Slijphoek van een mes, afhankelijk van het doel: gereedschap om te slijpen, masterclasses

Om het beroemde lied van Shufutinsky te parafraseren - als messen in huis worden geslepen, dan zit er een man in. Uit dit artikel leer je wat de optimale hoek voor het slijpen van een mes moet zijn, afhankelijk van het doel, wat voor soort slijpers en slijpapparaten zijn. Onder welke hoek bijlen, scharen, keuken- en jachtmessen, etc. slijpen.

Lees in het artikel

0.1 Mesvormen en slijphoeken
- 0.1.1 productie materialen
- 0.1.2 Bladvormen
- 0.1.3 Tabel met slijphoekstandaarden
- 0.1.4 Bepaling van de werkelijke slijphoek
0.2 Messenslijpers
- 0.2.1 Klassieke (mechanische) apparaten en armaturen
- 0.2.2 Slijpers met bediening, hoekverstelling
- 0.2.3 Extra en alternatieve apparaten
0.3 In welke hoek messen moeten worden geslepen, afhankelijk van het doel
- 0.3.1 Keukenmessen
- 0.3.2 Jagersmessen
0.4 Andere gereedschappen slijpen
- 0.4.1 Bijl, hakmes, vleesbijl
- 0.4.2 Schaar
- 0.4.3 Beitels, schaafmes
0.5 Beoordelingen van verschillende puntenslijpers

1 Opsommen

Mesvormen en slijphoeken

elk mes, ongeacht het model, de vorm en het doel, bestaat uit een handvat en een mes. Het blad daarentegen is heterogeen van structuur en heeft op zijn beurt verschillende onderdelen.

Slijphoek van het mes afhankelijk van het doel — Bladstructuur:

Hoofd onderdelen:

1 - breedte;
2 - stootdikte;
3 - de hoogte van het rechthoekige gedeelte;
4 - afdalingshoogte;
5 - de hoogte van de snijkanten;
6 - de dikte van de snijkanten.

productie materialen

Afgezien van allerlei exotische en speciale legeringen, beschrijven we in het kort de meest populaire materialen voor het maken van messen.

Koolstofstaal. Naast ijzer met een bepaald percentage koolstof worden vanadium en mangaan als modificerende toevoegingen gebruikt. Dergelijke bladen zijn gevoelig voor corrosie en kunnen worden gekleurd door verschillende agressieve stoffen. Bij gebruik van deze messen in de keuken, vooral aan het begin van het gebruik, krijgen de producten een lichte ijzersmaak, die na verloop van tijd verdwijnt. Ze zijn gemakkelijk te slijpen, maar net zo snel bot.

Roestvrij staal. Een complexe legering van koolstofhoudend ijzer met chroom met kleine toevoegingen van nikkel of molybdeen. Het heeft een verhoogde anticorrosieve weerstand, maar het wordt vrij snel bot en moet constant worden geslepen. Als het lemmet zijn oorspronkelijke glans heeft verloren, zal het zijn scherpte niet meer behouden en wordt het daarom volledig ongeschikt voor verder gebruik.

Een roestvrijstalen lemmet heeft in de regel een uniforme structuur en een karakteristieke spiegelglans.

Roestvrij staal met hoog koolstofgehalte. De samenstelling bevat naast koolstof en roestvrij staal extra additieven (molybdeen, kobalt, vanadium). Door een aanzienlijke toename van de hardheid, meer dan 55 HRC, neemt ook de periode van behoud van de snijkantscherpte toe. De tijd voordat corrosie optreedt, wordt echter enigszins verkort.

Het lemmet van hoogwaardig roestvrij staal wordt gekenmerkt door hoge prestaties en esthetische kwaliteiten

Damascus staal. Een composietmateriaal bestaande uit afwisselende lagen zacht en hard staal, verbonden door smeden. Het onderscheidt zich door verhoogde sterkte, vanwege de heterogene structuur, wordt niet lang dof en vormt een soort zaag met microtanden aan de rand van het blad. Indien nodig wordt het alleen langs het mes geslepen.

Damascus stalen lemmet heeft een karakteristiek golvend patroon

Bulat. Het wordt geproduceerd door gieten met behulp van de technologie van Anosov, Obukhov en Shvetsov. Verschilt in de hoogste prestatiekenmerken. Verwijst naar de messen van de eliteklasse. Voor het slijpen is een harde diamantschijf nodig.

Op het eerste gezicht lijkt custardstaal qua structuur op Damascus-staal, maar heeft het de technische eigenschappen aanzienlijk verbeterd.

Titanium legering. Het wordt geproduceerd door titaniumpoeder te sinteren met carbide-additieven. Het slijpen van messen van titaniumlegering vereist professionaliteit en het gebruik van speciale machines. Het gebruik van dergelijke messen vereist bepaalde vaardigheden vanwege hun lichte gewicht en extreme scherpte.

Messen van titaniumlegering zijn vrij duur, dus ze worden meestal geproduceerd in een decoratieve en geschenkversie.

Zirkoniumlegering (mineraal keramiek). Geproduceerd door langdurig bakken op hoge temperatuur van werkstukken gevormd door droogpersen. Zeer scherp, blijf lang slijpen. Het mes is echter vrij kwetsbaar en alleen geschikt voor het snijden van zacht voedsel.

Zirkonium (keramische) messen vereisen speciale zorg en zijn nogal grillig in gebruik

Bladvormen

Afhankelijk van het profiel van de snijkanten en de helling worden de volgende bladrandvormen onderscheiden.

1-5 - wigvormig;
6 - scheermes, scalpel;
7 - beitel (Japans);
8 - Chinees hakken;
9 - kogel.

Tabel met slijphoekstandaarden

Het is een gevestigde praktijk om een bepaalde slijphoek van het mes van messen te gebruiken dat voor verschillende taken wordt gebruikt.

Slijphoek in graden	Afspraak
5-10	Filet (uitdunnen)
10-15	Voor fruit, scheren, scalpel, campingmessen
15-20	Hakken, hakmessen
20-25	Uitbenen, voor grote vissen
25-30	Jacht
30-35	Hakmessen voor vlees, grote messen voor groenten
40-45	Hakbijlen
45-55	Schaar
55-60	Kantines
75-85	Metalen schaar

Bepaling van de werkelijke slijphoek

Om te begrijpen waar een bepaald mes voor bedoeld is, en om de juistheid van het slijpen te bepalen, is het noodzakelijk om de hoek van de snijkant te meten.

Om te meten moet het mes met de snijkant op een vlakke ondergrond worden gedrukt. Injectie (α) berekend met de formule:

α = arcsin (h / L), waar

H - hoogte vanaf het basisoppervlak;
L - de lengte van het mes van de punt tot de meetplaats.

Belangrijk! De totale slijphoek is gelijk aan twee waarden van de hoeken van de snijkant, dat wil zeggen - 2α.

De video toont een van de methoden voor het meten van de slijphoek van een mes met een schaar:

Messenslijpers

Er zijn twee hoofdtypen slijpers:

Voor het slijpen wordt een bepaalde laag metaal op het mes afgesneden, waardoor de rand van het mes met een bepaalde hoek wordt gevormd. Apexoids en Lansky installaties;
Voor het aankleden snijden ze niet, maar veranderen ze alleen de hoek aan de snijkant. Deze omvatten: musat, keramische stenen, metalen schuurgereedschappen (naaldvijlen, vijlen).

In dit geval wordt het maximale effect van verscherping alleen verkregen wanneer ze samen worden gebruikt.

Klassieke (mechanische) apparaten en armaturen

Handmatig mechanisch. De markt voor keukengerei en keukengerei biedt een verscheidenheid aan handslijpers:

met tafelaanslag;
vacuüm - hetzelfde bureaublad, alleen met een zuignap;
boksbeugels.

Al deze apparaten slijpen het mes door een dunne laag van de snijkant te verwijderen. Het werkelement zijn platen of ringen van hard metaal die onder een hoek ten opzichte van elkaar zijn geplaatst. Ze hebben één tot drie slijpzones, waarop het mes achtereenvolgens moet worden verwerkt.

Soorten handslijpers:

1 van de 4

Elke man zou dit moeten weten: de slijphoek van een mes, afhankelijk van het doel — FOTO: mysmartbuy.ru

Elektrische slijpers. In feite zijn ze hetzelfde mechanisch, maar met een elektrische aandrijving. Dit heeft geen invloed op de kwaliteit van het slijpen of de mogelijkheid om de hoek aan te passen. Sommige van de duurdere modellen kunnen binnen een beperkt bereik een afzonderlijk verbandgedeelte of een trapsgewijze hoekverstelling hebben.

Stenen. Stenen in de vorm van staven hebben verschillende oppervlaktekorrelgroottes. Afhankelijk van de korrelgrootte kunnen ze zowel voor slijpen als voor dressing worden gebruikt. Deze inrichtingen vereisen echter een aanzienlijke vaardigheid, omdat om een hoek te vormen, het mes met de hand moet worden vastgehouden. De kosten variëren van de goedkoopste grove huishoudelijke schuurmiddelen tot professionele water-, olie- en diamantschuurmiddelen.

Waterslijpstenen met verschillende korrelgroottes

Hoe je een mes correct slijpt met een steen, is te zien in de video:

Musat. Hulpmiddel voor het aankleden van de rand van het mes. Het wordt gebruikt om keukenmessen die enigszins bot zijn te slijpen.

Musat is een ronde vijl met specifieke sneden op het oppervlak

Slijpers met bediening, hoekverstelling

Slijpapparaten met de mogelijkheid van een strakke hoekregeling hebben hetzelfde basisontwerp.

Professionele puntenslijper type Apex model Ruixin Pro III

Ze bestaan uit de volgende elementen:

het bed waarop de meshouder is bevestigd;
een verticale standaard waarop de slijphoek wordt ingesteld;
een beweegbare pin waaraan de wetsteen is bevestigd.

Het ontwerp en de kenmerken van het werken met een slijpmachine worden besproken in de video die onder uw aandacht wordt gebracht:

Extra en alternatieve apparaten

Op Aliexpress en andere sites voor tools kun je veel technische apparaten vinden, die zijn gepositioneerd als specifieke of universele apparaten om het proces te vergemakkelijken verscherping. Hun effectiviteit, en zelfs geschiktheid voor werk, kan echter alleen worden geverifieerd door persoonlijke ervaring.

In welke hoek messen moeten worden geslepen, afhankelijk van het doel

Het slijpen van messen onder verschillende hoeken is alleen mogelijk met professioneel gereedschap: werktuigmachines of handmatig op stenen. Huishoudelijke slijpers, die in de winkels in overvloed worden aangeboden, zijn overwegend ingesteld op 35-40º.

Keukenmessen

Huishoudelijke slijpers bieden in de regel een slijphoek van 40-45º en ze verwijderen ook te veel metaal. Als een andere snijhoek vereist is, gebruik dan een schuursteen.

Illustratie	Beschrijving van de actie
FOTO: kitchendecorium.ru	Er wordt een beetje water op de wetsteen aangebracht. Dan is het aan te raden om het af te vegen met een spons met een druppel afwasmiddel.
FOTO: kitchendecorium.ru	We stellen de slijphoek in volgens het patroon, in overeenstemming met de eerder verstrekte tabel. We onthouden de positie van het mes en tijdens het werk proberen we het niet te veranderen
FOTO: kitchendecorium.ru	Het mes wordt geslepen met vloeiende bewegingen zonder onnodige druk. De beweging is translatie, met het blad van u af, van het handvat naar de rand van het blad, zoals aangegeven in de afbeelding
FOTO: kitchendecorium.ru	Er vormen zich bramen op de snijkant, die moeten worden verwijderd met musat
FOTO: kitchendecorium.ru	Het aankleden wordt uitgevoerd door translatiebewegingen van de musat vanaf beide zijden van het blad.

Jagersmessen

Het wordt aanbevolen om jachtmessen te slijpen met speciale slijpmachines. Instructie op het voorbeeld van het model.

Uiterlijk van een professionele slijpmachine Blitz-model

Illustratie	Beschrijving van de actie
FOTO: YouTube.com	We plaatsen een slijpsteen in de klem
FOTO: YouTube.com	Stel op het compensatiemechanisme een waarde in die gelijk is aan de dikte van de schuurstaaf
FOTO: YouTube.com	Voeg olie toe aan een speciaal gat
FOTO: YouTube.com	Het mes op een framebevestiging installeren
FOTO: YouTube.com	We leggen de hoek bloot. Op dit model is het werkbereik van de slijphoek 16-50º
FOTO: YouTube.com	Het mes heen en weer slijpen

Andere gereedschappen slijpen

Naast messen heeft de boerderij nog vele andere gereedschappen die geslepen moeten worden. Hiervan zijn de meest voorkomende vleeshakmessen of bijlen, scharen en timmergereedschap.

Bijl, hakmes, vleesbijl

Een bijl slijpen op het voorbeeld van een GPZ-model (U8-staal)

Illustratie	Beschrijving van de actie
FOTO: dvamolotka.ru	We vormen lenticulaire afdalingen op een vlak met een schuurband en veranderen deze achtereenvolgens van een korrelgrootte van 60 naar 220
FOTO: dvamolotka.ru	We bevestigen de bijl op de molen zodat het mes en de kolf op dezelfde lijn staan in een hoek van 0º
FOTO: dvamolotka.ru	Stel de snijkanthoek in op 10º
FOTO: dvamolotka.ru	We bevestigen de bijl en het slijpmechanisme zelf aan de tafel met een klem
FOTO: dvamolotka.ru	Wij voeren de afwerking van het snijvlak uit

Schaar

Er zijn veel populaire manieren om scharen te slijpen. Veel ambachtslieden beweren bijvoorbeeld dat scharen hun vroegere scherpte terugkrijgen als ze ermee worden geknipt:

fijnkorrelig schuurpapier (vanaf 260 en fijner);
dikke folie;
vaatwasdoek gemaakt van metaalkrullen.

Fabrikanten raden echter het gebruik van vijlen of slijpstenen aan. Het slijpen gebeurt langs het mes, in een heen-en-weergaande beweging.

Beitels, schaafmes

Voor het slijpen van beitels of een schaafmes worden schurende (slijp)stenen en speciale mechanische apparaten gebruikt. Het slijpen van gereedschappen op slijpmachines met een roterende steen kan worden uitgevoerd, op voorwaarde dat: het aantal omwentelingen per minuut niet hoger is dan 500-1000 of bij constante waterkoeling, of speciaal vet. Anders raakt het metaal oververhit en komt de rand los.

Apparaat voor het slijpen van beitels op een wetsteen

Beoordelingen van verschillende puntenslijpers

Een paar reviews over huishoudelijke en professionele slijpers:

Review van de Fiskars messenslijper:
Lees meer op otzovik: https://otzovik.com/review_2311856.html

Attribuut messenslijper review:
Lees meer op otzovik: https://otzovik.com/review_4421249.html

TalleR messenslijper review:
Lees meer op otzovik: https://otzovik.com/review_5389313.html

Borner messenslijper review:
Lees meer op otzovik: https://otzovik.com/review_8945353.html

Review van de Apex Edge Pro Sharpenig System messenslijper:
Lees meer op otzovik: https://otzovik.com/review_2130554.html

Het is heel goed mogelijk om thuis een mes of schaar te slijpen, zelfs met alleen de eenvoudigste apparaten. Als u echter actief verschillende snijgereedschappen voor verschillende behoeften gebruikt, kunt u niet zonder een professionele slijper.

Als je het artikel leuk vond, neem dan deel aan de discussie en beveel het aan bij je vrienden.

Bespreken0