Zelf yoghurt maken in een yoghurtmaker: recepten met en zonder zuurdesem, culinair advies

Wat gebeurt er tijdens het maken van yoghurt: een chemische reactie

Van traditionele Griekse yoghurt is bekend dat deze voor het eerst is verschenen. Waar wordt moderne yoghurt niet van gemaakt in productie. Tijdens het maken van het dessert vindt een chemische reactie plaats: er vindt een gecontroleerd proces plaats van het stremmen van verse melk onder invloed van hoge temperatuur.

Tijdens de reactie van melk worden grote vetdeeltjes afgebroken tot kleinere, die vervolgens worden omhuld door de eiwitten in de melk. Na deze fase wordt de melk verplicht verwarmd, waardoor alle schadelijke bacteriën uit het product worden uitgesloten. Op dit moment vindt het ontvouwen van aan elkaar geplakte eiwitenzymen plaats. Daarna verspreiden ze zich over het hele volume van het product en vormen zo een betrouwbaar moleculair rooster, dat de basis zal vormen voor de yoghurtmassa.

 OPMERKING!

De verwarmingstemperatuur voor melk mag niet hoger zijn dan 76 ° C. Dit zal helpen om de toekomstige yoghurtsmaak levend te houden, die de tonen van fruit en bessen niet zal verbergen.

Hoe werkt een yoghurtmaker? De regels van zijn functionaliteit

Mee eens dat zelfgemaakte yoghurt veel lekkerder en gezonder is dan degene die in industriële productie wordt geproduceerd. Bovendien heeft het eindproduct een delicaat aroma en een onvergetelijke smaak. Dit kan alleen worden bereikt als de zelfgemaakte yoghurtmaker goed werkt.

Het principe van zijn werking is gebaseerd op één eenvoudige regel: om het temperatuurregime enige tijd in het bereik van 40-44 ° C te houden (afhankelijk van het apparaatmodel). Als de melk in de yoghurtmaker wordt blootgesteld aan hogere temperaturen, gaan de melkzuurbacteriën dood.

Om het product te bereiden, moet u melk op kamertemperatuur in kopjes gieten die aan staan platform van het apparaat, en voeg aan elk van hen een speciaal ferment toe (de hoeveelheid wordt bepaald in overeenstemming met) recept). Vervolgens wordt het apparaat afgesloten met een deksel, wordt de dichtheid gecontroleerd en gedurende een bepaalde tijd op het elektriciteitsnet aangesloten (gecontroleerd door het type startercultuur). Door verhitting wordt de melk gefermenteerd met zuurdesem, waardoor een perfect malse yoghurt van de gewenste consistentie wordt verkregen.

 HET ADVIES!

Nadat het apparaat zijn werk heeft gedaan, moet het eindproduct naar de koelkast worden verplaatst, zodat melkzuurbacteriën stoppen met ontwikkelen.

Ingrediënten voor yoghurt bereiden

Om thuis yoghurt te maken, heb je basisvoedsel nodig:

• verse melk, bij voorkeur natuurlijk rustiek;
• suiker of geraffineerde suiker;
• zuurdesem (gekocht of met de hand bereid);
• fruit en bessen. Voor yoghurt kun je bosbessen, perziken, bananen, aardbeien, abrikozen en gedroogd fruit gebruiken.

Houd er rekening mee dat bij het toevoegen van gedroogd fruit aan een dessertproduct, ze eerst moeten worden overgoten met kokend water om de aanwezigheid van pathogene bacteriën te verzachten en te elimineren.

Melk kiezen: natuurlijk of gepasteuriseerd

Ideaal voor het bereiden van zelfgemaakte yoghurt in moderne elektrische apparaten met gepasteuriseerde melk bewaren, omdat voor deze producten een product met een laag vetgehalte beter geschikt is (ca 2,5−3,5%).

Indien gewenst kunt u natuurlijke verse producten toepassen van een melkvee- of agrarische boer. Kook het product voor en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Anders loop je het risico gefermenteerde gebakken melk te krijgen in plaats van stevige en malse yoghurt van twijfelachtige kwaliteit.

Aanbevelingen voor de keuze van de startercultuur

Er zijn twee opties voor yoghurtstarter: droog en vloeibaar. Yoghurtstarter koop je bij een apotheek of speciaalzaak. Voor zelfgemaakte yoghurt is het ideaal om starterculturen te kopen van fabrikanten die in de beoordeling vallen.

1. Bulgaarse zuurdesem "Genesis" staat bekend om zijn kwaliteit en krijgt positieve recensies onder huisvrouwen.
2. Zuurdesem uit Armenië "Narine" verkrijgbaar in droge en vloeibare vorm. Ideaal voor het bereiden van zelfgemaakte gefermenteerde melkproducten.
3. Ferment "Vivo" op bacteriële basis wordt geproduceerd in Oekraïne. Vergist perfect verse melk.
4. Starterscultuur "Good Food" onlangs op de markt is gekomen, kunt u snel zelfgemaakte zure melk bereiden voor ontbijt of afternoontea.
5. Je kunt ook thuis een yoghurtstarter maken met "Activia" of zelf een andere yoghurt.

Wat is beter: droog of vloeibaar zuurdesem

Startculturen voor het maken van zelfgemaakte yoghurt verschillen in consistentie: droog of vloeibaar. Droge yoghurtstarter is langer houdbaar en geeft het eindproduct een bijzondere smaak.

Vloeibare zuurdesem wordt minder dan droog bewaard en wordt als levend beschouwd. Het wordt net zo vaak als de vorige gebruikt als voorbereiding voor yoghurt. Ongeacht het type bereiding voor zelfgemaakte zure melk, de producten zijn even nuttig voor mensen, hebben verzadiging en hebben ook een gunstig effect op de immuniteit. Voor zelfgemaakte yoghurt kun je elk type startercultuur gebruiken, op voorwaarde dat deze niet over de datum is.

Bereidingswijze zuurdesem

Een smakelijke en gezonde startercultuur moet volgens de instructies worden gemaakt, anders verliest het zijn heilzame eigenschappen en kan het dessert niet werken of niet gunstig zijn.

Foto	Acties
	Wij nemen gepasteuriseerde of dorpsmelk met een minimaal vetgehalte.
	Dorpsmelk moet worden gekookt en gepasteuriseerde melk is voldoende om op te warmen tot 90 ° C.
	Voeg de gekochte droge startercultuur toe aan de opgewarmde melk. Het is belangrijk dat de temperatuur niet hoger is dan 45 ° C, anders sterven de bifidobacteriën.
	Schud het mengsel goed en zet het 12 uur op een warme plaats zodat het product goed kan fermenteren.
	Verder kan de blanco worden gebruikt om zelfgemaakte yoghurt te maken.

Hoe maak je yoghurt thuis in fasen

Om zeker te zijn van de natuurlijkheid van het bereide dessert, moet u speciale recepten kennen voor het maken van yoghurt in een yoghurtmaker. Dit is de enige manier om een ​​echt heerlijk en natuurlijk product te krijgen. Hier zijn enkele manieren om thuis yoghurt te maken.

Yoghurt maken in een yoghurtmaker: het bereidingsprincipe

Houd er rekening mee dat yoghurtmakers in één en meerdere containers worden geleverd. In het eerste geval wordt het volledige volume melk in één kom gegoten en in het tweede geval wordt het gelijkmatig in geportioneerde kopjes gegoten.

Laten we eens kijken naar de stapsgewijze instructies.

Foto	Acties
	Op het fornuis wordt 1 liter gepasteuriseerde of gekookte zelfgemaakte melk met een minimaal vetgehalte (niet meer dan 3,5%) verwarmd.
	Ondertussen sturen we de startercultuur naar een aparte container en vullen deze met twee of drie eetlepels melk, kloppen de samenstelling grondig.
	We sturen de resulterende consistentie naar het grootste deel van de melk, mengen goed en verdelen over de containers van de yoghurtmaker.
	We stellen de gewenste tijd (6-10 uur) in en laten het product staan ​​totdat het helemaal gaar is.
	Haal vervolgens het product eruit, sluit de deksels en laat afkoelen.
	Zodra de yoghurt op kamertemperatuur is, zetten we deze 2,5-3 uur in de koelkast.
	Voeg indien gewenst thermisch verwerkt fruit of bessen toe en meng de yoghurt goed.
	Het dessert is klaar om te eten.

Een dessert met gefermenteerde melk koken zonder yoghurtmaker

Als je niet de mogelijkheid hebt om een ​​speciaal apparaat te gebruiken om yoghurt te maken, dan kun je je voorbereiden op een eenvoudigere manier, bijvoorbeeld om een ​​recept toe te passen om thuis yoghurt te maken met thermosfles.

Om op deze manier een klassiek dessert te bereiden, kun je het recept gebruiken.

 OPMERKING!

Het eindproduct blijkt bevredigend en dieetrijk te zijn, daarom wordt het vaak voorgeschreven als het hoofdbestanddeel van de dagelijkse voeding voor diegenen die van plan zijn om af te vallen.

Hoe yoghurt te maken in een slowcooker: de nuances van koken

Er zijn multicookers die de functie hebben om yoghurt te maken. Het is dit huishoudelijke apparaat dat u kunt gebruiken om geen yoghurtmaker te kopen. Kookrecepten kunnen variëren afhankelijk van het model van het apparaat, maar zonder uitzondering worden alle desserts met gefermenteerde melk gemaakt op basis van melk.

Om thuis Griekse yoghurt te maken in uw Philips-multicooker, heeft u het volgende nodig:

• magere melk - 1 l;
• suiker - 3 el. ik.;
• melkpoeder - 1 el. ik.;
• vanilline - op de punt van een mes;
• droog zuurdesem voor yoghurt - 2 el. ik.

De kookmethode is als volgt. Allereerst mengen we melk met suiker, zorgen dat de suiker goed oplost. Voeg vervolgens melkpoeder en vanilline toe aan het mengsel. Voeg tijdens het roeren geleidelijk het zuurdeeg toe. Nadat je ervoor hebt gezorgd dat de massa homogeen is, giet je de samenstelling in potten en plaats je deze op de bodem van de multicooker. We sluiten het apparaat af met een deksel, selecteren de functie "Yoghurt" en laten het product staan ​​totdat het apparaat een signaal van gereedheid afgeeft. Dan moet je de yoghurt enkele uren in de koelkast plaatsen en voor het serveren kun je hem mengen met bessenpuree, die aroma en een voortreffelijke smaak zal toevoegen.

Populaire zelfgemaakte yoghurtrecepten

Yoghurt maken met je eigen handen kost niet veel tijd, maar de klassieke versie kan dat wel verveel je snel, daarom bieden we verschillende interessante recepten die vaak worden gebruikt huisvrouwen.

Dahi Indiase Yoghurt Recept

Om dit dessert te bereiden, heb je nodig:

• zelfgemaakte melk - 0,5 l;
• natuurlijke yoghurt (als ferment) "Danone" - 2 el. ik.

Kook methode:

Foto	Acties
	We steriliseren melk (kook het). Vergeet niet om constant te roeren om aanbranden te voorkomen.
	Koel af tot de grens van 40-45 ° C. Om het proces sneller te laten verlopen, laat u de container met hete melk in een kopje water zakken.
	We steriliseren de pot waarin je de yoghurt gaat bereiden. Om dit te doen, houdt u het gewoon een paar minuten op het stoombad.
	Koel af en doe er 2 eetlepels in. ik. yoghurt, giet dan gekookte melk, dek af met een deksel.
	We verwarmen de pot met de inhoud met behulp van een verwarmingskussen en houden de temperatuur 6-8 uur vast.

Drinkyoghurtrecept "Matsoni"

Ingrediënten:

• volle melk - 1 l;
• zelfgemaakte zure room - 3 el. ik.

Kook methode:

Foto	Acties
	Kook de melk goed door en laat afkoelen tot 55°C. Het is belangrijk dat het warm is.
	Voeg zure room toe en meng goed.
	Giet de consistentie in een eerder gesteriliseerde container en dek af met een deksel.
	We wikkelen het in een dikke handdoek en laten het een nacht staan.
	Nadat de tijd is verstreken, is het noodzakelijk om het product te roeren, aan het einde kunt u fijngehakte bessen en fruit toevoegen.

OPMERKING!

Om yoghurt met uw eigen handen te maken, moet u een schone (gesteriliseerde) container gebruiken. Anders kan de melk bederven en zal de yoghurt niet werken.

We raden aan om een ​​video te bekijken waarin alle nuances van het maken van zelfgemaakte yoghurt worden beschreven.