Uit de praktijk blijkt dat, afhankelijk van hoe en hoeveel u de gehaktmolen in de koelkast of vriezer bewaart, u de smaak en het aroma van de bereide schotel, de textuur en de houdbaarheid ervan merkbaar kunt beïnvloeden. Het niet in acht nemen van de aanbevolen parameters zal onmiddellijk merkbaar zijn. Dit zal zich manifesteren in de vorm van verslechtering van kleur en geur van de knuppel, moeilijkheden bij de exploitatie ervan. Zelfs als de indicatoren aanhouden, verwaarlozen veel huisvrouwen de bereiding van het ingrediënt, plaats het product gewoon in de koelkast of vriezer, waarna ze gehakt vlees voor het beoogde doel gebruiken.
Het is belangrijk om te onthouden dat vlees- en visproducten op verschillende manieren moeten worden opgeslagen. Hoewel de periode van gebruik van de verse vleessamenstelling binnen 12 uur ligt, moet de vismassa binnen 6 uur worden gebruikt. En het wordt sterk aanbevolen om niet te bevriezen, de smaak en textuur van dergelijke vulling verslechtert merkbaar.
Kenmerken van het bereiden van vulling voor opslag en de timing van de inhoud ervan in de koelkast
Iedereen weet dat u gehakt vlees alleen in gespecialiseerde winkels kunt kopen, afhankelijk van de beschikbaarheid van de juiste markering en de opgegeven productietijd. Maar niet iedereen begrijpt wat hij met hem moet doen, hoeveel en waar hij het opslaat.
In het geval van een vleesproduct, moet je eerst zorgen voor de hoge kwaliteit:
- Als je al een kant en klare compositie aanschaft, moet deze homogeen zijn. Het wordt sterk aanbevolen om gemengde soorten producten niet in de koelkast en zelfs de vriezer op te slaan.
Tip: De beste optie is met de hand gemaakte kookvulling. Dit zal je toelaten om de samenstelling van de massa te controleren, om kwaliteitsvlees ervoor te selecteren, om de nodige verhoudingen te behouden.
- Voordat je het gehakt kunt bereiden, moet je het vlees drogen. Hoe droger het uiteindelijke mengsel zal zijn, hoe langer het zal duren. Wanneer u het eindproduct gebruikt, moet het worden omwikkeld met een schone doek en gedurende een paar minuten onder een lichte druk worden gehouden.
- Samenstelling grijsachtig en grijsroze met verdachte insluitsels of gladde oppervlakopslag in de koelkast en bevriezing is niet aan de orde.
- Voordat je de vulling in de camera verwijdert, moet je het opsnuiven. Een kwaliteitsproduct ruikt naar verse melk of een frisse geur van vlees. Alle onzuiverheden in de vorm van roest, antibiotica, verrotting en oxidatie moeten worden belast. Het is ten strengste verboden om een bevroren product te kopen. Het geeft praktisch geen geur, daarom wordt deze vorm van gehakt vaak gebruikt door onbetrouwbare verkopers.
- De samenstelling van een goed product mag geen zout en specerijen bevatten. Deze ingrediënten veroorzaken stijfheid van vleesvezels, zo niet onmiddellijk een halffabrikaat bereiden. Specerijen onderbreken rottingsgeuren, dus worden ze vaak gebruikt door verkopers als de vervaldatum van het product is verlopen.
- Het is niet nodig om massa te kopen met soja-additieven of deze zelfstandig in te voeren ter voorbereiding op opslag. De aanwezigheid van deze componenten kan de smaak van de uiteindelijke schotel alleen positief beïnvloeden als deze vóór het begin van het koken wordt gebruikt.
Om gehakt vlees in de koelkast te bewaren, moet het in een schone en gedroogde plastic bak worden verwijderd, het goed afsluiten met een deksel en worden omwikkeld met verschillende lagen voedselfolie. Het product wordt op de onderste plank gelegd, anders kan het water in andere ingrediënten druppelen. In dit geval is de houdbaarheid van het product niet meer dan 12 uur, waarna het moet worden voorbereid.
Het maakt niet uit hoeveel gehakt er nog in de koelkast is, het wordt niet aanbevolen om het daarna te bevriezen. Het is noodzakelijk om onmiddellijk te bepalen wanneer de compositie zal worden gebruikt en, op basis hiervan, om de optimale opslagoptie te selecteren.
Als het recept het gebruik van gemengde vulling betekent, moet u de ingrediënten combineren vlak voordat u de culinaire topkwaliteit kookt. Als u deze regel negeert, kunt u de structuur van het product bederven en de houdbaarheid ervan verkorten.
Hoe bewaar je het product correct in de vriezer?
De procedure voor het opslaan van gehakt vlees in de vriezer is ook specifiek. Om een nieuw product van hoge kwaliteit op de uitvoer te krijgen, moet u het volgende in overweging nemen:
- Alleen vers gemalen vlees mag worden ingevroren. In de koelkast tot dit punt kan hij niet meer dan een uur spenderen.
- Ongeacht het aantal huisvrouwen dat pelmeni in een voorbeeld plaatst, in de vulling waarvan niet alleen vlees, maar ook specerijen, uien en sommige andere ingrediënten zijn, is deze regel niet van toepassing op de opslag van gehakt vlees. Het toevoegen van de hulpingrediënten aan het pure product kan de smaak en het aroma van de bereide schotel bederven, de houdbaarheid van de massa verkorten, het risico op voedselvergiftiging vergroten.
- Het is het beste om het vleesproduct op te slaan in de vorm van platte briketten. Om dit te doen, verdelen we de samenstelling in kleine porties, leggen ze uit in pakjes, laten alle lucht uit de verpakking en knijpen erin, en vormen platte koeken. Aldus zal de massa zeer snel stollen en zal het bevroren halffabrikaat een minimum aan ruimte innemen.
- In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, mag de houdbaarheid van het product in de vriezer niet langer zijn dan drie maanden. Het is in staat om veel langer te liggen, zonder te bederven, maar de kwaliteit van de vezels zal merkbaar lijden en in de afgewerkte vorm zal het op rubber lijken, en niet op vlees.
- Herhaaldelijk invriezen is ten strengste verboden. Dit heeft niet alleen een negatieve invloed op de toestand van de massa, maar verhoogt ook het risico van vergiftiging van het product als gevolg van verhoogde bacteriële activiteit.
- Als de functie van snel invriezen in de koelkast aanwezig is, is het aan te bevelen deze te gebruiken bij het verwerken van gehakt vlees. In dit geval blijft de samenstelling maximaal behouden.
Kant-en-klaarmaaltijden uit vlees- of visgehakt worden aanbevolen om niet langer dan 1-2 dagen in de kou te blijven. Indien gewenst kunnen ze in de vriezer worden bewaard, maar alleen als er geen garnering op het oppervlak achterblijft en zonder saus wordt geserveerd. Voordat u deze producten in de kou verwijdert, moet u ze volledig op kamertemperatuur afkoelen en in schone, gedroogde plastic containers doen.
