Flounder kjøtt har en unik kjemisk sammensetning og delikat tekstur som skiller produktet mot bakgrunnen av analoger. Samtidig utarbeider bare noen få landladies det - de som vet hvordan de skal rengjør flaskene riktig og raskt. I motsetning til popular tro er selve prosessen ikke så komplisert, du trenger bare å handle på en streng ordning.
Det er verdt å vurdere at bare fersk fisk har nyttige egenskaper, den inneholder en imponerende mengde vitaminer, jod og andre mikroelementer. Men det frosne produktet kan glede seg med sine smakegenskaper, spesielt hvis det er grundig nærmet seg til behandlingen.
Funksjoner i rengjøringsflasker og forberedelser for å lage kulinariske herligheter
Før du begynner å rense slaktkroppen, må du frigjøre produktet, om nødvendig. Det er nødvendig å bli styrt av følgende ønsker:
- Det er bedre å forlate muligheten for gradvis avriming i kjøleskapet eller ved romtemperatur. Dette vil ta for mye tid, som er fulle av tapet av de fleste av de nyttige komponentene.
- Hele frossen kadaver er plassert i kaldt vann, vi legger til litt steinsalt. For et kilo produkt, ta minst en teskje salt, så tapet av mineralsk komponenter vil være minimal.
- Bruken av varmt vann er forbudt. Det vil påvirke proteinets struktur negativt, noe som vil føre til ødeleggelse av produktet.
- Hvis du trenger å avfrost et stykke filet, smør det først med salt, pakk med en matfilm og oppfør i henhold til samme ordning.
Frisk eller ufrostret flunder blir vasket under kaldt vann, og fjerner fra overflateskiver av alger, krystaller av salt og sand. Fisk kan være med skalaer og uten. Avhengig av dette, må du enten rengjøre flunder med en skarp kniv, fjerne vekter, eller å kutte en homogen hud som er veldig tett. Bare små småfiskarter av flatfisk uten vekter trenger ikke å fjerne tett hud.
Tips: Skal kan fjernes svært nøye uten å skade kjøttet. For å gjøre dette gjør vi et grunt snitt på fiskens bakside, vi fanger huden og tar den i en bevegelse, som en strømpe.
Finnen er kuttet av i neste trinn. Til slutt blir hodet fjernet. Det bør huskes at fordøyelseskanaler av en bestemt fisk er umiddelbart under gyllene. Hvis du ikke rengjør denne delen av slaktkroken på riktig måte, er det fare for skade på internalene, som er fulle av vedlegget av et bittert notat og lukten av alger til smaken av fisken.
På fiskens kropp er en V-formet snitt laget, som griper hodet, gjellene og alle innsiden. Hvis det under kjøttets manipulering fortsatt kommer inn i fordøyelseskanaler, vil det ikke være mulig å rengjøre det, det er bedre å kutte av de berørte områdene umiddelbart.
Før du kan lage stekt kjøtt, må det skylles igjen under kaldt rennende vann, behandles med fint salt og legges i kjøleskapet i en halv time. Dette stadiet vil nøytralisere de resterende ubehagelige luktene og myke konsistensen av kjøttet. Først etter dette utføres den nødvendige varmebehandlingen av komponenten.
Små fiskekropp kan rengjøres med samme prinsipp, omgå hudfjerningsprosessen. Men det anbefales å kutte arbeidsstykket i to deler langs ryggen og fjern alle beinene.
Tips: For en flunder av flunder for å bli mykere og helt fri av en bestemt fiskaktig lukt eller bitter smak, anbefales det å suge det i litt varm melk i 15-20 minutter like før matlaging.
Slik skiller du ordentlig kjøtt fra basen?
Friske flounderfileter selges ganske sjelden, og frosne etter at alle behandlingsstadier blir som papir, så det er bedre å lære å skille kjøttet selv.
- Det er best å kjøpe en stor fisk til dette formålet. Da vil prosessen virke enklere, og fileten vil etter hvert bli mer.
- Ta slaktkroppen, skyll den under kaldt vann, legg det på bordet, "tilbake" opp. Med en veldig skarp kniv kutter vi kjøttet langs den fremtredende tette linjen til selve beinene. Her er det viktigste ikke å bringe kniven i hodet, ellers kan du skade innsiden og ødelegge kjøttet.
- Deretter tegner vi et kutt vinkelrett på den første, langs en linje som ligger straks under magen. Nå lager vi et grunt snitt strengt langs linjen til underverdige fin. Hvis alt ble gjort riktig, identifiseres et stykke filet, som kan skilles av forsiktige bevegelser, hjelper deg med en kniv.
- Ved samme prinsipp behandler vi det gjenværende større stykket.
- Med de oppnådde stykkene kuttes huden forsiktig, fjern alle de ekstra unestetiske elementene, fjern forsiktig beinene.
De oppnådde fileter kan ikke saltes eller behandles. Oftest stekes disse emner med en liten mengde vegetabilsk olje. Salt er introdusert allerede i ferd med steking, men det er bedre å servere slikt kjøtt med en separat kokt saus.
Uavhengig av den valgte tilnærmingen, oppnås det endelige emnet pent, rent, klar til bruk eller etterfølgende tørkfrysing. Kjøttflunder er ganske tynn og gjennomsiktig, noe som gjør det mulig å nøye sjekke det for tilstedeværelsen av små groper. Dette punktet bør ikke overses, selv om ryggen kom ut lett og uten synlig skade.
Vi anbefaler å lese: hvordan du rengjør en gjedde
riktig