Cokolwiek mówią dietetycy, wielu z nas uwielbia ucztować na wędzonej kiełbasie, boczku lub rybach. Lekki aromatyczny zapach dymu, złocista skórka i delikatna struktura produktu nie pozostawią nikogo obojętnym. Ale współcześni producenci stosują tak zwany „płynny dym”, aby obniżyć koszty procesu, ale to wciąż chemia mało przydatna dla naszego organizmu. W dzisiejszej recenzji HouseChief pokażemy Ci, jak zrobić własną wędzoną na gorąco wędzarnię, abyś mógł nieustannie ucztować na domowych przysmakach.
Przeczytaj w artykule
- 1 Cechy palenia na gorąco
- 2 Urządzenie i zasada działania wędzarni na gorąco (AGK)
- 3 Jak zrobić metalową wędzarnię
- 3.1 Wędzarnia wykonana z blachy
- 3.1.1 Czego potrzebujesz do pracy
- 3.1.2 Instrukcje krok po kroku dotyczące robienia wędzarni
- 3.2 Beczka jako wędzarnia
- 3.2.1 Materiały, narzędzia i rysunki
- 3.3 Wędzarnia z wiadra lub patelni
- 3.1 Wędzarnia wykonana z blachy
- 4 Kapitalna wędzarnia z cegieł
- 4.1 Materiały i narzędzia
Cechy palenia na gorąco
Wędzenie to obróbka cieplna żywności za pomocą dymu. Służy do gotowania mięsa, wędlin, smalcu, ryb, niektórych rodzajów sera, warzyw, owoców itp.
Istnieją dwa rodzaje wędzenia: zimne i gorące. Zasadniczą różnicą między nimi jest temperatura dymu używanego do przetwarzania produktów oraz czas fumigacji. Wędzenie mięsa lub ryby na zimno trwa do 3 dni, natomiast wędzenie na gorąco nie dłużej niż 4 godziny. Czas gotowania zależy od rodzaju potrawy i jej wielkości. Na przykład przeciętna makrela zajmie nie więcej niż 30 minut, a noga wieprzowa zajmie znacznie więcej czasu. Jednak w pierwszym przypadku produkty można przechowywać w lodówce do jednego roku, aw drugim nie dłużej niż tydzień.
Urządzenie i zasada działania wędzarni na gorąco (AGK)
Współcześni producenci oferują szeroką gamę wzorów do wędzenia na zimno i na gorąco, ale: znając urządzenie i zasadę działania wędzarni bez problemu zrobisz to sam, nawet od asystentów materiały. Prawie wszystkie AGK składają się z:
- kadłuby;
- pokrowce;
- rynna uszczelniająca na obwodzie;
- stojaki lub pręty z haczykami na żywność;
- odbiornik tłuszczu;
- armatura kominowa;
- termometr.
Niektóre modele mogą nie być wyposażone w uszczelnienie wodne i termometr. Jednak rynienka z wodą, do której wkładana jest pokrywka, zwiększa szczelność konstrukcji, a termometr pomaga w przestrzeganiu technologii wyrobów wędzarniczych.
Drobne zrębki (dąb, olcha, jabłko, wiśnia) umieszczane są na dnie wędzarni. Na szczycie stoiska montowany jest pojemnik na tłuszcz, nad którym umieszczane są ruszty lub pręty z przetworzonymi produktami. Pojemnik jest zamykany pokrywką, a woda wlewa się do rynny syfonu. Następnie wędzarnię ustawia się na ogniu, gazie lub kuchence elektrycznej. Trociny nagrzewają się od działania pośredniego i zaczynają się tlić. Gdy tylko pojawi się pierwszy dym, czas potrzebny na wypalenie tego lub innego produktu jest rejestrowany zgodnie z technologią. Zewnętrzne źródło ciepła nagrzewa pojemnik do 100ºC, a temperatura dymu musi wynosić co najmniej 50ºC.
Powiązany artykuł:
Zrób to sam wędzona na zimno wędzarnia. Wideo, zdjęcia, rekomendacje. Jak wygląda proces wytwarzania dymu do wędzenia na zimno? Odmiany urządzeń do palenia na zimno, wędzenie na zimno w domu. Projekt wędzarni, wybór żetonów do wędzenia na zimno, jak zrobić wędzarnię na zimno własnymi rękami - przeczytaj publikację.
Jak zrobić metalową wędzarnię
Najpopularniejszym materiałem do produkcji AGC jest metal. Mogą to być arkusze, beczki, cylindry a nawet zwykłe wiadro. Wędzarnie metalowe, w zależności od wielkości, mogą być instalowane na wsi, zabierane na piknik lub używane w zwykłym mieszkaniu miejskim. Rozważmy krok po kroku opcje tworzenia konstrukcji z blachy, beczki i starego wiadra.
Wędzarnia wykonana z blachy
Wykonanie wędzarni z blachy jest trudne tylko dlatego, że jest do tego konieczne. spawarka. Reszta jest bardzo prosta. Stworzenie tego modelu zajęło około 7 godzin.
Czego potrzebujesz do pracy
Aby zrobić wędzarnię, potrzebujesz:
- rysunek;
- pasek blachy o grubości 1,5-2 mm;
- taśma miernicza, kwadrat, marker;
- wirnik z tarczą tnącą i szlifierską;
- spawarka;
- metalowy narożnik;
- elektrody spawalnicze o średnicy 3 i 6 mm;
- gałąź rury.
Instrukcje krok po kroku dotyczące robienia wędzarni
Postanowiono wykonać konstrukcję z paska metalu. Był wcześniej oczyszczony z rdzy.
| Ilustracja | Opis działania |
 | Wysokość pudełka wyniesie 280 mm, długość - 520 mm, a szerokość - 310 mm. Grubość metalu - 1,5-2 mm |
 | Metal znakujemy zgodnie z wymiarami konstrukcji |
 | Sprawdzanie za pomocą metalowego kwadratu |
 | Za pomocą wirnika i tarczy wykonujemy płytkie nacięcia wzdłuż zaznaczonych linii |
 | Zegnij pasek metalu wzdłuż wykonanych nacięć |
 | Dostajemy takie pudełko |
 | Gotujemy skrzyżowanie |
 | Wycinamy również trzy kawałki metalu. Dwa - 540 × 333 mm (dla dna i kolektora tłuszczu). Jedna sztuka - trochę większa (dobieramy ją empirycznie) na wieczko |
 | Wykonujemy palety o bokach 10 mm z blach na dno i kolektor tłuszczu. Zagotuj dno wędzarni na zewnątrz |
 | Przyspawaj metalowy narożnik w górnej części urządzenia na całym obwodzie. W ten sposób tworzymy rynnę z uszczelnieniem wodnym |
 | W konstrukcję wkładamy kolektor tłuszczu, do którego od spodu przyspawane są 4 kawałki metalowego narożnika pełniącego rolę nóżek oraz podpór pod kratkę, wykonanych z elektrod o średnicy 6 mm |
 | Na zdjęciu widać dolną siatkę elektrod. |
 | Górny kosz na żywność jest wykonany w ten sam sposób. |
 | Pokrywa wędzarni jest lekko wygięta, dzięki czemu kondensat spływa do uszczelnienia wodnego. Wspawana jest również rura do usuwania dymu. |
 | W efekcie otrzymaliśmy taką wędzarnię, którą można wykorzystać zarówno w mieszkaniu, jak i na łonie natury. |
Powiązany artykuł:
Wędzarnia „zrób to sam” do wędzenia na zimno i na gorąco: zasady urządzenia i przykłady wykonania własnymi rękami, jak wyglądają stacjonarne wędzarnie dla wiejskiego domu, opcje składania i biwakowania urządzeń do palenia - przeczytaj publikację.
Beczka jako wędzarnia
Prostsza wersja AGK to wędzarnia z metalowej beczki. Oczywiście ta konstrukcja nie jest tak kompaktowa jak poprzednia wersja, ale jest bardziej przestronna i idealna do letniego domku.
Materiały, narzędzia i rysunki
Aby więc zrobić AGK własnymi rękami, potrzebujemy:
- metalowy pojemnik o pojemności 200 litrów;
- bułgarski;
- wiertarka elektryczna;
- zawias drzwi;
- metalowy pręt;
- gotowa metalowa paleta;
- cegła lub płyty chodnikowe.
Do produkcji możesz wziąć stary lub nowy pojemnik o pojemności 200 litrów
| Ilustracja | Opis działania |
 | Bierzemy metalową beczkę (w razie potrzeby czyścimy) |
 | Wytnij spód wzdłuż wewnętrznej strony obręczy. Powstały okrąg ochroni trociny przed tłuszczem. |
 | Odcinamy również górę wzdłuż konturu, cofając się od krawędzi o 50-70 mm |
 | W dolnej części zaznaczamy drzwi dmuchawy i wycinamy je wirnikiem |
 | Drzwi mocujemy do korpusu wędzarni za pomocą wkręty samogwintujące i zawiasy |
 | Następnie, cofając się od dołu o jedną trzecią wysokości lufy, zaznacz i wywierć 3 otwory o średnicy 8-10 mm |
 | Włóż śruby do otworów i zamocuj je nakrętkami. To będą przystanki dla kolektora tłuszczu. |
 | Wywierć otwór w środku pojemnika na tłuszcz, włóż śrubę i zamocuj ją nakrętką. Wstawiamy okrąg do korpusu wędzarni |
 | Zaznaczamy 8 otworów w górnej części korpusu i wycinamy 4 pręty o wymaganej długości |
 | Wkładamy pręty do otworów, jak pokazano na zdjęciu. Zostaną na nich umieszczone haczyki do zawieszenia przetworzonych produktów. |
 | Aby nie wykopać dziury na drewno opałowe, układamy platformę wykonaną z cegieł lub płyt chodnikowych. Montujemy gotowy kocioł o odpowiedniej wielkości (paletę można wykonać samemu lub, jak w naszym przypadku, kupić) |
 | Montujemy wędzarnię na palecie i rozpoczynamy wędzenie smalcu, drobiu, mięsa itp. |
Bardziej szczegółowe instrukcje można zobaczyć na filmie:
Wędzarnia z wiadra lub patelni
Najłatwiej zrobić wędzoną na gorąco wędzarnię ze starego wiadra lub patelni o pojemności 10 litrów. Wymaga to minimum narzędzi, pracy i czasu. Siatkę na żywność można wykonać z drucianego rusztu ze starego piekarnika lub lodówki, a nawet z formy do formowania pierogów.
Sprawdź samouczek wideo krok po kroku, jak szybko i łatwo zrobić gorącą wędzoną wędzarnię ze starej przegotowanej wody:
Kapitalna wędzarnia z cegieł
Wędzarnia ceglana jest bardziej solidna i pojemna. Taki projekt w prywatnym gospodarstwie domowym lub w domku letniskowym pozwala nawet stworzyć własny biznes do produkcji wyrobów wędzonych na gorąco lub na zimno. Proponowany model będzie znajdował się w gotowym budynku bloku gospodarczego, co rozwiązuje kilka problemów jednocześnie. Zobaczmy, czego potrzebujemy, aby zbudować wędzarnię z cegły.
Materiały i narzędzia
Do budowy wędzarni potrzebna będzie cegła, najlepiej ognioodporna, cementowa lub gliniana, blacha, narożnik, deski, drzwi, drzwi paleniska, ocynkowana rura i kształtki. Z narzędzia będziesz potrzebować:
- łopata;
- pojemnik do mieszania roztworu;
- Mistrz OK;
- wybierać;
- wiertarka elektryczna;
- szlifierka z tarczą do cięcia lub puzzle z płótnem na metal.
| Ilustracja | Opis działania |
 | Na wykończonej betonowej posadzce bloku gospodarczego zaznacz i ułóż pierwsze dwa rzędy cegieł przyszłej wędzarni |
 | Wykonujemy otwór w komorze spalania pod drzwiami |
 | Podnosimy ściany komory wędzarniczej, układając cegłę we wzór szachownicy |
 | Wybijamy mur do wysokości ościeżnicy i wstawiamy ościeżnicę |
 | Wyrównujemy mur i odsłaniamy szalunek pod wypełnieniem stropu. Pamiętaj, aby zrobić otwór na rurę wydechową |
 | Wypełnij sufit zaprawą betonową |
 | Od wewnątrz pod rurą wydechową mocujemy ekran ochronny, a na ścianach mocujemy narożniki pod pręty lub szyny z haczykami |
 | Montaż drzwi komory spalania |
 | Zawieszamy moskitierę i wielkie metalowe drzwi komory wędzarniczej. W wędzarni należy zainstalować termometr w celu monitorowania zgodności z technologią i procesem wędzenia |
 | Wędzarnia jest gotowa do pracy i wkrótce możesz cieszyć się efektem |
Jak już powiedzieliśmy, taka struktura kapitału pozwoli nawet otworzyć własny mały biznes do produkcji wędzonej żywności.
