Co to jest piec konwekcyjno-parowy do domu: zasada działania, instrukcje

Piec konwekcyjno-parowy to automatyzacja procesów gotowania z wymianą dużej liczby urządzeń kuchennych.

Do czego służy piec konwekcyjno-parowy?

Zanim zastanowimy się, co to jest - piec konwekcyjno-parowy, trochę historii powstania tego wszechstronnego sprzętu kuchennego. Pierwsze takie piekarniki zostały wyprodukowane przez niemiecką markę Rational w 1976 roku, więc urządzenie można uznać za stosunkowo młode.

Pierwsze modele będące prymitywną hybrydą parowce oraz piec konwekcyjny, były drogie i dostępne tylko dla dużych sieci gastronomicznych. Nowoczesne modele można kupić w cenie 60 tysięcy rubli.

Przez długi czas wysoki koszt sprzętu sprawiał, że nie było to szczególnie powszechne, ale jak się wydawało duża liczba producentów tego sprzętu, a także wzrost różnorodności typów i modeli, staje się coraz bardziej powszechny na kuchnie.

Czym więc jest piec konwekcyjno-parowy? Jest to profesjonalny sprzęt kuchenny, który łączy w sobie różne tryby przetwarzania produkty spożywcze za pomocą pary i konwekcji lub wymuszonego rozprowadzania przepływów gorącego powietrza wewnątrz gabinet.

Mówiąc najprościej, jest to wszechstronne urządzenie, które pozwala gotować, smażyć, dusić lub przygotować idealne wypieki.

Zakup tylko jednego takiego urządzenia do kuchni eliminuje konieczność zakupu podwójnego kotła, osobnego piekarnika, elektrycznej patelni czy bojlera. Ponadto użycie pieca konwekcyjno-parowego automatyzuje proces gotowania tak bardzo, jak to możliwe, ponieważ osoba musi tylko ustawić żądany program i reżim temperatury.

Głównym celem pieca konwekcyjno-parowego jest uproszczenie pracy nowoczesnego szefa kuchni, skrócenie czasu spędzonego na gotowanie, zmniejszenie ilości zużywanej energii i żywności potrzebnej do przygotowania Dania.

Urządzenie i zasada działania pieca konwekcyjno-parowego

Urządzenie łączy w sobie dwa główne tryby pracy: konwekcję lub wymuszoną dystrybucję ogrzanego powietrza przez przestrzeń komory wewnętrznej oraz wykorzystanie pary do gotowania.

W niektórych modelach można zastosować trzeci tryb, polegający na ułożeniu dwóch głównych, co jest zaletą, ale zwiększa koszt.

Konwekcję zapewniają wentylatory zainstalowane w ścianach komory roboczej. Szczelność przy zamkniętych drzwiach zapewnia wciąganie powietrza krążącego wewnątrz pieca konwekcyjno-parowego wentylator wewnątrz obudowy, a następnie przechodzi przez element grzejny, co umożliwia uzyskanie szybkiego nagrzania urządzenia do określonej temperatura. Do kontrolowania reżimu temperatury w urządzeniach stosuje się termostaty.

DLA TWOJEJ INFORMACJI!

Ilość wody kontrolowana jest za pomocą elektrod. Gdy poziom spadnie poniżej wymaganego poziomu, zawór otwiera się. Po osiągnięciu wymaganej kwoty zamyka się.

W trybie konwekcyjnym można uzyskać obróbkę cieplną produktów zbliżoną jakością do smażenia, przy jednoczesnym zmniejszeniu strat do 30%. Również zastosowanie gorącego powietrza pomaga przyspieszyć proces uzyskiwania gotowego dania, natomiast od kucharz nie musi monitorować ani przewracać się, aby uzyskać jednolitość prażenie.

Drugim trybem, który występuje w piecu konwekcyjno-parowym, jest wykorzystanie pary, która może być generowana na dwa sposoby.

1. Bojler. W tej konstrukcji para jest wytwarzana przez kocioł lub kocioł wodny. Poziom wody wewnątrz kotła jest utrzymywany na stałym poziomie, dlatego taki schemat wymaga podłączenia do sieci wodociągowej.
   Cały proces odbywa się automatycznie. Ponadto większość modeli ma system ochrony, który jest aktywowany po odcięciu dopływu wody. Po osiągnięciu maksymalnej temperatury (130ºC) urządzenie wyłącza się, co minimalizuje ryzyko wypadków.
2. Wtryskiwacz. W piecach konwekcyjno-parowych z systemem wtrysku do wytwarzania pary stosowana jest zasada rozpylania wody na ogrzewany element grzejny. Przewidziany jest system dysz, przez które doprowadzana jest ciecz, zbudowany w taki sposób, aby zapewnić stopniowe kruszenie kropel. Kiedy kropelki wody uderzają w element grzejny, natychmiast odparowują, tworząc parę. Dalej po przejściu przez komorę roboczą ochładza się, kondensuje na ściankach kolektora drenażowego i jest odprowadzany do kanalizacji.

Elektroniczny system sterowania sprawia, że ​​urządzenie jest w pełni automatyczne dzięki dużej liczbie fabrycznie zainstalowanych programów

DLA TWOJEJ INFORMACJI!

W urządzeniach typu wtryskowego temperatura nie wzrasta powyżej 100ºC.

Nie ma zgody co do przewagi jednej metody nad drugą. Niektórzy kucharze uznają kocioł za przestarzałą technologię, podczas gdy inni nie rozpoznają technologii wtryskowej. Wszystko będzie zależeć nie od przeznaczenia i klasyfikacji pieca konwekcyjno-parowego, ale od modelu i producenta.

Ogólna charakterystyka techniczna pieców konwekcyjno-parowych według typu

Oprócz podziału urządzeń według metody wytwarzania pary, wszystkie istniejące modele można podzielić na typy według rodzaju zasilania, funkcji sterowania i pojemności komory wewnętrznej.

Według rodzaju żywności

W tej kategorii znajdują się dwa rodzaje profesjonalnych urządzeń do gotowania: gazowe i elektryczne.

DLA TWOJEJ INFORMACJI!

Należy pamiętać, że niezależnie od rodzaju zasilania, wszystkie urządzenia wymagają podłączenia do sieci elektrycznej do normalnego funkcjonowania systemu sterowania.

Elektroniczny system sterowania sprawia, że ​​urządzenie jest w pełni automatyczne dzięki dużej ilości preinstalowanych programów.

Gazowe piece konwekcyjno-parowe mogą być zasilane skroplonym gazem lub podłączone do scentralizowanego systemu zasilania. Modele te mają szereg ograniczeń instalacyjnych ze względu na wymogi bezpieczeństwa. Zabronione jest stawianie gazowych pieców konwekcyjno-parowych na kondygnacjach piwnic, jeśli nie są one uznawane za piwnice zgodnie z dokumentacją budowlaną. Zaletę takich modeli można uznać za wydajność, ponieważ zużywają mniej zasobów podczas pracy.

Elektryczne piece konwekcyjno-parowe wykorzystują do działania energię elektryczną. Muszą być podłączone do sieci przemysłowej, której napięcie wynosi 380 V. Poziom zużycia energii będzie zależał od konkretnego modelu i może osiągnąć nawet 12 kW na turę.

Przez kierownictwo

Zgodnie z tym parametrem wszystkie urządzenia są podzielone na trzy typy: mechaniczne, elektromechaniczne i elektroniczne. Pierwsza kategoria jest najtańsza i prawie nigdy nie spotykana na rynku. Na tych urządzeniach wszystkie niezbędne parametry są ustawiane ręcznie, co wymaga maksymalnego udziału człowieka.

Duża liczba trybów zapewnia dokładniejsze ustawienie idealnego dania.

Urządzenia elektromechaniczne lub hybrydowe są również niedrogie. Wskaźniki wilgotności i temperatury w piecach konwekcyjno-parowych są ustawione w ramach określonego błędu. Mogą również mieć szereg preinstalowanych programów, co upraszcza proces gotowania.

Sterowanie elektroniczne jest uważane za najnowocześniejszy typ, ponieważ cały proces jest w pełni zautomatyzowany. W tych urządzeniach można ustawić bardzo dokładne wskaźniki trybów, ustawiając temperaturę na ułamki stopnia. Wiele modeli jest wyposażonych w sondy, ma dużą liczbę ustawień wstępnych i posiada pamięć. Do opanowania wymagają pewnych umiejętności i profesjonalizmu.

Według pojemności

Zgodnie z tym kryterium istnieją trzy rodzaje piekarników. Charakterystyczne cechy - ilość poziomów załadunku (lub w uproszczeniu półek), a także ilość załadowanych pojemników gastronomicznych. Najmniejsze urządzenia mogą pomieścić do 6 kontenerów, klasa średnia jest już zaprojektowana na 12, a największe może pomieścić jednocześnie do 20 kontenerów gastronomicznych.

Jak działa piec konwekcyjno-parowy?

Na rynku dostępnych jest wiele modeli pieców konwekcyjno-parowych, które mogą pracować wyłącznie w standardowych trybach lub mają dodatkowe opcje. Większość prezentowanych urządzeń pracuje w następujących trybach:

• konwekcja;
• para;
• łączny;
• rozgrzewka.

Tryby podstawowe

Każdy z dostępnych trybów różni się przede wszystkim temperaturą, w jakiej gotowane jest jedzenie.

Para

Po wybraniu tego programu maksymalna temperatura jaką można osiągnąć dla urządzeń typu kotłowego wynosi 130ºC. W tym trybie możliwe jest gotowanie potraw, duszenie czy blanszowanie potraw z zachowaniem ich naturalnego koloru, konsystencji i smaku. Podczas używania pary wyklucza się prawdopodobieństwo utraty składników odżywczych, a także nasycenia jednego dania aromatami następnego. Para służy do gotowania warzyw, płatków zbożowych, dań rybnych.

Każde danie wymaga własnego, optymalnego schematu, aby wyglądało dokładnie tak, jak zamierzał szef kuchni.

Konwekcja

W takim przypadku maksymalna temperatura gotowania wynosi 270 ° C. Ten program jest zalecany do pieczenia lub pieczenia. Osiągnięcie wysokiej temperatury w krótkim czasie pozwala uzyskać efekt „zapieczętowania” mięsa, co prowadzi do zachowania wszystkich soków. Rezultatem są soczyste i miękkie kotlety lub filety.

Para + konwekcja

Tryb kombinowany, w którym maksymalna temperatura grzania osiąga 250 ° C. Jest to najbardziej wszechstronny program, który zawiera wszystkie zalety smażenia na sucho i gotowania na parze. Najczęściej ten program jest zalecany do gotowania dań głównych lub pieczenia, ponieważ w tym trybie można uzyskać równomierne pieczenie.

Dodatkowe opcje

Dodatkowe programy, które są dostępne nie tylko w modelach profesjonalnych, ale można je również znaleźć w domowych piecach konwekcyjno-parowych do użytku domowego, obejmują następujące tryby:

• regeneracja lub ogrzewanie. Ten program służy do gotowania delikatnych potraw. Ogrzewanie odbywa się zgodnie z typem kombinowanym, ale zwiększa się ilość dostarczanej pary;
• para o niskiej temperaturze, która występuje tylko w modelach kotłów. W tym przypadku temperatura nie wzrośnie powyżej 99ºC. Wykorzystywany jest do potraw wymagających ostrożnego obchodzenia się - robienia deserów, musów czy przetwarzania cennych gatunków ryb.

Zaletą urządzenia jest uwolnienie czasu kucharza poprzez automatyzację procesu gotowania.

Zalety i wady pieców konwekcyjno-parowych

Jak każde urządzenie, urządzenia do gotowania mają swoje własne pozytywne i negatywne właściwości. Tych pierwszych jest znacznie więcej, inaczej ta technika nie byłaby tak popularna i nie znalazłaby się w każdej profesjonalnej kuchni.

Zaletami pieca konwekcyjno-parowego są:

• wszechstronność, ponieważ zakup tego urządzenia zastępuje kuchenkę, piekarnik, patelnię;
• automatyzacja procesu gotowania, co obniża koszty pracy;
• wydajność, która przejawia się również w wysokiej sprawności urządzenia, co pozwala na zmniejszenie zużycia zasobów energetycznych;
• oszczędność produktów poprzez zmniejszenie strat podczas smażenia lub gotowania;
• zdolność do zachowania użytecznych właściwości produktów;
• łatwość pielęgnacji.

Korzystanie z pieca konwekcyjno-parowego jest wskazane w profesjonalnej kuchni, ponieważ jest on przeznaczony do dużych ilości potraw.

Być może najważniejszą wadą takiego sprzętu jest jego wysoki koszt, jeśli mówimy o możliwości zakupu pieca konwekcyjno-parowego do użytku domowego. Poza tym to urządzenie ma wiele pozytywnych cech, które czynią go niezbędnym dla każdego profesjonalnego szefa kuchni. Do szeregu wad należy również zaliczyć poziom hałasu generowanego podczas pracy wentylatorów, które działają znacznie głośniej niż podobne części tradycyjnego pieca.

Różnica między piecem konwekcyjnym a piekarnikiem

Rozważając temat, czym jest piec konwekcyjno-parowy, czytelnik może mieć rozsądne pytanie: jaka jest różnica między konwencjonalnym piecem konwekcyjnym a piecem konwekcyjno-parowym? Odpowiedź jest oczywista: urządzenie przeznaczone do profesjonalnego gotowania, mimo ogólności w zasadzie konwekcji, jest w stanie dodatkowo generować parę, dzięki czemu możliwe jest szybsze i lepsze gotowanie.

Zakup pieca konwekcyjno-parowego pozwala pozbyć się kuchenki, piekarnika czy bojlera elektrycznego, co pozwala zaoszczędzić miejsce w kuchni.

Jak wybrać piec konwekcyjno-parowy do użytku domowego?

Nie jest całkowicie wskazane kupowanie tego urządzenia do użytku codziennego, ponieważ jest ono przeznaczone przede wszystkim do profesjonalnej kuchni. Ale jeśli decyzja o zostaniu właścicielem takiego urządzenia jest dojrzała, powinieneś wiedzieć, jak wybrać piec konwekcyjno-parowy.

Najpierw musisz zdecydować się na dostawcę. Wskazane jest, aby wybrać taki, który nie tylko sprzedaje wysokiej jakości sprzęt, ale także przeprowadza jego instalację i wstępną konfigurację.

Następnie należy dowiedzieć się, czy istnieje serwis gwarancyjny, który będzie potrzebny w przypadku awarii urządzenia.

WAŻNY!

Instalację sprzętu powinien przeprowadzać wyłącznie wykwalifikowany personel. Samodzielna instalacja może unieważnić gwarancję.

Ponieważ piec konwekcyjno-parowy wymaga sieci elektrycznej, kanalizacji, zaopatrzenia w wodę, a ponadto pożądane jest, aby nad nim zamontowano okap, przed zakupem ważne jest, aby zapewnić miejsce na przyszłe umieszczenie urządzenia. Jeśli to możliwe, należy to zrobić na etapie projektowania.

Zakup pieca konwekcyjno-parowego pozwala na uzyskanie znacznych oszczędności w kuchni, co jest szczególnie ważne dla sieci gastronomicznych, gdy trzeba szybko, smacznie i bez dodatkowych kosztów gotować. Po raz kolejny możesz zobaczyć cechy tego sprzętu gospodarstwa domowego w prezentowanym filmie.