Kniver til kjøkken

Trenger du en kniv i et moderne kjøkken, hvis det er en stor mengde hvitevarer? Og det faktum at butikker som selger alle slags kutt, setter allerede hakkede grønnsaker og hakket i små biter av kjøtt, som å lage en vanlig kjøkkenkniv objekt er ikke obligatorisk. Imidlertid vil enhver selvrespektende vertinne si at en kniv er nødvendig, og helst ikke en. Hva er knivene til kjøkkenet? La oss finne ut det.

til innholdet ↑

Når skal man kjøpe en kniv?

Omstendigheter som fører til at en person går til en maskinvarebutikk bak en kniv, kan være svært forskjellig. Håndtaket brøt, hakket dukket opp på bladet - årsakene er ganske respektfulle, for å oppdatere kjøkkenets arsenal. I tillegg kan et slikt objekt være en utmerket gave til både kvinner og menn. Det er viktig å velge det riktig.

til innholdet ↑

Mann kniv

Hvis en representant for sterkere sex elsker å lage mat og gjør en risotto som Yum, han sannsynligvis vil like en kokk kniv. Dette produktet du sannsynligvis så på bildet i en bok, hvor kokken er en av hovedpersonene. Dette er en stor kniv laget av rustfritt stål, fra 20 til 25 cm i lengden( oftere 21 cm - denne størrelsen på bladet regnes som universell).

Dette er virkelig en kniv for alt - de kan kutte grønnsaker og kutte kjøtt, men ikke bare for å kutte. Hvis ønskelig, kan et slikt verktøy og kassere stykker. Og hvis verktøyet er merket og utgitt av et av verdens kjente selskaper, som Zwilling J.A.Henckels eller Wusthof - en mann vil ganske enkelt bli smigret av denne anerkjennelsen av hans kulinariske evner.

til innholdet ↑

Gift kniv for kvinner

nydelig dame vil også være fornøyd hendig kniv. Bare du bør velge noe mer lite, med en bladlengde på 13-16 cm. For de fleste kjøkkenverk er det ganske passende, dessuten er det lettere å kokkekniv. Det er viktig at stål er kvalitet, og håndtaket er behagelig.

til innholdet ↑

Hva er knivene?

Selv om du ikke er spesielt opptatt av matlaging, men forbereder noe enkelt, har du sannsynligvis lagt merke til at knivene er forskjellige. Formen, lengden og bredden på bladet, håndtakets størrelse er forskjellig.

Hvilke kniver er best for kjøkkenet? For å svare på dette spørsmålet, la oss snakke om hva de er og hvorfor de trengs. I hvilken som helst butikk finner du kjøkkenverktøy:

• kokk;
• for brød:
• for rengjøring av frukt og grønnsaker;
• knivhatchet;
• for kutting av kjøtt fra bein;
• for pølse og ost;
• for fisk:
• for sopp.

Og det er ikke alt, men bare de mest populære representanter for "kniv-riket".

Viktig! Denne listen ikke treffer bordet deres kolleger, er designet for olje, lim og andre myke matvarer - de har en gjennomsnittlig lengde på bladet ikke er for skarp, og spissen er avrundet.

Tilbehør til kjøkkensjefen

Hovedkniven er et universelt verktøy. Komfortabelt håndtak, stort skarpt blad, god balanse - alt dette vil gjøre matlaging interessant og hyggelig.

Brødkniv eller serritor

Dette verktøyet har et stort håndtak, et langt bølget eller serrated blad. Bredden er den samme langs hele lengden på bladet.

Viktig! Denne kniven kan enkelt takle både mykt og hardt brød, de kan kutte bløtkaker, grønnsaker og frukt.

Det har vanligvis en lengde på 20-25 cm og i utseendet ligner et sagblad - bladet er hakket( noen ganger kan det være bølgete).

Viktig! Når du velger en slik kniv, vær oppmerksom på størrelsen på tennene.

Kniv til rengjøring av grønnsaker

De kan også kutte hvitløk og gjøre noe annet arbeid. Dette er en kort kniv - lengden på bladet er bare 8-10 cm. Den har en skarp spiss, et stort håndtak, en glatt skjæreflate.

Viktig! Det finnes også et utvalg av poteter og gulrøtter - en avrundet overflate, og i den - et spor med en skarp kant.

Toporik

Dette verktøyet er laget for å kutte kjøtt og skjære beinene. Den har et sterkt behagelig grep og et bredt blad. Noen ganger på den andre siden av bladet er det en hammer som tillater ikke bare å kutte, men også å slå kjøtt. Håndtaket kan være av tre og metall. Hvis du må velge en kniv for kjøkkenet, husk at det andre alternativet er mer praktisk - det flyr ikke av på feil tidspunkt.

For kutting av kjøtt

Dette er et middelslang verktøy med et smalt, buet blad til spissen. Håndtaket har et bredere blad, skjæreflaten er helt jevn, uten bølger eller tenner.

blad for ost og pølse

dette emnet - tvert imot, brede, noen ganger også en svært bred( det er for eksempel firkantede kniver for ost).Skjæreflate - rett, ingen hakk på den.

For fisk

Elegant ting - et fleksibelt og ganske tynt blad, bredden er den samme over hele lengden. Skjæreflate - med hakk. For

sopp Sopp, selvfølgelig, kan rengjøres med noen kniv, men die-hard fans av "stille jakt" foretrekker en spesiell våpen - en kort plast kniv med en hard børste på håndtaket. Denne børsten er veldig praktisk å rengjøre hatter oljeaktig, samt skyte alle slags bladnåler fra andre sopp.

til innholdet ↑

Kitchen Trio

Hver husmor vil utstyre kjøkkenet som hun liker. Dette gjelder kniver - de kan være et dusin eller to eller bare noen få.Men det minimale settet, som er nyttig for alle, er den såkalte "kjøkkentrioen".

Dette firmaet er designet for å kutte en rekke produkter. Pakken inneholder:

• kokk;
• veileder;
• kniv for rengjøring av grønnsaker.

Viktig! Du kan kjøpe dem både sammen, og individuelt - som du vil. Kittet har sine fordeler:

• materiale av samme kvalitet;
• generelt design;
• -settet koster mindre enn flere varer separat.

til innhold ↑

Stål eller Keramikk?

Det tjueførste århundre er en seirende prosess av keramikk. På kjøkkenet utstyrt med den nyeste teknologien, finner man bokstavelig talt overalt. Glass keramiske kokeplater er ekstremt populære, som det er kjøkkenvasker. Så er det logisk, om annet utstyr vil være av samme materiale?

Spørsmålet om hvordan man velger en kjøkkenkniv, vil utleier sikkert tro - vil du ikke prøve keramikk? Dette materialet har sine fordeler og ulemper.

Pros

Keramiske kniver er laget av zirkoniumdioksyd. Dette er et ganske hardt materiale som holder slipebrønnen.

Viktig! Den keramiske kniven forblir skarp ti ganger lenger enn stålkniven.

Det er andre fordeler:

• minimal porøs struktur, det vil si når matlaging er ingen blanding av smaker - etter at du har smuldret hvitløk, lett skyll bladet nok:
• tetthet av materialet - kniven er lett å rengjøre;
• blad, selvfølgelig, ruster ikke;
• Kniven er ikke magnetisert og blir ikke oksidert;
• lyshet - den keramiske kniven er mange ganger lettere enn stål, slik at hendene blir sliten mindre.

Negativt

Mangler i disse produktene er også mangler:

• materialet i seg selv er sprø, så det er lite sannsynlig å få dem til å kutte frosset kjøtt;
• et slikt verktøy kan ikke være universelt;
• keramiske kniver er dyrere enn stålkniver;
• du kan knapt knipe det med egne hender.

Viktig! Du kan selvsagt kjøpe en eller to slike kniver til ulike små operasjoner som et eksperiment, forutsatt at du har flere gode stålkniver.

til innholdet ↑

Se på din gamle kniv

Etter å ha besluttet å dele med den gamle kniven, se nøye på den. Det er best å velge en kniv for kjøkkenet som å utføre de vanlige handlingene. Hvis pistolen er relativt ny, men du bestemmer deg for å kjøpe en annen, tenk på hvorfor. Kanskje du ikke liker:

• vekt - for stor eller omvendt;
• lang eller for kort blad;
• utseende av rust eller det faktum at kniven ikke holder skarp;
• ubehagelig håndtak;
• gnider skoen;
• utilstrekkelig bredde - produktene er ikke kuttet til slutten.

Viktig! Det kan være andre ulemper, som bør unngås når du kjøper en ny kniv.

til innhold ↑

Ståltype

God kjøkkenkniver er laget av kvalitetsstål. Materialet er veldig viktig, fordi det avhenger av hvor lenge kniven vil holde sperren, den blir dekket av rust eller ikke. Stål kan være annerledes, men oftere for produksjon av kjøkkenutstyr er flere typer:

• høy-karbon rustfritt stål;
• karbonstål;
• vanlig rustfritt stål;
• stål med kromtilsetning;
• stål med tilsetning av krom og vanadium.

enn de alle er forskjellige:

• Det mest populære materialet er karbonstål. Gode ​​kniver til kjøkken fra dette materialet holder perfekt skarphet og holder et vakkert utseende - lenge forblir skinnende. Slike kniver er noe dyrere enn deres motstykker fra karbonstål og vanlig rustfritt stål, men forskjellen i pris lønner seg med interesse.
• Karbon eller karbonstål holder et skarpt grep, men dette materialet forsvinner raskt. Den vanlige rustfrie stålglitteren, men det er et ganske mykt materiale, så bladet er kjedelig raskere enn verktøyene laget av karbon og karbonstål. Det er nødvendig å skjerpe slike blader en gang i måneden og en halv.
• Utmerkede blader er laget av stål med tilsetning av krom eller krom og vanadium. På salg finner du også kniver laget av stål med tilsetning av molybden.

Viktig! For å finne ut hvilket materiale kniven er laget av, er det mulig med påskriften på pakken eller fra heftet, som en solid produsent sikkert vil legge til produktet.

til innholdet ↑

Se på bladet

Det viktigste elementet er bladet. Hvordan velge en kniv for kjøkkenet? Selvfølgelig, slik at det senere ikke lider, skjermer kappoverflaten etter hver tilberedning.

Viktig! Ideell - en kniv med åpen hæl, det vil si bladet skjerpes fra spissen til hælen. Dette er viktig for å opprettholde skjæreflaten når du skjærer faste produkter eller skjærer beinene. Kokkkniver er oftest laget med en lukket hæl.

Vær oppmerksom også:

• for tykkelsen på bladet - jo mer jo bedre;
• på glattheten av bladet - det må samsvare med formålet, det vil si at kokkens knivoverflate er glatt, i andre - kan være hakket, avrundet eller bølgete;
• for behandling av skoen - den skal ikke gni.

Skarphet

Selvfølgelig, hvis det er gode kniver til kjøkkenet, bør skjæreflaten være helt glatt - uten bukser, sjetonger og andre feil. Unntaket er brødkniven, hvor kanten er med denticles.

Viktig! Det er best når skarpheten er kontinuerlig fra spissen til håndtaket. I tillegg vil en god europeisk skjæreverktøysliping alltid være tosidig.

Merk disse øyeblikkene:

• Overflaten på bladet. Overflaten skal være uten riper, grovhet og andre ubehagelige små ting. Glatt overflate indikerer materialets ensartethet.
• Skarphet. Når det gjelder metoden for sliping, har den laserkniver. Det kan preges av matt innsnitt. Slike verktøy holder seg skarpe i lang tid.
• Montering av bladet. Kvalitets kniven har svært få festemidler - bare feste er festet til skaftet. Nitlene må være tettsittende og ikke bevege seg bort.

Viktig! En kniv fra en god produsent tas alltid ut av pakken, slik at du kan se den.

til innholdet ↑

La oss undersøke håndtaket

Dette er en veldig viktig detalj! Et godt kjøkkenverktøy har et blad og et håndtak laget av ett stykke stål. Den delen som faller på håndtaket( skaftet) er klemmet til to plater. Et slikt våpen er godt balansert.

Viktig! Vær oppmerksom på om håndtaket er solid og hvor sterkt det er. Hvor det er deler, bør det ikke være noen hull. Gode ​​kniver har ingen spor av sveising.

Materialet på platene skal ikke glide, selv når fett kommer inn i den. Vanligvis brukes tre eller gummi til disse delene. Men du kan finne både plast og kompositt.

til innholdet ↑

Kontrollere balansen

Kniven kan være forskjellig balansert:

• med tungt håndtak;
• med tungt blad;
• med deler omtrent like i vekt.

Her er det vanskelig å gi råd - velg den som passer deg best. Først må du vurdere kniven du vil erstatte, og tenk om du er fornøyd med balansen eller vil ha håndtaket eller bladet til å være tyngre. Vurder følgende:

• håndstørrelse;
• forholdet mellom lengden på bladet og håndtaket.

Viktig! For en stor hånd trenger du en stor kniv. En stor kniv kan kutte mat raskere, men en liten er tryggere.

til innholdet ↑

Europeisk og japansk - hva er forskjellen?

I dette tilfellet snakker vi om kokkkniver. De kan være:

• European;
• japansk;
• laget i Japan av europeiske standarder.

Vi tar hensyn til at vi skal forberede:

• For europeiske retter er den europeiske kniven mer praktisk - i alle fall er det veldig praktisk for dem å kutte kjøtt. Ved slikt verktøy er kanten avrundet, og skarphet - fra to parter.
• Den japanske kniven har en ensidig sliping, en tykk sko, en rett eller nesten rett skjærekant. Det er hardt nok til å skjerpe. Generelt er en slik kniv egnet for de som ofte forbereder retter av japansk mat. Du kan kjøpe et slikt verktøy, men det bør ikke være det eneste.
• Kjennere av kulinarisk kunst snakker høyt om hybrider - kniver av europeisk type laget i Japan. Disse verktøyene er veldig verdsatt for høy kvalitet på stål. Men du bør ta vare på slike produkter veldig nøye.

til innholdet ↑

Litt om

-selskapene Kjøkkenverktøy er utgitt av alle, hvem er ikke lat. Men det er firmaer som har vært engasjert i dette i mer enn et tiår eller til og med et århundre, og har bevist seg veldig bra. Tradisjonelt er kvalitetskniver laget i Tyskland.

Wusthof Dreizack

Disse er verktøy fra herdet karbonstål. Knivene ruster ikke og holder håndskarpgrepet lenge.

Zwilling J.A.Henckels

"Zwilling" er en av lederne i denne sjangeren. Knivene er holdbare, med manuell sliping, de er ikke korroderte. Selvfølgelig er bladet og skaftet laget av et enkelt stykke, som de strengeste standardene krever.

Victorinox

Sveits er også kjent for sine produkter. Ikke bare karbon blir tilsatt til stålet, men også molybden, silisium, mangan. Følgelig - knivene er faste, perfekt slip og ikke rust.

Sabatier

Elegant, virkelig fransk kniv med rund runde og et tynt håndtak. Praktisk for kutting av forskjellige produkter.

GLOBAL

En av hybridvarianter er en japansk kniv av europeisk design. Meget høy kvalitet molybden vanadium stål. Disse knivene tjener i svært lang tid og er motstandsdyktige mot korrosjon.

til innholdet ↑

Hvordan håndtere knivene?

Det virker, vel, det er komplisert - bare hold dem rene. Men dette er ikke nok. Det er nødvendig å lagre verktøyene riktig, så vil de ikke bare vare lenge, men vil også glede seg over øynene. Og det er nødvendig å gjøre dette, og overholder slike regler:

1. Du trenger en spesiell knivholder - eller en magnetisk holder.
2. Kontroller at knivene ikke gni eller slå mot hverandre.
3. Kjøp de riktige brettene - best tre eller plast. Glass og steinplater gjør deg veldig fort kjedelig med knivene dine.
4. Hvis du fortsatt kjøpte en keramisk kniv - hold den i et spesielt tilfelle.
5. Kniver trenger umiddelbart å bli tørket - suge dem for ikke å være, så vel som bare glemme i vasken.
6. Vasking av store kniver i oppvaskmaskin er ikke en god ide, det påvirker slitasjen negativt.
7. Ikke prøv å varme knivene - for å blande innholdet i stekepannen må du ha en spesiell spatel.

Viktig! Aldri trenger å spare på verktøy, inkludert kjøkken. Hvis prisen virker overdreven for deg, vær ikke redd. En kvalitetskniv er ikke billig, men det varer lenge.

Nå vet du alt du trenger for å velge de beste kvalitetsknivene. Derfor trenger du ikke å endre dem hver måned til nye og skjerpe dem etter hver matlaging middag. Fra nå av vil matlagingsprosessen bli raskere, morsommere og tryggere for deg.