nieprzyjemne zapachy i zmiękczy konsystencję mięsa. Dopiero po tym przeprowadzana jest niezbędna obróbka cieplna elementu.
Małe zwłoki ryb można czyścić na tej samej zasadzie, omijając proces usuwania skóry. Zaleca się jednak przeciąć obrabiany przedmiot na dwie części wzdłuż linii grzbietu i usunąć wszystkie kości.
Wskazówka: Aby flądra storni stała się bardziej miękka i całkowicie pozbawiona określonego rybnego zapachu lub gorzkiego smaku, zaleca się namoczyć ją w lekko ciepłym mleku przez 15-20 minut tuż przed gotowaniem.
Jak prawidłowo oddzielać mięso miękkie od bazy?
Filety ze świeżymi flądrami są sprzedawane dość rzadko, a zamrożone po wszystkich etapach przetwarzania stają się jak papier, więc lepiej jest nauczyć się samodzielnie oddzielać mięso miękkie.
- W tym celu najlepiej kupić dużą rybę.Wtedy proces wydaje się prostszy, a filet w końcu będzie większy.
- Weź tuszę, opłucz pod chłodną wodą, połóż ją na stole, "wróć" do góry. Z bardzo ostrym nożem kroimy mięso wzdłuż gęstej linii do kości. Najważniejsze, aby nie przynieść noża do głowy, w przeciwnym razie można uszkodzić wnętrze i zepsuć mięso.
- Następnie narysujemy cięcie prostopadłe do pierwszego, wzdłuż linii znajdującej się bezpośrednio poniżej brzucha. Teraz wykonujemy płytkie nacięcie ściśle wzdłuż dolnej płetwy. Jeśli wszystko zostało wykonane poprawnie, zostanie zidentyfikowany kawałek filetu, który można oddzielić ostrożnymi ruchami, pomagając sobie nożem.
- Na tej samej zasadzie przetwarzamy pozostały większy kawałek.
- Za pomocą otrzymanych wycinanek ostrożnie pociąć skórę, usunąć wszystkie dodatkowe nieestetyczne elementy, ostrożnie usunąć kości.
Uzyskane filety nie mogą być solone ani przetwarzane. Najczęściej te blanki smażone są z niewielką ilością oleju roślinnego. Sól wprowadza się już w procesie smażenia, ale lepiej jest podawać takie mięso oddzielnie gotowanym sosem.
Niezależnie od wybranego podejścia, ostateczny przedmiot obrabiany uzyskuje się schludnie, czysto, gotowy do użycia lub późniejszy suchy zamrożenie. Flądra mięsna jest dość cienka i przeźroczysta, co pozwala na dokładne sprawdzenie jej pod kątem występowania małych pestek. Tego punktu nie należy lekceważyć, nawet jeśli grzbiet wyszedł łatwo i bez widocznych uszkodzeń.
Zalecamy lekturę: jak prawidłowo wyczyścić szczupaka
