Wetend hoe zuurkool zonder koelkast op te slaan, kunt u veel van dit nuttige en smakelijke product bereiden. Wel, als u in een privéwoning woont: zuurkool kan lange tijd in een koele en donkere kelder worden opgeslagen, zodat schimmel niet kan ontstaan. In een stadsappartement is lange opslag alleen mogelijk in de koelkast.
Traditionele zuurkool
Er zijn veel manieren om dit heerlijke product thuis te maken. In sommige wordt azijn gebruikt om kool scherp te maken. In andere recepten wordt een versnipperde groente met hete pekel gegoten om het kookproces te versnellen. Om kool nuttig en langer houdbaar te maken, is het beter om het volgens het klassieke recept te koken, met alleen kool, wortels, zout en kruiden. Want zuur is beter geschikt voor middelgrote en late variëteiten.
Ingrediënten:
- gehakte kool - 3 kg;
- wortel - 80 g;
- tafelzout - 60 g;
- laurierblad en komijn( optioneel).
Het kookproces is verdeeld in 4 fasen.
- De kop wordt gewassen onder stromend water, schoongemaakt van groene of beschadigde dekbladen. Dun stukje.
- Een grote wortel wordt in dunne salami gesneden, zoals een Koreaanse salade. Meng groenten op een plastic snijplank( dit kan in een aparte handige container of op een schoon tafelzeil).
- Voeg twee volledige toe, met een klein glaasje eetlepels zout. Het is goed om de gehakte groenten met zout te malen en in een schone glazen fles aan te brengen, voorzichtig afdichtend met een houten stamper.
- De pot is vijf centimeter onder de nekrand gevuld. Top met een schone doek of gaas om de kool te laten "ademen".De bank staat in een bord. Wanneer gefermenteerd, worden luchtbellen uitgestoten en zal het koolsap de rand van het blik in de gesubstitueerde container overlopen. Als je kool met een houten spies op verschillende plaatsen doorboort, komen de luchtbellen sneller naar buiten.
Na twee of drie dagen op kamertemperatuur rond de 20 graden is het gerecht klaar. De bank kan in de koelkast worden bewaard om koolperoxidatie te voorkomen. Bewaar bij een temperatuur van 0 tot 2 graden, dit werkstuk kan enkele maanden zijn. Maar in de koelkast neemt het veel ruimte in beslag, het is onhandig om een aantal blikken lang op schappen te bewaren die bedoeld zijn voor bederfelijk voedsel. Hieronder zullen we het recept voor het koken van dit gerecht bespreken, waarmee in het najaar in het landhuis kan worden geoogst en werkstukken worden gemaakt tot volgend jaar.
Sommige hospita's nemen de lege plekken weg in het koele seizoen op het balkon. Dit is handig als het balkon goed geïsoleerd is en er een kast is. In geval van strenge vorst, zullen de banken nog steeds naar het appartement gebracht moeten worden. Als de kool in een geëmailleerde pan wordt bewaard, kan deze tijdens vorst op het balkon worden achtergelaten. Maar bij het ontdooien moet zo'n product zo snel mogelijk worden gegeten, wat niet altijd mogelijk is.
Veel huisvrouwen gebruiken een vriezer voor opslag. Plaats het product in cellofaanzakken en zet het in de vriezer. Dergelijke kool wordt lange tijd opgeslagen, maar bij ontdooien kan de smaak verslechteren en kan hij niet meer worden ingevroren. Als zuurkool wordt opgeslagen in de pekel, is het beter om de nuttige eigenschappen te behouden.
Advies
Kies voor sappige sappige variëteiten om een kwaliteit en een heerlijk kant en klaar gerecht te krijgen. Tijdens het fermentatieproces is de rol van koolsap zeer groot. Met zijn tekort kan kool zwart worden, een onaangename geur en bittere smaak verschijnen, het product zal worden verwend.
Kool gebeitst gesteniliseerd
Met dit recept kan de voorvorm thuis worden bewaard zonder een kelder en koelkast gedurende enkele maanden.
Ingrediënten:
- versnipperde kool - 5 kg;
- zout - 85 g;
- suiker of honing - 75 g;
- laurier -5 st.
Voorbereiding van
- Ga uit de groene bladeren, knip een stronk uit. Shink dun met rietjes. Voeg drie eetlepels zout en dezelfde hoeveelheid suiker of honing, laurierblaadjes toe, meng alles goed.
- Leg kool in schone glazen potten of geëmailleerde pan, stevig rammend. De lading wordt bovenop geplaatst( een ondersteboven gekeerde plaat en een pot met water).Het mengsel wordt gedurende 3-5 dagen op kamertemperatuur gehouden.
- Bereid, gestoomde glazen potten met een capaciteit van één liter, leg de klaargemaakte zuurkool klaar - drie centimeter onder de bovenkant van de nek. Bedek de blikjes met voorbereide deksels.
- Doe de gevulde potten in een pan of een emmer water opgewarmd tot 30 graden en 40 minuten gesteriliseerd. Het waterniveau in de pan moet drie centimeter onder de rand van het blik liggen. De tijd van sterilisatie begint af te tellen vanaf het kookpunt van het water in de pan. Het koken mag niet gewelddadig zijn, het vuur wordt verminderd, zodat de verwarming minimaal is. Op de bodem van de container voor sterilisatie moet je een houten rooster of vodden doen.
- Na sterilisatie worden de blikken voorzichtig uit het water verwijderd met een speciale tang of een handdoek. Snel oprollen.
Bereid dit recept voor na het oogsten in de herfst. Zonder perekisaya, zonder de smaakeigenschappen van kool te veranderen, blijft deze tot het einde van de zomer bewaard en bewaard. Past perfect op het bijgerecht voor gekookte aardappelen, pap, vlees- en visgerechten, voor het bereiden van vinaigrettes en koolsoep.