Hoe champignons thuis drogen?

goede gastvrouw niet gooien, en als er een overschot van een product, is het altijd proberen om ze op te slaan voor toekomstig gebruik. Ging met succes de stille jacht op, en een natuurlijke vraag rees: hoe champignons thuis te drogen?

Culinaire referentie en nuttige adviezen

De keuze van de te drogen grondstoffen moet zeer zorgvuldig worden benaderd. Je kunt elke paddenstoel drogen, maar als je het dan kunt gebruiken voor eten - een controversieel probleem.

1. Kies voor het drogen buisvormige champignons - wit, champignons.
2. Momenteel worden knuppels gebruikt en podberezoviki en olieachtig en boletus.
3. Plaatpaddenstoelen drogen in de regel niet. Ze bevatten bittersap, waarvan de smaak bewaard is gebleven en in droge vorm. Bovendien worden eetbare vertegenwoordigers van deze klasse gemakkelijk verward met giftige broeders. Thuis kunt u alleen paddenstoelen of cantharellen drogen.
4. Deze methode van oogsten wordt gebruikt voor morels en steken, maar vóór gebruik moeten ze 2 maanden steil zijn.
5. Het is belangrijk om het juiste moment te vangen. Het ongedroogde product gaat snel achteruit en het overgedroogde product wordt erg hard en kan niet verder worden gekookt.
6. Bewaar de gedroogde paddenstoelen, witte Paddenstoelen moet op een temperatuur van 10 tot 15 graden in droge geventileerde ruimte. Het is wenselijk om glazen verzegelde blikken te gebruiken, omdat ongedierte gemakkelijk geplant kan worden in een droog product.

Belangrijk!

Tijdens het drogen verliest de grondstof tot 90% van zijn eigen gewicht. Daarom zal vanaf 10 kg vers slechts 1 kg afgewerkt product vertrekken.

voorbereidende fase

Hoe zorgvuldiger u de regels van de voorbereiding voor het drogen te observeren, hoe minder frustratie krijgen het eindproduct.

Bereid champignons, witte en andere paddestoelen voor om te drogen.

1. Paddestoelen moeten dicht, sterk zijn en geen tekenen van beschadiging vertonen.
2. Het is noodzakelijk om de grondstof grondig te reinigen van vuil, veeg het af met een spons. Wassen met stromend water mag niet - het zal de smaak van het eindproduct bederven. Sorteer op maat. In
3. porcinipaddestoelen en afgesneden het onderste deel van het been, van het andere - Bruin GLBboleet, aspen, olie - volledig gescheiden is van het deksel.
4. Witte champignons en champignons in plakjes gesneden. Dikte - van 10 tot 15 mm.

Hoe champignons drogen in de oven, in de oven en in de zon?

Hoe champignons drogen? Kan ik technische apparaten gebruiken of moet ik het voorbeeld van eekhoorns volgen - aan bomen hangen?

Droge eekhoorntjesbrood en champignons aanbevolen op de volgende manieren.

• Op natuurlijke wijze in de zon drogen.

Bereide grondstoffenstring op 50 stuks.op sterke draden. We moeten op een zonnige open plek rondhangen, bedekt met gaas om te beschermen tegen vliegen of insecten.

Speciale metalen breinaalden zijn verkrijgbaar in de winkels voor het drogen van paddenstoelen. Nadat de hoeden en poten gezwollen zijn, worden ze droog in de oven gebracht, een Russische kachel, boven een hete kachel.

Morpice wordt alleen op deze manier gedroogd, omdat ze in de oven snel verbranden en hun smaak en voedingswaarde verliezen.

• Hoe champignons drogen in een Russische oven?

Het gebruik van dergelijke apparatuur, zoals een Russische kachel, vereist bepaalde kennis en vaardigheden.

reeks bewerkingen:

1. protopit oven( ovenbuis en de sluiter worden geopend);
2. moet grondig worden gereinigd van as en as;
3. om het oppervlak te bedekken met een dunne laag stro - dit voorkomt dat grondstoffen verbranden( als er metalen laden worden gebruikt, moeten ze ook met stro bedekt zijn).

Champignons en ceps kunnen worden gedroogd met behulp van metalen breinaalden of spiesjes. In de oven worden ze geïnstalleerd in de vorm van een zadeldak. Een andere manier is om grondstoffen op breinaalden te rijgen, de spiesen in het zand te leggen en ze naar de oven te sturen. De temperatuur is van 40 tot 60 graden.1e dag - de champignons drogen, de 2e dag - ze worden gedroogd in de klaar staat.

• Drogen in een elektrische oven.

Paddestoelen drogen in de oven is gemakkelijker dan in een Russische oven. We moeten de grondstoffen voorbereiden - schoon maken, de hoeden van de benen scheiden. Op metalen dienbladen leg je er vellen papier op - een houten rooster. Dan - hoeden en benen.

De droogtemperatuur is van 40 tot 60 graden. De duur van het proces is 2 dagen. De ovendeur moet iets worden geopend. Hiermee wordt het water verwijderd dat vrijkomt tijdens het drogen. Champignons en kachel.

Als u vaak kookt, gebruik dan de hitte die door de kachel wordt vrijgegeven om de paddenstoelen te drogen. Sorteer de champignons in grootte en rijg ze op sterke draden. Hang het over een hete plaat. De bereidheid van het product wordt bepaald door ervaring.

• Drogen op speciale groente- en fruitdrogers.

Paddestoelen worden schoongemaakt en op de roosters van de droger gelegd. Grondstof wordt in de was gezet bij een temperatuur van 40 tot 50 graden en vervolgens verhoogd tot 80 graden. Het product is binnen 4-6 uur klaar.

Kenmerken van de morels drogen

Het drogen van deze paddestoelen verschilt van het werken met champignons of porcini-paddenstoelen.

-regels voor het werken met morels:

• reinigen en wrijven de grondstof met een doek;
• -draad op draden of spiesen;
• moet worden achtergelaten op een droge, koele, schaduwrijke plek om te luchten;
• nadat de morieljes in de was zijn gezet, worden ze in de zon verwijderd en overgelaten aan volledige gereedheid.

Enkele conclusies van

Na analyse van alle droogmethoden, kunnen we de volgende conclusies trekken.

1. Het werk wordt uitgevoerd in 3 fasen - voorbereiding en 2 stadia van warmtebehandeling.
2. De beste smakelijkheid zorgt voor het juiste droogproces. In de eerste fase - verwelking bij lage temperatuur( 30 tot 50 graden).En drogen is van 60 tot 80 graden. Het overschrijden van de aanbevolen temperatuurnormen wordt niet aanbevolen, omdat de smaakkwaliteiten verloren gaan en het delicate product kan drogen.

Paddestoelen thuis drogen is niet moeilijk. Maar wees voorbereid op een lang proces! Om champignons te kopen om te drogen heeft geen zin. Dit product wordt het hele jaar door geteeld en het is niet moeilijk om nieuwe delicatesse te kopen.

Gebruik alleen bewezen eetbare paddestoelen voor thuisbereidingen. Die worden verzameld op het juiste moment, op de juiste plaats - weg van wegen en vuile industrieën - en het resultaat zal u behagen.

Lees het artikel over het schoonmaken van langoest