Nóż Set: rodzaje, sprzęt, jak wybrać, producenci

Noże kuchenne przeznaczone są do gotowania. Dla każdej operacji, należy użyć swój wygląd. Zaletą zestawu noży - w wielu modelach bazowych, które mogą rozszerzyć funkcjonalność cięcia zadań.

Uniwersalny instancja ostrza przy użyciu wszystkich transakcji nosić przez 3-6 miesięcy, to należy albo ostrzenia lub wymiany całości.

Zestaw z pomocniczych i podstawowych modeli wprowadzonych do eksploatacji 1-5 lat, jest przeznaczony do profesjonalnego gotowania.

Gdy używane w instrukcjach i przechowywane w szafie noży, ostrzenie jest wymagane, z wyjątkiem niektórych uszkodzeniami mechanicznymi. Producenci wytwarzają zestawy na zasadzie wielozadaniowych.

Rodzaje zestawów noży

Konwencjonalnie podzielone na dwie kategorie: standardowych i pomocniczych. Pierwszy w domu otrzymuje sekundę, ale w tym przypadku żywotność jest ograniczona do kilku miesięcy, a następnie wykonać ostrzenie lub całkowitą wymianę ostrzy.

W profesjonalnej kuchni używać całą gamę gatunków. Baza dla domowej kuchni set - nóż szefa kuchni i powszechną trybowania.

Rodzaje noży w zestawie

Oprócz uniwersalnego modelu wyodrębniono przez kolejne 13 typy gatunków operacji lub przetworzonych produktów. Tradycyjnie, model dzielą się na:

• odkostnieniu (do czyszczenia i obróbki);
• cięcie (cięcie, siekanie i narubki).

uniwersalny nóż

Wystąpienie jest wykorzystywane do cięcia gotowane, surowe lub palone mięsa, ryby i drób. Nadaje się do krojenia warzyw, serów i wędlin, wyrobów piekarniczych. Uniwersalny nóż Specyfikacja - zrobić cienki nawet wyciąć w jednym ruchu. Długość waha się w zakresie 10-20 cm.

- w formie długich, wąskich w uchwycie (aktach 0,5-1 cm), rozciąga się do końcówki przypomina maczetę. Dobierana indywidualnie: dla kształtu i wielkości dłoni, naciskając siły. Porada - tępy i kształt ostrza Natochka zarówno bezpośredni i faliste.

Nóż kucharza

Instancja próbuje na trzech rodzajów operacji: cięcie mięsa, siekania warzyw i krojenia produktów spożywczych, takich jak ser, kiełbasa i chleb. Jest wydłużona długość ostrza 15-20 cm szerokości na uchwycie i zwęża się w kierunku wierzchołka.

polędwica mięso tnie wąską część, obszar środkowy jest do warzyw, szeroka - do krojenia kawałki i plasterki. Produkować dwie odmiany: w całości z metalu lub uchwyt wtykowy z tworzywa sztucznego, silikonu, drewna.

Funkcja - krojenia surowe kawałki polędwicy wołowej z kości i chrząstki. Technika podczas cięcia - rolka łopaty z wąskiego na szerokie podstawy i z powrotem. Widok kucharska - jako uniwersalne.

nóż Santoku

wersja tego samego szefa kuchni, pochodzi z Japonii. Nazwa Europejska - CHEF'sknives. Dodatkowe funkcje: czyszczenie i krojenie surowej i gotowanej ryby. Blade podłużna i szeroko cięcia, nie zginać, w przeciwieństwie do opcji gotowania.

Długość jest przedstawiony na cztery sposoby: 15 cm (6 cali), 20 cm (8 cali), 25 cm (10 cali) i 30 cm (12 cali). Przeciętna modelka kuchnia - 20-25 cm. Ostrze rozciąga się bliżej rękojeści część przeznaczona jest do krojenia.

Końcówka i region środkowy wycięto plastry produktów i pokrojone warzywa. Czysty Japońskiej odmianie jest w normach o długości 18-30 cm, rozcieńczalnik segmentu ostrza. noże Santoku należą do uniwersalnego.

odkostnieniu nóż

Celem przykład - mięsny: Oddział tłuszczu, chrząstki, kości, żył i folii. Podstawowym zadaniem - oddzielenie filet z zbędnych części, odpowiednich do traktowania drobiu, mięso i ryby.

Podłużny kształt, uchwytu jest główną częścią szerokości, która zapewnia sztywność ostrza Praca kilka centymetrów zbieżna i staje się węższy zakrzywioną końcówkę, która poddevat kości.

Średni czas trwania próby - 20-23 cm. Funkcja Design - w wklęsłej części ostrza, wąski i ostry na końcu.

filet nóż

Tworzą wydłużone wąskie i rozciąga się do końcówki skręconego się. Zaprojektowany, aby podłączyć filet kości i odłącz go przy minimalnych stratach, pokroić mięso na cienkie, długie plastry. Zadanie funkcjonalny - nacięcie od początku do końca z jednym ruchu.

Warunki korzystania z serwisu - cięte, bez wyjmowania noża z filetów. Stosowane w profesjonalnym przygotowaniu potraw kulinarnych i mięsa do domu masarskie. Długość kopiowania 15-25 cm, szerokość wynosi od 1-4 cm. To odnosi się do dodatkowych noży kuchennych.

Nóż

Jest on przedstawiony w dwóch wersjach: do czyszczenia warzyw i ryb. Pierwsza realizacja odnosi się do podstawowego łopatki pomocnicze, a druga jest mniej powszechne w zestawach kuchni domowych.

Ma półokrągły kształt podłużny, o jedną trzecią długości ostrza uniwersalnych (5-10 cm). Cel - czyszczenie i warzywa cięcia, ostrze jest na dwa rodzaje - proste i faliste, obie wersje są uniwersalne.

Półkolisty kształt z boku części skrawającej zaostrzonego wierzchołka, odpowiednie do mycia trudnych obszarach, wycinki zdobione na warzywa. Zaprojektowany, aby oczyścić łuskę, obrać, odciąć liście, wypukłe części, praca z wgłębieniami zwolnieniem.

rzeźba nóż

Nóż do cięcia całą żywność: mięso zwierząt, drób, warzywa lub ryby. Wzajemnie dzielą się na dwa rodzaje: warzyw i mięsa. Głównym celem - aby zastąpić kategorię narzędzi skrawających do konkretnych produktów.

Kształt wystąpienie podłużne, bez ostrych krawędzi, szerokość ostrza wąskim nie pozwala ostrze wędrować, pozwalając na ruchliwość ręki do cięcia mięsa i warzyw, skórki lub oddzielenie od głównego Tablica.

Średnia długość ostrza 10-15 cm (4-6 cali). Japoński odpowiednik nożem, rozłożone w Europie ustawia - Honesuki (szerokie ostrze na uchwycie, płaska linia zwęża się ku końcowi, położony na łopatki depresją zębów).

Carving nóż należy do uniwersalnych podstawowych noży, ponieważ zastępuje wiele kopii tego narzędzia do pracy mono.

Nóż do cięcia

Istnieje kilka typów noży do rozdrabniania, które są przeznaczone do przenoszenia pojedynczych produktów jak warzywa korzeniowe, pomidory, kiełbasy lub mięsa.

Wspólną cechą tych modeli - zakrzywione ostrze i uchwyt fala wskazał tępą końcówkę.

W przypadku wystąpienie do krojenia pomidorów - obcinaka linia falista rozwidlone spiczasta. Producenci produkują modele w środkowym zakresie 10-15 cm.

Uniwersalny nóż do przecinania podłużnego wersji z wąskim tępą końcówką ostrza krawędzi zmniejszyła się symetrycznie po obu stronach. Blade - proste, falowane rzadsze.

Szerokość ostrza średnio 2-3 cm u podstawy. Uchwyt zakrzywione, rzadko proste.

chleb nóż

Klasyczny model do krojenia kiełbasy i pieczone towarów - nóż piła. Jest to proste, podłużne okaz z tępym końcem i falistym ostrzu. Kształt noży powtórzeń widział, lekko zwężający się ku końcowi.

Istnieją dwie wersje tego modelu - na mięso i chleb. Pierwszy przykład wykonania - cienką, ale tępymi końcówkami, szerokość łopatki średnio 1-2 cm.

Instancja dla cięcia chleba 15-30 cm długości, 2-5 cm szerokości. Wielkość fal - mała kiełbasa, duży chleb. Nóż jest w większości standardowych zestawów do domowego użytku kuchennego.

Nóż do steku

Model stosowany do krojenia i cięcia duży pojedynczy kawałek mięsa palonej (stek). Wystąpienie dotyczy dodatkowych ostrzy, które są wykorzystywane do obsługi, a nie do gotowania.

Ostrza kształt jest podłużny, w innym zakresie sztućce (10-13 cm) i zasady (2-3 cm), wąskim końcu (ostrze środkowy 1-2 cm). Ostrze zwęża się symetrycznie i płynnie, wierzchołek ostry, na rozbiór gotowego stek.

Funkcja - płaski tyłek i okazy z ząbki (biegu). Zawarte w zestawach do stołu.

Nóż do pomidorów

To należy do podgatunku tnących noży. przykład funkcja - żebrowe krawędzi i rozwidloną końcówki, aby oddzielić ziarna i skórki. Wykonanie - cięcia wyrobów z gęstym naskórkiem i miękkie wypełnienie.

Używany do pomidorów i innych warzyw i owoców. Powszechne stosowanie krajowego - do cięcia i czyszczenia owoce cytrusowe (cytryny, grejpfruty, pomarańcze). Tworząc wąskie, wydłużone i średnią długość ostrza 10-13 cm.

krawędź ostrza nie jest falisty, i koła zębatego (sereytornaya). Definiowanie modelu pomidorów na rozwidloną końcówką, dzięki której podnosić i przenosić pokrojone warzywa i owoce.

ser nóż

Profesjonalni kucharze używać kilku noży modyfikacje ser - każdy poniżej pewnego stopnia (twardy, miękki, kremowy, i tym podobne). Wspólną cechą tych modeli - krótkie szerokie ostrze, wskazał w górę i wąska w środowisku ostrza.

Większość próbek - otwory w konstrukcji ostrza, które eliminuje hamowanie produktu metalu podczas krojenia. Średnia długość 5-13 cm.

Produkowany jest w dwóch wersjach - z ceramiki i metalu.

Wspólny model z ząbkowanymi falistego ostrza krawędzi, szczelina lub zaokrąglony wierzchołek. Kopiuje dwie krawędzie przeznaczone do cięcia i ukształtowany układ, chwycić i przenieść plasterki sera na półmisku. Oficjalna nazwa - Ser.

butterknife

Model ten jest przeznaczony tylko do cięcia, rysunek na chlebie oleju. Stosowane w życiu codziennym i serów topionych. Wydłużonym kształcie, łopatka (koniec zaokrąglony i szerokie, nie ostre). Model ten nie jest przeznaczony do silnego ostrzenia.

Wytwarzania metalicznego, połączony z uchwytem (wkładania) i modelu ceramicznego. Średnia długość waha się pomiędzy 5-13 cm. W zestawie do serwowania stole.

siekierka

Hatchet kuchnia - narzędzie do cięcia. W życiu codziennym, wykorzystywane do otwierania morza skorupiaków (krabów, homarów) drób i ryby, a także produktów mięsnych. Nadaje się do oddzielania kości i stawów.

Model wliczone w podstawowy zestaw noży do stosowania w produktach mięsnych. Formularz - ax o prostym końcu lub końcówce stożkowej. Modele z pikiem nadana instrumenty uniwersalne. Średnia długość 10-30 cm. Produkuje tylko metalowych przedmiotów w różnym przedziale wagowym.

Oprócz tych modeli, są też inni. Podstawą pracy - trzy uniwersalne instancji, który przyczyni się do cięcia mięsa, drobiu i ryb, warzyw i czyszczenie wyrobów wykonać cięcie.

Opcje zestawy noży

Zestawy noży są dostępne z lub bez stojaka. Boksy dla noży wykonywać funkcje pamięci masowej, ostrzenia i odmian opakowaniowych.

Krotnie instancje typu blade z innymi naczynia metalowe, naczynia i sztućce niemożliwe. Zestawy są podzielone na kategorie: gospodarstwa domowego do gotowania, służące, mieszane.

zestaw

Tradycyjnie, istnieje pięć grup zestawów noży, które różnią się w kompletny zestaw, liczbę sztuk oraz wprowadzania dodatkowych akcesoriów:

• Tylko noże;
• wraz z akcesoriami;
• i 5 kawałków w zestawie;
• 5-10 sztuk w zestawie;
• ponad 10 sztuk w zestawie.

Producenci nie są standaryzowane kompletny zestaw dodatkowych elementów. Każdy zestaw zawiera narzędzia: typ Universal, kucharz, krótki oddzielne instancje dla warzyw.

tylko noże

Zestaw, który składa się wyłącznie z pracy narzędzi skrawających do codziennego gotowania. Dostępny w dwóch wersjach: do kuchni i obozu. Ostatni charakteryzuje nie napełniania, a konstrukcja z pudełka (i często przypadku) do przechowywania i transportu narzędzi.

Istnieje tylko zestaw noży uniwersalnych lub tylko dodatkowych. Przykład: zestaw trzech podstawowych modeli, takich jak Santoku (Chef), a uniwersalny do czyszczenia warzyw.

Przykładowy zestaw dodatkowych kopii: rdzeniowaniem, krojenie ser, pomidory, chleb i krzyżową. łączny zestaw norm: Trzy uniwersalny nóż, dwa lub trzy więcej.

Noże i dodatki

Często produkujących zestawy kuchenne gospodarstwa domowego, które zawierają dodatki. Należą nożyce (Universal, cięcia papieru, skóry, sznurka, kurcząt) ovoscheochistitel, uchwyt magnetyczny, etc.

Zawiera akcesoria do opieki noży i innych operacji gotowania. Produkować zaawansowane i podstawowe zestawy: dla amatora gotowania do użytku domowego i profesjonalnego.

Do 5 obiektów w zestawie

Zestawy, które obejmują okres do pięciu elementów - podstawowego. Standardowo są to: uniwersalny, kucharz, STANDARD, nóż do chleba i nożyczki. Produkować modele, w których zastępuje nożyczek do czyszczenia warzyw (krótkie ostrze do 10 cm).

Asortyment produktów obejmuje trzy odmiany konstrukcyjne: metal, ceramika, ze zintegrowanym uchwytem. Podstawowe zestawy z podstawki do przechowywania narzędzi - z własnym ostrzenia ostrza. Bez podstawki zestawy wymagają regularnej kontroli i ostrzenie noża.

Od 5 do 10 elementów w zestawie

Zestawy, z pozycji 5-10 przeznaczone są do amatorskiego i profesjonalnego gotowania. Wytwarzania wykonania na stole lub gotowania.

Dostępne dla zestawów zakupu sztućców (noże, widelce, łyżki), deser, owoce lub stek i innych gatunków.

Zestawy do gotowania obejmuje trzy modele standardowe (kucharz, wszechstronny i warzywa), dodatkowe (chleb, ser, warzywa i mięso cięcia), jak również akcesoria, takie jak kuter warzyw, nożyczki, temperówka, koce, deskę do krojenia lub specjalną wtyczką do mięsa.

Ponad 10 obiektów w zestawie

Zestawy z 10 i więcej elementów przeznaczonych do profesjonalnego gotowania. Oprócz uniwersalnych i specjalnych noży do podstawowych operacji gotowania, który obejmuje szereg dodatkowych akcesoriów potrzebnych w pracy.

Zaletą zakupu rozszerzonego zestawu - w pełni wyposażona grupa narzędzi do gotowania, w tym pokładzie cięcia i siekierą do cięcia mięsa.

akcesoria

Większość zestawów sprzedawane z dodatkowymi akcesoriami do ochrony narzędzi i pełnoprawnym gotowania. Wśród przedmiotów do pielęgnacji - do ostrzenia noży i sprawy. Resztę mają na celu rozszerzenie funkcjonalności kucharzy.

ostrzałka

Funkcjonalne narzędzie zadanie - aby odnowić ostrość ostrza narzędzia kuchenne do krojenia i cięcia produktów. Sprzedawane razem jako pojedynczy element lub część noży pojemnikiem (wbudowany otwór na opuszczanie ostrza).

Smak temperówka osobno być ściśle zgodnie z materiałem narzędzia. wyroby ceramiczne nie mogą być zaostrzone, jak również metalu.

musat

Narzędzie jest specjalnie zaprojektowany, aby rozwiązać ten nóż. Aplikacja docelowa - wyrównanie ostrze, do usuwania wiórów i wgniecenia zamiast wyostrzyć cięcia. Jest to podstawowy dodatek do zestawów profesjonalnych noży do kuchni.

W kształcie okrągłej długich plików, o szorstkiej powierzchni, która ma taką samą średnicę na całym przekroju. Nadaje się do metalowych ostrzy nie pokryte farbą. nie może być stosowany na ceramice.

Zalecenia dotyczące stosowania - twardość ostrza w ciągu 50 HRCdo 60 HRC. Z pomocą Musat czyszczenia zakrzywioną część ostrzem wyrównać rozszczepienie. Jeśli narzędzie użyć na miękkim metalem, aby wyrównać ostrze nie będzie działać.

nożyczki

Standardowe nożyczki Zestawy wykonać kilka zadań: Cięcie papieru, warzywa, zioła, szpagatu, cięcie drobiu. Postać Nożyczki - o owalnym otworem w środku łopatek gruntowych, ostrza są grube, o zaokrąglonych końcach.

Cięte ostrza - kilka milimetrów. Przeznaczony do cięcia jak cienka (czubki ostrzy) i grubych materiałów jak skóra ptaka, ścięgien, przerwa na kawałki małych kości (środkowa część ostrza).

Uchwyt materiału - tworzywa sztucznego, silikonu, tworzywa sztucznego lub metalu. Zwróć uwagę na otwór w środku tarczy. Jeśli tak nie jest, to nie jest przeznaczony do nożyc do drobiu.

Stojaki na noże

Cel przedmiotu - magazynowanie i pakowanie narzędzi skrawających w kuchni. Podstawka zapewnia przestrzeń dla każdego obiektu w zestawie różnej szerokości, długości i głębokości otworów.

Organizacja powinna być regułą, od dużych do małych, dzięki czemu można szybko zrozumieć system pakowania różnych instrumentów w podstawce.

Są to pudełka z tworzywa sztucznego, metalu lub drewna. Wysokość skrzynki - długość dużej nóż oraz kilka centymetrów. Górny panel z pudełka ma otwór do wkładania instrumentów, która jest nachylona do wygody.

Produkować Stand z wbudowaną temperówkę i bez. Nóż ślizga się w otworze skośnie przechodzi ostrzenia, które aktualizuje ostrza.

uchwyt noża (magnetyczne)

Magnetyczny uchwyt na narzędzia skrawające w kuchni - metal lub plastikową płytkę, który jest dołączony do obiektów. Jest integralną jednostką, która jest umieszczona w płaszczyźnie pionowej.

Długość standardowego uchwytu - 20-40 cm. Instrumenty montowane na zasadzie przyciągania magnetycznego. Nadaje się tylko dla narzędzi wykonanych z dowolnego typu metalu (stali). Aby zabezpieczyć ostrze noża na tyle, by pochylić się do panelu.

Niektóre modele z wbudowanymi uchwytami magnetycznymi są wyposażone w warstwę ochronną z gumy i silikonu na ścieżkę, która pozwala szybko odłączyć pożądany narzędzie z jednostki bez uszkodzenia uchwytu.

Przy wyborze należy zwrócić uwagę na głębokość uchwytu, odległość, przy której narzędzia są odległe od ściany. Minimalna szybkość - 4 cm, jest to miejsce do zawijania ramiona uchwytu bez dotykania ściany.

Zawarte akcesoria narzędzia pracy dla kuchni lub sprzedawane oddzielnie.

Sprawa dla Ostrzy

Akcesoria są wliczone do lotu wykorzystanie. Jest to osobny woreczek, wykonane ze skóry lub tkanin. Pojedyncze egzemplarze pozwalają zamocować uchwyt narzędzia za pomocą łączników.

Pokrycie ostrza stosowanych w warunkach domowych, w przypadku gdy wszystkie narzędzia robocze i naczynia są przechowywane obok siebie w tym samym polu. Akcesoria do modeli wykonanych z metalu lub ceramiki.

Po wybraniu notatkę i uchwyt wbudowany w elementy złączne.

przyrząd do obierania

Urządzenie jest przeznaczone do czyszczenia skórki owoców i warzyw. Zasada działania urządzenia - anatomicznie ukształtowane ramię, którego dolna część znajduje się w pewnej odległości od wypukłej łopatki, tworząc przestrzeń.

Używany do obierania ziemniaków, marchwi, buraków, jabłek, itp Zastosowanie funkcji - tylko produkty z twardego rdzenia, nie nadaje się do pomidorów.

Wytwarzania obieraczki dysze dla różnych operacji, typu produktów, a głębokość wnikania ostrza. Zestaw zawiera urządzenie do czyszczenia kręcone.

Niektóre modele są wyposażone w ostrą końcówką do wyodrębnienia nasiona i pestki i rysunek rysunek. metalu, z tworzywa sztucznego, silikonu, gumy: materiał uchwytu. Produkować modele wykonane w całości z ceramiki, które nie utleniają warzywa i owoce bogate w skrobię.

widelec

Sztućce do gotowania i pracy z mięsa i produktów mięsnych. W postaci - rozwidlenie z dwoma zębami, które rozchodzą się symetrycznie od środka. Produkty końcówki wygięte w jednym kierunku. Długość zębów 5-10 cm.

Zwolnienie dwóch wersjach: do gotowania i serwowania stek jako element tabeli. Używany do krojenia i gotowanie mięsa filetów wysokiej cięcia między zębami ostrza noża jest przeznaczony do przejścia.

Materiały, z których wytwarzać metalu produktu, ceramikę. Od widelca do ryb charakteryzuje się długimi zębami, z jadalnią - liczba zębów (tylko dwa).

deska do krojenia

Zestaw rozszerzenie do użytku profesjonalnego i domowego obejmuje krojenia. Cel - blat lub inne zabezpieczenie powierzchni roboczej przed uszkodzeniem podczas obróbki produktów i opatrunkowych.

Wielkość i kształt desek nie jest znormalizowana. Materiały: plastik, drewno, ceramika, szkło, akryl i inne. Wybierając zestaw z deską do krojenia zwrócić uwagę na wskaźniki:

• Twardość materiału (optymalnej drewna - jest dębu, olchy, brzoza, buk);
• gdy pochłaniany zapachów i cieczy;
• Obręcz ochronny do zbierania płynu (powinien być obecny w ilości od wgłębienie obwodowej krawędzi i powierzchni roboczej);
• Zmniejszenie hałasu (nie odpowiedni metal);
• wielkość (dla transakcji z mięsem, wybrać model co najmniej 30x30).

Nie polecam kupić modele wykonane z miękkiego drewna, takich jak sosna. Pochłaniają wilgoć, zapachy, szybko uszkodzeniu. Preferują modele litego drewna.

Podstawowa konfiguracja większości: kucharz, wszechstronny i nóż do warzyw. Opcjonalne akcesoria są do opieki nad narzędziami i rozszerzyć funkcjonalność operacji podczas gotowania.

Korzyści

• Oszczędności. Zestaw narzędzi usługa kosztuje mniej niż kupno przedmiotów indywidualnie. Wybór i konfiguracja różnorodność pozwala wybrać zestaw zgodnie z preferencjami kulinarnymi.
• Organizacja przestrzeni. Celem Knife Set - oszczędności strefy roboczej przestrzeni kuchennej. Większość zestawów są dostępne w stand-organizerem do przechowywania narzędzi i pielęgnacji i konserwacji.
• żywotność. Zestaw opcjonalnych narzędzi zmniejsza obciążenie uniwersalnych przypadkach.

• Ceramiki. Materiał nie utlenia produktów zawierających skrobię (banany, ziemniaki, kukurydza, itp.); Przy właściwym stosowaniu nie wymaga dodatkowej korekty odcięcia wizualnej. Koszt - w średnim przedziale cenowym. Jest wybór czerni i bieli rodzaju materiału.
• Steel. Trwały materiał, który nie przylgnie i zostać przywrócone. szybko ostrzone, możliwa korekta odpryski i kierunek ostrza. Nadaje się do cięcia mięsa i stałych pokarmów, orzechy, homary i kości. Operacja rzadko psuje i Blunty.

problemy

Ustanawia wspólny problem - awaria jednego noża nie mogą być odzyskane i ponownie kupować nowego, podobnego przypadku. Po wybraniu notatkę. czy są dostępne modele z zestawu oddzielnie.

Druga trudność - ostrzenia noży. Zakup zestawów z wbudowanym szabli lub narzędzie do wyostrzania, które wliczone jest w cenę. Nawet samoostrzący ostrza ostatecznie stać się bezużyteczne, jeśli użyć modelu do innych celów.

Brak tanich zestawów - jakość materiałów i montaż uchwytu. Jeśli to wszystko-metalowego modelu, należy zwrócić uwagę na równomierność stali wzdłuż całej długości uchwytu do czubka ostrza.

Jeżeli ten przypadek z uchwytem wtykowym sprawdzić łączników obecność wiórów na tworzywa sztucznego lub drewna. Ta opcja może nie częściej niż metal, bo gdy uderzy w twardą powierzchnię podczas pracy, uchwyt materiał może pęknąć.

Nie wszystkie modele mogą być naprawione po awarii. Ogólny brak zestawu zakupu - nie wszystkich składników użytych do przygotowania potraw. Alternatywą - kupić i zakup podstawowego zestawu brakujących przedmiotów.

Jak wybrać zestaw noży

Wybór zestawu opiera się na wspólnej operacji kulinarnych. Aby rozpocząć, należy określić rodzaje narzędzi, których używasz na co dzień, i te, które brakuje. Liczba i zestaw noży wybrać styl gotowania i przyzwyczajeń.

Zestaw podstawowy dla każdego szefa kuchni obejmuje:

• uniwersalny nóż (Średnia długość 10-15 cm, a 6-9 cali). Ten wielofunkcyjny kopii, które muszą być łatwe do określenia w ręku, aby nie kolidować z procedurami czyszczenia, niszczarki, cięcie i krojenie produktów.

• (Nóż szefa kuchni lub Santoku) kucharska. Średnia długość - 20-25 cm, 8-10 cali. Ostrze musi być ostre, mocne i szerokie. Głównym celem - szybkie cięcie, spróbuj w rękach i na powierzchni, ponieważ produkt pasuje do ręki i potoczyła od wierzchołka do podstawy.
• Dla warzyw lub czyszczenia. Średnia długość - 6-10 cm, około 2,5-4 cale. Instancja jest stosowany w leczeniu warzyw, przetwarzanie małych przedmiotów pokarmu na wadze (bezpośrednio w rękach, a nie na powierzchni roboczej).

Powinno być lekkie, ostre, z wklęsłym ostrych krawędzi i tępego czubka. Przykład - czyszczenia ziemniaków, cebuli, marchwi.

• Dla chleba. Średnia długość - 20 cm lub 8 cali. Podstawą wyboru - koło zębate ostrze noża. Wybrać model z szerokiej bazy do cięcia i rozdzielania kawałków. Nadaje się do obróbki pomidorów i miękkich aromat owoców.
• Slasher. Druga nazwa - ax. Długość nie jest znormalizowany, wybierz wystarczająco ciężkie modele, które są umieszczone na pokładzie cięcia. Sabre chop kości i ścięgien, kapusta shinkuete, warzywa i zioła.

Preferują modele, jeśli jesteś gotowania w kuchni często mięso i drób.

• filet (Dla filetrirovaniya) przeznaczony do oddzielania mięsa z kości. Używać w przypadku ryb, drobiu i mięsa. Średnia długość - 15-20 cm. Uzyskać kopię, jeśli nie kupić do cięcia tuszy.
• Odcinanie. Wybierz szeroki Niedługo model, który jest łatwo wpaść w ręce, nie zakłócają wykonywanie szybkich rytmicznych ruchów. Przeznaczenie - do wytwarzania płaskich i cienkich plasterków żywności włóknistych (mięso, drób, kiełbasy).
• Nożyczki i wyrobów z papieru. Preferują modele, które są zaprojektowane, aby wyrzeźbić ptaka i cięcia dużych przedmiotów.
• Urządzenie do ostrzenia i korekta elementu tnącego. Wybierz temperówka i musat na wyroby stalowe.

Wybierając wygląd materiału ostrza i jego specyfikacji (oznakowania, jakości i technologii hartowania) i pióra. Ważne jest, aby dać pierwszeństwo do modeli, które mają być naprawione lub wymienione w przypadku uszkodzenia, łatwo wpaść w ręce, nie przeszkadzają w pracy.

Wśród dodatkowych kryteriów jakości modelu są:

• napis na producenta ostrza;
• wskazanie marki, technologii i odmian stali;
• Jednorodność materiału;
• prawidłowo naostrzone ostrze skos.

nóż jakość nie jest najeżona nieprawidłowości i depresje, dotyk jest gładka, wypolerowana jak linia cięcia szkła jest płaski, bez wybojów i frytki, uchwyt nie jest luźny, nie ma poślizgu z rąk.

Stal jest jednorodny na długości i szerokości łopatki jest taki sam w każdej części próbki, a gęstość mieści się w zakresie od 50 HRC do 60 HRC. Ceramika jest wypolerowana do połysku, ostre ostrze jest gładka.

co lepsze

Zaletą - drogich modeli, które wskazują sposób wytwarzania produktów, co oznacza stal lub ceramiki, są wykonane z jednej wstęgi materiału jest ostrze montuje uchwytu.

Dać pierwszeństwo do zrealizowania ze statywem, który pozwala przedłużyć żywotność narzędzi i opływowym obszaru roboczego.

Materiał ostrza noża

Uwalniając dwa typy łopatek: z ceramiki i stali. Każdy typ ma swoje zalety i wady. Wybór zależy od opcjonalnego użycia narzędzi, warunków i życia. Ceramika i stal różnią się zasadami gęstości, wagi i zastosowania.

noże stalowe

Przy wyborze zobaczyć co wytrzymałość stali, w której umieszczone są elementy metalowe. Uwaga stopy złożone oznaki spawania - przyszłe miejsce złamania po dłuższym lub niewłaściwego użytkowania.

Tani wyjścia modelu plastikowy uchwyt stosowana zamiast konstrukcji drewnianej lub ze szkła organicznego. Stal jest kilka rodzajów: kute, Damaszek i nie przykleja się powłokę.

kute noże

Elementy kute są wykonane ręcznie. Zaletą - forteca stopu kilka poziomów powierzchni szlifowania, rozdrabniania i brak defektów, jak w wytwarzaniu matrycy. Wadą - sprzedawane w wysokim przedziale cenowym.

Kutej stali określona przez etykietę (na przykład - HV 5, diament, lub wspólne - H12MF). Przeznaczone do pracy ciągłej, nabyte przetwarzania mięsa i drobiu.

Noże ze stali damasceńskiej

Ustal stali damasceńskiej na nierównej powierzchni, cętkowane wzory. Gatunek należący do elitarnego obróbki metali. Stosowany głównie do noży myśliwskich, znalezione w kopiach kuchennych. Produkujemy dwa rodzaje stali damasceńskiej: Spawanie i wyrafinowane.

Otrzymać przez powtarzalne ponowne ponownego kucia ostrza, co zwiększa odporność na uszkodzenia. Stal damascus obejmuje syntezę różnych stopów stali o zawartości węgla. Ostrze tego typu nie rozbić przez dziesięciolecia.

Rafinowane Leczenie różni rodzaj noża kute z jednego kawałka stali dodawania wzorca. Ta druga opcja jest bardziej powszechne w zestawie kuchennym, jaki rodzaj spawania.

noże ceramiczne

Ostrze jest wykonany na bazie ditlenku cyrkonu, stosowany w sposobie obróbki suchej prasowaniem i wypalania. Sygnał wyjściowy jest stały ceramiczne, odporna na uszkodzenia.

Brak materiału - gdy ostrza odłamków uderzy o twardą, metaliczną powierzchnią, w szczególności, jest to niemożliwe do krzywej w stronę ostrza. Produkujemy dwa rodzaje ceramiki (wersje kolorystyczne - w konsekwencji wystroju) biały i czarny.

Zaleta - nie wchłania zapachów przez długi czas ma dodatkowych ostrzenie. Czarny ceramiki ma wysoką wytrzymałość, nie chip przetwarzaniu mięsa i stawów. Zestawy są w średnim i wysokim przedziale cenowym.

Ostrza ze stali pokryta neprilepayuschim

Alternatywą dla drogich kutej modelu. Stal odpycha smaru, brudu, długi czas nagrzewania i łatwe do czyszczenia.

Wiele poziomów dostarczenia powierzchni do polerowania gładka powłoka, w którym plastry produktu prowadnicy. Modele są w połowie zakresu.

Materiał rękojeści noża

Drugim kryterium wyboru zestaw noży - uchwyt materiał. Jest to miara jakości produktu, należy zwrócić uwagę na spójność, dostępność wiórów, pęknięć, wgnieceń i nieregularności w niektórych częściach konstrukcji.

Najczęstszymi materiały: plastik, drewno, stal. Połączenie kilku elementów w jednym uchwycie.

Noże z plastikowymi uchwytami

Odnosi się do materiałów, o niskich kosztach. Wadą - rozpływa się w kontakcie z elementami ciepła i ciepłej podlega odprysków, pęknięć lub bruzdowanie. Zaletą - koszt materiału obniża cenę ustala się na 20-30%, nie chłonie zapachów i potu.

Noże z drewnianymi uchwytami

Materiał odnosi się do średniej i wysokiej cenie. Wady: drewna zużywa się z czasem, jeśli nie impregnowanej lub pokrytej lakierem, które są szkodliwe dla zdrowia i mogą dostać się do żywności, wchłaniania substancji i zapachów. Godność - mają być zastąpione, odrestaurowany, bezpieczne dla zdrowia.

Noże z uchwytami stalowymi

Jest to uniwersalny materiał, który może być obsługiwany narzędzi przez długi czas. Zalety: ciężkie uszkodzenie, nie topi się w kontakcie z przedmiotami żarowych. Wady: cięższy modelu, może zranić rąk po kontakcie z gorącymi substancjami.

Noże z rączką z wkładką stalową

Uchwyt z wkładką z tworzywa sztucznego, drewna lub silikonu. Wady: może rozkładać się, topić. Zaleta: wygodnie mieści się w dłoni, zapobiega ślizganiu.

eksploatacja

Podstawą funkcjonowania zestawu noży - stosowanie dodatkowych rodzajów fakultatywnej pracy z produktami. Rozwinąć umiejętności kulinarne wprowadzając stosowanie nowych modeli, to przedłuża żywotność uniwersalnych egzemplarzy.

Przechowywać oddzielnie od zestawu metalowych sztućców, użyj stojak lub uchwyt magnetyczny w celu ustalenia zestawu i zaoszczędzić przestrzeń blatu. Właściwe przechowywanie zmniejszy operacji ostrzenia noży.

Należy regularnie kontrolować łopatki pod kątem uszkodzeń i skosy. Jeżeli nóż jest tępy, użyj temperówka, a jeśli skręcone - musat.

środki ostrożności

1. Nie używać kuchnię zestaw elementów do innych celów (do celów budowlanych, prac domowych).
2. Przed uruchomieniem należy upewnić się, że uchwyt mocujący nie są uszkodzone.
3. Nie należy pozostawiać modelu z elementami plastikowymi blisko ognia i źródeł ciepła (palniki i piekarnik).
4. Nie przynieść nóż do osoby, nie zastępują palce pod ostrzem, albo w bliskim kontakcie z nim.
5. Traktować z ostrożnością do modeli ceramicznych: są tak samo ostre jak metal.
6. Nie używaj źle naostrzone egzemplarzy.
7. Nie należy próbować łapać spadającego noża w, umieścić narzędzie w środku blatu lub stołu, z dala od brzegu.
8. Podczas pracy, mocno ścisnąć uchwyt.
9. Czyste i umyć cały zestaw po użyciu.
10. Przechowywać w szafie, uchwyt magnetyczny lub wyznaczonym polu.

usterki

Typowy zestaw winy - z punktu awarii lub łopatek. Dla profilaktyki - regularnych przeglądów i naostrzyć nóż. Zwróć uwagę na rozdrobnione i nierówna, do stosowania stali Musat do korekty. Próbki ceramiczne są nie do naprawienia po rozszczepieniu.

Drugi problem - brak uchwytu. Modele z tworzyw sztucznych nie mogą być naprawione, może być zastąpiony w centrum serwisowym. Drzewo do remontu lub wymiany. Rzadsze gałka stłuczenie stal, wskazuje małżeństwa lub ciężkich warunkach pracy.

Przed zakupem należy zwrócić uwagę na możliwość wymiany osprzętu (w uchwyty z drewna, tworzyw sztucznych i szkła organicznego) i sprzedaży producenta części zamiennych.

Zestaw noży Producenci

Produkcja łopat koncentruje się w Azji Wschodniej, Ameryce Północnej i Europie. Wskazówki, zestawy kuchenne, które są wykonane w Chinach dla krajów trzeciego świata, są złej jakości produktów, rzadko odpowiadają deklarowanym przez producenta opcji.

US. Wśród firm reprezentowanych przez północnoamerykańskich producentów, wyróżnia się: SOG, Buck Knives, Kershaw, GatcoTimberline, Leatherman, Emerson, Microplane.

W przeciwieństwie do produktów - zgodność z normami jakości rządowych restrykcyjne, wprowadzanie innowacyjnych technologii. Najczęściej - to nie jest instrukcja i maszyna produkcyjna z niskim poziomem błędu. Zastosowana stal szlifowanie diamentu.

Niemcy. W świecie rynku dóbr konsumpcyjnych reprezentowane marki: Fissler, Wuesthof, Zwillinga J. A. Henckels, Gude, Boker.

W przeciwieństwie do produktów - zastosowania stali o wielu poziomach hartowania, która jest uważana za jedną z najlepszych. Koncentracja produkcji wymienionych marek - w miejscowości Solingen, wyboru Zwróć uwagę na lokalizację zakładu.

W pracy niemiecka stal jest więcej niż jedna dekada, nawet przy częstym użytkowaniu.

Szwajcaria. Podstawowe zestawy firm reprezentowanych Victorinox, Wenger. Modele sprzedawane w wysokim przedziale cenowym jakości produkcji stali i wykończenia.

Japonia. Znani producenci marek narzędzi do kuchni: Kyocera, Mcusta, globalny, Kasumi, Kanetsugu, Samura, Masahiro, Iaxell. Zwróć uwagę na różnicę w szerokości standardów, a długość ostrza mobilności. Przykład - nóż szefa kuchni Santoku.

W przeciwieństwie do europejskich marek - w innowacyjnej metody produkcji stali i wyrobów, rozwój niestandardowych modeli do operacji podstawowych i dodatkowych. Japońskie firmy sprzedają noże, które nie mają odpowiednika wśród zachodnich producentów europejskich.

Hiszpania. Jedyna znana marka produktów kuchennych - firma Arcos. Producent zwraca uwagę nie tylko na jakość stali i ceramiki, ale także wygląd.

Prezentowane kolorowy, kombinacja kilku materiałów wykończeniowych w jednym produkcie, uwaga zwrócona na projektowanie stoisk, posiadaczy i przypadkach do zestawu.

Czechy. Europejski producent Wschodniej, jest szeroko reprezentowana na całym świecie - Tescoma. Marka rozwija zestawy liniowe dla amatorów i profesjonalnych kucharzy korzystać ze stali nierdzewnej i ceramiki. Produkty Spółki w średnim i wysokim przedziale cenowym.

Włochy. Wiodącą firmą na rynku DelBen, Która produkuje wyposażenie kuchni w stylu klasycznym, eksperymentując z tapicerką, funkcjonalny kawałek kit (jako stojak i uchwyt na magnesy).

W przeciwieństwie do produktów - ręczne lub kompletne lub wykończenia. Na ostrzu mistrzów korzystać ze stali nierdzewnej z powłoką nieprzywierającą, a do końca uchwyt - drewno cennych gatunków.

UK. Wśród znanych marek - RobertWelch. W procesie produkcji z wykorzystaniem stopniowanej stali, zastosowanie nowoczesnej technologii, aby utworzyć stały materiał ceramiczny.

Francja. Marka, która eksportuje do Europy Zachodniej i Wschodniej, Ameryki, Azji, Australii - Evercut. W przeciwieństwie do firmy - uwolnienie konkretnych modeli nie są powtarzane przez innych producentów. Produkty stosowane przez profesjonalnych kucharzy.