Få mennesker er ikke kjent med teknologien for kutting og rengjøring av de fleste typer marine eller elvfisk. Men hvordan å rengjøre sterlet er ikke kjent for alle, siden det refererer til stør, forskjellig fra andre fiskens struktur i kroppen. Og dette innebærer at metodene for å forberede det også vil være litt forskjellige. Faktisk razdelyvanie Sterlett på samme måte som rengjøring av hennes nærmeste slektninger, som inkluderer stør, Bester, stel stør og beluga. Hva er kjernen i denne prosedyren, og hvordan skiller disse fiskene seg fra andre? Funksjoner
fisk stør familie, påvirker måten deres forberedelser
motsetning til andre fiskearter, trenger stør ikke har vekter på kroppen. Men de har hud dekket med et lag av mucus, samt noen få spiked keratiniserte formasjoner, plassert langs kroppen på baksiden og sidene. Folk kaller dem "bugs".En annen egenskap ved denne typen fisk er mangel på bein inne i kroppen. Gjennom ryggraden, som består av brusk, er en slags venet strukket, kalt en vizier, som må fjernes ved kutting.
Sterlet er en fisk som er en delikatesse. Den brukes til å lage de mest delikate retter. I hvilken grad slik mat vil være nyttig og velsmakende, avhenger av overholdelse av visse regler for rengjørings- og dressingsteknologi. Når du kjøper sterlet er vanligvis fortsatt i live, så det bør settes i en fryser for en stund. På denne måten kan den bli drept, og inngrepene i den frosne tilstanden blir lettere å tarmme. Før du begynner rengjøring, bør fisk tas fra fryseren og legg i vann for å delvis avfrostes.
For at sterlet skal brukes til å forberede en tallerken, er det nødvendig å utføre følgende handlinger.
- Med en skarp kniv, kutt av faste plater( "bugs") på fiskens kropp sammen med en stripe av huden.
- Setter den på ryggen, klipp magen fra hodet på hodet til halen.
- Ta ut alle innsiden og fjern blodproppene fra ryggraden, skyll hulrommet der den var plassert, med vann.
- Lag to kutt i ryggen nær hodet og halen og gjennom åpningen for å fjerne vizigu ved å trekke det forsiktig i den ene enden.
- Etter å ha behandlet fiskekroppen med kokende vann, fjern huden fra den.
- Fjern gjellene og skyll den rengjorte sterlet i kaldt vann.
Council
Ved hjelp av en kniv, skjær dem bort fra deg og slik at banen av bladet bevegelse ikke passere gjennom de stedene hvor hendene er.
Noen nyanser rengjøring stør
Selv om oppført ovenfor sekvens av arbeidet synes ikke vanskelig, men før børsting stør eller stør, bør du vurdere noen viktige punkter om skjæringen av fiskearter.
- Avhengig av parabolen du skal lage, er hodet enten skilt eller igjen.
- Huden fjernes ikke nødvendigvis, da den ligger bak kroppen under varmebehandlingen.
- Hvis fisk skal steke, er det ønskelig å fjerne vertebral brusk fra den.
- Når du tar ut innmaten, forsiktig for ikke å sprekke galleblæren, som det strømmet fra væsken sølt på kjøttet kan ødelegge sin smak.
- Ikke rush ut alt som ble skilt under rengjøring av fisken, da noen av dette kan brukes til å forberede andre retter.
Og faktisk er den siste anbefalingen helt begrunnet. For eksempel, inne i sterlet du har kjøpt, kan det være kaviar. Du vil selvsagt trekke den fra derfra, men du vil nesten ikke kaste den bort. Med det trenger du bare å fjerne skallet og saltvannet, og etter en stund kan det brukes til å lage pates, gryteretter eller forshmaks. Tilsvarende kan melk brukes hvis de finnes i en slags fisk.
Råd
Bruk melk så snart som mulig, fordi hvis de legger seg i friluft for en stund, får de en ubehagelig smak. Dette skyldes oksydasjon av fett, som er rik på dette produktet.
Hvis du er i ferd med å kutte en sterlet du har fjernet brusk fra den, kan de også brukes til å tilberede noen retter. Men før det kokes de til de blir myke. I tilfeller der det er mye fett inni, må du skille den og skyll den. Dette nyttige produktet brukes som en av ingrediensene for fiskekoteletter. Selv trimmede striper av skinn med "bugs" kan være nyttige i kulinarisk virksomhet. De lager en god kjøttkraft, som brukes til å lage geléfisk eller suppe.
Separat er det verdt å snakke om fordelene med synet tatt fra fiskens ryggrad. Dette taulignende indre orgelet av stein fant også sin plass i kulinarisk kunst. Men det er et naturlig spørsmål: hvorfor det burde være nødvendig å trekke ut på fiske kutting? Faktum er at visningen er spiselig bare ytre skallet. Og det som er fylt inn i det hele tatt, kan ikke spises, da dette stoffet kan forgiftes, så det er veldig farlig å forberede en tallerken fra sterlet eller andre fisk i den sterke familien uten å fjerne våken før den. Men når vizier er ryddet av det interne innholdet og vasket med vann, så er det mulig å lage en fylling for paier fra den. Det er også godt lagret i tørket form, noe som gjør at det kan brukes mye senere, når du allerede glemmer, hvilken smak var den sterlet du hentet fra.
Vi anbefaler å lese: hvordan du rengjør crucian karp
