Hoe en hoeveel rundvlees koken - culinaire tips

Rundvlees is een zeer nuttig product. Vermindert cholesterol, herstelt kracht, verhoogt hemoglobine. En als u weet hoe u rundvlees op de juiste manier moet bereiden, produceert het zeer heerlijke gerechten.

Elke huisvrouw weet hoeveel tijd hij heeft om rundvlees te koken en hoe het goed moet worden gedaan, zodat het smakelijk en sappig is. Alleen in de praktijk is dit niet altijd mogelijk. Zo'n simpele bezigheid op het eerste gezicht heeft veel geheimen en kleine geheimen. Je zult één ding missen - en het resultaat is verre van perfect.

Hoe vlees kiezen?

Je moet beginnen met het belangrijkste ding - met de selectie van vlees.

• Probleem nummer 1. Waar te zoeken?

Ideaal als iemand van je vrienden in het dorp een kalf of een jong stierkalf verstopt. Dan heb je het beste product - gepaarde kalfsvlees. Als je een koe doodt, is het ook goed, al was het maar niet te oud.

Als je een bekende slager hebt, neem dan contact met hem op. Oh, iemand, maar de slagers weten veel over goed vlees. Misschien heb je geluk en krijg je een verse marketeer uit de markt. Helaas wordt in winkels die vaak onder het teken van "gekoeld vlees" te koop zijn in plaats van de beloofde verse boer ontdooid en ergens vandaan gehaald uit verre landen.

• Probleem nummer 2. Uiterlijk.

Let op de kleur: het vlees moet lichtrood of alleen rood zijn, niet met rode tinten, niet bordeaux of bruin, niet met benzinevlekken. En vooral geen zwartheid of groen er op. Vette aderen moeten noodzakelijkerwijs alleen wit en helemaal niet geel zijn.

Plaats van incisies mag niet aan de vingers kleven, handen na het aanraken van het vlees moeten droog blijven - geen slijm!

Als u een vinger op een gaatje plaatst, moet deze snel worden gladgestreken.

• nummer 3: welk stuk past bij u?

Niet elk stuk rundvlees krijgt een goede bouillon. Probeer een borst te kopen, omdat deze het meest geschikt is om te koken. Een zeer goede optie - een stuk vlees op een suikerbot. De ribben en de schacht zijn ook geschikt. Vaak koken huisvrouwen runderbouillon uit de staart.

U kunt een staart, een schop, een malse lendenen lassen.

Het is beter om geen bouillon van akkerbouw of schenkel te koken.

Als u bevroren vlees hebt gekocht, ontdooit u het geleidelijk, eerst in de koelkast, en bewaart u alle pakketten totdat het zacht wordt. Laat het stuk vervolgens uit de verpakking en houd het onder een stroom koud water.

• probleem nummer 4. Wat te koken?

De pan is ofwel geëmailleerd of met een verdikte bodem, het kan gietijzer zijn, maar zodat een stuk rundvlees er vrij in past.

Tegenwoordig zijn er moderne apparaten voor het bereiden van voedsel zoals snelkookpannen en multivariate. In hen is het vlees ook uitstekend gelast. Covers onder druk laten smaken niet verdampen.

Vroeger in het dorp was ik vers weggekaapt in een Russische kachel in een gietijzeren bolhoed. En toen ze klaar was, haalde de gastvrouw een stuk uit een groot gerecht en de eigenaar, met de hulp van een paar vorken, ontlede het vlees. En er was niets lekkerder dan het eten met een plakje zwart brood. En wat een uitstekende bouillon, lik je je vingers! Dus als je een Russische kachel hebt in je landhuis, dan ben je een gelukkig persoon.

Verder leren we hoe veel rundvlees te koken.

Hoe koken?

Bepaal nu wat belangrijker voor je is - een heerlijke bouillon of sappig vlees. Als we soep bereiden - dopen we rundvlees in koud water, willen we uitstekend vlees krijgen - doe het in kokend water. Maar aangezien we een goed vlees willen, en de bouillon transparant is, zodat het later met plezier kan worden gebruikt, wordt het water nog steeds koud. Een stuk vlees moet worden afgedekt met water.

Wilt u dat de bouillon transparant is? Dan zijn er 2 manieren om het vlees te koken.

• Variant 1.

Nadat het stuk vlees in koud water is neergelaten, plaatst u de pot op de kachel op het sterkste vuur. Nu is het belangrijkste om het schuim op tijd te verwijderen.

Vandaag zijn er verschillende apparaten, zonder menselijke tussenkomst om het schuim zelf gaat op een bepaalde plaats. Maar we koken op de ouderwetse manier. We zullen het schuim verwijderen met een lepel, een lepel met gaten, een gewone lepel of een vork.

Zodra het schuim actief begint te rijzen, verwijdert u het voorzichtig. Dit proces kan enkele minuten duren. Als je eenmaal hebt opgemerkt dat de bouillon kook, zet het vuur zo veel mogelijk van de kookzone( indien de divisies 9, op 3) en ga verder te romen. Hoeveel moet ik op het fornuis staan ​​en het schuim regelen? Als je denkt dat het er niet meer is, dek je het deksel niet erg strak af en wacht een beetje. Binnenkort zul je zien dat het opnieuw is verschenen. Enkele minuten staan ​​bij de kachel, dan kun je het deksel goed afsluiten en ontspannen.

Raad

Als u nog steeds verloren schuim en grijze vlokken niet krijgen om een ​​lepel of skimmer te vangen, hoeven niet te wanhopen. Nog steeds kan worden opgeslagen. Giet in een pan een beker koud water. Een kleintje - je schenkt er twee in. Jouw taak is om het koken te stoppen. Als de vloeistof te veel is, laat de mok of twee leeglopen. Maar laat het oog nu niet van de bouillon af. Omdat het weer begint te koken en opnieuw schuim naar de oppervlakte zal komen. En nu niet blunderen. Totdat al het schuim is verwijderd, verlaat u de kachel niet.

• Uitvoeringsvorm 2.

schuim niet verwijderd, waardoor een stuk vlees koken gedurende 5-7 minuten op hoog vuur en laat het water volledig met lawaai, vlees afgespoeld onder stromend water en vervolgens in koud zuiver water te koken. Deze methode wordt "Tweede bouillon" genoemd, het is heel delicaat en dieetgericht.

Hoe lang moet ik de bouillon braden?

Meesteressen vaak af: "Hoe kan het vlees koken?" Het antwoord op deze vraag hangt af van twee dingen:

• van de leeftijd van het geslachte dier( hoe ouder het is, hoe langer je nodig hebt om het product klaar te maken);
• van uw smaak. Iemand geeft er de voorkeur aan om een ​​stuk met zijn tanden te scheuren, dan is uren koken voldoende. Iemand houdt van vlees om letterlijk van het bot te vallen, dan zal het meer tijd kosten.

Culinaire experts zeggen dat het correct is om bouillon op zeer langzaam vuur te koken gedurende 2-3 uur. Hij moet wegkwijnen, koken moet nauwelijks merkbaar zijn. Anders krijg je geen heldere bouillon.

Nog een paar punten van

Nu weet je hoe en hoeveel je rundvlees moet koken. Er zijn een paar tips van professionals over dit onderwerp.

• Het is correct om vlees te koken met een heel stuk van 1,5-2 kg. Indien gewenst kan de hospita het in kleinere snijden, maar een groot stuk zal sappiger blijken te zijn. Om het schuim te verwijderen, is het veel gemakkelijker wanneer een groot stuk vlees wordt gekookt.
• Specerijen zijn een kwestie van smaak. Klassiekers - 30 minuten voor het einde van het koken wordt de bouillon gezout, wordt een grote ui in een pan gedaan( deze kan niet volledig worden schoongemaakt, daarna krijgt de bouillon een heldere gouden tint), grote wortels en peterseliewortel. Een amateur, kunt u zwarte peper, knoflook toevoegen en eventuele wortels lavrushku om uit te kiezen. En je kunt jezelf alleen beperken tot zout.

Er zijn geliefden die, voor het koken van vlees, het stuk eerst in boter tot korst bakken, zout, kruiden toevoegen, kokend water gieten en beginnen te koken. Verwijder het schuim regelmatig en kook tot 3 uur op laag vuur. Wil je het niet proberen? Het zal heel smakelijk zijn.

Het vlees is klaar! En op de bouillon kun je elke soep koken, de aardappels uitzetten, heerlijke rijst of boekweitpap koken.

Lees het artikel: Hoe kip ventrikels

schoon te maken